Pizzadeg för två hungriga (alternativt med lite rester över):
- 5 dl mjöl (proteinrikt: "special" eller italienskt "00")
- 12g salt (2/3 matsked)
- 10g jäst
- 2,5 dl ljummet vatten
Tillagningstid: 15 min Väntetid: 1-3 dagar
Vill man ha kortare väntetid går det att uppnå genom att t.ex. låta degen jäsa två timmar direkt istället för en. Det går att t.ex. göra en deg på förmiddagen, jäsa två timmar, sätta in i kylen, och tillaga på kvällen. Men resultatet blir inte lika bra.
Blanda ut jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt mjöl och salt och rör om och knåda sedan i 5-10 minuter till en någorlunda slät deg. Den ska inte vara alltför fast. Jäs i minst 1 timme i rumstemperatur.
Ta ut den jästa degen och stjälp upp på mjölad yta. Dela den i två eller tre (beroende på om antalet små/stora pizzor man vill ha) lika stora delar. Ta en bit och format den till en boll genom att vika in kanterna in under biten. Du upprepar processen ett par gång tills den är bollformat. Du bör ha fått lite synliga luftbubblor vid ytan på ovansidan av bollen. Gör likadant med samtliga delar.
Sätt dem på ett oljat fat, sätt plast över och låt dem kalljäsa i kylen i minst 3 timmar, helst 2-3 dagar.
Mjöla ett bakbord och lägg på en degboll. Tryck försiktigt med fingerspetsarna i mitten runtom hela degen tills en tydlig kant formats. Vänd och gör likadant på andra sidan. Sträck sedan ut degen med händerna samtidigt som du roterar pizzan (se bilder). Lyft upp och sträck ut den på din handrygg som du sett pizzabagare göra. Dra i kanterna men kläm inte för mycket, den ska vara luftig ju. Fortsätt sträcka och rotera tills pizzan är lagom tunn – har du en vedugn kan den vara flortunn medan en pizza bakad på ett bakstål behöver vara lite tjockare för att inte bli för torr. Laga eventuella hål som uppstår. Och kom ihåg: Fuskar du och använder en kavel får du inte till en lika perfekt ”cornicione”.
Inspirerat av https://www.cafe.se/jonas-crambys-perfekta-pizza-sa-gor-du-den-hemma/
Se även: