Многие люди с недоверием относятся к говядине — дескать, мясо жесткое как подошва. А если уж покупают ее, то долго вымачивают в разных соусах и маринадах, перед отправкой в печь или на сковороду отбивают — и все равно зачастую остаются недовольны результатом своих стараний. Не будем говорить о других блюдах; расскажем только, как приготовить рибай-стейк. Если уж рецепт пережил столетия и распространился по всему миру зачастую получив новые имена , значит, стоит к нему присмотреться повнимательнее и понять, почему, поедая блюдо, никто не жалуется на жесткость говядины. На любой вид стейка годится лишь определенный кусок туши. В общей сложности подходит лишь 10 процентов говядины и это уже без шкуры, внутренностей и головы. Неудивительно, что это блюдо дорого даже в домашнем исполнении, что уж говорить о ресторанных предложениях. В стейки идут вырезка, грудина, поясничный отдел, перед заднего отруба, диафрагма и лопатка. Приготовление стейка рибай требует еще более придирчивого выбора. Для него берется только реберное мясо, расположенное между третьим и двенадцатым ребром. В этом месте соединяются целых три мышцы, отличающиеся по жирности и текстуре. Учитывая, что мышечная нагрузка в этом отделе животного минимальна, мясо выходит очень нежным, практически воздушным. Под именем рибай-стейк подразумевается чистая мякоть, вырезанная из нужного отдела туши. Однако возможны и вариации на тему. Приемы приготовления и выбор мяса одинаковы во всех трех случаях. В принципе, отличается только подача. Когда готовится стейк рибай, рецепт предлагает на выбор шесть ступеней его прожаривания — под все вкусы. Насколько сильно жарить, обычно зависит от предпочтений едока. Однако рибай-стейк готовится чаще всего в степени medium, иногда - medium-well. Во многом сказываются и национальные вкусы: Однако стоит учитывать жирность мяса. Если говядина не слишком-то постная, лучше прожаривать ее посильнее. Классический рибай стейк-хаус подается толщиной в два дюйма 5 сантиметров. Если вы сомневаетесь, можете порезать тоньше — но не менее двух сантиметров. Мясо перед готовкой не моется, а обсушивается салфетками. С обеих сторон ломоть едва-едва смазывается постным маслом. Сковородка сильно разогревается, чтобы поверхность говядины не парилась, а сразу схватилась. В течение минуты рибай-стейк готовится на самом большом огне, потом он уменьшается до среднего, и за три-четыре минуты он доводится до нужной кондиции. Периодически его нужно переворачивать. Только после этого ломтик перчится, солится и наискосок нарезается. Основные приемы, как приготовить рибай-стейк, из рецепта в рецепт остаются одинаковыми. Разнообразие вносится соусами и сопутствующими приятными дополнениями. К примеру, в этой вариации перед прожаркой на сковородку кладется веточка розмарина — довольно часто используемый ход для придания говядине большей ароматности. Смесь подогревается на мелком огне до растворения сахара, после чего вливаются полстакана воды с оливковым маслом и соком лимона по ложке , а еще через пять минут — виски, тоже ложка. Все это варится с помешиванием до загустения, около получаса. Обычно, когда готовится стейк-рибай, рецепт не предлагает мариновать мясо — как уже было сказано, в подходящем отрубе говядина и так мягкая. Однако есть варианты, когда маринад все же требуется — не для смягчения, а для приобретения особого вкуса. К примеру, делается так: Затем овощи из сковородки убираются, вместо них вливается чашка крепкого кофе естественно, сваренного, а не растворимого , столько же соевого и четверть от объема вустерширского соуса плюс три ложки белого винного соуса. Дополнительно надо всыпать ложку хлопьев чили, половинку — орегано и морской соли — сколько вам нравится. Стакан полученного соуса отливается, в остальной погружаются стейки, миска укутывается пленкой и убирается на ночь в холодильник. На другой день стейки жарятся стандартным способом, только по мере подрумянивания кисточкой смазываются отлитым соусом. Мясо получается предельно нежное и очень душистое. Во Франции рибай-стейк называется именно так. Перед его приготовлением короли кулинарии смазывают ломоть говядины сливочным маслом и оставляют его вылеживаться на четверть часа. В оказавшееся свободным время режутся две головки шалота и пара стеблей тимьяна; из них делается золотистая поджарка на оливковом масле. В нее вливается полстакана портвейна и поджигается секунд на двадцать. Затем полученная основа выливается в крепкий говяжий бульон полстакана ; соус выпаривается до густоты. Сам рибай-стейк жарится по четыре минуты на каждую сторону — получится степень готовности medium. Соусом поливается сразу же и поедается в горячем виде. Это уже испанский рецепт. И он тоже предлагает предварительное маринование. Из лайма, двух средних лимонов и трех небольших апельсинов отжимается сок, в который погружаются два нормальных размеров стейка. Пролежать в маринаде они должны четверть часа. Затем они выкладываются на раскаленную сковородку с очень небольшим количеством оливкового но не экстра, оно плохо переносит высокие температуры и имеет слишком выраженный собственный запах масла и обжариваются на крутом огне по шесть минут в общей сложности. Переворачивать нужно несколько раз — из-за маринада говядина может пытаться прилипнуть ко дну. Увидите — вы с нетерпением будете ждать следующего торжества, чтобы еще раз побаловать себя таким деликатесом. Пресняков и Алена Краснова ждут пополнение? Какой макияж добавляет вам возраста? Андрей Макаревич высказался о "Евровидении ". Модные прически года: Боярская больше не скрывает причины своего ухода от мужа. Детям Киркорова никогда не стать звездами? Лайму Вайкуле экстренно госпитализировали. Странные признаки, на которые следует обратить внимание. Автор Курлат Вадим Иосифович May 12, Из чего готовят стейк рибай На любой вид стейка годится лишь определенный кусок туши. Разновидности рибая Под именем рибай-стейк подразумевается чистая мякоть, вырезанная из нужного отдела туши. Похожие статьи Стейк стриплойн. Рецепт, советы по приготовлению Мраморная говядина: Особенности каждого вида Антрекот - что это такое? Как правильно и вкусно приготовить антрекот? Как приготовить антрекот из говядины?
Подписаться на рассылку статей и конкурсов JLady. Не секрет, что стейк — это блюдо американской кухни. Существует даже мнение, что это единственное действительно американское блюдо. Потому что каждый понаехавший на континент уроженец Европы привез с собой самый любимый рецепт своей национальной кухни. Приготовление настоящего американского стейка — это искусство, которое подчиняется определенным правилам, что делает его по-своему уникальным блюдом, характерным для этой страны. Откорм на мясо бычков специальной мясной породы Ангус Абердин в США находится под контролем государства. Это немного не та говядина, которая привычна среднему российскому потребителю. Бычки откармливаются зерновыми кормами. При готовке жир растапливается и пропитывает мышечные волокна, придавая стейку нужную сочность. Для рибай-стейка берут исключительно кусок мяса от области под лопаткой туши, где мышечная ткань примыкает к ребру. Здесь находятся разные типы мышц, и на срезе рибай получается будто составленным из разных кусков мяса с прослойкой жира в середине. Настоящий рибай не готовят из парного и замороженного мяса. Но, поскольку в России нет своей традиции выращивания такого мяса, можно купить в элитных супермаркетах готовое мясо для стейка быстрой заморозки или охлажденное. Заодно оно и нарезано кусками необходимой толщины, строго от 3-х до 5-ти см. Но оно того стоит…. В стейк-хаусах мясо готовят в печи — хоспере. Специально обученный человек постоянно поддерживает необходимую температуру. От его работы зависит половина успеха при приготовлении идеального стейка. Рядовые американцы при готовке стейка дома применяют гриль, то есть жарят мясо на решетке над раскаленными углями. При готовке дома очень неплохо обзавестись термометром для измерения температуры внутри блюда со щупом, который можно воткнуть в кусок мяса, тем самым обеспечив необходимую степень его прожарки. И все, для хорошего мяса больше ничего и не нужно. Ну, правильный рецепт приготовления, конечно, поможет не испортить его при жарке. Полностью размороженный кусок следует оставить полежать при комнатной температуре полчаса-час, чтобы он равномерно согрелся и внутри, и снаружи. Итак, определились, до какой степени будем жарить мясо? Ставим на огонь сковороду и раскаляем ее до градусов. Сразу включаем и духовку, если будем готовить прожаренное мясо. А пока солим стейк и обваливаем боковые стороны не широкую плоскость, а боковинки куска в свежесмолотом перце. И выкладываем рибай-стейк на сковороду. Сковорода-гриль имеет на дне специальные ребра, они оставят на мясе полосатый рисунок. Время для обжарки на каждой стороне выбрать согласно нужной степени прожарки. Обычно делают от средней до сильной прожарки. Мясо достать из духовки и обязательно дать ему постоять под крышкой или глубокой тарелкой. Глотая слюни, подождать минут пять, пока рибай-стейк отдохнет и сок в нем равномерно распределится. Потом, предвкушая, нарезать мясо на тонкие ломтики и… наслаждаться. Для приготовления мяса таким манером понадобится гриль. Так соблазнителен запах дымка от подрумяненного рибай-стейка и так красиво подпекается бочок у помидорчиков, что летом, на лужайке у дома любой российский горожанин вполне готов почувствовать себя стопроцентным американцем. Ну, а если нет гриля, лужайки или идет снег, обойдемся вариантами на сковородке. Мы все-таки из России и не к такому привычны. Стейк посолить морской солью и поперчить свежесмолотым перцем. Затем обжарить над раскаленными углями до желаемой степени обжарки. Если нет под руками термометра, степень обжарки с хорошей точностью можно определить так. Соединить кончики большого и указательного пальца, без напряжения. Нажать несколько раз на подушечку под большим пальцем, со стороны ладони. Мясо такой жесткости будет примерно соответствовать степени слабой прожарки. Большой палец и средний — средняя прожарка, большой и безымянный — почти прожаренное, большой и мизинец — прожаренное. Шампиньоны четвертовать, обжарить с луком-шалот, солью, перцем на сливочном масле. Когда выделится сок из грибов, их удалить, а в сок добавить красное вино и уксус. Соус подержать на огне до загустевания. На стейк выложить обжаренные грибы с луком. По сторонам стейка положить головки чеснока и веточки с помидорками. Виски понадобятся для подачи, чтобы удивить и порадовать гостей или себя любимых. Когда все уже красиво разложено на тарелке, надо налить немного виски вокруг стейка и поджечь, фламбировать. Спирт быстро сгорит, оставляя едва уловимый тонкий аромат и придаст чуть заметный привкус мясу. Говорят, что рецепт фламбе появился во Франции по вине одного неосторожного повара. Но королю это так понравилось! Попробуйте тоже, не все же королям баловаться изысканной кухней. Рецепт несколько неклассический, стейк на его родине готовят просто так, без маринада. Но попробовать что-то новенькое всегда полезно. Хотя бы для того, чтобы решить, как будет вкуснее. Для маринада смешать сок лайма, соевый соус, масло и чили-соус. Все перемешать и добавить соль и пряности. Заранее размороженный стейк залить маринадом, хорошо вывалять в нем мясо и оставить на пару часов при комнатной температуре, переворачивая кусок с боку на бок через некоторое время, чтобы хорошо промариновался. Отставить мясо на тарелке для отдыха и приготовить на гарнир и для украшения блюда любые овощи. Можно поджарить на сковороде, где жарилось мясо, четвертушки болгарского перца, помидорчики черри, чесночные головки или толстые кольца лука — все, чего захочется. Вот еще рецепт стейка рибай в маринаде — для тех, кому нравится чесночный запах жареного мяса. Можно использовать для маринования любой рецепт маринада для мяса — у каждой хозяйки есть свой секрет. Главное — не делать культа из оригинального блюда. При нарушении традиций всегда рождаются новые шедевры. Если просто нет сил ждать лишние несколько часов, пока мясо замаринуется, или нежданные гости на пороге, а стейки только-только успели разморозиться, что же делать в таком случае? Для соуса травы и стручок перца с семенами мелко нарезать или измельчить в блендере, добавить орегано и черный перец, соль, уксус и масло. Дать настояться, а пока заняться стейком. Раскалить сковороду и обжарить стейк до необходимой степени. Выложить на тарелку и дать мясу отдохнуть минут 5, прикрыв его фольгой. Картофель раздавим в пюре, смешаем с желтками, натертым сыром, приправим и посолим. Выложим в кондитерский мешочек и приготовим картофельные хрустящие пирожные для гарнира. В размягченное сливочное масло постепенно добавим коньяк, тщательно вмешивая каждую порцию. Натрем цедру и добавим в масло, подсолим и поперчим. Измельчим лук и тимьян. Обжарим их на масле, потом добавим горошек. Отставим и будем сохранять гарнир теплым. Обжарим на раскаленной сковороде стейки, дадим отдохнуть и сервируем с гарниром из овощей и картофельными пирожными. На мясо поместим кусочек коньячного масла, пусть тает потихоньку, пропитывая мясо коньячным ароматом. Оповещать о новых комментариях на почту. При комментировании придерживайтесь правил сайта JLady. Обратная связь Рекламодателям Карта сайта. Красота Любовь Мода Психология Здоровье Кулинария Дети Дом. Стиль жизни Автоледи Праздники Путешествия Финансы. Смотри, какие привилегии тебя ждут! И они будут доступны тебе сразу после регистрации. Вести личный блог и делиться своими эмоциями Общаться, советовать и получать советы на форуме Участвовать в суперских конкурсах и выигрывать призы Получать советы и рекомендации экспертов и даже звёзд! Узнавать первой о самых сочных статьях и новых трендах Тогда просто заполни поля справа и нажми эту кнопку. Как правильно и вкусно приготовить рибай-стейк? Роскошный гусь с зелеными яблоками. Два способа приготовления утки кусочками. Несколько вкусных и полезных рецептов из цветной капусты. Оставьте здесь свой комментарий: Красота Любовь Мода Психология для женщин Женское здоровье Кулинария Дети Уют в доме.
Как приготовить рибай-стейк?
https://gist.github.com/e7f543018758ae1f4d080f3c68838238
Стейк рибай — мясное удовольствие
https://gist.github.com/851e866af7f2dfe2ccc13840a14d5a5f
Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический рецепт
https://gist.github.com/fc40b2a838ba40512a0de11396fdba68
Как правильно и вкусно приготовить рибай-стейк?
https://gist.github.com/64b08964b870f414b4c4d13eb96e26fb
Как приготовить рибай стейк. Основные принципы
https://gist.github.com/15806c1a060fa9db82319b9b7b90b8da