удаляем nginx

#удаляем nginx и все связанные пакеты
sudo apt-get remove nginx*

#удаляем рабочие директории и логи
sudo rm -rf /etc/nginx/ /usr/sbin/nginx /usr/share/man/man1/nginx.1.gz

#удаляем остатки nginx из базы apt
sudo apt-get --purge autoremove nginx && sudo dpkg --purge nginx

#устанавливаем nginx заново с чистыми конфигами
sudo apt-get -o DPkg::options::=--force-confmiss --reinstall install nginx