Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Гост 3948 90 статус/
ГОСТ 3948-90
ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия (с Изменением N 1)
ГОСТ 3948-90
Драчев руководитель темы , Г. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от Обозначение НТД, на который дана ссылка. ГОСТ - ГОСТ Ограничение срока действия снято по протоколу N Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации ИУС Постановлением Госстандарта России от Обязательные требования к качеству продукции изложены в пп. Филе рыбное мороженое должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. Основные параметры Филе, замороженное блоками, изготовляют массой не более 13,0 кг. По видам разделки филе подразделяется на: Филе без кожи - голова, позвоночник, реберные и плечевые кости, плавники, кожа, внутренности, черная пленка, сгустки крови удалены. У удильщика удалена брюшная часть. Филе макруруса с колючей чешуей и удильщика изготовляют только без кожи. Филе без кожи и костей, изготовляемое из трески, пикши, сайды, - удаляется все по п. Филе с кожей без чешуи - удаляются чешуя и все по п. У ставриды океанической удаляются "жучки". Филе осетровых рыб с кожей - потрошеная рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками на уровне первой спинной "жучки" оставляемой при голове , позвоночные и реберные хрящи, почки, пленки, "жучки"; сгустки крови тщательно зачищены. Хрящи, расположенные в мышечной ткани, не удаляются. Филе с кожей и чешуей, изготовляемое из трески, - в соответствии с п. Филе лемонемы с удаленной брюшной частью. Филе с наличием крупных реберных костей из сырца крупной атлантической скумбрии, изготовляемое на судах для предприятий общественного питания. Филе с кожей, сдвоенное из сардин, скумбрии, ставриды и путассу при машинной разделке без разреза по спинке с оставлением лучей спинного плавника и наличием остатков черной пленки. Филе океанических рыб с кожей, остатками реберных костей и "жучек" у ставриды океанической. Филе макруронуса с кожей и остатками черной пленки. Филе-кусок - филе рыб, разрезанное на поперечные куски массой не более 1 кг. Филе замораживают сухим искусственным способом блоками, поштучно, а также в пачках и пакетах. Мороженое филе изготовляют в глазированном виде. Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженого блока филе или филе, замороженного поштучно, и не должна отставать при легком постукивании. Не глазируют мороженое филе: Мороженое филе может быть изготовлено с разделением блока полосой антиадгезионной бумаги, пергаментом или подпергаментом на мелкие блоки массой не более 2,5 кг с последующим глазированием открытых поверхностей блока. Мороженое филе по качеству подразделяют на три категории: По органолептическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, указанным в таблице. Блоки чистые, плотные с ровной поверхностью без значительных перепадов по высоте блока. Филе замороженное поштучно, чистое, ровное, целое без значительной деформации. Филе уложено в формы равномерными слоями, в нижнем ряду кожей или подкожной стороной вниз, а в верхнем ряду кожей или подкожной стороной вверх. Филе, изготовленное из рыб, имеющих подкожный слой жира, во избежание окисления уложено в формы: В соответствии с требованиями п. В соответствии с требованиями пп. Плотная, присущая данному виду рыбы, нежная у скумбрии, пикши, сома, линя; мягкая у лемонемы. Свойственное данным видам рыб частичное расслоение по септам мяса у филе;. Свойственный данному виду рыбы. Не связанные с окислением жира: Свойственный свежей рыбе без постороннего запаха. Слабовыраженный йодистый запах у филе из океанических рыб. Свойственный данному виду рыбы без посторонних привкуса и запаха. Специфический кисловатый привкус у филе каранкса, латилиды, морского леща, пеламиды, скумбрии, ставриды, тунца. Слабовыраженный илистый запах и привкус у филе сазана, линя, сома. Ломкая, нежная, сочная, присущая данному виду рыбы. Суховатая, волокнистая, но не жесткая, резинообразная, студенистая. По показателям безопасности филе мороженое должно соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [ 1 ]. В филе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека. Для филе высшей категории неопасные для здоровья человека гельминты и их личинки, а также паразиты и паразитарные поражения не допускаются. Для филе категорий А и Б допустимые количества неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [ 2 ], [3]. Требования к сырью и материалам Измененная редакция, Изм. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, не ниже первого сорта при наличии сортов и соответствуют требованиям: Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [ 1 ], [ 2 ]. Контроль качества питьевой воды по [ 5 ]. Мороженое рыбное филе упаковывают по ГОСТ в: Допускается упаковывание в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг; - коробки парафинированные или ламинированные по нормативным документам предельной массой продукта 10 кг; - пачки, коробки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг; - пакеты из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг; - подложки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам, обернутые термоусадочной пленкой, предельной массой продукта 1 кг; - лотки из полимерных материалов по нормативным документам, обернутые пленкой из полимерных материалов с термосваркой, предельной массой продукта 1 кг. При распиловке крупных блоков мороженого филе на блоки массой продукта не более 1 кг филе может быть упаковано в потребительскую тару по фактической массе. Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов проводят в соответствии с Инструкцией [6]. Пачки, коробки и пакеты с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 35 кг. В каждой упаковочной единице должно быть филе, изготовленное из рыбы одного наименования, вида разделки, категории, вида потребительской тары и даты изготовления. Тара и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с данным видом продукции, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении. Маркируют тару с продукцией по ГОСТ , [ 7 ]. На тару наносят дополнительную маркировку: Транспортная маркировка - по ГОСТ и ГОСТ Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора контракта. Правила приемки - по ГОСТ Для экспортной продукции - по ГОСТ и [ 8 ]. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина для тунца, лососей и скумбрии , нитрозаминов, радионуклидов и полихлорированных бифенилов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Периодичность микробиологического контроля мороженого филе проводят в соответствии с Инструкцией [ 9 ]. Методы отбора проб - по ГОСТ , ГОСТ , Инструкции [ 9 ] и по Методике [ 10 ]. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ , для микробиологических анализов - по ГОСТ и Инструкции [ 9 ]. Методы испытаний - по ГОСТ , ГОСТ , определение токсичных элементов по ГОСТ , ГОСТ - ГОСТ , ГОСТ , ГOCT , ГОСТ , ГОСТ Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по Методике [ 10 ]. Транспортируют мороженое рыбное филе в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении следующих температурных режимов: Пакетирование - по ГОСТ , ГОСТ Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ Срок хранения филе минтая: Срок хранения филе, изготовленного из мороженой рыбы с учетом срока хранения мороженой рыбы: Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, сома в пакетах из полимерных материалов: Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, сома, упакованное в лотки из полимерных материалов, обернутых пленкой из полимерных материалов с термосвариванием - 3,5 мес. Сроки хранения мороженого рыбного филе неглазированного: Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Госкомсанэпиднадзором России Профилактика паразитарных болезней на территории РФ, утвержденные Госсанэпиднадзором России Инструкция по санитарно-паразитической оценке морской рыбы и рыбной продукции рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания , утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов , утвержденная Комитетом РФ по рыболовству Действуют Законы РФ "О защите прав потребителей" и "О качестве и безопасности пищевых продуктов". ИУС N 9, год. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Утверждена Министерством здравоохранения СССР Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая , утвержденная Министерством здравоохранения СССР Текст документа сверен по: Рыба живая, охлажденная и мороженая. ИПК Издательство стандартов, Юридическим бюро "Кодекс" в текст документа внесено Изменение N 1,. ГОСТ Филе рыбное мороженое. Технические условия с Изменением N 1 Название документа: Технические условия с Изменением N 1 Номер документа: ИПК Издательство стандартов, год Дата принятия: ВЗАМЕН ГОСТ 4. Ограничение срока действия снято по протоколу N Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации ИУС 6. Наименование показателя Характеристика и норма для филе категорий высшей А Б Внешний вид Блоки чистые, плотные с ровной поверхностью без значительных перепадов по высоте блока. Филе замороженное поштучно, чистое, ровное, целое без значительной деформации Допускаются: Слабовыраженный йодистый запах у филе из океанических рыб Вкус и запах после отваривания Свойственный данному виду рыбы без посторонних привкуса и запаха. Специфический кисловатый привкус у филе каранкса, латилиды, морского леща, пеламиды, скумбрии, ставриды, тунца Слабовыраженный илистый запах и привкус у филе сазана, линя, сома Консистенция после отваривания Ломкая, нежная, сочная, присущая данному виду рыбы Суховатая, волокнистая, но не жесткая, резинообразная, студенистая Допускается: Срок хранения филе горбуши без кожи: ИПК Издательство стандартов, Юридическим бюро "Кодекс" в текст документа внесено Изменение N 1, принятое МГС протокол N 20 от ИПК Издательство стандартов, год. Характеристика и норма для филе категорий. Консистенция мяса после размораживания. Вкус и запах после отваривания. Важные документы ТТК, ППР, КТП Классификаторы Комментарии, статьи, консультации Картотека международных стандартов: Федеральное законодательство Региональное законодательство Образцы документов Все формы отчетности Законодательство в вопросах и ответах.
Схема платы управления котла
Структура дошкольного отделения
Стихи про мир на земле
ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия (с Изменением N 1)
Воспитательная система описание организационно управленческого взаимодействия
Как нарисовать город карандашом для начинающих легко
Презентация история вооруженных сил рф
ГОСТ 3948-90
Рисунки вязания шарфа
Фиалка святая наивность фото
ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия (с Изменением N 1)
Искусство ставить цели
Развивающий мультик ребенку 1 2
Штатная численностьи структура изменение
ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия (с Изменением N 1)
Лагуна 3 тест драйв