Как приготовить идеальное песочное тесто
Песочное тесто — все секреты идеальной выпечки
Песочное тесто — все секреты идеального песочного теста
Все, кто увлекается кулинарией и тем более выпечкой скорее всего имели дело с песочным тестом. Ведь именно из него готовятся различные пироги, основы для тортов, тарталетки, корзиночки, печенье. И принято считать, что это довольно простое тесто, которое легко и просто приготовить. И в принципе так оно и есть, готовится оно быстро и просто. И поэтому песочное тесто широко используется в домашней кулинарии. Я, например, также давно использую для выпечки такое тесто. Но вот что интересно, я никогда раньше особо не задумывалась о том, что изделия из него могут получаться совершенно разными. У кого-то они получаются нежными и рассыпчатыми, а у кого-то излишне маслянистыми или вовсе твердыми. И мне стало интересно отчего же так происходит. Ведь этот вопрос отнюдь не риторический! Когда печешь, не хочется переводить продукты понапрасну, не хочется также, чтобы один раз выпечка получилась на славу, а в другой раз — совсем не получилась. Хочется, чтобы она выходила всегда с одинаковым результатом — на Отлично! И тогда я стала более внимательно относится к рецептам, по которым готовила, и к рецептуре того или иного выпеченного изделия. Изучала рецепты приготовления песочного теста, анализировала. Стала также читать ту информацию про тесто, которая мне встречалась. И оказалось, что это целая наука, которую постигают все кулинары и кондитеры мирового уровня. Оказывается, что для приготовления настоящего песочного теста нужно знать некоторые основные принципы и множество нюансов и секретов. Поэтому я решила написать статью на эту тему. Поделиться тем, что узнала, рассказать об этих секретах и нюансах, а также поделиться рецептами приготовления вкусного песочного теста. Я очень надеюсь, что статья окажется для Вас полезной и Вы сможете, благодаря полученным знаниям, всегда, когда захотите испечь вкусную выпечку! Скорее всего все знают, почему именно так называется это тесто? Кондитерские изделия, выпеченные из такого теста, рассыпаются, как песок, отсюда и вполне логичное название. А что же позволяет добиться такой консистенции и какие ингредиенты требуются для приготовления? Эти вопросы и рассмотрим в первую очередь. Какая же выпечка без муки?! Если процент низкий, то готовые кондитерские изделия быстро раскрошатся. Мы не будем сейчас определять, сколько в той или иной муке клейковины. За нас уже все определили. И мы просто воспользуемся уже готовыми результатами, взятыми из интернета. Иногда к муке добавляются и некоторые дополнительные компоненты, например ореховая или миндальная мука, толокно или крахмал. Все эти составляющие добавляются в зависимости от того, что бы Вы хотели приготовить. Далее мы с Вами рассмотрим, как добавлять эти составляющие. Рассыпчатыми изделия получаются от достаточно большого количества жиров, а именно сливочного масла или маргарина в составе теста. Это очень важный компонент, и поэтому к его выбору следует отнестись очень серьезно. В Советские времена сливочное масло было большой роскошью, и поэтому практически всю выпечку готовили на маргарине. В настоящее время я уже давно не пользуюсь маргарином, слишком много о нем написано нелестных слов, к тому же считается, что он плохо усваивается организмом, да и просто вреден для употребления. Считается, чем качественнее и жирнее масло, тем вкуснее будут выпеченные с его применением изделия. И именно благодаря этому выпечка получается рассыпчатой и нежной, с мягкой песочной консистенцией. За счет крупных крупинок холодного масла, при испарении влаги в процессе выпечки, тесто приобретает свойства слоистости. В тесте должна быть и жидкая составляющая — и здесь это яйца и вода. Вода, как правило используется сильно охлажденная, практически ледяная. А если готовим тесто с яйцами, то можно использовать только желтки. В белке больше склеивающих веществ, и поэтому он больше склеивает частицы, чем скрепляет, а желток практически не склеивает, а обладает скрепляющими свойствами, что позволяет тесту оставаться рассыпчатым. При всем при этом он хорошо связывает муку и масло воедино. Что применимо и к холодной воде. Если готовим тесто для сладких кондитерских изделий, то конечно же, без сахара не обойтись. Сахар лучше брать мелкий, чтобы он побыстрее растворился. А лучше всего нужное по рецепту количество сахара перемолоть в пудру. Считается, что в сладкое тесто всегда нужно добавлять щепотку соли, а в несладкое — щепотку сахара. Быстрота в приготовления песочного теста — это основное условие. Тесто не должно быть долго в соприкосновении с окружающим воздухом и теплыми руками. Наша задача — не допустить того, чтобы масло во время замешивания растаяло! Поэтому, чтобы сахар быстрее растворялся, используется такой прием, как перетирание сахара с яйцами, и именно поэтому сахар используется мелкий или перемолотый в пудру. Соль, также как и сахар необходимо добавлять хоть в сладкое тесто, хоть в несладкое. Поэтому не забываем о ней, и всегда добавляем щепотку, или столько, сколько положено по рецепту. Считается, что добавление соли и сахара позволяет приготовить очень вкусное, не пресное на вкус тесто. Сейчас нашему вниманию предлагается просто огромное количество разнообразных рецептов, в которых в составе ингредиентов можно встретить соду или разрыхлитель. Нужно сказать, что обычно в классических рецептах эти ингредиенты не используются. Но, в принципе, они допустимы. Соду в этом случае обычно гасят не уксусом, как мы привыкли, а соком лимона. И что только не добавляют в качестве дополнительных вкусовых добавок, в основном это цедра лимона и апельсина, ваниль и ванильный сахар, какао, шоколад, различные орехи, в том числе в качестве муки, сухофрукты, цукаты. Добавляется также имбирь и корица. Все компоненты должны точно соответствовать рецептуре. Если написано, что надо гр масла, и 75 грамом масла, то именно столько и надо использовать. Пользуйтесь электронными весами, а если их у Вас нет, то в интернете находится множество таблиц мер и весов, по которым Вы точно сможете определить нужные пропорции. Конечно же, состав ингредиентов — это очень важно! Но он может быть у всех одинаковым, а конечный результат у всех получится разным. Давайте вместе разберемся с основными принципами приготовления песочного теста, а также узнаем все секреты, благодаря которым, наши кондитерские изделия всегда будут получаться прекрасно. Для приготовления рубленого песочного теста все ингредиенты, включая муку должны быть охлаждены в холодильнике. Масло должно быть обязательно охлажденным. Все кухонные принадлежности, которыми будем пользоваться, также нужно предварительно охладить в холодильнике. Это и доска, и скалка, и нож. Если будете пользоваться миксером, его также нужно будет подержать какое-то время в холодильнике. Это важно, потому что тесто должно быть определенной структуры, иначе выпечка может получится очень далекой до идеала. Именно поэтому замешивать тесто также нужно крайне быстро! Чтобы масло не успело растаять! Перед началом замешивания теста, нужно соединить все сыпучие компоненты отдельно, и все жидкие составляющие — отдельно. Муку и разрыхлитель если будете его использовать, или он есть в рецепте нужно обязательно просеивать через сито. К муке добавлять соль, крахмал, если он есть в рецепте. К сыпучим компонентам относится и ореховая мука, и толокно, и какао, и корица, и сушеный имбирь. Если используем эти ингредиенты, то смешиваем их также с мукой. Но следите за правильностью пропорций. Если вводите в рецепт дополнительные ингредиенты самостоятельно, то вводите их по принципу замещения. Решили ввести ложку миндальной муки, уберите из рецепта ложку обычной муки. Так если у Вас по рецепту указано гр муки, а Вы решите добавить миндальную муку, то добавьте 30 гр миндальной муки и гр обычной. То же самое касается и какао. Если добавляете ложку крахмала или какао, убирайте ложку муки. Сахар также относится к сыпучим компонентам, но его лучше заранее размешать с желтками яиц. Так он быстрее растворится и тесто не придется долго месить. Мы помним, что это недопустимо. Сахара перекладывать также не стоит, придерживайтесь рецепта — излишний сахар сделает готовые изделия излишне жесткими. В общем и целом правило простое — сухие компоненты всегда смешиваются с мукой, а жидкие — с яйцом, и только непосредственно перед замешиванием теста они объединяются. На этот счет также существуют определенные правила, нарушать которые не в наших интересах, если мы рассчитываем испечь вкусную выпечку. Как замешивать и работать с тестом:. Помимо того, что тесто можно замешивать руками, можно для этих целей использовать и кухонный комбайн или миксер. В нем замес происходит гораздо быстрее, и масло не успевает растаять. К тому же практически на нет сводится контакт с теплыми руками. Единственное на что надо обратить внимание пр работе с миксером это на то, что не надо включать большую скорость. Измельчать муку с маслом надо на маленькой скорости, чтобы они излишне не нагревались. Использовать небольшие порции для раскатывания. Тесто должно быть гладким и матовым на вид, если же оно блестит и лосниться, значит масло растаяло. Почему тесто после выпекания стало неровной формы, уменьшилось в размерах или покрылось пузырями. Из песочного теста можно готовить различную сладкую и несладкую выпечку. В зависимости от этого можно готовить и разное тесто. Различают тесто, которое готовится путем перерубания, это так называемое рубленое тесто. Зачастую именно такое тесто используется для приготовления несладких пирогов. И традиционно для его приготовления используется мука, ледяная вода, масло, щепотка сахара и соль. Пропорции , наверное Вы слышали такое понятие. Все очень просто, пропорция дается для легкости запоминания — воды берется 1 часть, например 50 мл, масла — 2 части, то есть гр, а муки — 3 части, это получается гр, и конечно же по щепотке соли и сахара. Легче всего готовить такое тесто в кухонном комбайне, это в раза убыстряет процесс его приготовления, тем самым не позволяя маслу растаять. Но можно делать его и руками, только делать это нужно быстро! Из такого теста можно печь мясные и рыбные пироги, открытые пироги, французский пирог киш, или тарт, которые готовят также открытыми и закрытыми. Обычно тесто вначале выкладывается в форму и выпекается заготовка, которая впоследствии наполняется начинкой, которая уже готова или будет выпекаться дополнительно. Такое тесто можно готовить для сладкой выпечки — печенья, пирогов, пирожных, корзиночек и коржей для тортов. То есть берется к примеру одна часть сахара, например 50 гр, две части масла, это будет гр и 3 части муки — гр. В сладкое рубленое тесто вместо воды добавляются как яйца целиком, так и яичные желтки. Все зависит от того, какую выпечку Вы хотите приготовить. Поэтому, если в рецепте указано, что надо использовать яйца — используем яйца, написано, использовать желтки — значит используем только желтки. Помним, что с использованием белков тесто получается более плотным, а с использованием желтков — более рассыпчатым. Порубить при помощи ножа или миксера. Выпечка из такого теста получается рассыпчатой и нежной — это всеми любимое печенье курабье, колечки с орешками, венское печенье, разнообразные корзиночки. В зависимости от состава ингредиентов можно получить тесто более мягкой или более плотной консистенции. Это зависит от того, что Вы хотите приготовить. И в этом случае на пропорцию уже внимание не обращаем. Это как правило происходит тогда, когда тесто готовится с добавлением сметаны или молока. В этих случаях муки может быть в два раза больше, чем масла. И готовится такое тесто несколько по-другому. Основным отличием будет являться то, что масло в таких рецептах используется комнатной температуры, его нужно достать из холодильника примерно за час до начала приготовления. С яйцами тесто будет более плотным, с яичными желтками — более рассыпчатым. Такое тесто получается довольно мягким и его бывает надо буквально намазывать на противень или дно формы. А для приготовления печенья, выдавливать массу потребуется через кондитерский мешок. Рецепты конечно очень калорийные, так как в них очень много масла. Наверное Вы заметили, в чем отличие этого теста от рубленого. В мягком тесте нет крупинок масла с мукой. В результате чего при выпечке в тесте не образуется пустот, а значит выпечка получится более нежной. Такой рецепт есть на страничках моего блога, рецепт секретный, если интересно, читайте рецепт по ссылке. Получается такой торт очень нежным и вкусным. Помимо так называемых базовых способов приготовления, стали появляться рецепты с нетрадиционными добавками, такими как сыр, творог или даже картофельное пюре. Раз есть такие рецепты, давайте рассмотрим и их. Тем более, что выпечка с ними получается необычной и довольно вкусной,. Такое тесто можно приготовить, если мы хотим испечь пироги с картофельной или рыбной начинкой. Получаются такие пироги очень нежными, вкусными, с некой пикантной вкусовой сырной ноткой. Муку просеять на доску. Добавить соль и сахар. В серединке горки сделать углубление и вбить в него яйцо. Охлажденное масло порезать кубиками и добавить в общую массу. Творог для теста необходимо брать жирный, но не жидкий. Не рекомендуется использовать несвежий творог, он даст ненужную кислинку нашей выпечке. Быстро замесить тесто, сформировать шар, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на час. В такое тесто в качестве дополнительных ингредиентов можно добавлять грецкие орехи, шоколад, имбирь, корицу, какао, а также сгущенное молоко. Отварной, охлажденный и натертый на крупной терке картофель можно добавлять в тесто тогда, когда мы хотим приготовить пироги с мясной или овощной начинкой. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой, слегка приплюснуть рукой и убрать в холодильник на 1 час. И так, подведем некий небольшой итог сказанному. Главное понимать, что происходит в результате того, или иного совершаемого нами действия при его замесе. Если мы будем понимать что к чему, то во-первых, мы не будем игнорировать пояснения к рецепту, а во-вторых не забудем последовательность и порядок действия. Ведь по сути здесь все логично и понятно! Поэтому, если Вы еще не совсем умеете готовить песочное тесто, то я надеюсь, что сегодняшняя статья поможет Вам в этом. Если после прочтения у Вас остались еще вопросы, то задавайте их в комментариях, и если я знаю ответ, то с удовольствием отвечу на него. Если же ответ мне не известен, то постараемся разобраться вместе. Ведь это так увлекательно — узнавать кулинарные секреты и хитрости. Поэтому заранее хочу поблагодарить Вас за поставленный КЛАСС или сделанный репост! Полное руководство по такому, не для всех поддающемуся делу в кулинарии как песочное тесто. Сразу с описанием возможных ошибок, и тем как их избежать. Вы знаете, долгие годы пекла выпечку из песочного теста, но пока не стала готовить эту статью многого даже не знала. И хотя у меня всегда получались очень вкусные печенья и пироги, но теперь, думаю, что они будут еще на порядок вкуснее. Очень много нового узнала, спасибо! Да, действительно, я думаю, что статья будет полезна многим хозяйкам, которые любят радовать выпечкой своих домашних. И песочное тесто, а также изделия из него будут всегда рассыпчатыми и нежными. Инструкция для любителей песочного теста. Я предпочитаю делать тесто без яиц, так называемое, рубленное. Делаю с разными начинками — с фруктами, с сыром. Да, рубленое тесто без яиц — это как раз базовый рецепт для песочного теста, и один из самых применяемых способов в мире. Натали, я думаю, что Вы умеете готовить песочное тесто, раз любите домашнее. И я надеюсь, что найдете в этой статье какую-нибудь полезную информацию для того, чтобы готовить его еще лучше! Ведь нет пределов совершенству! Спасибо Маргарита за такую статью. Тесто для меня всегда было самое сложное в кулинарии. Песочное тесто я очень люблю, особенно рубленное. Хоть и стараюсь сейчас воздерживаться от мучного, но всё таки нет, нет, да и приготовим. А уж идёшь мимо магазина с младшим внуком, ну там разве удержишься?! Владимир, тесто — оно не только для Вас сложно в кулинарии. Столько тонкостей и нюансов надо постичь, чтобы научиться его вкусно готовить. Хочешь вкусную выпечку — соблюдай правила. Маргарита, как всегда, замечательная статья. Песочное тесто наверное самое распространенное, а у Вас столько вариантов и секретов! Хорошая насыщенная рецептами приготовления песочного теста статья. Помещаю себе в закладки — пригодится. Маргарита, очень хорошо написано! Делаю разные виды песочного теста. Есть у меня и рецепт с майонезом. Моим нравится любая выпечка. Поэтому приходится делать часто и много. Наталья, если хозяйка умеет и любит печь, то всем домочадцам просто повезло! Что может быть лучше запаха свежей выпечки в доме! А теплые пироги или другая выпечка — это же просто одно сплошное наслаждение и удовольствие! Поэтому печь надо обязательно и радовать всех своих родных и близких почаще! Вы просто отличная хозяйка и любите своих домочадцев — потому и балуете! Кого же как не самых любимых-то баловать! У меня мама регулярно делает печенье из песочного теста! С детства его люблю Давно хотела научиться делать такое тесто самостоятельно, но мама секреты не выдает, говорит, лишний повод будет в гости прийти Теперь точно попробую Посмотрим, что получится. Потому что и у мамы появится повод почаще приходить к Вам на чашечку чая А два повода, это всегда лучше, чем один. Ваш e-mail не будет опубликован. Советы Заготовки На заметку Рецепты Открытки О блоге. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован.
Изделия из песочного теста содержат много жира, и готовая выпечка из него получается рассыпчатой, поэтому такое тесто называют песочным. Песочное тесто готовится легко и быстро. После замешивания песочное тесто должно быть гладким и матовым, если оно начинает блестеть, это означает, что сливочное масло или маргарин, входящие в рецепт теста, расплавились. Такое песочное тесто будет крошиться и плохо раскатываться. В этом случае тесто нужно охладить в холодильнике. Основными компонентами песочного теста являются пшеничная мука, масло или маргарин, яйцо или яичный желток, сахар, разрыхлители теста. Изделия из песочного теста характеризуются приятным вкусом. Из песочного теста можно выпекать пироги, торты, пирожные, печенья и другие изделия. Иногда при изготовлении песочного теста часть муки заменяют крахмалом, молотыми орехами, добавляют майонез или сметану, какао или другие компоненты. Сахар лучше всего добавлять в тесто в виде сахарной пудры. Сверху сделать небольшое углубление и в него насыпать сахар, соду, погашенную лимонным соком или лимонной кислотой, ванильный сахар, положить масло, подогретое до кoмнaтной тепературы и нарезанное кусочками. Замесить песочное тесто до получения гладкой однородной массы. Скатать тесто в большой шар, накрыть салфеткой и оставить в хoлoдильникe на 1 час. Тесто можно хранить в хoлoдильнике несколько дней. Готовим вкусно и красиво. Песочное тесто Основными компонентами песочного теста являются пшеничная мука, масло или маргарин, яйцо или яичный желток, сахар, разрыхлители теста. Рецепты в этой рубрике: Блог "ЭгоГенез" - проверенные кулинарные рецепты. Карта сайта Политика конфиденциальности.
Костромской ювелирный завод каталог изделий
Приказ минтруда 612н от 08.09 2014
Артхаус 2016 с элементами
Признаки научно популярного стиля
Во сколько можно идти