Включите JavaScript для лучшей работы сайта. Еда Hi-Tech Дом Здоровье Компьютеры Хобби Все разделы Отзывы Ответы Все рубрики Все эксперты Все статьи Реклама Стать экспертом! Баранина — один и вкуснейших видов мяса, из нее можно приготовить и первые, и вторые блюда. Бараний бульон — основа многих классических супов: Отваривая баранину, необходимо соблюдать определенные правила, чтобы бульон получился насыщенным и прозрачным, а само мясо — нежным и ароматным. Как приготовить бараний бульон Для приготовления бульона лучше взять баранину на косточках, именно они придадут бульону насыщенные вкус. Идеально подойдет шейная или почечная часть, грудинка или лопатка. Если есть возможность, кости лучше порубить, особенно, мозговые, трубчатые. Мясо перед готовкой следует промыть и, замочив в холодной воде, дать постоять полчаса-час. Переложите баранину в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она покрывала мясо, но не более чем на палец. Поставьте кастрюлю на плиту, на большой огонь. Далеко не отходите — момент закипания нельзя пропустить. Перед тем, как вода закипит, тщательно снимите образующуюся пену. Сразу после закипания, уменьшите огонь до минимального, посолите бульон, положите в него очищенную, но не разрезанную луковицу и морковь, порезанную пополам. Продолжительность варки определяется возрастом барашка. Чтобы сварить мясо молодого барана достаточно будет 1,5 часов, взрослый баран, которого режут в возрасте приблизительно 1 год, будет вариться около 2-х часов. Для бульона предпочтительнее выбирать мясо взрослого барана, поскольку вкус его более насыщенный, таким же получается и бульон. За 15 минут до окончания варки бульона положите в него перец горошком, лавровый лист. Много специй лучше не класть, чтобы не перебить естественного аромата баранины. Отварная баранина В том случае, когда вам нужен не столько бульон, сколько вкусное отварное мясо, его следует закладывать в уже кипящую воду, но и в этом случае ее не должно быть слишком много, только, чтобы она покрывала нарезанное на крупные куски мясо. Дождитесь, когда начнется кипение, снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо так же, как и на бульон. Самое главное — не давать воде кипеть, пусть баранина варится на самом медленном огне с добавлением лука и моркови, в бульон можно добавить еще и кусочек корня сельдерея или пастернака. Перед окончанием варки не забудьте положить в него лавровый лист и перец горошком. Отварное мясо подают горячим, посыпав свежей мелко нарубленной зеленью. Его также можно посыпать мелко нарезанным репчатым луком, который перед этим следует промыть в холодной воде, чтобы удалить характерную луковую горечь и остроту. Из специй к отварному мясу прекрасно подойдет горчица или хрен, классическая аджика или аджика из свежих помидоров с чесноком. На гарнир к отварной баранине можно сделать картофельное пюре или отварить рис со специями. Не получили ответ на свой вопрос? Добавить комментарий к статье. Как вы относитесь к экзотическим блюдам? Если вы любите что-то новое и необычное, то приготовьте Honor 6X Premium новая премиальная версия.
На Кавказе одним из самых излюбленных видов мяса является баранина. В пищу употребляется в основном мясо кастрированных баранов, мясо молодых овец — ярок или же мясо молоденьких ягнят. Такая баранина отличается нежным ароматом, отличным вкусом и при варке не расслаивается на волокна. Некоторым людям не нравится специфический запах бараньего мяса. В таком случае, нужно срезать бараний жир перед варкой. Можно также перед варкой вымачивать баранину в течение 4 часов в холодной воде, а уже потом, промыв ее, варить. Вопрос о том, как сварить баранину, не представляет сложности. Купленное мясо следует хорошо промыть, разделить на куски по 0,5 — 1 килограмму. Мясо опускают в воду, которая налита в эмалированную кастрюлю. Туда же добавляют лавровый лист, одну очищенную луковицу, немного соли, несколько горошин черного перца. Варить баранину следует в течение двух часов , считая от момента закипания. Причем, нужно периодически снимать образующуюся пену, для того, чтобы бульон при варке остался прозрачным. Мясо при такой варке необычайно вкусное и сочное. Вареное мясо можно нарезать порционными кусочками, отделив мясо от костей. Мясо выложить на тарелку, украсив зеленью и кусочками вареного картофеля. Бульон, в котором варилась баранина можно использовать для приготовления супов, а также, для соусов. Правильно выбранная баранина имеет в вареном виде нежно — розовый цвет, приятный вкус. Умея варить баранину, можно при готовить из нее немало вкусных блюд. Для приготовления этого блюда, баранину нужно варить до мягкости, часа Нужно не забывать периодически снимать пену, чтобы бульон был прозрачным. Мясо вынимают из бульона. Тем временем, готовят тесто для сочней из муки, воды, соли и двух яиц. Тонко раскатав это тесто в виде пласта, нужно нарезать его на прямоугольники размером 3х3 сантиметра. Эти сочни отваривают в присоленной кипящей воде до готовности. В воде также отваривают 4 очищенные картофелины. На красивую большую тарелку раскладывают отваренные сочни. Поверх них раскладывают вареную баранину, нарезанную кусочками, вокруг раскладывают вареный картофель, нарезанный пластиками. Сверху кладут репчатый лук, нарезанный полукольцами и ошпаренный. Сверху блюдо украшают мелко нарезанной зеленой кинзой. Молодую баранину отваривают в течение двух часов. Мясо вынимают из бульона и нарезают кусочками. В бульон кладут промытый горох нут и варят до готовности. Сырой очищенный картофель нарезают кубиками и опускают в бульон. Добавляют молотый кориандр, вареное мясо баранины, чуть солят и кипятят еще минут десять. Готовый гороховый суп разливают по тарелкам, украшают мелко нарезанной зеленью петрушки или кинзы. Баранину нужно сварить , используя большой кусок из поясничной части или же шею. Варить мясо нужно 2 часа. Готовое мясо вынимают из бульона, отделяют от костей и нарезают кусочками. Репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле в течение двух минут. Затем добавляют столовую ложку муки, хорошо размешивают и, немного разведя бульоном, кипятят 3 минуты. Затем добавляют смесь из растертых двух желтков, шафрановой настойки и мелко нарезанной зеленой кинзы. Прогревают смесь, не доводя ее до кипения. Каждому гостю в блюдо наливают этот соус и кладут по куску вареной баранины. Сверху все посыпают мелко нарезанной кинзой. Перейти к контенту FoodBlogger. Вам так же может быть интересно. В чем польза авокадо? Как запечь карпа в духовке? Готовим свиную отбивную в сливках. Добавить комментарий Отменить ответ.
Готовим бульон из баранины
https://gist.github.com/7844cd47df2ad9d8436f07f95b9f12b4
https://gist.github.com/87f363295f4342505bb0561224d19e0e
https://gist.github.com/ea6ed38309541c5f99d14ea1e7b40631