Виноделие — искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин красных и белых в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода. Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара. Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает. Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый — на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум дня перед этим не должно быть дождя. Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло отжатый сок. Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток. Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой пестиком. Следует избегать соприкосновения сока с металлом кроме нержавейки , так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу передавленный виноград помещают в эмалированную посуду c широким горлышком — ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок. Если этого не делать, сусло может прокиснуть. Спустя дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок. Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок слитый с осадка и отжатый из мезги профильтровать через марлю, раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе. При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым сводит скулы и щиплет язык , добавить воду — максимум мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения — углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки на фото. Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев прокалывается иголкой. Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки — перчатку или затвор в виде крышки продается в магазинах. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора ареометра невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока — он должен быть сладкий, но не приторный. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями дробно. Через дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым сахар переработался , следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль. Процедуру повторяют несколько раз обычно на первых днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно. В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина — дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение дней не пускает пузыри перчатка сдулась , сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах. За дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом см. Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость чистую и сухую через сифон — прозрачный мягкий шланг трубочку диаметром 0, см и длиной ,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на сантиметра. Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт. Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки. Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка. Бутыль с вином желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом снова поставить под гидрозатвор рекомендуется, если делалось подслащивание или плотно закрыть крышкой. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина — 40 дней, красного — дней. При появлении на дне осадка слоем см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться. Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы — оклейка желатином или яичным белком. Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях. На последнем этапе когда осадок больше не появляется вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус. Вино по твоему рецепту и совету отбродило спасибо за понимание и помощь , по сладости и крепости — всё нормально, собираюсь ставить на дозревание. Если да, то сколько бочки дубовой нет? Это возможно, но я не сторонник, потому что придется контролировать вкус каждые дня, чтобы не передержать. Точных пропорций нет, всё от древесины зависит. Перчатка не поднимается уже 2 дня. В одной банке вино чуть слаще, пены на поверхности мало, во второй чуть кислее, пены много. Пора переходить к следующему этапу? Или что-то делаю неправильно? Есть красное вино 15 года, сорт винограда не знаю. Вино получилось на троечку из 5 баллов. И как по вашему стоит ли? Или как можно ещё улучшить его вкус? Доброго времени суток всем. Подскажите, снимать с осадка или еще подождать чуток? Заделал две бутыли вина по Вашему рецепту. Подождать недельку, пока сахар переработается, или сразу принимать какие-нибудь кардинальные меры с горчащим вином? Все вино одного сбора и одной переработки. Почему оно может развиваться по разному? Слейте с осадка горчащее вино и поставьте дображивать. По горечи в вине на сайте есть отдельная статья. Делала в этом году из домашнего винограда кислый , не добавила воду, сахара тоже было внесено как для полусухого. В общем было бурное брожение, сегодня сняла с осадка. Можно ли попытаться спасти добавлением и воды и сахара? Или, если процесс брожения завершен, все пропало? Заранее благодарю за ответ! Или вполне достаточно добавления сахара? Если не затруднит, напишите пожалуйста хотя бы в 2-х словах, как возобновить процесс брожения. Благодарю, а содой можно? С хорошим мелом проблема, а обычный здесь в комментариях не рекомендуют. Ужас, за 20 лет первый косяк. У меня идёт процесс тихого брожения. У вина образовался незначительный осадок. Оно приобрело нотки горечи, небольшие, но есть. Надо ли мне отфильтровать его, или просто добавить сахару? На 7 литров вина, примерно сколько надо добавить воды и надо ли ещё что-нибудь добавить для лучшего брожения? Делаю первый раз и не хочу испортить. Сделайте закваску или добавьте винные дрожжи. Вино из домашнего винограда на стадии активного брожения стоит 25 дней. На 3-х литровую банку сахара добавили грамм частями по 50 грамм на литр. На днях в вине появилась терпкость с легкой горчинкой. Подскажите, пожалуйста, надо уже снимать с осадки вино и переходить к этапу созревания? Не надо, по рецепту делайте. По поводу горечи на сайте есть отдельная статья, найдите через поиск. Моему красному винцу виноград Шевченко сегодня 70 дней. Делаю согласно Вашего рецепта. Думаю к Новому году будет готово. Когда посоветуете крепить вино водкой? Добавил сахар в момент отделения сока 50 гр на литр. Через 4 дня еще. Через 5 дней еще. После этого перчатка полунадута лежит. Пена есть островками немного. Если бултыхать — перчатка надувается на 30 минут, потом падает. Вроде бродит, но очень медленно. Так и оставить, ничего не делать или закваску делать? Добавлять ли 4-ю порцию сахара. Сейчас где-то й день и по рецепту нужно добавлять. Здравствуйте, сегодня 60 день как стоит вино из Изабеллы. Вопрос — две недели назад вынесла из квартиры в прохладное место уже без гидрозатвора, плотно закрытое. Сегодня решила посмотреть есть ли осадок и обнаружила на дне бутылей что-то вроде темных кристаллов как песок винный камень. На вкус сухое, вкусное: Но вот беспокоит этот песок. Делала по Вашему рецепту малиновое, вишневое и яблочное вино. Даже не ожидала от себя. Делаю вино первый раз по Вашему рецепту. Разлил в баллоны 20 л 3 шт Вчера упали две перчатки, одна стоит, что мне необходимо сделать? Сахар и спирт замерить не чем. Как уже писал выше, сахар добавлял 3 раза по 50 грамм на литр и после 3-го на 10 день перчатка упала. По запаху пахнет спиртом. По вкусу кисло-сладкое и в то же время полусухое. Его заменил вкус алкоголя. Перчатка сдута, но стоит побултыхать — сразу же надувается. Пена кружочками диаметром до 1 см, и таких кружочков штук Пусть еще бродит и как понять как долго? Сделала вино по вашему рецепту. На этапе контроля сахаристости добавила еще сахара в молодое вино, но через время он опять переработался в спирт. Вино стало очень крепким. Подскажите, можно ли немного развести его водой с сахаром прокипятив предварительно сахар в воде, чтобы больше в спирт он не перерабатывался и отправить на созревание, или это испортит только вино? Оно получилось очень хорошим, муж в восторге, но для меня очень крепко. Оно больше похоже на совсем не сладкий вермут. Вот уже второй год по Вашему рецепту делаю вино, в прошлом году вышло очень вкусное, красивого рубинового цвета. А вот в этом году, как-то не рассчитал с сахаром, засыпал 10 кг сахара на 15литров. Сладкое, но не приторное и в данный момент на тихом брожении. Как уменьшить сладость, на этом этапе, или оставить как есть, может выйдет с него ликёр винный , заранее спасибо, хороший у вас сайт. Сделал вино, получилось хорошо, вкус, цвет и запах. Чуть-чуть нужно сахара по вкусу. Есть ли необходимость возобновить брожение, и добавить сахара, чтобы повысить содержание алкоголя? Или поставить на выстаивание добавив немножко сахара, а потом закрепить чуток водкой? Есть две двадцати литровые емкости с вином. В этом году почему-то бродит очень долго. На 55 день снял обе емкости с осадка. В другой емкости брожение продолжается. Можно ли вино из второй емкости использовать в качестве закваски? И если да, то какое количество нужно влить в первую бутыль в процентном отношении. Сняла вино с осадка на 50 день брожения и поставила дображивать, месяц стоит бутыль, накрытая одеялом, перчатка сдулась давно, но как только снимаю одеяло и на бутыль светит солнце, перчатка вновь надувается. Что мне делать — снять с осадка и поставить к батарее дображивать или разлить по бутылкам и в погреб? В результате имею 70 литров вина Молдова, Лидия , прекрасный аромат и вкус, но цвет не прозрачный, сахара — 10, спирта — 8. Стоит под гидрозатворами, не играет. Вино стоит на тихом брожении больше месяца и перчатка стоит каждые две недели переливаю в другую бутылку , осадок на дне совсем небольшой. Сколько ещё так держать, если перчатка не падает. В том году такого не было и я в растерянности. Узнать повод на другой день. При копировании материалов активная обратная гиперссылка обязательна. Как приготовить домашнее вино из винограда красного или белого 08 мая Рецепт виноградного вина 1. Только деревянные приспособления Следует избегать соприкосновения сока с металлом кроме нержавейки , так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Бурное брожение мезги 2. Схема классического гидрозатвора Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев прокалывается иголкой. Брожение вина с перчаткой Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки — перчатку или затвор в виде крышки продается в магазинах. Крышка с гидрозатвором 4. Процесс снятия с осадка 7. Возникли трудности с приготовлением напитка? Комментарии [] Предыдущие 1 2. Слил с осадка, вот что получилось. Изменится еще цвет вина? Вот так точнее цвет. Если добавлять воду, нужно заново забраживать, других вариантов нет. Сделал вино Молдова вкус, крепость неплохо! Пробовать гасить мелом, пропорции сами подбирайте, подкисло ваше вино. Подскажите пожалуйста, вино из винограда получилось приторно-сладким, можно ли это исправить? Если я добавлю белок, при какой температуре выстаивать недели? Только заново забраживать, разбавив водой или соком, проще водки влить. Можно ли вместо сахара использовать мед в приготовлении вина? Вино с винограда Изабелла. Оставьте свой комментарий Отменить ответ Ваш email не будет опубликован. Выберите изображение для вашего комментария GIF, PNG, JPG, JPEG: Убираем запах перегара изо рта подручными средствами. Домашние вина из черной и красной смородины. Как правильно разводить спирт водой в домашних условиях. Два лучших рецепта вишневой наливки. Квас из черного ржаного хлеба в домашних условиях. Вишневые настойки в домашних условиях. Технология приготовления домашнего клубничного вина. Пина Колада — простое сочетание с необыкновенным вкусом. Как сделать домашний самогон из сахара и дрожжей. Как приготовить домашнее вино из винограда красного или белого. Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок. Домашняя медовуха двумя правильными способами. Яблочный сидр в домашних условиях с газом и без. Классический глинтвейн в домашних условиях. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет! Контакты и условия использования сайта Реклама. Ошибка в тексте или рецепте?
Стихис днем рождения женщине классика красивые
Схема управления двигателя ваз 2111
Как сделать домашнее вино
Проблемы муниципального задания
Через сколько приходит вычет за квартиру
Vk как вставлять ссылки
Легко ли выучить русский язык иностранцу
Печка на дровах своими руками
Sh603 12 схема
Критерии выбора учителем методов обучения
Геделикс для детей инструкция сироп
Отзывы держателей карт халва
Как сделать домашнее вино: советы и рецепты
По общему правилу закон в рф
Как сделать дерево счастья поэтапно
Артрит артроз плеча
Лайфхаки богатых людей 50 способов разбогатеть скачать
Как происходит приступ эпилепсии
Как приготовить «вино по-быстрому» в домашних условиях?
Сколько стоит 1 рубль 2012 года ммд
Заявление на приватизацию квартиры образец 2017
Спидвей пресс новости салават
Как снять стресс во время беременности