Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Можно ли варить пиво в домашних условиях/
Варим пиво дома: 5 способов варки пива, 5 самых популярных вопросов, 5 инте
Как сварить пиво в домашних условиях по традиционному рецепту
Как приготовить домашнее пиво
Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации. Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок. На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, приобретайте любую понравившуюся продукцию. Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами. Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымыть горячей водой и просушить. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку. Для нормального брожения пивные дрожжи за минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды температура не выше 28 градусов. Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке. Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар мальтозу и растворимые вещества декстрины. Иногда солод продается в готовом для пивоварения, дробленом виде, что немного облегчает задачу. Если нет, высушенное проросшее зерно нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку. Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом потребуются для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из слоев марли. Затирка солода при температуре градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла — готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания варки на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло. В свою очередь, для фильтрации требуется специфическое оборудование системы очистки и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирание в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива, а занимает в разы меньше времени. Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут. В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат. Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами. Охладить сусло можно специальным погружным охладителем одна из возможных конструкций на фото или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком. Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика. Из этих двух видов получается разное пиво. Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на дней. Через часов начнется активное брожение, которое обычно длится дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно на сотые доли , значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение часов свидетельствует об окончании брожения. Карбонизация пива — это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой. В бутылки для хранения пива желательно темные добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки. Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой — на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают. Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок на фото. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится. Пиво может храниться в холодильнике месяцев, открытая бутылка — дня. А можно прокварцевать помещение ванную , где будет охлаждаться сусло, чтобы исключить заражение? А что значит прямой посев в сусле? Или как правильно подготовить дрожжи safbrew s33 исходя из рецепта в видео? Правда, для начала не много. Как указано в видео выше. В общем у меня получилось литра Так вот вопрос… Поставил на брожение, добавив грамма дрожжей. Сутки побродило и все, затвор спокоен. Что я сделал не так? На пачке написано, что температура брожения: Сусло осветлено, выпал осадок. Имеется следы от пивной шапки при брожении. Может быть все таки дело в количестве объема? Мол быстро сбродило и т. После окончания брожения я не пробовал на вкус. Я подумал во время варки. На вкус не сладкое, с горчинкой, не могу градус определить, но на вкус очень легкий оттенок вроде как есть…. Так получилось, что есть хмель с альфой 4,3 и есть хмель с альфой 3,5. Я так понимаю, что надо увеличивать количество хмеля. Вот только на сколько? Есть ли какая-либо формула или пропорции на какое количество увеличивать количество хмеля при уменьшении или увеличении альфы на одну сотую? Опыта в пивоварении нет, в интернете есть формулы, но они полны непонятными терминами…. Сварил пиво, плотность начальная получилась 6. Через 2 дня 5. Почему такая маленькая плотность получилась? И при температуре градусов затвор не пускает пузыри. Добавив до 25, пузыри пошли, но такая температура не подходит для брожения. Нужна , но процесс останавливается. Не лучше ли засеять пакет дрожжей прямиком в ферментер? Ведь это гарантирует, что не заразятся дрожжи? Просто высыпать по всей поверхности шапки и не перемешивать. По логике так же ведь начнут работать? Напишу еще раз, почему надо регидрировать дрожжи то есть размачивать в теплой воде — в результате сушки у дрожжей клеточная мембрана становиться довольно хрупкой и пропускает в клетку все подряд, поэтому если мы сразу высыпаем дрожжи в сусло, высокая концентрация сахара просто убивает клетку, в результате мы получаем массу убитых или ослабленных клеток. Что ведет к нестабильности результата и появлениям побочных веществ. Вот чтоб этого избежать, необходимо дрожжи предварительно размочить в теплой воде, чтобы восстановилась клеточная мембрана. Уважаемый alcofan, сделал по рецепту пиво, но где-то видимо промахнулся в технологии. В общем пиво на стадии брожения не получилось, гидрозатвор практически не булькает, осадок очень большой, на поверхности появился белый налёт, запах резкий не пивной стоит две недели. После окончания брожения просто перегоняйте что есть. Но можно на 1 кг сахар 4 литра воды и 20 грамм сухих или грамм прессованных хлебопекарных дрожжей добавить. По поводу перегнать, в начальной стадии скисания есть смысл, если же процесс зашел далеко, то смысла нет, уксусные бактерии перерабатывают спирт в кислоту. Так что чем дольше они действуют, тем меньше спирта больше кислоты, а ее гнать смысла нет, как мне видится. Интересно, а то все подумываю сварить, но в термоконтейнере это весьма напряжно делать. По мне так очень крепкое! Можно ли солод заменить ферментами и крупой. По идее если у вас несоложенка, то это и должна быть каша, чтобы подготовить крахмал, зерно необходимо разварить. Ферменты хороши если что-то не осахарилось солодом, если же солод заменять на ферменты, то проще пойти в магазин и купить пиво там. Ибо из несоложонки и солода будет разное пиво. И если вы варите не ради вкуса, то закатит и магазинное или брага. Если пиво разлил на карбонизацию по бутылкам, но оно еще немного бродило. Если не в стекло, то не страшно, ну и надо быть готовым к повышенному осадку. Лучше конечно так не делать, а подождать, при маленьких объемах автолиза можно не опасаться, и подержать пиво на дрожжах недельку другую дольше. Зеленый солод можно использовать? Его молоть после проращивания на мясорубке или как измельчать? Ячмень тогда взвешивать до проращивания? Читаю о домашнем солоде. Вы говорите, что корешки и ростки дают неприятный вкус, а непрожаренный солод не дает золотистого цвета — это верно? Так как лучше делать? Пробовать варианты — это длительный процесс. Я же только учусь, поэтому и спрашиваю у профи. Варю пиво по приведенному рецепту, все хорошо. Но в последний раз случайно прикупил дрожжи низового брожения. Почитал за них, не совсем низового, оптимум градусов, поставил, температуру выдержал комнату неделю с открытыми окнами держал. Сейчас разлил по бутылкам и возник вопрос — при какой температуре карбонизацию делать? В тепло их как обычно или прохладу надо? Подскажите, пожалуйста, сколько идёт процесс карбонизации? После него сливаем ещё раз с осадка и ждём ещё дней или это вместе с неё? Не помешают ли газы при сливании осадка? Я пробовал проделать такое с самодельным сидром, он при открытии бутылки напиток начинал пенится, осадок шёл вверх и напиток в шланге тоже пенился и переливаться не хотел. Всё зависит от рецепта, здесь это не обсуждается. За консультациями по своему конкретному случаю обратитесь на форум https: Я хотел узнать относительно вашего рецепта. Сколько времени должно пройти после добавления сахара до момента снятия с осадка, или по каким то другим признакам ориентироваться? Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя им подготовленные бутылки. У меня сейчас проходит кипячение сусла с добавлением солода, но запах я бы не сказал, что мне нравится. Как будто грибы отвариваю. В конце варки появились какие-то хлопья. Пришлось цедить через марлю. Хмель был в мешочках…. А почему в рецепте именно столько солода? Часто вижу расчет л воды на 3 кг солода. А простым виномером можно проверить плотность сусла? Если нет, то как сделать это дома? В этом пиве я не измерил…. Добавил аптечную глюкозу, но потом посчитал, что она не очень сладкая. Тогда добавил по 8 грамм сахара на литр пива. Сейчас прочитал, что сахар не очень корректно использовать. Как считаете, если нет под рукой глюкозы, может сварить инвертированный сахар? Наверное, им нельзя измерить плотность пива… Жаль, больше нечем…. У меня самый нелепый вопрос. В обычном гипермаркете будут продаваться ингредиенты?? Или нужно искать специализированный магазин? И какой нужен термометр? Уважаемый алкофан, у меня после того как поставил бродить сусло прошло 2 дня и перчатка сдулась. Достаточное ли время прошло для активного брожения? Но это же не исключает того, что брожение продолжается, только не бурное? Как приготовить стартер для дрожжей первой регенерации? В некоторых статьях пишут, что после бурного брожения надо ставить на вторичное брожение. Так должно получиться лучше или не рисковать? Каким образом удается держать стабильную температуру при варке сусла на газовой плите? Можно ли заменить эмалированною кастрюлю на нержавейку? И еще один вопрос — в рецепте 25 грамм дрожжей. Я заказал 4 пачки по 7 грамм. Но в описании указано, что одной пачки хватает на 23 литра пива. Такое количество дрожжей это особенность рецепта? А вместо кастрюли можно использовать самогонный аппарат на 20 л, в нём отверстие 11 см? Или солод разбухнет, потом не вытащишь? Я проращивал немного ржаного солода для ячменного пива. Забыл перемешать 1,5 дня — плесень. Чем чревато для пива? Или просушить и при варке можно добавить? Здравствуйте, после того как в бутылки для хранения добавили сахар для карбонизации, сколько времени должно пройти перед переливанием в подготовленные бутылки для окончательного хранения? На форуме сказали, что после карбонизации еще раз переливать — это странный рецепт, не перепутал ли я чего-нибудь? Я все правильно понимаю? При температурной обработке ферменты не разрушаются? Первый пивной опыт был неудачным — возможно неправильно обжаривал пророщенное зерно? Верно, перед дроблением, но не сильно, чтобы ферменты сохранились. Еще можно обжаривать не весь солод. Доходит десятый день брожения, а интенсивность не падает… Такое возможно или в чем-то ошибка? После нагрева воды до 80 градусов, закинул солод и потом все это охлаждалось 1 час до температуры 66 градусов, остальные 45 минут варил как в рецепте. Скажите, это нормально или охлаждение после добавления солода должно происходить быстрее? Скажите, после того, как поставил пиво бродить, можно через пару дней открыть крышку бродильной ёмкости, чтобы оценить запах? Или делать это нежелательно? А если сделать как на сайте, только не 27 литров воды, а поделить на 2, так получиться тоже самое? Сварил по рецепту, все нормально, сусло имело отличный запах, засыпал дрожжи safale s, поставил затвор в 2 ночи, к утру в 7 утра все булькало замечательно. Пришел — замерил температуру воздуха, а показатели 27 градусов! Вообще никак не вписываюсь в рекомендации! Взял весь бутыль и увез в плохонький погреб! На следующий день приехал — ничего не булькает прошло 1,5 суток , пены в сусле нет, запах шикарный — пивом пахнет. Дрожжи уснули судя по всему! Ничего не изменилось — булькать не хочет, пены нет. Плотность не мерил — завтра куплю ареометр. Впервые человек ступил на поверхность Луны. Это был астронавт Нейл Амстронг США. Узнать повод на другой день. При копировании материалов активная обратная гиперссылка обязательна. Как сварить пиво в домашних условиях по традиционному рецепту 20 июля Приготовление домашнего пива 1. Варка солода в мешке После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Конструкция охладителя Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость. Пример емкости для брожения Через часов начнется активное брожение, которое обычно длится дня. Разлив завершен Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой — на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Возникли трудности с приготовлением напитка? Комментарии [] Предыдущие 1 2. Скажите пожалуйста, можно ли в качестве гидрозатвора стерильную перчатку использовать? Эти вопросы лучше задать на YouTube под видео, там автор чаще появляется. Если бы выбродило, сусло стало бы не сладким, еще гидрозатвор проверьте. Бродило меньше 1 суток с этими дрожжами. Через 5 дней убрал на карбонизацию. Подходит ли для чиллера алюминиевая трубка? Конкретней, подходит ли алюминий для этого? Так для охлаждения сусла если использовать. Ведь после кипячения там нет еще спирта….. Бродить начинает быстрее, сразу видно, что дрожжи рабочие свежие, активные и т. Ячменное вино, крепость Верно, попробуйте несколько вариантов и найдите для себя лучший. На 4-й день пена пропала. Сегодня 6-й, она появляется, это нормально? А можно ли для карбонизации пива использовать аптечную жидкую глюкозу и сколько ее надо давать? У меня через час йод цвета не меняет. Такое может быть, или что-то не так? Спросите на форуме в нужном разделе. Изменением интенсивности нагрева и постоянным контролем температуры. Я не пробовал делать пиво на заплесневевшем солоде, сами решайте. По разному бывает, как содержание газа будет устраивать, так и переливайте. Откуда я знаю, что вы понимаете, всё написано, переспросите на форуме. Что будет если не разливать по бутылкам, а оставить в большой емкости? Будет много пива в одной емкости, открывать сложно, много пены и газа. Как определить кислотность хмеля, он домашний? И на что повлияет эта кислотность? Оставьте свой комментарий Отменить ответ Ваш email не будет опубликован. Выберите изображение для вашего комментария GIF, PNG, JPG, JPEG: Домашние вина из черной и красной смородины. Убираем запах перегара изо рта подручными средствами. Как правильно разводить спирт водой в домашних условиях. Методика приготовления вина из абрикосов. Два лучших рецепта вишневой наливки. Квас из черного ржаного хлеба в домашних условиях. Вишневые настойки в домашних условиях. Технология приготовления домашнего клубничного вина. Как сделать домашний самогон из сахара и дрожжей. Как приготовить домашнее вино из винограда красного или белого. Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок. Домашняя медовуха двумя правильными способами. Яблочный сидр в домашних условиях с газом и без. Классический глинтвейн в домашних условиях. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет! Контакты и условия использования сайта Реклама. Ошибка в тексте или рецепте?
Где можно отремонтировать старый проигрыватель оренбург
Как оплатить триколор тв через банкомат сбербанка
Где можно поиграть в волейбол
Очень простой способ сварить пиво дома
Он убил мою собаку википедия
Тест масла hi gear
Инструкция по эксплуатации швейной машинки necchi 559
Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).
Вырвали зуб сильно болитчто делать
Средства контроля результатов обучения
Как варить пиво в домашних условиях — 4 рецепта
Хабаровск екатеринбург сколько ехать на поезде
Коммунальная цыганочка текст
Все пройдет девчонка не грусти текст
Как варить пиво в домашних условиях — традиционный рецепт
Стихи с днем рождения любимому мужчине