Para no complicar las cosas más de lo posible, tomó el fichero de configuración de la gente de virtuatopia. El fichero en resumidas cuentas queda de la siguiente forma:
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# Kernel + memory size
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kernel = 'hvmloader'
builder = 'hvm'
vcpus = '1'
memory = '1024'
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# Disk device(s).
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disk = [
'phy:/dev/host/win.salud.gob.sv-disk,hda,w',
'file:/root/9200.16384.WIN8_RTM.120725-1247_X64FRE_SERVER_EVAL_ES-ES-HRM_SSS_X64FREE_ES-ES_DV5.ISO,hdc:cdrom,r'
]
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# Physical volumes
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# Hostname
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name = 'win.salud.gob.sv'
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# Networking
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vif = [ 'ip=10.10.20.248 ,mac=00:16:3E:33:2C:AF,bridge=xenbr0' ]
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# Behaviour
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on_poweroff = 'destroy'
on_reboot = 'restart'
on_crash = 'restart'
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# Windows
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boot = 'dc'
acpi = '1'
apic = '1'
viridian = '1'
xen_platform_pci='1'
sdl = '0'
vnc = '1'
vnclisten = '0.0.0.0'
vncpasswd = ''
stdvga = '0'
usb = '1'
usbdevice = 'tablet'
Y para iniciarlo, basta con
xm create /etc/xen/win.salud.gob.sv.cfg
Por cierto, Remmina con el plugin VNC es la opción recomendada para acceder al servidor en cuestión