MySQL で、あるスキーマの文字コードを一括で変換するプロシージャ。 （MySQL でありがちな、初期設定のままテーブルを作った後で laten 文字コード になっていたことに気づいた時の対処法を探っていたらこうなった。テストはしていない。）

sps_change_collate.sql

DELIMITER $$
CREATE PROCEDURE sps_change_collate(schema_name varchar)
BEGIN
/*---------------------------------------------------------
[DECLARATION]
---------------------------------------------------------*/
  DECLARE c CURSOR FOR
    SELECT table_name
      FROM information_schema.tables 
     WHERE table_type = 'BASE TABLE'
       AND table_schema = schema_name;

  DECLARE not_found int DEFAULT FALSE;
  DECLARE CONTINUE HANDLER FOR NOT FOUND SET not_found = TRUE;

  DECLARE table_name varchar;
  DECLARE query      varchar;
/*---------------------------------------------------------
[EXECUTE]
----------------------------------------------------------*/
  SET query = CONCAT(
    'ALTER DATABASE ',
    schema_name,
    ' CHARACTER SET utf8');
  --
  OPEN c;
  read_loop: LOOP
    FETCH c INTO table_name;
    IF not_found THEN
      LEAVE read_loop;
    END IF;

    -- change table's default code
    SET query = CONCAT(
      'ALTER TABLE `', 
      table_name,
      '` CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci');
    EXECUTE query;
    -- change code of all letter type columns
    SET query = CONCAT(
      'ALTER TABLE `',
      table_name,
      '` CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci');
    EXECUTE query;
  END LOOP;
  CLOSE c;
END
$$