Химический состав ягод
Химический состав ягод годжи, калорийность и их полезные и лечебные свойства
Химический состав ягод смородины
Овощи к ним следует отнести и картофель, хотя он строго говоря не овощ, а корнеплод , фрукты и ягоды потребляются как в сыром виде, так и после кулинарной обработки. Они являются важнейшим источником углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании. Чтобы продлить сезон их потребления, эти продукты хранят в особых условиях или консервируют тем или иным образом. Поэтому вначале рассмотрим химический состав исходного сырья и способы консервации, а в заключение — способы кулинарной обработки. Рассмотрим химический состав натуральных овощей, фруктов и ягод. Хотя, как указывалось выше, основная роль в питании этой группы продуктов определяется содержанием углеводов, витаминов и минеральных веществ, мы все же коротко начнем с рассмотрения азотистых веществ, поскольку именно они являются основой роста и развития всех растительных продуктов. Основную часть азотистых веществ этой группы продуктов представляют свободные аминокислоты и полипептиды. К тому же аминокислотный состав этих продуктов весьма неблагоприятный. Единственное исключение составляет картофель. Хотя ферменты составляют ничтожную часть белков растений, их роль при созревании и хранении огромна. Сохранность овощей и фруктов в основном зависит от активности ферментов, участвующих в дыхании, и будут рассмотрены меры, подавляющие эту активность. Будет также объяснено что другие ферменты, например неполитические, наоборот, способствуют размягчению некоторых плодов, что улучшает их органолептические свойства. Все это вызывает необходимость рассмотрения некоторых общих понятий о растительных ферментах,. Они относятся главным образом к двум классам: Эти оксидоредуктазы способны активировать молекулярный кислород: Электронтрансферирующие оксидоредуктазы оксидазы, аэробные дегидрогеназы катализируют восстановление молекулярного кислорода либо в воду путем трансферирования — переноса четырех электронов , либо в пероксид водорода путем трансферирования только двух электронов. Особенность этих ферментов заключается в том, что в их активном центре имеется железо или другой металл. Примером диоксигеназ может служить липоксигеназа. Химизм процесса, катализируемого липоксигеназой, сводится к образованию комплекса фермент — субстрат — кислород в результате взаимодействия фермента с каждой молекулой окисляемого вещества. С их участием в клетке осуществляется деление фенолов, а получающиеся при этом хиноны участвуют во вторичном окислении продуктов распада белков, углеводов, аскорбиновой кислоты и других соединений. Монооксигеназы гидроксилазы, оксидазы смешанной функции активируют молекулярный кислород и внедряют лишь один атом кислорода в субстрат. Второй атом кислорода восстанавлавается в воду за счет двух электронных доноров. Монооксигеназы в отличие от диоксигеназ могут содержать в активном центре не только тяжелые металлы, но и нуклеотиды К монооксигеназам относятся оксидаза L-молочной кислот, лизинооксигеназа и др. К пероксидазам относится каталаза, окисляющая одну молекулу пероксида водорода другой молекулой пероксида водорода с образованием двух молекул воды и молекулы кислорода. Аскарбатоксидаза окисляет аскорбиновую кислоту обратимо в дегидроаскорбиновую кислоту с образованием воды. В ее простетическую группу входит медь в двух формах: Оксидаза диоксифумаровой кислоты катализирует реакцию окисления диоксифумаровой кислоты в дикетоянтарную. Цитохромоксидаза считается главным ферментом при дыхании клеток. Цитохромоксидазная система завершает дыхательный процесс у животных, растений и дрожжей и сопряжена с синтезом аденозинтрифосфата, благодаря чему живая клетка приобретает энергию. Сосредоточена цитохромоксидазная система в митохондриях. Наряду с каталитическим действием, осуществляемым за счет кислорода пероксида, пероксидаза способна функционировать как оксидаза, катализируя окисление субстрата за счет молекулярного кислорода в отсутствие пероксида водорода. Каталаза наряду с каталазной разложением пероксида водорода до Н20 и 02 обладает пероксидазиой активностью. Способна катализировать окисление доноров водорода например, спиртов, альдегидов пероксидом водорода. Пероксидазную активность каталаза проявляет при низкой концентрации пероксида водорода и непрерывном поступлении доноров водорода. Гидролазы делят на ряд подклассов: В растениях встречаются представители всех указанных подклассов. Из них важнейшим ферментом является пектинэстеразз пектаза , гидролизующая в растворимом пектине сложноэфирные связи с образованием метилового спирта и пектовой полигалактуроновой кислоты. В плодах и ягодах найдены р-фруктофуранозидаза инвергаза , расщепляющая сахарозу на глюкозу и фруктозу, и кислая фосфатаза, гидролизующая моноэфир ортофосфорной кислоты на спирт и ортофосфорную кислоту. Липидов в рассматриваемых растительных продуктах обычно содержится немного: Как уже отмечалось, овощи, фрукты и ягоды являются важным источником углеводов в питании. Они содержат как легкоусвояемые сахара глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал , так и пищевые волокна клетчатку, пектин. Если в зависимости от вида растительного продукта состав усвояемых углеводов довольно разнообразен например, в картофеле преобладает крахмал, в свекле — сахароза, в ягодах — глюкоза или фруктоза , то в отношении органических кислот Разнообразия много меньше — в большинстве случаев преобладает яблочная кислота. Имеются всего два исключения: Для большинства фруктов и ягод большое значение с точки зрения органолептических свойств имеет определенное соотношение простых Сахаров глюкозы, фруктозы, сахарозы и суммы Панических кислот. Однако для каждого вида и даже сорта их Оптимальное соотношение различно. Свежие овощи, фрукты и ягоды являются важнейшими источниками наиболее дефицитного в питании витамина, а также других витаминов. Действительно, достаточно съесть одну морковку массой г, чтобы полностью удовлетворить суточную потребность человека в витамине А. Важным источником р-каротина являются также помидоры — около. В черноплодной рябине и шиповнике обнаружены вещества, производные нафтохинона, обладающие эффективностью витамина К способствует повышению свертываемости крови. Кстати, это не всем полезно, а в некоторых случаях при повышенной свертываемости крови — даже вредно. Из макроэлементов необходимо отметить калий. Имей; но эти продукты рекомендуются в питании больных, страдающих малокровием, обусловленном дефицитом железа. Из других микроэлементов отметим рубидий, который накапливается в картофеле и красном винограде, кобальт — в грушах, марганец — в крыжовнике и абрикосах, молибден — в черной смородине. Овощи, фрукты и ягоды помимо перечисленных компонентов обладают рядом других физиологически активных веществ. К ним относятся фенольные вещества, гликозиды, эфирные маета и другие соединения. Такие фенольные вещества, как антоцианы, катехины и продукты их конденсации — танины, флавонолы, лейкоантоцианидины и др. Выше уже отмечалась Р-витаминная активность биофлавонидидов, относящихся к фенольным веществам. Эфирные масла большинства овощей, фруктов и ягод обладают бактерицидным действием. Особенно сильным действием славятся эфирные масла чеснока и лука. В настоящее время состав фитонцидов многих растительных продуктов установлен. Так, выявлен фитонцид чеснока и лука — аллицин аллилтио-сульфинат. Несмотря на наличие лекарственных препаратов, многие предпочитают во время простудных эпидемий проводить, профилактику с помощью чеснока и лука. Конечно, окружающим это не всегда нравится, однако собственное здоровье тоже важно. Но следует предостеречь и от избытка использования лука и чеснока в питании. Алицин и его производные при систематическом потреблении больших количеств лука и чеснока а также капусты, где также обнаруживаются эти соединения могут вызвать базедовую болезнь. После рассмотрения химического состава лука и чеснока остановимся и на других пряностях и специях. Они не обладают практически пищевой ценностью, хотя эти продукты содержат определенное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, так как потребляются в незначительных количествах. Поэтому рассматривать состав пищевых веществ, пряностей и специй мы не будем. Однако кратко рассмотрим особенности химического состава некоторых пряностей и специй: Хрен — ответственным за острый вкус является тот же аллицин, содержащийся в чесноке и луке, но в концентрациях на , порядок выше. Кроме того, в хрене есть и другие вещества, придающие ему особый вкус. Действующее начало — аллилизотиоцианат. Кстати, порошок получают из жмыха семян горчицы после отделения масла. Непосредственно семена горчицы в питании не используют. Перец бывает двух видов: Все перечисленные пряности в диетическом питании не используются, так как раздражают слизистую желудка и печень. Более широкое распространение в общем и диетическом питании получили так называемые пряные листовые овощи — укроп, петрушка, кориандр кинза , мелиса и др. Они придают пище привлекательный аромат и вкус, улучшают тем самым аппетит, способствуют выделению желудочного сока и стимулируют пищеварение. Особенно необходимо применение таких пряностей в диетическом питании. Ведь диетическая пища в основном безвкусна, так как содержит мало экстрактивных веществ и поваренной соли. Для предприятия общепита HR ресторана Директору ресторана Финдиректору ресторана Закупщику ресторана Проектирование общепит Аналитика Шеф-повару ресторана Технологу общепита Поставщики общепита Ресторанный рынок PR-менеджеру ресторана. Зарубежный опыт Открытие общепита Школьное питание ТТК Обслуживание Чтиво Библиотека Угроза закрытия предприятия общепита! Эксклюзив Готовые меню общепита Великие шеф-повара Рестораторы России Форматы. Получайте все новости отрасли первыми Читать далее. По вопросам сотрудничества обращайтесь на adv pitportal.
Кроме того, они способствуют усвоению белков и регулируют деятельность всего желудочно-кишечного тракта. Наука рекомендует съедать за год каждому человеку до кг фруктов и ягод и, что самое важное, — равномерно в течение всего года. Поэтому в зимнее время сладкие заготовки становятся важным подспорьем в соблюдении режима правильного питания. Чтобы знать, какие полезные свойства имеют свежие ягоды и фрукты, что они теряют и что сохраняют в процессе переработки, какова потребность в них человека, поговорим немного о химическом составе и, в основном, о витаминах. За последние годы в плодах выявлены десятки разнообразных веществ и соединений, предупреждающих и излечивающих свыше пятидесяти серьезных заболеваний человека. Поэтому нужно перестать смотреть на фрукты лишь как на лакомство. Они должны стать важным блюдом в питании. К первым относятся сахара, органические кислоты, аминокислоты, белки, соли, необходимые человеку в больших количествах. Всех их кроме аминокислот во фруктах много, они кроме солей являются заметным источником энергии нашего организма. Эти соединения, которые заметно действуют на организм человека при малых количествах, нередко составляют доли миллиграмма. Таким образом, плоды и ягоды являются не только источником энергии, но и часто предупреждает определенные заболевания организма человека, а в некоторых случаях и излечивают возникшие заболевания. Граница между пищевыми и биоактивными веществами, конечно, условная. В то же время они хорошо адсорбируют связывают бактериальные токсины и такие ядовитые вещества, как соли ртути, свинца, меди, выводят их из организма и важны для профилактики отравлений людей, имеющих дело с этими металлами. Болезнью века называют из-за большой распространенности сердечно- сосудистые заболевания. В плодах есть соединения, которые могут их предупреждать. Такие соединения содержатся в различных фруктах, а у некоторых сортов яблок, черноплодной рябины, садовой красной рябины их так много, что они могут оказывать и лечебное действие. В настоящее время качество плодов должно оцениваться не только по размеру, окраске, аромату и вкусу, но и по содержанию защитных веществ. Первый в значительных количествах накапливается в сливах, алыче, шиповнике. Второй - в облепихе, шиповнике, садовой рябине. В плодах калины - вибурнин, предупреждающий внутренние кровоизлияния. В ирге содержится бетаин, отличающийся противоязвенным действием, снижающий содержание холестерина в крови. Ягоды многих культур с очень давнего времени применяют как естественные лекарственные средства. Употребление ягод положительно влияет на лечение легочных, носовых и других кровотечениях. Фармацевтическая промышленность изготовляет из плодов шиповника экстракт холосас, который применяется как желчегонное средство при холециститах и гепатитах. Эти разнообразные качества плодов и ягод делают их составной частью пищи здорового и больного человека. Оно встречается в форме виноградолечения на некоторых черноморских курортах. Черноплодная рябина используется для лечения гипертонии. В этом отношении нам следует учесть опыт Венгрии, где в плодоводческих районах страны открывают специальные пункты для лечения населения плодами. Употребление плодов и ягод в лечебных целях должно вестись под наблюдением врача. Среди многочисленных способов предупреждения заболеваний видное место занимает правильное питание. Плоды и ягоды содержат самые разнообразные вещества, растворимые и нерастворимые в воде. Основной энергетический материал составляют углеводы. Во фруктах содержатся глюкоза, фруктоза, сахароза и различные полисахариды крахмал, гемицеллюлоза, пектиновые вещества, пентозаны. Они служат также материалом при спиртовом и молочнокислом брожении, широко используемых при переработке плодов и ягод. От количества и соотношения отдельных форм сахаров зависит качество получаемых при этом продуктов. Особую ценность в плодах представляют пектиновые вещества. Наряду с тем, что пектины выводят из организма ядовитые и радиоактивные вещества, они по новейшим исследованиям оказывают благоприятное действие при кишечных заболеваниях. Например, в сухое, жаркое лето их накапливается больше. Они определяют вкус плодов и ягод, участвуют в физиологических процессах растений, влияют на их технологические качества. Плоды и ягоды богаты органическими кислотами: Дубильные вещества оказывают вяжущее действие и придают характерный терпкий вкус. При хранении играют важную защитную роль, повышают устойчивость плодов и ягод к микроорганизмам. Угнетают или убивают патогенные микробы в организме человека. Азотистые вещества обуславливают аромат плодов. Содержатся они, главным образом, в кожице плодов. Значительной ароматичностью обладают ягоды чёрной смородины, малины, земляники, некоторых сортов яблок. Необходим и ряд витаминоподобных веществ в виде холина, инозита и других. Уменьшается антитоксическое действие печени. Ненормальное усвоение углеводов и плохой аппетит. Ослабляется потребление кислорода тканями организма. Усиливаются склеротические изменения сосудов. Возникает боль и кровотечения из десен, кариес, расшатывание и выпадение зубов. Каждый витамин должен поступать в определенном количестве. Однако Р-активные соединения в количестве мг в сутки оказывают лишь профилактическое действие в отношении рассмотренных выше заболеваний. Помимо витаминов С и Р в некоторых плодах и ягодах встречается каротин. Усиливается выпадение волос, нарушается нормальная половая деятельность, ухудшается белковый и жировой обмены. Суточная потребность 2 мг каротин мг. Большое значение имеет витамин В 9 фолиевая кислота и витамин К 1 филлохинон. Хотя значительное количество этих витаминов синтезируется бактериями, обитающими в кишечнике человека, при использовании многих лекарственных препаратов и при некоторых заболеваниях синтез витаминов нарушается и возникает витаминная недостаточность. Суточная норма витамина В 9 — 0, мг. Недостаток витамина К 1 снижает нормальную свертываемость крови, что может явиться причиной тяжёлых внутренних кровотечений. Суточная потребность витамина — 10 мг. При недостатке усиливаются сердечно-сосудистые заболевания, понижается выработка половых гормонов, ослабевает половая деятельность бесплодие, абортивность , нервные расстройства. Нарушается использование жиров организмом, прекращается образование молока у кормящих женщин. Суточная норма — мг. Витамин В 2 рибофлавин нормализует состояние нервной системы и другие процессы. При недостатке витамина нарушается образование белка, жировой обмен, использование сахаров и аминокислот. Замедляется рост у детей. Снижается тканевое дыхание, а, следовательно, обеспеченность организма энергией. Быстрое утомление глаз, их заболевания воспаление и изъязвление глазного яблока и слизистых оболочек. Недополучение какого-либо микроэлемента приводит к возникновению серьёзных заболеваний и сокращению продолжительности жизни. Особенно часто недостаток микроэлементов бывает в определенных зонах, где в почве и в растительной пище мало определенного микроэлемента, например, меди, кобальта или йода. Выявление и употребление в этих геохимических провинциях плодов, накапливающих повышенные количества дефицитных микроэлементов, является важным способом предупреждения заболеваний. Микроэлементы, как и витамины, являются незаменимыми. Например, недостаток цинка приводит к нарушению синтеза половых гормонов, а также инсулина, предупреждающего диабет. Недостаток йода приводит к нарушению выработки гормона тироксина, связанного с возникновением зобатости и т. Плоды черноплодной рябины в г содержат микрограммов йода. Фрукты и ягоды богаты также антибиотиками. Это органические соединения, угнетающие или убивающие патогенные микробы. К антибиотикам фруктов относятся органические кислоты винная, лимонная, яблочная. Яблоки с ароматичной мякотью плодов также активно угнетают эти бактерии. Различные антибиотики содержат рябина, брусника, клюква, груша и др. Алкалоиды плодов барбарисов и гранат токсичны для протистов инфекционные амёбы, лямблии, малярийный плазмодий и др. Используя плоды, мы в какой-то степени предупреждаем заболевания, связанные с попаданием микробов в наш организм. Это приводит к уменьшению здесь ядовитых для человека соединений. Сходное действие на бактерии кишечника оказывает мякоть разнообразных фруктов, особенно умеренно кислых и терпких. Определение концентрации аскорбиновой кислоты. Расчёт молярной концентрации аскорбиновой кислоты в анализируемой пробе производится по формуле: Дубильные вещества — таниды, или танины от франц. Их используют при воспалении полости рта, ожогах и кровотечениях, отравлениях тяжёлыми металлами и алкалоидами. Многократно обработать кашицу горячей водой для полного извлечения дубильных веществ. Эксперимент, проведённый нами, дал ощутимые результаты. Как непротиворечиво понимать "пространство". Как учатся математике во Франции. Выберите статус пользователя школьник студент преподаватель. Я соглашаюсь с условиями сайта. Вы вошли в систему. Вы зарегестрировались на сайте znakka4estva. Наказываются полным запретом на отправления любых видов сообщений на постоянный срок. Любые деструктивные действия по отношению к данному ресурсу деструктивные скрипты, подбор паролей, нарушение системы безопасности и т. Использование в качестве никнейма нецензурных слов и выражений; выражений, нарушающие законы Российской Федерации, нормы этики и морали; слов и фраз, похожих на никнеймы администрации и модераторов. Наказываются полным запретом на отправления любых видов сообщений сроком до 7 суток. Размещение информации, подпадающей под действие Уголовного Кодекса РФ, Административного Кодекса РФ и противоречащей Конституции РФ. Пропаганда в любой форме экстремизма, насилия, жестокости, фашизма, нацизма, терроризма, расизма; разжигание межнациональной, межрелигиозной и социальной розни. Некорректное обсуждение работы и оскорбления в адрес авторов текстов и заметок, опубликованных на страницах "ЗНАК КАЧЕСТВА". Размещение заведомо ложной информации, клеветы и прочих сведений, порочащих честь и достоинство как пользователей, так и других людей. Порнография в аватарах, сообщениях и цитатах, а также ссылки на порнографические изображения и ресурсы. Наказываются запретом на отправления сообщений в форум сроком до 3 суток. Провокации личные выпады, личная дискредитация, формирование негативной эмоциональной реакции и травля участников обсуждений систематическое использование провокаций по отношению к одному или нескольким участникам. Преднамеренное неправильное написание псевдонимов и имен других пользователей в оскорбительной форме. Наказываются запретом на отправление сообщений в форум сроком до 1 суток. Использование шрифта красного цвета, предназначенного для корректировок и замечаний модераторов. Создание тем, не несущих смыслового наполнения или являющихся провокационными по содержанию. Создание заголовка темы или сообщения целиком или частично заглавными буквами или на иностранном языке. Исключение делается для заголовков постоянных тем и тем, открытых модераторами. Создание подписи шрифтом большим, чем шрифт поста, и использование в подписи больше одного цвета палитры. Применение санкций модераторами и администрацией может производиться без объяснения причин. В данные правила могут быть внесены изменения, о чем будет сообщено всем участникам сайта. Пользователям запрещается использовать клонов в период времени, когда заблокирован основной ник. В данном случае клон блокируется бессрочно, а основной ник получит дополнительные сутки. Администрация Администрация сайта "ЗНАК КАЧЕСТВА" оставляет за собой право удаления любых сообщений и тем без объяснения причин. Администрация сайта оставляет за собой право редактировать сообщения и профиль пользователя, если информация в них лишь частично нарушает правила форумов. Данные полномочия распространяются на модераторов и администраторов. Администрация сохраняет за собой право изменять или дополнять данные Правила по мере необходимости. Незнание правил не освобождает пользователя от ответственности за их нарушение. Администрация сайта не в состоянии проверять всю информацию, публикуемую пользователями. Все сообщения отображают лишь мнение автора и не могут быть использованы для оценки мнения всех участников форума в целом. Сообщения сотрудников сайта и модераторов являются выражением их личного мнения и могут не совпадать с мнением редакции и руководства сайта. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда. Бухгалтерский учет и аудит. Военное дело и гражданская оборона. Коммуникации и связь, радиоэлектроника. Кулинария и продукты питания. Менеджмент и трудовые отношения. Программирование, компьютеры и устройства. Исследование химического состава фруктов и ягод Главная Документы Химия Исследование химического состава фруктов и ягод. Для реализации этой цели были поставлены следующие задачи: Все компоненты плодов можно разделить на два типа: Наблюдается окрашивание в синий цвет. Рябина черноплодная С аск. Чёрный виноград С аск. Содержание дубильных веществ пирогалловой группы 2. Йошкар — Ола; Марийское книжное издательство, г. Привью документа Скачать документ Похожие документы Bootstrap 3. Грибкова варвара андреевна Презентация: Доклад Реферат Дипломная Курсовая. Автоматизированная система для исследования кинетики быстрых химических реакций. Смачивание и растекание жидкости. Адсорбция на границе раздела "твердое тело- газ". Адсорбция на границе раздела фаз жидкость — газ. Азот и его соединения. Активация алкенов и алкино. Активные угли и их промышленное применение. Акустические исследования структурных изменений при растяжении в высоконаполненных полимерных композициях на основе каучука. Алгоритмы вывода кинетических уравнений для стационарных и квазистационарных процессов. Разделы Документы Презентации ГДЗ Видео. Содержание дубильных веществ пирогалловой группы. Содержание дубильных веществ пирокатехиновой группы.
Статья 17.1 административного кодекса рб
Обналичка денег через карточку
Расписание автобусов лида москва
Сильная гематома что делать
Рассказы жена ганг банг