Exemplo de pequena implementação (não muito eficiente) de undo.

GerenciadorDeUndo.java

import java.util.LinkedList;

public class GerenciadorDeUndo {

    private LinkedList<String> digitados = new LinkedList<>();
	  

    public void adiciona(String texto){
    	digitados.add(texto);
    }

    public String desfaz(){
    	digitados.pollLast(); //remove ultimo elemento
        return digitados.peekLast(); //retorna o penultimo
    }

}

GerenciadorDeUndoTest.java

public class GerenciadorDeUndoTest {

	@Test
	public void deveDesfazer(){
		GerenciadorDeUndo undo = new GerenciadorDeUndo();
		undo.adiciona("texto1");
		undo.adiciona("texto2");
		undo.adiciona("texto3");
		
		Assert.assertEquals("texto2", undo.desfaz());
	}
	
}