Meine Lieblings-Koch-Rezepte

Brokkolinudeln-mit-Ei.md

Brokkolinudeln mit Ei aus dem Wok (2 Portionen)

Zutaten

• 125g Mie-Nudeln oder Wok-Nudeln
• 250g Brokkolie
• 2 Knoblauchzehen
• 30g Mandeln
• 3 Eier
• 2 Tl Sambal Oelek
• 1 El Zitronensaft
• 3 El Sojasauce
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Nudeln ggf. vorkochen
2. Den Knoblauch hacken und den Brokkoli klein schneiden
3. Öl in einem Wok erhitzen
4. Den Brokkoli 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze rührbraten
5. Knoblauch und Mandeln 2 Minuten einrühren 6a. Wenn die Wok-Nudeln nicht vorgekocht werden müssen, nun diese mit etwas Gemüsebrühe im Wok kochen 6b. Den Inhalt des Wokes an den Rand schieben, sodass in der Mitte platz entsteht
6. Die Eier, Sojasauce, Sambal Oelek, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in die Mitte geben und mit einander verquirlen bis das Ei stockt

Cannelloni.md

Cannelloni Auflauf (2 Portionen)

Zutaten

• 8 Cannelloni
• 1 Tl Gemüsebrühe
• Streukäse
• 3/4 Kräuter frischkäse
• Rahmspinat (TK)
• Napoletana Soße (Barilla)
• Schmand

Zubereitung

1. Rahmspinat, Frischkäse und Gemüsebrühe erwärmen und vermischen
2. Cannelloni befüllen und in die Schüssel nebeneinander legen
3. Soße drüber gießen, kleine 4El Löffel Schmand darüber verteilen
4. Käse drüber streuen
5. Bei 190 Grad Ober und Unterhitze 40 Minuten lang backen

Champignon-Rahm-Sosse.md

Champignon Rahm-Soße (2 Portionen)

Dazu eignen sich Bandnudeln oder Schnitzel

Zutaten

• 300g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50g Butter
• 1 Tl Gemüsebrühe bzw. Nudelwasser (150ml)
• 50ml Sahne
• Etwas Mehl
• Petersilie
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung

1. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch schneiden
2. Butter in einer großen Pfanne zum Schmelzen bringen
3. Zwiebel kurz anbraten, danach Pilze und Knoblauch hinzugeben
4. Wenn die Pilze klein sind etwas Mehl hinzugeben 5a. Nun nach und nach die Gemüsebrühe (bzw. Nudelwasser) hinzugeben und aufkochen 5b. Ggf. weiter mit etwas Mehl andicken
5. Nun die Sahne hinzugeben
6. Danach etwas köcheln lassen bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist
7. Gewürze hinzugeben
8. Ganz zum Schluss die Petersilie

Curry-Linsen-Eintopf.md

Curry Linsen Eintopf

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 große Kartoffeln
• 2 El Curry
• 1 TL Kucharek / Vegeta
• 1 Dose geschälte Tomaten
• Salz, Pfeffer
• 1 Glas Linsen
• Etwas Butter

Zubereitung

1. Kartoffeln in Mundgroße Stücke schneiden und kochen
2. Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden
3. Geschälte Tomaten kleinschneiden (vorsicht wegen der Flüssigkeit)
4. Butter erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anbraten
5. Anschließend Linsen hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten, evtl. etwas Wasser hinzugeben
6. Curry und Kucharek hinzugeben
7. Tomatenstücke und deren Flüssigkeit hinzugeben
8. Nun die Kartoffeln plus deren Kartoffelwasser hinzuschütten
9. Anschließend Topf bis zu 3/4 mit Wasser auffüllen
10. Nun 30-40 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich sind

Curry.md

Curry mit Reis und Hähnchen (2-3 Portionen)

• Video: https://www.youtube.com/watch?v=gFNSNL5n2lM

Zutaten

• 1 Tasse Reis
• 1 Zucchini
• 1 Rote Paprika
• 200g Champignons
• 250g Brokkoli
• 2 Karotten
• 2-4 Frühlingszwiebeln (oder 1 kleine Zwiebel)
• 250g Kokosmilch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Grüne Currypaste oder selber würzen (Z.b.: 5 Drehungen Chiliflocken, 1 ½ TL China Gewürz, 1 TL Kurkuma, 1 Priese Cayennepfeffer)
• 1 TL Gemüsebrühenpulver
• 1 TL Honig
• Erdnüsse/Peanuts
• 200g Pute oder Hänchen

Zubereitung

1. Das Gemüse putzen und kleinschneiden, ebenfalls das Fleisch in Streifen schneiden und nach belieben würzen (Salz, Pfeffer)
2. Die Soße zubereiten, in einem Gefäß die Kokosmilch mit Currypaste und Brühe verrühren
3. Den Reis kochen
4. In einem Wok Öl erhitzen und das Fleisch wenige Minuten scharf anbraten
5. Anschließend das Gemüse (bis auf die grünen Teile der Frühlingszwiebeln) dazugeben
6. Das Gemüse nach einigen Minuten mit der Soße ablöschen dazu nun auch den Honig geben
7. Nun Deckel drauf und köcheln lassen bis das Gemüse weich ist (währenddessen umrühren)
8. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken evtl. noch etwas Zitronensaft oder Limette dazugeben

Servieren

1. Den Reis auf einen Teller geben
2. Das Gemüse inkl. Soße drüber geben
3. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln drüber geben
4. Mit den Erdnüssen garnieren

Gemüsemaultaschen.md

Gemüsemaultaschen (2 Portionen)

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Päckchen Gemüsemaultaschen
• 1 Büchse (ca 400g) gehackte Tomaten
• 1Tl Gemüsebrühe
• (100g) Cherrytomaten
• 1 Packung Mozzarella Bällchen
• (100g) Geriebener Edamer
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch anbraten
2. Gemüsemaultaschen mit anbraten
3. Anschließend Gemüsebrühe und gehackte Tomaten hinzugeben
4. Aufkochen lassen
5. Nun Mozzarella Bällchen, Cherrytomaten und Edamer hinzugeben und köcheln lassen
6. Zum Schluss mit Gewürzen abschmecken

Gorgonzola-Nudeln.md

Gorgonzola Nudeln (1-2 Portionen)

Zutaten

• Nudeln
• 250g Brokkoli
• 1 Packung Gorgonzola Käse (pikant)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Butter zum Anbraten
• Sahne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Brokkoli, Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden
2. Nudeln kochen
3. Butter mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten
4. Gorgonzola in der Pfanne schmelzen lassen
5. Sahne hinzugeben (ggf. auch etwas Mehl je nach gewünschter Soßenkonsistenz)
6. Brokkoli hinzugeben und weich kochen lassen (Deckel drauf)
7. Mit Salz und Pfeffer würzen
8. Zum Schluss fertige Nudeln in der Soße unterrühren und servieren

Gyros-mit-Spätzle.md

Gyros mit Spätzle (2-3 Portionen)

Zutaten

• 250g Spätzle
• 500g Gyros
• 2 Zwieblen
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Paprika
• 1Tl Hühnerbrühe
• 150ml Wasser
• 100g Schmand
• 100g Sahne
• 150g Käse

Zubereitung

1. Zwieblen, Knoblauch und Paprika klein schneiden
2. Spätzle kochen
3. Gyros leicht anbraten
4. Zwieblen, Knoblauch und Paprika zum Gyros dazugeben und dünsten ca. 5 Minuten
5. Wasser und Hühnerbrühe dazu geben. 10 Minuten schmorren lassen. Niedrige Stufe
6. Schmand und Sahne dazugeben und das über die Spätzle geben ggf. umrühren
7. Käse drüber streuen
8. 15 Minuten in den Backofen geben. 180 Grad Heißluft / 200 Grad Ober- und Unterhitze

Kartoffel-Brokkoli-Auflauf.md

Kartoffel-Brokkoli-Auflauf (3-4 Portionen)

Zutaten

• 6 große Kartoffeln
• 250g Brokkoli
• 250g Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 El Butter
• 3 El Mehl
• 250ml Gemüsebrühe
• 200ml Sahne
• 1 Packung Streukäse
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat
• 2 Lauchzwiebeln

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, etwas klein schneiden und 10 Minuten vorkochen
2. Brokkolie und Möhren ebenfalls vorkochen
3. Für die Mehlschwitze: 3a. In einen weiteren Topf die Zwiebel mit der Butter anbraten 3b. Das Mehl schnell unterrühren 3c. Nun die Gemüsebrühe Stück für Stück hinzugeben und verrühren 3d. Nun die Sahne hinzugeben und aufkochen lasen 3e. Gewürze nach Geschmack ergänzen
4. Kartoffeln und Gemüse in eine Auflaufform geben
5. Mit der Soße begießen
6. Im Ofen 10 Minuten lang bei 180°C/Umluft
7. Anschließend mit Käse bestreuen und weitere 20 Minuten in den Ofen

Lachs-in-Dillsoße.md

Lachs in Dillsoße (2 Portionen)

Zutaten

• 200g Lachs (z.B. frisch oder tiefegefroren -> aufgetaut)
• Nudeln oder Kartoffeln
• 2 El Dill
• 1 Tl Gemüsebrühe
• 1 Glass Wasser
• 2 El Mehl
• 1 El Butter
• Sahne

Zubereitung

1. Den Lachs in Streifen schneiden 2.1 Parallel entweder Nudeln oder Kartoffeln kochen 2.2 Die Butter in einem Topf zerlassen
2. Mehl dazugeben und anschwitzen
3. Nach und nach das Wasser hinzugeben und verrühren (z.B. mit einem Schneebesen)
4. Vegeta / Kucharek hinzugeben und aufkochen lassen
5. Den Dill hinzugeben
6. Mit Sahne abschmecken
7. Lachsstreifen hinzugeben und unter 100 Grad ziehen lassen bis es gar ist

Lachs.md

Lachs (2 Portionen)

Link: https://www.deutschesee.de/tipps-von-profis/fisch/braten/wie-brate-ich-einen-lachs-richtig/

Zutaten

• 2x 150g Lachs mit Haut
• 1 Zitronenhälfte
• Butter
• Salz, Zitronenpfeffer, Thymiangewürz

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen
2. Lachs mit Hautseite nach oben hineinlegen
3. Aktuelle obenliegende Lachsseite würzen
4. Solange anbraten bis die Unterseite leicht angebräunt ist
5. Nun Lachs vorsichtig wenden ohne das er zerfällt!
6. Aktuelle obenliegende Lachsseite würzen
7. Die Zitronenhälfte hinzugeben
8. Butter hinzugeben sobald der Lachs fast fertig gebraten ist
9. Nun die Butter/Zitronenflüssigkeit mit einem Löffel immer wieder über den Lachs übergießen

Lustiges-Essen.md

Lustiges-Essen (2 Portionen)

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zucchini (200g)
• 1 Glas getrocknete Tomaten (250g)
• 1 Fetakäse/Hirtenkäse (250g)
• Cherrytomaten (150g)
• Schmand
• Farfalle (200g) (Schleifchennudeln)

Zubereitung

1. Nudeln kochen
2. Zwiebel und Knoblauch hacken; Zucchini, getrocknete Tomaten, Fetakäse in kleine Würfel schneiden und Cherrytomaten halbieren
3. Zwiebel und Knoblauch ein paar Minuten anbraten
4. Zucchini dazugeben und ein paar Minuten anbraten
5. Getrocknete Tomaten, Fetakäse dazugeben und ein paar Minuten anbraten
6. Nudeln dazugeben und umrühren
7. 3-5 Löffel, je nach Geschmack, an Schmand hineingeben und kleine Tomaten dazugeben
8. Zum Schluss noch Pfeffer, Salz und alles gut umrühren

Mini-Pizza.md

Mini Pizza

Zutaten

• 300g Mehl
• Pizzasoße
• 1 Packung Backpulver
• 250g Quark
• 6 El Milch
• 6 El Öl
• 1/2 Tl Salz

Belag

• 1 Tasse Pizza Tomatensoße
• Pizzagewürz (oder italenische Kräuter)
• 50g Salami oder Hinterschinken
• 50g geriebener Käse
• evtl. noch Pilze

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten
2. Zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden
3. Auf ein Belch legen und etwas Platt drücken
4. Mit Belag belegen
5. In den Ofen für 10-15 Minuten bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- und Unterhitze

Pfannkuchen.md

Pfannkuchen (große Portion für 2 Personen)

Zutaten

• 500ml Milch
• 200g Mehl
• 2 Eier
• 50g Magerine/Butter
• 1 El Zucker
• 1 Tl Salz
• 1/2 Packung Backpulver

Zubereitung

1. Alles in einer Schüssel mit einem Mixer verrühren
2. Pfanne etwas einfetten mit Butter/Magerine
3. Eine fast volle (Suppen-)Kelle pro Pfannkuchen in die Pfanne geben
4. von jeder Seite anbräunen

Pilze-vom-Weihnachtsmarkt.md

Pilze wie vom Weihnachtsmarkt (2 Portionen)

Zutaten

• 1 El Öl
• 1 El Butter
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400g Champignons (am besten kleine)
• 1/2 Tl Zucker
• Pfeffer, Salz, Petersilie
• 100ml Gemüsebrühe
• 100g Sauerrahm (oder Crème Fraîche)
• 100g Mayo
• 1 El Zitronensaft
• Pfeffer, Salz, frische Kräuter

Zubereitung

1. Die Zutaten (Sauerrahm, Mayo, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kräuter) für den Dip verrühren
2. Wenn die Champignons zu groß sind, dann teilen oder vierteln
3. Knoblauchzehe haken und Zwiebel in Streifen schneiden
4. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen
5. Zwieblen glasig dünsten
6. Pilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten
7. Mit Gemüsebrühe ablösen und das Wasser verkochen lassen
8. Den Knoblauch und Zucker hinzugeben
9. Für ein paar Minuten wenden bis der Zucker karamellisiert
10. Anschließend würzen und nochmals gut durchrühren

Reis-mit-Spinat.md

Reis mit Spinat und Pilzen (2 Portionen)

Zutaten

• 150g Reis
• 100g Schalotten
• 100g Spinat (z.B. aus dem TK-Fach)
• 200g Champignons
• 8 El Teriyaki-Sauce
• 1 El Sambal Oelek
• Zitronenpfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Den Reis mit der doppelten Menge an Wasser koche (Verhältnis 1 zu 2)
2. Schalotten und Pilze klein schneiden
3. Etwas Öl in einem Wok erhitzen und die Schalotten anbraten
4. Pilze und den Spinat hinzugeben
5. Fertigen Reis hinzugeben und der Teriyaki-Sauce und Sambal Oelek vermengen
6. Zum Schluss noch Zitronenpfeffer hinzugeben

Schnitzel.md

Schnitzel (2 Portionen)

Zutaten

• 400g Putenschnitzel (oder Schwein)
• 1 Ei
• Paniermehl
• Salz, Pfeffer, Chiligewürz, Paprikagewürz, Knoblauchgewürz

Zubereitung

1. Die Schnitzel mit einem Holzhammer flach hauen (< 1cm dicke)
2. Schnitzel von beiden Seiten würzen
3. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen
4. Paniermehl auf einem weiteren Teller aussträuen
5. Nun die Schnitzel mit Hilfe einer Gabel zuerst beidseitig mit der Eimasse bedecken und anschließend beidseitig panieren
6. Manche Rezepte empfehlen vorher noch die Schnitzel in Mehl zu wenden, damit die Eimasse besser haftet
7. Eine große Menge an Öl in einer Pfanne erhitzen (wirklich nicht zu wenig Öl nehmen!)
8. Die Schnitzel dazu geben und oft wenden bis sie Goldbraun sind

Schokobrötchen.md

Schokobrötchen (ca. 8 Stück)

Link: https://www.chefkoch.de/rezepte/1104581216535282/Ostfriesische-Rosinenbroetchen.html

Zutaten

• 500g Mehl
• 1Pkt. Hefe
• 50g Zucker
• 250ml Milch
• 125g Butter (zerlassene, abgekühlt)
• 2 Eier
• 1/2Tl Salz
• 200g Schokostückchen
• 1 Eigelb

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel und mit der Hefe mischen
2. Zucker, Milch, Butter, Eier, Salz hinzugeben
3. Die Zutaten mit Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten
4. Danach die Schokostückchen einkneten
5. Den Teig zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat
6. Den Teig mit Mehl bestäuben und nochmal durchkneten
7. Die Brötchen formen und auf ein Backblech auslegen und nochmals gehen lassen bis sie größer sind
8. Die Brötchen mit dem Eigelb bestreichen
9. Die Brötchen ca. 15-20 Minuten bei Umluft 180 Grad goldgelb backen

Simpel.md

Simple Ideen:

• Nudeln mit Pesto (+Cherrytomaten)
• Pizza-Kit (mit Streu-Mozzarella-Käse, Paprika, Pilzen, Jalapenos, Mais)
• Nudel-Schinken-Gratin (+Brokkoli)
• Fischstäbchen (mit Kartofflen, Spinat/Buttergemüse)

Tortellini.md

Tortellini mit Sahne (2 Portionen)

Zutaten

• Frische Tortellini (Kühlregal z.B. mit Spinat oder Schinken Füllung)
• 100ml Sahne (oder Salbeibutter)
• 25g Butter
• Kräuter der Provence
• Salz
• ggf. Knoblauch und Streukäse

Zubereitung

1. Die Tortellini kochen
2. Butter zum Schmelzen bringen
3. Sahne und Gewürze hinzugeben
4. Nudeln einrühren

Wok-Nudeln.md

Wok Nudeln mit Paprika und Erdnüssen (2 Portionen)

Zutaten

• 1 gelbe Paprika
• 2 Lauchzwiebeln
• 200g Pilze
• 100g Cherrytomaten
• 20g Ingwer
• 1 Knoblauchzähe
• 150g Wok Nudeln
• 250ml Gemüsebrühe
• 2-3 El Sojasoße
• 1-2 Tl Sesamöl
• Salz, Pfeffer
• etwas Limettensaft
• Erdnüsse
• nach Wunsch mit 200g Hänchenbrust/Pute

Zubereitung

1. Gemüse putzen und kleinschneiden. Paprika in Streifen, Lauchzwiebeln in Ringe, Ingwer mit einem Löffel schälen und genau wie den Knoblauch hacken, Tomate halbieren 2.1 Öl in einem Wok erhitzen und Paprika, Lauchzwiebeln, Pilze, Ingwer, Knoblauch unter Wenden 3-4 Minuten anbraten 2.2 Nach Wunsch auch Fleisch vorher anbraten
2. Anschließend Wok-Nudeln einige wenige Minuten mitanbraten
3. Brühe dazugießen und kochen lassen bis die Nudeln gar sind
4. Tomaten, Sojasoße und Seasamöl dazugeben
5. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken
6. Servieren mit Erdnüssen