User.java

package com.login.controllers.entities;

import java.io.Serializable;

public class User implements Serializable{
	private static final long serialVersionUID = 1L;
	
	//Atributes
	private Long id;
	private String name;
	private String surname;
	
	//Constructors
	public User() {}
	
	public User(Long id, String name, String surname) {
		this.id = id;
		this.name = name;
		this.surname = surname;
	}
	// Getters & Setters
	public Long getId() {
		return id;
	}
	public void setId(Long id) {
		this.id = id;
	}
	public String getName() {
		return name;
	}
	public void setName(String name) {
		this.name = name;
	}
	public String getSurname() {
		return surname;
	}
	public void setSurname(String surname) {
		this.surname = surname;
	}
}

UsersController.java

package com.login.controllers;

import java.util.ArrayList;
import java.util.List;
import java.util.Map;

import org.springframework.beans.factory.annotation.Autowired;
import org.springframework.jdbc.core.JdbcTemplate;
import org.springframework.web.bind.annotation.RequestMapping;
import org.springframework.web.bind.annotation.RequestMethod;
import org.springframework.web.bind.annotation.RestController;

import com.login.controllers.entities.User;

@RestController
@RequestMapping("/api")
public class UsersController {
	/*
	 * Injectamos el JdbcTemplate mediante a la anotación Autowired (mediante a la
	 * inyección de dependencias)
	 */
	@Autowired private 
	JdbcTemplate jdbcTemplate;

	@RequestMapping(value = "/users", method = RequestMethod.GET)
	public List<User> getAllUsers() {
		// La query que ejecutaremos/lanzaremos jdbcTemplate
		final String QUERY1 = "SELECT * FROM USERS;";

		// Guardamos el resultado de la query
		List<Map<String, Object>> results = jdbcTemplate.queryForList(QUERY1);

		// Creamos el userList en el que guardaremos los usuarios
		List<User> userList = new ArrayList<User>();

		// Recorremos los resultados
		for (Map<String, Object> row : results) {
			// Creramos el usuario
			User user = new User();
			// Setteamos el campo ID
			user.setId(((Integer) row.get("ID")).longValue());
			// Setteamos el campo NAME
			user.setName((String) row.get("NOMBRE"));
			// Setteamos el campo SURNAME
			user.setSurname((String) row.get("APELLIDOS"));
			// Una vez guardados los valores, añadimos el elemento a la lista de Users
			userList.add(user);
		}

		return userList;// Devolvemos el listado
	}
}