Nesse modelo de organização de arquivos em React, eu escolhi uma estrutura que funciona tanto para aplicações web quanto para aplicações nativas. Claro, existem algumas especificidades entre essas duas plataformas, mas a base é a mesma.
📂 project_root
├──📁 public - Contém recursos estáticos públicos que são servidos pela aplicação.
├──📁 src - Pasta raiz do código-fonte da aplicação.
│ ├──📁 assets - Armazena recursos estáticos como imagens, arquivos de fonte, etc.