Как не испортить форель? Вс Dec 05, Солить его достаточно ночь я имею в виду кусок филе, то есть половину рыбки без костей. Перепечатка без письменного разрешения редакции запрещена. Может пригодится такой рецепт: Форель в чесночно-кориандровом маринаде Филе форели средняя часть - 1 кг, чеснок измельченный - 4 дольки, соль-4 ст. Куски натереть измельченным чесноком, сверху посыпать смесью соли, сахара, перца. Куски филе посыпать нарубленной кинзой и уложить мясной стороной друг к другу. Форель выложить на большое блюдо и накрыть пластиковой пленкой. Придавить сверху другой тарелкой, мариновать в холодильнике не более 48 часов, время от времени переворачивая для равномерности маринования. Вт Dec 07, Как не испортить форель. Очень люблю форельку любую другую рыбку, курочку запекать в целлофановом пакете или рукаве продаётся в любом приличном маркете. Форельку особенно, так как рыбка жирненькая и нежная а там её переворачивать ненадо. Рецепт каждый раз разный. От сезона, настроения и продуктов в доме. Можно рыбку уложить на тонко нарезаный картофель, смазать майонезиком и присыпать сыром, можно использовать другие любимые овощи а можно и без всего. Блюдо в любом случае получится в собственном соку очень ароматное и сочное. А сверху аппетитная корочка получается! И духовку и сковороду потом драить не надо, что тоже очень ценно. Ср Dec 08, Я где-то читала,что для форели не требуется никакий специй-она сама по себе очень ароматная,так и готовлю всегда-на гриле,не добавляя ни соль,ни специи. Уже на столе можно чуть посолить это для мужа и полить лимонным соком Правда у нас рыбки небольшие Пн Dec 13, 9: А мой опыт и интуиция подсказывают,что форель и сальмон вкусны только соленые или копченые. В приготовленном виде,самая что ни есть простецкая,ничем не отличающаяся по вкусу рыба. Хоть в жаренном,хоть в вареном виде,ну не нравятся мне! А если говорить о самом экономичном способе приготовления,это суши! Очень небольшое колличество рыбы достаточно для приготовления большого колличества суши! Ср Ноя 15, В приготовленном виде семга ничем не лучше кеты или горбуши. Вт Ноя 28, Вт Dec 22, Привезли мне форельку 3,7 кг из Ашана. При покупке рыбка была охлажденная, а затем ночь пролежала на балконе до моего приезда. Потом еще часов 5 в пакете в ванной. Когда я ее открыла она была вся в какой-то слизи, которую я смыла теплой водой. При нарезке рыба стала "размазываться" по ножу. Я ее с ножа счищаю, а она как паштет. На запах совершенно нормальная, а вот цвет у нее какой-то уж очень блеклый. Я ее конечно на куски разрезала и в морозилку запихала. Что теперь с ней делать ума не приложу. Может есть способ ее реанимировать? На самом деле я не большой специалист по рыбе. Но бывает, покупаю радужную форель в питомнике. Так вот, та рыба, которая только что отдала икру, становится "лохом" как лососевые. И у нее действительно повышеное выделение слизи на чешуе, мясо мягкое и цвет бледный. Ели ваша рыба пахнет свежей рыбой, то можно ее готовить как обычно. После готовки она будет немного помягче, чем обычная форель и светло розового цвета. Свинья ест вишню, дальше колдует повар. Вот я "лохонулась" со своей форелькой. Думаю, можно вспомнить как это всё выглядело при разделке. Если красные - то, видимо, испортиться рыба не успела, и причина такой консистенции мяса - иная. Голова рыбки тоже в морозилке. Думаю от заморозки цвет жабер не измениться. Свежемороженую рыбу всегда таким же образом проверяю. А не было бы жабер, можно ещё сделать надрез в области крупных сосудов, идущих вдоль позвоночника их становится видно после удаления внутренностей - там цвет крови тоже хорошо видно. Ну, и не забываем, что перед кулинарной обработкой рыбы, жабры следует удалить выбросить. Ср Dec 23, 1: Еще в контольной закупке объясняли, что, если рыба разваливается или расползается на куски, как паштет- это верный признак того, что рыба испортилась. И употреблять ее очень опасно! Она у вас слишком долго пролежала в комнате. Не рискуйте - отравления протухшей рыбой самые тяжелые, последствия могут быть необратимы! Ср Dec 23, Присоеденюсь к мнению Mer. Изысканиями причинно-следственных связей тех или иных изменений продукта позаниматься, конечно, можно, но, вызывающую сомнения пищу лучше вовсе не употреблять - последствия могут обойтись очень дорого. MSK Moscow Послать другу Распечатать На страницу Пред. Семья и дети Оптимизация времени и пространства FlyLady.
А разве форель при покупке должна быть склизкой??? Купила сегодня утром форель охлажденную в Окее, дома положила в холодильник. Часа через 4 после покупки решила пожарить. Когда же достала из пакета, она была вся в слизи. Посмотрела жабры, они красные, но какие-то замученные. Сама рыба тоже не однотонно серебристая, а как-будто с двумя-тремя пятнами с кулак на спинке, но чешуя вся целая. Продавец так уверел меня, что эта рыба свежая и жабры красные, что взяла рыбу, хоть и малость сомневалась. Разрезала ее, долго мыла куски под водой от слизи, но полностью смыть не смогла, так и положила на сковороду. Поели я и ребенок. У ребенка через 20 мин легкий понос, извините, и боль в животе. До этого она ела утром кашу без молока и стакан чая в школе. СВЕЖАЯ ЛИ БЫЛА РЫБКА? Может ли быть слизь на чешуе свежей форели не часто ее покупаю? Сколько раз брала форель - она всегда в такой легкой слизи как бы. НО - слизь прозрачная, не воняет, пахнет просто рыбой. Если жабры тёмные, а рыба попахивает, мягкая, рыхлая, при нажатии на тело: Еще такая не свежая рыба при нарезке как бы разделяется на волокна, то есть мясо разваливается - тогда точно гадость.: Поблизости вообще нет свежей рыбы живу на Удельной Кто знает места - подскажите, пожалуйста. У свежей рыбы слизь должна быть прозрачна, по консистенции напоминать белок свежего куриного яйца. Запаха особо у слизи нет,просто пахнет рыбой. Количество слизи зависит от вида рыбы и сезона добычи. При готовке слизь нужно хорошо смыть или обтереть полотенцем,т. В течение хранения рыбы они микроорганизмы очень быстро развиваются, слизь начинает мутнеть становится вязкой, молочно-белой и грязновато-белой и издавать неприятный кислый, что то похожее на запах тины, гнилостный запах. Если своевременно не смыть слизь в проточной воде, то бактерии могут проникнуть в мышечную ткань рыбы. Видимо в Вашем случае в слизи уже развились бактериии и попали в ткани рыбы. Если вы собираетесь подержать рыбу какое-то время в холодильнике, то как принесете, оботрите слизь хорошенько бумажным полдотенцем, лучше сразу не мыть. А помыть и хорошенько посушить опять бумажным полотенцем непосредственно перед готовкой. На Удельной рыночек раньше был. Исключительно с головой, у неё должны быть ясные прозрачные глаза, яркие жабры и на форели всегда есть слизь. Сейчас по "Первому" передачка про рыбу Лен, я тоже её смотрю..
https://gist.github.com/91b0116e53c656dc1548cae4af5af995
https://gist.github.com/95ea3f93707fb389aa33d6ba9c685412
https://gist.github.com/a26aba6971fface11536ed4fd8dbf028