En trevlig liten ruccolapesto/röra som dessutom är helt vegansk och väldigt näringsrik.
- 6 dl ruccola
- 1,5 dl olivolja
- 4 matskedar näringsjäst (nutritional yeast)
- 3 dl cashewnötter
- 1 Vitlöksklyfta (pressad)
- 4 tsk salt
Lägg nötterna i en kastrull och täck med vatten. Koka dem i ca. 10 minuter tills de mjuknat. Mixa ingredienserna med stavmixer eller motsvarande tills peston har fått en mjuk och krämig konsistens. Smaka av med salt.