Dit recept komt uit een Mexicaans kookboek, maar ik betwijfel of het authentiek Mexicaans is. Maar de smaak maakt alles goed. De combinatie van zure hibiscus (of cranberries) geeft een fijn contrast met de spinazie.
Gedroogde hibiscusbloemen kun je kopen als thee, bijvoorbeeld bij bol.com. Zelf had ik maar 20 gram en heb de rest aangevuld met cranberries. Ik denk dat elke combinatie (of 1 van beide) mogelijk is.
- verse spinazie en eventueel rucola, samen ongeveer 400g
- vegetarische spekjes
- of vleesspek
- 1 teen knoflook
- doosje tuinkers
- 5 stengels bosui
- 4 grote tomaten zonder vruchtvlees, in kleine partjes of reepjes
Voor de dressing
- 60g gedroogde hibiscusbloemen
- of 60g gedroogde cranberries
- of een combinatie hiervan
- 1/4 theelepel chilivlokken
- flink wat zwarte peper
- sap van 1 citroen
- of wijnazijn (maar dat smaakt minder vers)
- 60 ml olijfolie
- gebruik een soort die lekker smaakt in een salade
- 1/4 theelepel zout
Handig
- Een keukenmachine om te blenden
- Of anders een vijzel om de hibiscusbloemen kleiner te stampen
- Plet de teen knoflook en bak deze in 2 eetlepels olie enkele minuten. Haal de knoflook uit de pan.
- Bak de spekjes uit in de knoflookolie en voeg wat zout toe. Als je vleesspek gebruikt is olie en zout niet nodig. Bak tot knapperig en zet apart.
- Maak de dressing:
- Het handigst is een keukenmachine die flink kan fijnmalen: dan doe je alle hibiscus of cranberries erin en maal je het tot poeder. Als je dit niet hebt werkt een vijzel ook. En voor cranberries volstaat een mes om ze in wat kleinere stukjes te krijgen.
- Voeg alle andere ingrediënten van de dressing toe. Maal nog een paar minuten op een langzamere stand tot het een stevige consistentie heeft.
- Als je hibiscusbloemen gebruikt: laat de dressing 2 uur staan, of totdat de dressing minder korrelig voelt. Bij cranberries zal je niet hoeven te wachten.
- Spinazie en rucola: gemakkelijk om ze gewassen en al te kopen, anders wassen en centrifugeren. Als je de salade maakt kort voor het eten dan kun je het snijden, dat schept ook gemakkelijk, maar het slinkt toch vrij snel en ziet er dan minder uit. Dus je kunt ervoor kiezen om de spinazieblaadjes niet te snijden. Doe in een grote kom.
- Snij de tomaten in parten, verwijder het binnenste (misschien nog handig voor een tomatensaus) en snij het vruchtvlees in stujes. Voeg het bij de spinazie.
- Voeg de helft van de spekjes bij de spinazie.
- Snij de bosui in kleine ringetjes en voeg het bij de spinazie.
- Voeg de dressing toe en roer alles goed door.
- Dit kan nu even blijven staan om de smaken in te laten trekken.
- Vlak voor het opdienen:
- Roer nog een keer door. Proef of nog extra zout en peper nodig is.
- Strooi de resterende spekjes over de salade.
- Knip de blaadjes van de tuinkers en strooi het over de salade.