En ocaciones, si se tiene un MySQL Workbench en una versión superior a la base de datos, esto provocará errores al hacer respaldos, por lo que siempre es mejor hacerlo con el "mysqldump" que incluye el servidor, ya que este y la versión del servidor serán completamente compatibles.
Primero debes de tener la ruta a /bin de la instalación de MySQL en la variable de entorno PATH, y también el 7zip si se desea comprimir desde consola.
Usualmente están en la ruta "C:\Program Files\MySQL\MySQL Server 5.7\bin" y para 7zip en "C:\Program Files\7-Zip"
Ejemplo de respaldo de db_test: