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JPenuchot/poulet-adobo.md

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Poulet adobo
Raw
poulet-adobo.md

Poulet adobo

  • Temps de préparation 10 min
  • Temps de cuisson 35 min
  • Temps total 45 min

Recette oringinale: https://recette-cuisine-facile.com/plat/adobo-de-poulet-philippin-saveur-kapow/

Les unites ont ete converties en masses et en volumes.

Poulet et marinade

Pour 750g de poulet:

  • 750g de filets de cuisse de poulet, désossés et sans peau (5 à 6 morceaux) (Note 1)
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 85mL de sauce soja ordinaire tout usage ou légère (pas de sauce soja foncée, Note 2)
  • 120mL de vinaigre blanc
  • 4 feuilles de laurier (fraîches) ou 3 séchées

Sinon, pour 1kg de poulet:

  • 1kg de filets de cuisse de poulet, désossés et sans peau (5 à 6 morceaux) (Note 1)
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 115mL de sauce soja ordinaire tout usage ou légère (pas de sauce soja foncée, Note 2)
  • 150mL de vinaigre blanc
  • 5 feuilles de laurier (fraîches) ou 4 séchées

Pour cuisiner

  • 25~30g d'huile, séparée (végétale, canola ou arachide)
  • 3~4 gousses d'ail, hachées
  • 1 petit oignon brun, coupé en dés
  • 375~425 mL d'eau
  • 25~30g de cassonade
  • 4~5g de poivre noir entier
  • 2 oignons verts/oignons verts, tranchés (garniture)

Portion

  • Mélanger les ingrédients du poulet et de la marinade dans un bol. Laisser mariner pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à une nuit.

  • Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu vif. Retirez le poulet de la marinade (réservez la marinade) et placez-le dans la poêle. Saisir les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés – environ 1 minute de chaque côté. Ne faites pas cuire le poulet à fond.

  • Retirer la poêle de poulet et réserver.

  • Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle. Ajouter l'ail et l'oignon, cuire 1 1/2 minutes.

  • Ajouter la marinade réservée, l'eau, le sucre et le poivre noir. Portez à ébullition puis baissez le feu à moyen-vif. Mijoter 5 minutes.

  • Ajouter le poulet côté lisse vers le bas. Laisser mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes (pas besoin de remuer), en retournant le poulet à environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce se réduise en un sirop épais semblable à de la confiture.

  • Si la sauce n'est pas assez épaisse, retirez le poulet dans une assiette et laissez la sauce mijoter d'elle-même – elle épaissira beaucoup plus rapidement – puis remettez le poulet dans la poêle pour l'enrober de glaçage.

  • Enrober le poulet de glaçage puis servir sur du riz. Sur la photo, une assiette saine (415 calories) avec du riz au chou -fleur et des concombres écrasés au gingembre.

Notes

  1. Cuisses de poulet – NE PAS les remplacer par de la poitrine. Vous avez besoin de la graisse des cuisses pour que la sauce se réduise en glaçage. Peut également utiliser des os dans les cuisses, les ailes ou les pilons (ajouter 3/4 tasse d’eau et laisser mijoter 30 minutes). La meilleure façon d’obtenir le résultat le plus proche avec la poitrine de poulet est d’ajouter 2 cuillères à soupe d’huile à la sauce, de sortir le poulet une fois cuit et de réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne confiturée, puis de l’étaler sur la poitrine.

  2. Sauce soja – utilisez de la sauce soja tout usage ou légère. N’utilisez pas de sauce soja foncée – la bouteille sera étiquetée comme telle si c’est le cas. Le soja noir est trop intense pour cette sauce une fois réduite. Vous n’aurez probablement pas besoin de toute la sauce car elle est très forte en saveur. Conservez les restes et utilisez-les pour faire du riz frit ! Il est parfait car il est si fort en saveur qu’un peu suffit. Je l’ai utilisé pour faire un riz frit avec des restes de poulet philippin Adobo et des légumes verts asiatiques hachés. Aucun autre arôme requis !

  3. Nutrition par portion, poulet uniquement et suppose que toute la sauce est consommée, ce qui est peu probable car elle est assez forte. Réduisez le sodium en utilisant du soja à faible teneur en sodium. Préparez une assiette à faible teneur en calories avec un côté de riz au chou-fleur et de concombres écrasés – total 415 calories pour l’assiette.

Recap calorique pour la version 750g de poulet

  • Portion: 407g
  • Calories: 350 calories (18 %)
  • Glucides: 13g (4 %)
  • Protéines: 39g (78 %)
  • Matières grasses: 15g (23 %)
  • Lipides saturés: 3g (19 %)
  • Cholestérol: 178mg (59 %)
  • Sodium: 1458mg ( 63 %)
  • Potassium: 597mg (17 %)
  • Fibres: 1g (4 %)
  • Sucre: 7g (8 %)
  • Vitamine A: 59 UI (1 %)
  • Vitamine C: 3mg ( 4 %)
  • Calcium: 108mg (11 %)
  • Fer: 2mg (11 %)
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