En ocaciones, si se tiene un MySQL Workbench en una versión superior a la base de datos, esto provocará errores al hacer respaldos, por lo que siempre es mejor hacerlo con el "mysqldump" que incluye el servidor, ya que este y la versión del servidor serán completamente compatibles.
Primero debes de tener la ruta a /bin de la instalación de MySQL en la variable de entorno PATH, y también el 7zip si se desea comprimir desde consola.
Usualmente están en la ruta "C:\Program Files\MySQL\MySQL Server 5.7\bin" y para 7zip en "C:\Program Files\7-Zip"
Ejemplo de respaldo de db_test:
mysqldump --host=127.0.0.1 --user=root --password=toor --port=3306 --single-transaction --quick --routines db_test > db_test_20190515.sql
Si queremos que se auto-comprima y nos entrege un archivo comprimido con un archivo .sql dentro, podemos pasar la salida a 7zip así:
mysqldump --host=127.0.0.1 --user=root --password=toor --port=3306 --single-transaction --quick --routines db_test | 7z a -si"db_test_20190515.sql" "db_test_20190515.7z" -ms=on
Si solo quieres respaldar el DDL, o sea, la estructura de la base de datos (Para por ejemplo usarla de modelo para comparar con bases de datos de clientes y generar script de actualización en MySQL Workbench) solo añade --no-data como parámetro. Ejemplo:
mysqldump --host=127.0.0.1 --user=root --password=toor --port=3306 --single-transaction --quick --routines --no-data db_test > db_test_20190515.sql