Skip to content

Instantly share code, notes, and snippets.

@AdamGerthel
Last active Jan 13, 2020
Embed
What would you like to do?
Bratts goa bullar

Gobullar för två

  • 10g jäst
  • 2 dl kallt vatten
  • 0,5 dl havregryn
  • 0,5 dl solrosfrö
  • 1/2 tsk salt
  • 2,75 dl vetemjöl

På kvällen

Rör ut jästen i det kalla vattnet. Tillsätt salt, socker, gryn och solrosfrö. Arbeta in mjölet lite i taget. Det blir en ganska kladdig deg. Låt jäsa i rumstemperatur i en timme, därefter kalljäs över natten i kylen. Skippa första jäsningen om du har tidsbrist (använd då ljummet vatten ist för kallt).

Morgon

Sätt ugnen på högsta värme. Stjälp upp degen på ett ordentligt mjölat bord. Forma en rektangel med hjälp av en degskrapa. Strö mjöl i en sträng i mitten längst med rektanglen. Skär med degskrapan i strängen med mjöl.

Forma två godbullar.

För med degskrapan under bullen och lyft försiktigt med hjälp av handen upp bullarna på plåten. Forma igen på plåten om det behövs.

Sätt in plåten på högsta värme (300° vanlig / 275° varmluft) i 5 min.

Sänk värmen till 250° (225°). Grädda ytterligare ca 14 min.

Man kan variera ingredienserna i det oändliga, men tillvägagångssättet är det samma. T .ex:

  • Strö sesamfrö och blått vallmofrö på bröden innan du gräddar dem.
  • Blanda lite soltorkade tomater i degen och stö lite flingsalt på innan du gräddar.
  • Använd bara vetemjöl eller byt ut havregrynen mot vetekross eller någon annan mjölsort.

För två gobullar (fyllevarianten)

  • Sätt ugnen på max
  • 2 sekunders kranrinn vatten (kanske 3dl)
  • En näve havegryn, eller vad du nu har för gryn
  • En näve solrosfrön
  • En fyllenypa salt
  • En fyllenypa socker, råsocker, klick honung eller agave sirap
  • 0.5 cm jäst
  • Skvätt olja om du känner för det!

Ta en gaffel och rör hetsigt runt tills allt har lösts upp. Ta mjölet (vad du vill, testa fritt - jag kör mest vetemjöl, men har också testat dinkel/durum) och häll på 1-2 nävar och rör om hetsigt. Fortsätt hälla på tills din fyllehjärna tycker det är lagom. Den ska vara kladdig, men inte superrinnig. Blir det för mycket så blir det solida jävla bullar, för lite så kladdiga. Målet är lagom, med luftbubblor ^^ experimentera efter smak!

Lägg ut på bakplåtspapper i den formen som du känner för. Avlång som knubbig, preference! Dela upp degen i lagom stora bitar genom att lägga ut strängar mjöl och skär över mjölet. Lättast med degspade, tjockbladad kniv går bra!

Lägg på småfrön ovanpå om du känner fört.

Sätt in i ugnen, varmluft om det finns, på max i 5-7 min beroende på hur bra din ugn är. Efteråt så sätter du ner till 190 och kör i 10-12 minuter.

Tanken är att det ska bli ett krispigt skal och luftig insida. Är skalet först krispigt och sen segar till sig medan de svalnar så bara släng in dem ett tag till, no problemo!

Sign up for free to join this conversation on GitHub. Already have an account? Sign in to comment