【jQuery】セレクトボックスの選択要素を抽出 ref: http://qiita.com/tomcky/items/8f1868f1fb963732de39

sample.html

<select name='alphabet' multiple='multiple'>
    <option value='ABC'>えーびーしー</option>
    <option value='DEF'>でーいーえふ</option>
    <option value='GHI'>じーえいちあい</option>
    <option value='JKL'>じぇーけーえる</option>
</select>

sample.js

// 複数選択された表示文字列を配列として取得
$('[name=alphabet]').change(function() {
    var array = [];
    $('[name=alphabet] option:selected').each(function() {
        array.push($(this).text());
    });
    console.log(array); // 出力：["えーびーしー", "でーいーえふ"]
});