ejemplo de como iterar en un archivo

texto.rb

a = File.read './texto.txt'
b = a.scan(/inicio([\s\S]+?)fin/)
# un array para guardar los registros
c = []
b.each do |s|
  # creo un hash para guardar los datos del registro actual
  d = {}
  # agrego cada uno de los campos
  d[:edad] =  s.to_s.scan(/edad (.+?)/)   
  # agrego el hash creado al arreglo
  c.push d
end

# y ya tengo el arreglo con los datos c:
puts c.inspect