Как сделать идеальное заварное тесто? Секреты и советы по приготовлению
Как приготовить эклеры с заварным кремом: секреты и тонкости
Рецепты и секреты правильного заварного теста для эклеров
Одни объясняют это тем, что эклеры сметали со стола с молниеносной скоростью, другие утверждают, что название произошло от внешнего, блестящего вида. Эклеры с восхитительным заварным кремом поистине считаются одними из всемирно известных пирожных. История эклеров уходит корнями в XVIII век. Выдумал и олицетворил задумку французский повар-кондитер Мари-Антуан Карем. Знаменитейший кулинар своей эпохи работал на кухне у Георга IV, Талейрана и императора всероссийского Александра I. Его талант дал толчок новому направлению в кулинарии. Классический эклер — это пирожное вытянутой формы с заварным кремом внутри. Сверху его поливают либо глазурью, либо шоколадом. Но есть и разновидности эклеров: Французские кондитеры в один голос утверждают, что идеальный эклер должен быть 14 сантиметров длиной и идеально ровной формы, заполненный ванильным или шоколадным кремом. Сверху покрыт глазурью или помадкой. Чтобы приготовить классическое заварное тесто для эклеров, необходимо помнить о маленьких правилах:. Для правильного рецепта заварного теста для эклеров вам понадобится: Ставим нарезанное квадратиками сливочное масло на водяную баню. Добавляем миллилитров воды и щепотку соли. Получаем однородную массу, которую продолжаем помешивать в течение 5 минут, сняв ее с водяной бани. За это время тесто немного остынет и приобретет необходимую эластичность. Яйца следует вводить в заваренную смесь по очереди. Тесто должно быть негустым и нежидким. Оно легко сползает с ложки и слегка расползается при попытке придания ему нужной формы. Духовку следует заранее разогреть до градусов. Противень смочить водой, сверху кладем пергаментную бумагу и смазываем ее сливочным маслом. При помощи кондитерского мешка а если нет кондитерского мешка, используйте полиэтиленовый пакет с отрезанным концом выкладываем палочки длиной с указательный палец руки. Между эклерами на противне нужно оставлять не менее 3—4 сантиметров. Противень помещаем в разогретую духовку. Через 10 минут убавим температуру до градусов и выпекаем еще 20 минут. Готовое тесто должно быть золотистого цвета и сухим со всех сторон. Это ностальгический рецепт заварного теста по ГОСТу СССР. Готовится легко и быстро, пирожные получаются нежные и вкусные. Готовится тесто по этому простому рецепту, как и классическое заварное, но с небольшими изменениями. Ставим кастрюлю на огонь и кладем в нее сливочное масло. Когда масло растопилось, добавляем воду и соль. Всыпаем заранее просеянную муку, при этом быстро мешаем тесто. Держим на огне около 1 минуты, непрерывно помешивая. Снимаем с огня и пусть тесто немного остынет. Яйца вбиваем в отдельную посуду и немного разбалтываем. Потихоньку вводим яйца в тесто, постоянно размешивая до однородности. Консистенция теста должна быть такая же, как и в классическом заварном тесте. Выкладываем тесто в кулинарный мешок и выдавливаем на противень, застеленный промасленной бумагой, палочки 10—12 сантиметров. Ставим духовку на 10 минут при температуре градусов, а после снижаем до градусов и выпекаем еще 20—25 минут. Если с начинкой для эклеров можно экспериментировать и класть внутрь от сладкого до кисло-соленого, то рецепт заварного теста не допускает вольности. Единственное, что можно заменить, это воду молоком. И то в случае, если вы готовите тесто на дрожжах. Для начала взбейте яйца в пенную массу. Муку всыпаем в миску и заливаем молоком, которое закипятили. Взбиваем миксером, пока не получим однородную массу. Разводим дрожжи в ложке теплой воды и вместе с сахаром вводим в тесто. Яйца добавляем в тесто и взбиваем до однородной массы без комочков. Солим тесто, добавляем масло и, в случае нужды, добавляем муку, доводим до необходимой консистенции. Оставляем на один час или чуть более, тесто должно увеличиться в три раза. Чтобы приготовить эклеры дома, нужно придерживаться особых инструкций по изготовлению теста, из которого в процессе формируют пирожные. Еще вам понадобится заварной крем для начинки, глазурь и для посыпки сверху эклера — сахарная пудра. Чтобы приготовить тесто, необходимо подогреть на огне стакан воды, после добавить соль, размягченный маргарин. Уменьшив огонь, всыпаем понемного муку и тщательно перемешиваем. После того как масса получилась однородной, быстро снимаем с огня и пусть остывает. С помощью кондитерского шприца сделайте заготовки эклеров на противне, покрытым промасленной бумагой. Однако, со временем, их стали начинять различными кремами. Шоколадный, карамельный, ванильный — это лишь малая часть того, чем сейчас начиняют всемирно известный десерт. В прохладной воде размешиваем крахмал, а затем сахар. Холодные сливки взбиваем вместе с сахаром до необходимой густоты. Растопив шоколад, добавляем его в крем и взбиваем все вместе. Снимаем сливки с плиты и даем хорошенько остыть около пяти минут. Сливки процеживаем, добавляем соль и мед, доводим до кипения. В пустой кастрюле растапливаем сахар до карамельного состояния. В карамель медленно вливаем сливочную массу, постоянно мешая, уменьшаем температуру. Рекомендуем ознакомиться с рецептом эклеров в видео-ролике. Для пирожных используется масляный крем и шоколадная помадка. Размягченный маргарин разотрите с какао. Закипятите воду и всыпьте в нее сахарный песок, мешайте до абсолютного растворения. В маргарин с какао внесите теплый сироп, тщательно перемешивая. Рецепт классического заварного крема можно прочитать здесь. Он отличается от современного в разы. Приготовить панкейки теперь можете и вы, причем прямо у себя дома. Это легкое блюдо готовится быстро, но сколько удовольствия приносит! Особые требования к яйцам: Для проверки свежести яиц опустите их в воду. И в тесто, и в крем — только натуральное масло. Изделия со спредом либо маргарином существенно уступают по вкусовым качествам. Никто про видимому не готовил по этим рецептам,хотела приготовить на праздник эклеры,зря потеряла время и перевела продукты. Рецепт по ГОСТУ корректный. Секрет в количестве яиц. Тесто не должно быть слишком жидким, при этом должно тянуться за ложкой. Из 6-ти яиц одно можно взять более мелкое. А у меня, пока эклеры готовились, выглядели замечательно, но когда выключила печку, они почему -то упали. Рецепт конечно по-моему не доработан! Заварное тесто получилось воздушным и ароматным. Журнал о правильном питании Меню Питание Пищевые вещества Продукты Рецепты. Главная Рецепты блюд Выпечка Рецепты и секреты правильного заварного теста для эклеров. Рецепты и секреты правильного заварного теста для эклеров 15 декабря Глазурь довольно быстро застывает, так что покрывайте пирожные сразу после того, как приготовили глазурь. Предлагаем вам еще варианты наполнителей для выпечки. Используйте муку высшего сорта. Тесто получится более невесомым и воздушным. Что еще почитать по теме: Тесто слишком жидкое получается по первому рецепту. Поделитесь своим мнением и результатом Отменить ответ. Сделайте наш журнал лучше! Выберите изображение для вашего комментария GIF, PNG, JPG, JPEG: Питание Диеты Препараты Специальное питание Правильное питание Общие вопросы Пищевые вещества Белки Жиры Углеводы Продукты Калорийность продуктов Топ полезных продуктов Рецепты Вторые блюда Выпечка Десерты Каши Мясо Напитки и коктейли Овощи Рыба Салаты и закуски Супы Заготовки на зиму. Калькулятор мер и весов. О проекте Редакция журнала Контакты Реклама.
Статьи Рецепты Найти рецепт. Советы Как приготовить эклеры с заварным кремом: В обзоре — секреты и тонкости приготовления по-настоящему вкусных, мягких и хрустящих пирожных. Сегодня эклеры можно встретить в меню каждой уважающей себя кондитерской. Несмотря на то, что рецепты отличаются лишь незначительными нюансами, эклеры на вкус и внешний вид могут быть совершенно разными. Этот десерт заслуженно покорил миллионы сладкоежек со всего мира. Несмотря на некоторые нюансы, можно приготовить эклеры в домашних условиях. Это не так сложно, если знать определенные правила, которых следует придерживаться. Раскрываем секреты и хитрости приготовления настоящих эклеров, а также делимся интересными и полезными фактами о французских пирожных, которые обязательно стоит знать. Немного из истории эклеров. Оригинальный рецепт приписывается известному французскому кулинару Мари-Антуану Карему, которого соотечественники называли "повар королей и король поваров". Он по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. В Европу эклер пришел ориентировочно в году. Именно тогда пирожное было впервые упомянуто в английской книге рецептов. К слову, эклеры в некоторых странах имеют свои интересные и необычные названия. Так, в США их именуют "длинные джоны". В Германии эклеры величают слегка устаревшими названиями "любовная косточка", "заячья лапа" или "кофейный брусок". По неофициальной традиции 22 июня даже отмечается День шоколадного эклера. Однако сладкоежкам не стоит расстраиваться, готовить вкусные эклеры можно дней в году. Немного о заварном тесте. Идея приготовить нечто подобное впервые появилась независимо от Мари-Антуана Карема и задолго до его рождения. Когда в году Екатерина Медичи перебралась во Францию, ее сопровождала свита. В числе помощников и слуг был повар Пантерелли. Продукт произвел фурор, а выпечка из такого теста стала пользоваться большой популярностью. Конечно, за последние пять сотен лет рецепт несколько видоизменился. Сегодня из заварного теста готовятся различные кондитерские изделия и настоящие лакомства — профитроли, булочки и, конечно же, эклеры с кремом. Далеко не у всех хозяек, даже самых опытных, заварное тесто получается с первого раза. Это не значит, что приготовление заварного теста — сложный и трудоемкий процесс. Просто необходимо знать определенные хитрости и тонкости, которые помогут приготовить хрустящие и тающие во рту эклеры. Среди ингредиентов, которые входят в рецепт заварного теста традиционно используются мука, вода, сливочное масло, сахар, яйца, соль. Воду можно заменить на молоко, так эклеры получатся более мягкими и нежными. Казалось бы, как можно испортить заварное тесто? Ниже делимся секретами, которыми не стоит пренебрегать, если вы хотите получить действительно вкусный и аппетитный продукт. Иначе тесто может получиться с комочками, а сами готовые эклеры неоднородными и неровными. Некоторые пренебрегают этим секретом и в итоге часть муки оказывается на плите. Для того, чтобы этого не произошло просейте муку на лист пекарской бумаги и, приподняв края листа, аккуратной струйкой всыпьте в кастрюлю. Естественно, что после того, как вы поставите тесто на плиту, в него нужно будет добавить яйца. Здесь важно помнить, что прежде тесто стоит остудить. Оно должно быть комнатной температуры. Не пренебрегайте этим секретом. Если вы не успели согреть яйца из холодильника до комнатной температуры, то стоит промыть их теплой водой. При приготовлении эклеров с заварным кремом лучше не использовать миксер. Тогда тесто получится слишком жидким и пирожные не будут держать форму. Добавляйте яйца и вбивайте их постепенно, постоянно помешивая. Он поможет получить по-настоящему восхитительные пирожные. Поэтому прежде чем начинать неистово помешивать тесто в кастрюле, слегка разомните его. Так оно станет более равномерным и тягучим. Это на вкус эклеры с заварным кремом воздушные и тают во рту. При выпекании же они требуют хорошо разогретой духовки. Позаботьтесь об этом заранее. Приготовив тесто и сформировав пирожные, будьте готовы сразу же поместить их в духовку. Первые 10 минут выпекайте эклеры на градусах, а затем ждите румяной корочки на градусах. Рецепт эклеров в домашних условиях. Побалуйте домашних — приготовьте вкусные французские эклеры в шоколадной глазури. Такой десерт обязательно заставит вас почувствовать себя героиней французского фильма. Следуйте инструкциям и наслаждайтесь вкусными эклерами! В кастрюлю налить молоко. Положить туда сливочное масло, добавить щепотку соли. Масло хорошо растопить и добавлять просеянную муку, постоянно помешивая. Заварить массу, снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры. Взбивая массу венчиком, по одному добавлять яйца, хорошо перемешивая. Готовой массой наполнить кондитерский мешок или шприц и выдавить полоски длиной примерно 10—15 сантиметров. Можно использовать обычную ложку, предварительно смочив ее теплой водой. Между полосками оставить расстояние 5 сантиметров. Предварительно разогреть духовку до градусов. Первые 10 минут выпекать эклеры при этой температуре. Оставшиеся 10—15 минут выпекать при температуре градусов. Следите, чтобы тесто не подгорело. Для приготовления заварного крема растереть желтки с сахаром и ванилином. Влить молоко, добавить муку и крахмал. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Отправить в микроволновку на максимальную мощность на 3—5 минут. Через каждую минуту вынимать и хорошо перемешивать. В готовых эклерах сделать отверстие и наполнить их заварным кремом. Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад. Сверху покрыть эклеры глазурью. Подпишитесь на новости в Facebook. KitchenMag — ресурс для всех, кто считает, что кулинария это не рутина на кухне, а настоящее искусство. Ищите вкусные рецепты, следуйте полезным советам, учитесь питаться правильно и узнавайте о новых трендах в питании. Реклама и спецпроекты Контакты Правила использования Политика конфиденциальности.
Алюминиевые радиаторы рифар технические характеристики
Гусеницы вместо колессвоими руками
Перекрасить холодильниксвоими руками
Роль потребительских свойств в качества товара
Концертный зал кремля схема