特定の Screen でのみ Navigation Bar を非表示にする方法。ViewWillAppear で Hidden : true にし、ViewWillDisappear で Hidden : false にする。Xamarin チュートリアルより http://docs.xamarin.com/guides/ios/getting_started/hello,_mvc/

hideNavigationBar.cs

public override void ViewWillAppear (bool animated) {
    base.ViewWillAppear (animated);
    this.NavigationController.SetNavigationBarHidden (true, animated);
}
public override void ViewWillDisappear (bool animated) {
    base.ViewWillDisappear (animated);
    this.NavigationController.SetNavigationBarHidden (false, animated);
}