Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Блюдаиз птицы тест/
Блюда из птицы, Блюда из теста, Горячие блюда
Приготовление блюд из птицы, кролика. Холодные блюда и закуски. Изделия из дрожжевого теста
Тест "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы"
Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно. Выбранный для просмотра документ. Выбранный для просмотра документ Раздаточный материал. Виды домашней птицы и их кулинарное употребление. Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы. Связь с другими предметами: Учитывая, что тема урока новая, я определила замысел урока: Такой тип урока подходит к дидактическим целям, замыслу самого урока и возрастным особенностям учащихся. Познакомить учащихся с видами домашней и дикой птицы, с пищевой ценностью мяса птицы и его ролью в питании человека, со способами определения доброкачественности мяса, с этапами и санитарными условиями первичной обработки, видами тепловой обработки. Цель реализую на всех этапах урока через задачи. Необходимые оборудование и материалы для урока: При планировании урока я выбрала структуру комбинированного урока с этапами: В заимосвязь и логика структуры урока. На всех этапах урка я мотивирую учащихся к мыслительной деятельности, поддерживаю ответы учащихся; происходит взаимообщение. Учащиеся на уроке активны: Исходя из данных этапов, на уроке использую технологии: Объём материала для усвоения соответствует возрастным и психологическим особенностям учащихся, содержание урока и терминология - в доступной форме; знания, приобретённые на уроке будут использованы при проведении практической работы. Мой стиль на уроке: Методы и приёмы , которые я использую: На уроке я использую следующие виды контроля: Свойства пищевого продукта, способные удовлетворить потребность человека в нормальном обмене веществ В мясе какой домашней птицы содержится наибольшее количество белков? В мясе какой домашней птицы содержится наименьшее количество жира? Какими способами можно определить несвежую курицу: Какой из способов тепловой обработки мяса птицы наиболее полезен: Ознакомить учащихся с питательными свойствами птицы, видами ее обработки и приготовлением различных блюд из птицы. Развивать умение мыслить, выбирать рациональные и полезные для здоровья виды тепловой обработки мяса птицы, анализировать и сопоставлять новый материал. Воспитывать правильное отношение к здоровому питанию, к экономному ведению домашнего хозяйства, навыки культуры и аккуратности в работе. Проверка готовности учащихся к уроку, мотивация к уроку. Повторение ранее изученного материала 7 класс. Какие виды мясного сырья вам известны? Какова роль белков и жиров в питании человека? Какие санитарно-гигиенические требования необходимо выполнять при обработке мяса животных? Сообщение темы и целей урока. Блюда из птицы знакомы людям были еще в древние времена, на стол часто подавали и дичь, и домашнюю птицу. Сегодня мы чаще используем мясо домашней птицы, которое замечательно подходит для приготовления, как вторых блюд, так и супов. Познакомимся с видами домашней птицы. Домашнюю птицу можно разводить на приусадебном хозяйстве. К ней относят мясо курей цыплята бройлеры, цесарки , индеек, уток и гусей. Бройлер — это гибридный цыпленок, полученный путем скрещивания отселекционированных, сочетающихся линий кур мясных и мясо-яичных пород. Возраст цыплят 2,5 месяца, общий вес достигает 1,4 — 1,6 кг. Цесарки — близкие родственники домашних кур, индеек и перепёлок. Родина цесарок — Африка, но они прекрасно чувствуют себя в различных районах России. Разводят цесарок для получения диетического мяса, высококачественных яиц. Мясо птицы обладает высокой пищевой ценностью. Пищевая ценность — это свойства пищевого продукта, способные удовлетворить потребность человека в нормальном обмене веществ. Пищевую ценность любого продукта питания в первую очередь определяют питательные вещества его составных частей, биологическая и энергетическая ценность. В мясе птицы в значительных количествах содержатся минеральные вещества, особенно кальций и фосфор, витамины А, В1, В2 и РР. Химический состав мяса птицы. Мясо домашней птицы содержит больше полноценных белков, чем мясо рогатого скота, в нем меньше соединительной ткани, мышечная ткань мелковолокнистая. Жир в сравнении с животным лучше усваивается, так как имеет более низкую температуру плавления. Суточная потребность человека, ведущего активный образ жизни. Обсуждение таблиц с учащимися. Липиды — обширная группа природных органических соединений, включающая жиры и жироподобные вещества. Содержатся во всех живых клетках. Влияют на проницаемость клеток и активность многих ферментов, участвуют в передаче нервного импульса, в мышечном сокращении, создании межклеточных контактов, в иммунохимических процессах. Нередко людям, страдающим различными заболеваниями сердечно-сосудистой системы, прописывают питаться именно мясом птицы. А вот вареную курицу любят все, кто строго следит за своей фигурой. В курином мясе содержится витамин В2 — рибофлавин. Он укрепляет нервную систему, а также положительно действует на состояние кожи, ногтей и волос. Американские ученые утверждают, что курица особенно полезна для больных сахарным диабетом, она также помогает снизить количество холестерина. В процессе варки в мясе курицы сохраняются все питательные свойства и вкусовые качества. Например, куриный бульон очень часто рекомендуют тем людям, кто совсем недавно перенес сложную операцию. Полезные свойства и калорийность мяса индейки. Мясо индейки нежное и маложирное, оно имеет розовато-кремовый цвет, плавно переходящий в светло-красный оттенок. Грудку или филе индейки часто называют белым мясом, так как по сравнению с другими частями тушки, она самая светлая. После приготовления грудка становится немного сухой. Но именно эта часть филе индейки - наиболее полезная. Ее очень часто назначают врачи в составе диетического и лечебного питания, так как она содержит меньше всего жира. По наличию полезных свойств индейка является лидером, в этом она превосходит даже телятину. Так, мясо индейки содержит следующие полезные вещества: Так, по сравнению с говядиной, в мясе индейки содержится вдвое больше этого микроэлемента. К тому же, именно из этого продукта железо организмом усваивается с особенной легкостью. В отличие от других видов мяса и прочих продуктов животноводства, индейка имеет весьма невысокую калорийность, при исключительной ценности ее белково-минерального состава. Фосфора в индейке содержится почти столько же, сколько в морской рыбе. Магний, входящий в состав индейки, помогает предотвратить заболевания нервной системы, а селен тонизирует и обладает омолаживающим эффектом. Кроме того, регулярное поступление селена в организм может предотвратить развитие онкологического заболевания. Всего одна порция мяса индейки в день может обеспечить человеку суточную потребность в жизненно важном витамине РР. Важнейшим полезным свойством индейки является ее гипоаллергенность, поэтому ее рекомендуют для детского питания. Кроме того, преимуществом мяса индейки считается его благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему и способность укреплять иммунитет. Однако если сравнивать мясо домашней птицы и мясо дичи, то в мясе дичи больше питательных веществ, у него высокая пищевая ценность. Мясо дикой птицы намного вкуснее, чем домашней. Каждая хозяйка согласится с тем, что иногда хочется разнообразить питание и в процессе приготовления пищи использовать вместо привычных курицы, утки, гуся, например, глухаря, тетерева, куропатку. При одном взгляде на мясо птицы сразу можно определить, какое это мясо: Для варки, жарки и тушения используют мясо домашних птиц, а мясо дичи обычно принято только жарить, таким образом можно отлично подчеркнуть изысканный вкус дичи. В магазине мы чаще всего покупаем курицу уже потрошённую без внутренностей. Перед походом в магазин или на рынок за птицей нужно заранее определиться с количеством порций. На каждого взрослого необходимо в среднем г сырого птичьего мяса с костями и кожей или г филе. Таким образом, курица весом около 1,2 кг соответствует приблизительно 4 порциям. С уткой и гусем ситуация несколько иная. У этих птиц особенно у гуся кости тяжелые, жира у них много, а мяса мало. Так что на порцию потребуется не меньше г птицы с кожей и костями. Способы определения доброкачественности мяса. Покупая курицу, обратите внимание на упаковку, она не должна быть повреждена. Внутри упаковки не должно присутствовать розоватых кристалликов льда, поскольку это может свидетельствовать о том, что курицу размораживали и вновь заморозили. А это может повлечь за собой развитие бактерий. Определить несвежую курицу можно несколькими способами. Курица не должна пахнуть плесенью, не должно чувствовать кислого запаха. В общем, курица должна пахнуть курицей и посторонние запахи неуместны. Курица, которая начала портиться имеет сероватый или серовато-зеленый цвет. Обратим внимание на задний проход курицы: Хорошая курица свежая имеет светло-розовый цвет, а кожа может иметь желтоватый оттенок и быть немного увлажненной. Если надавить на курицу, то образовавшаяся вначале вмятинка быстро исчезнет. Если же вмятина так и осталась, а курица на ощупь неприятная и липкая, то такую курицу лучше не покупать, так как срок годности её истек или подходит к концу. Если покупаете целую тушку, обратите внимание на ротовую полость и клюв. Ротовая полость должна быть розового оттенка, слегка блестеть и не иметь запаха. А клюв глянцевитый, сухой и упругий. Определите молодость куриной тушки по лапкам. Если они мягкие, белые, с прожилками и имеют мелкие чешуйки — это молодая тушка, а если грубые, желтые и крупные чешуйки - то старая. Когда вы покупаете птицу, разделанную на части, в магазине эти куски бывают некачественными, и в общем весе оказываются дороже, чем если бы вы купили целую птицу. Таким образом, научившись разделывать птицу дома, вы сможете сэкономить деньги и в то же время получить аккуратные и более аппетитные куски. Учащиеся приклеивают раздаточный материал, подписывают название частей курицы. Для разделки необходимо взять маркированную разделочную доску и разделочный нож. Если у вас одна доска для мяса и других продуктов, тщательно мойте ее моющим средством после каждого использования, обязательно обдавайте её и нож после мытья кипятком. Всегда тщательно мойте руки, рабочие поверхности и посуду после приготовления сырой птицы. Чтобы вытирать сок, вытекающий из сырой птицы, вместо кухонных тряпок и губок старайтесь по возможности использовать одноразовые бумажные полотенца. А если используете многоразовые, стирайте их чаще. Соблюдайте правила безопасной работы с ножом! Разделка птицы — это несложный процесс, но он покажется более простым, если придерживаться определённой последовательности действий. Учащиеся подписывают номера по этапам разделки. A — голень - 2. D — спинка — 5, 6. E — гузка — 5,6. F —— грудка - 3. А можно разрезать мяса птицы вдоль, на две части. Это наиболее простой и распространенный способ. На брюшке с двух сторон делают разрезы кожи кармашки. В эти прорези вставляются концы ножек. Кожей шеи закрывают шейное отверстие, крылышки выворачивают к спине так, чтобы они придерживали кожу шеи. Мясо птицы аккуратно отделяют от костей при помощи разделочного ножа. Виды тепловой обработки мяса птицы. Мясо курицы и индейки используются для приготовления большого количества блюд. При этом его подвергают различным видам кулинарной обработки: Учащиеся конспектируют в тетрадь время варки и жарки. О преимуществах приготовления пищи на пару. И это действительно так. Дело в том, что варка с помощью пара, с одной стороны, дает возможность воспользоваться всеми преимуществами тепловой обработки продуктов, а с другой — позволяет избежать негативных последствий этого процесса. Итак, почему же диетологи рекомендуют готовить пищу именно с помощью пара, а не каким либо другим способом? Больше витаминов Варка на пару — очень деликатный способ термообработки продуктов. Пища не подвергается воздействию очень высокой температуры, как при жарении или запекании. Благодаря этому в продуктах сохраняется намного больше витаминов и других биологически активных веществ. Без жира На пару можно готовить очень легкие низкокалорийные блюда, поскольку в пароварку вам не нужно добавлять никакого жира жарить же без масла хотя и можно, но на практике это встречается крайне редко, а в результате калорийность жареных блюд обычно слишком высока. Без канцерогенов Кроме того, обработка паром не приводит к образованию опасных для здоровья соединений, что может происходить под влиянием высокой температуры при жарении или запекании. Блюда из птицы и дичи можно подавать с гарниром или без него, с овощами и зеленью, с соусами. Блюда из мяса птицы и дичи. Первые блюда бульоны, супы , холодные закуски студень, холодец, салаты , котлеты, биточки, запечённая птица и дичь, тушёное мясо, жареное и отварное мясо птицы, пельмени из куриного мяса, шашлык, блюда из куриных потрохов, запеканки мясные, пироги и другие. Куриные потроха — сердце, печень, желудок, почки. Эти субпродукты первой категории богаты белком и минеральными солями, в то время как калорийность их совсем невысока. Сообщение учащимся критерий оценивания: Что нового для себя вы узнали сегодня на уроке? Сможете ли вы теперь самостоятельно покупать мясо птицы? Если нет, то какие трудности возникнут перед вами? Какова пищевая ценность мяса птицы? Какие санитарно-гигиенические требования необходимо соблюдать во время разделки мяса птицы? Какие виды тепловой обработки мяса птицы наиболее полезны для здоровья? Выставление оценок за устные ответы и тест. Подобрать рецепт приготовления курицы или индейки на пару, принести необходимые ингредиенты по рецепту для выполнения практической работы. Выбранный для просмотра документ презентация Левицкая. Выберите специальность, которую Вы хотите получить: Учитель английского языка Учитель биологии Учитель географии Учитель информатики Учитель испанского языка Учитель истории Учитель китайского языка Учитель математики Учитель мировой художественной культуры Учитель начальных классов Учитель немецкого языка Учитель обществознания Учитель основ безопасности жизнедеятельности Учитель основ религиозных культур и светской этики Учитель русского языка и литературы Учитель физики Учитель физической культуры Учитель французского языка Учитель химии Воспитатель детей дошкольного возраста Главный бухгалтер образовательного учреждения Менеджер образования Методист образовательной организации Педагог дополнительного образования детей и взрослых Педагог по обучению лиц с ограниченными возможностями здоровья Педагог среднего профессионального образования Педагог-библиотекарь Педагог-воспитатель группы продлённого дня Педагог-организатор Педагого-психолог Преподаватель бухгалтерского учета Преподаватель высшей школы Преподаватель маркетинга Преподаватель права Преподаватель экологии Преподаватель экономики Социальный педагог Специалист в области воспитания Специалист в области охраны труда Специалист в сфере закупок Специалист по безопасности и антитеррористической защищенности объектов территорий образовательной организации Специалист по организации и предоставлению туристских услуг Специалист по организационному и документационному обеспечению управления организацией Специалист по управлению персоналом и оформлению трудовых отношений. Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок". По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца. ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ. Алексеева - 17 лет. Методы и приёмы По степени взаимодействия учителя и учащихся: По характеру познавательной деятельности учащихся и участия учителя в учебном процессе: Изучение нового материала III. Закрепление изученного материала IV. Домашнее задание Содержание урока: Повторение материал 7 класса. Организационный момент Какие виды мясного сырья вам известны? Разделка работа в тетрадях Виды тепловой обработки мяса птицы О преимуществах приготовления пищи на пару Блюда из мяса птицы и дичи Деятельность учащихся: Закрепление изученного материала Цель этапа: Письменное выполнение теста раздаточный материал. Итог урока Цель этапа: Домашнее задание Цель этапа: Запись домашнего задания к следующему практическому уроку. ЦЕЛЬ УРОКА Познакомиться с видами домашней птицы и дичи Узнать о пищевой ценности мяса птицы и дичи и его ролью в питании человека Познакомиться со способами определения доброкачественности мяса и способами разделки курицы для дальнейшей практической работы Выбирать оптимальный и полезный способ тепловой обработки мяса птицы. Цыплёнок бройлер Бройлер — это гибридный цыпленок, полученный путем скрещивания отселекционированных, сочетающихся линий кур мясных и мясо-яичных пород. Цесарка Цесарки — близкие родственники домашних кур, индеек и перепёлок. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА ПТИЦЫ В мясе птицы в значительных количествах содержатся минеральные вещества, особенно кальций и фосфор, витамины А, В1, В2 и РР. Железо Полноценные белки Магний Селен Витамины В2, В6, В12, РР Фосфор Натрий. Мясо дикой птицы в мясе дичи больше питательных веществ, жира, у него высокая пищевая ценность. Способы определения доброкачественности мяса домашней птицы. По цвету По запаху На ощупь На каждого взрослого необходимо в среднем г сырого птичьего мяса с костями и кожей или г филе. Для того, чтобы эта процедура прошла успешно, нам потребуются два основных инструмента: Санитарно-гигиенические требования разделки возьмите маркированную разделочную доску и разделочный нож для мяса птицы. ЭТАПЫ РАЗДЕЛКИ КУРИЦЫ Курицу уложить на спинку. Голень и бедро нужно оттянуть в сторону и рассечь ножом кожу, а затем и мясо до коленного сустава. ЭТАПЫ РАЗДЕЛКИ КУРИЦЫ Далее отрезать голень от бедра. То же повторите с другой ножкой, выпрямив каждую голень и разрезав ее в месте соединения костей. В итоге должны получиться первые 4 кусочка. ЭТАПЫ РАЗДЕЛКИ КУРИЦЫ При помощи ножа рассеките ребра до середины и отделите грудку и крылья от нижней части курицы. Ориентиром для места разреза может быть жировая прожилка в виде линии, которая визуально разделяет спинку и грудку. В итоге должно получиться две части: ЭТАПЫ РАЗДЕЛКИ КУРИЦЫ Грудку положить разделочную доску кожей кверху и отрезать кожу в области шейки. Теперь грудку нужно разрезать на две половинки. ЭТАПЫ РАЗДЕЛКИ КУРИЦЫ Далее нужно разрезать каждую половину грудки надвое чуть ниже крылышка. И отрезать верхнюю часть крыла. ЭТАПЫ РАЗДЕЛКИ КУРИЦЫ Получается набор из восьми примерно одинаковых кусочков курицы плюс спинка с гузкой для бульона. Спинку и гузку можно разделить на 2 части. Виды тепловой обработки мяса птицы Мясо курицы и индейки используются для приготовления большого количества блюд. Варка на пару Это, пожалуй, самый нежный метод термической обработки, изобретенный за века развития кулинарных технологий. Блюда на пару из курицы куриный рулет на пару котлеты на пару куриные рулетики с ананасом на пару куриные тефтели на пару. Блюда на пару из индейки шашлык из индейки на пару мини- котлетки из индейки на пару Блюда из птицы и дичи можно подавать с гарниром или без него, с овощами и зеленью, с соусами. Ассортимент блюд из мяса птицы и дичи Первые блюда бульоны, супы , салаты, холодные закуски студень, холодец , котлеты, биточки, запечённая птица и дичь, тушёное мясо, жареное и отварное мясо птицы, пельмени из куриного мяса, шашлык, блюда из куриных потрохов, запеканки мясные, пироги. Профессиональной переподготовки 30 курсов от руб. Курсы для всех от руб. Повышение квалификации 36 курсов от руб. Лицензия на осуществление образовательной деятельности: Адрес редакции и издательства: Правообладатель товарного знака ИНФОУРОК: Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов. Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи. Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ Эл. Астрономия Биология Воспитательная работа География Директору, завучу Доп. Классному руководителю Логопедия Математика Музыка Начальные классы ОБЖ Обществознание Русский язык и литература Социальному педагогу Технология Украинский язык Физика Физкультура Химия Школьному психологу Языки народов РФ. Виды тепловой обработки" 8 класс. Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца часов. Начало обучения новой группы: Подать заявку на курс. Материал к уроку по технологии на тему "Блюда из птицы. Выберите документ из архива для просмотра: Гусь В мясе какой домашней птицы содержится наименьшее количество жира? Утка Вставь пропущенные слова: Варка на пару Д. Учитель английского языка Учитель биологии Учитель географии Учитель информатики Учитель испанского языка Учитель истории Учитель китайского языка Учитель математики Учитель мировой художественной культуры Учитель начальных классов Учитель немецкого языка Учитель обществознания Учитель основ безопасности жизнедеятельности Учитель основ религиозных культур и светской этики Учитель русского языка и литературы Учитель физики Учитель физической культуры Учитель французского языка Учитель химии Воспитатель детей дошкольного возраста Главный бухгалтер образовательного учреждения Менеджер образования Методист образовательной организации Педагог дополнительного образования детей и взрослых Педагог по обучению лиц с ограниченными возможностями здоровья Педагог среднего профессионального образования Педагог-библиотекарь Педагог-воспитатель группы продлённого дня Педагог-организатор Педагого-психолог Преподаватель бухгалтерского учета Преподаватель высшей школы Преподаватель маркетинга Преподаватель права Преподаватель экологии Преподаватель экономики Социальный педагог Специалист в области воспитания Специалист в области охраны труда Специалист в сфере закупок Специалист по безопасности и антитеррористической защищенности объектов территорий образовательной организации Специалист по организации и предоставлению туристских услуг Специалист по организационному и документационному обеспечению управления организацией Специалист по управлению персоналом и оформлению трудовых отношений Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок". КУРИЦА ИНДЕЙКА Виды домашней птицы. Домашняя птица УТКА ГУСЬ. Дичь ФАЗАН КУРОПАТКА ДИКАЯ УТКА. Разделка для филе Мясо птицы аккуратно отделяют от костей разделочным ножом. Чтобы добавить отзыв, войдите в Ваш кабинет или зарегистрируйтесь. Вы первый можете оставить свой комментарий. Рабочая программа кружка по вязанию "Умелые ручки" классы Статья "Экономическое образование в области технология" Экологическое образование и воспитание школьников в образовательной области " Технология" Контрольно-оценочные работы по разделу "Кулинария" 5 класс Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Чистка компьютер своими руками
Family house перевод
Основные формулы математики 7 9 класса
Приготовление блюд из птицы
Схема предохранителей ваз 21074
Будет ли днрв составе россии
Рецепт как готовит домашние суши
Контрольно-измерительный материал ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Рулевой редуктор уаз 452 каталог чертеж
Методы износа основных средств
Блюда из птицы
Дискус плюс новосибирск жилмассив просторный план застройки
Как спаять золото в домашних условиях паяльником
Аллергия на лед лампу
Тесты по модуля ПМ 05. Приготовление блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы
Punto switcher переводчик