Vitaminas / Minerales

vitaminas_minerales.json

{
    "Vitaminas": {
        "Hidrosolubles": {
            "Tiamina (B1)": {
                "Características": [
                    "Termolábil, sensible a la oxidación y a los sulfitos",
                    "Absorción en el yeyuno → transporta al hígado",
                    "Debe ser suministrada continuamente a través de la dieta"
                ],
                "Funciones": [
                    "Metabolismo glucídico: puede afectar a tejido como el tejido cardiaco o el cerebro en caso de ausencia",
                    "Sistema nervioso: síntesis de acetilcolina, carácter neurotransmisor",
                    "Contracción muscular"
                ],
                "Fuentes": [
                    "vegetales",
                    "cereales",
                    "leche",
                    "tejido de animales",
                    "huevos",
                    "pescado"
                ]
            },
            "Riboflavina (B2)": {
                "Características": [
                    "Sensibilidad a determinadas condiciones ambientales y medios alcalinos",
                    "Circula en sangre unida a la albúmina",
                    "Se absorbe en el intestino delgado",
                    "Excretada por vía biliar, orina y sudor"
                ],
                "Funciones": [
                    "Importante para el crecimiento",
                    "Ayuda en la producción de glóbulos rojos",
                    "Intervienen en la liberación de energía de las proteínas"
                ],
                "Fuentes": [
                    "leche",
                    "vísceras",
                    "pescado",
                    "huevos",
                    "vegetales de hoja verde",
                    "aguacate"
                ]
            },
            "Niacina (B3)": {
                "Características": [
                    "Se obtiene NAD+ y el NADP+",
                    "Compuestos con actividad biológica",
                    "Puede ser formada de forma endógena a partir del triptófano (según dieta)"
                ],
                "Funciones": [
                    "Participan en numerosas reacciones metabólicas (ciclo de krebs, cadena respiratoria)",
                    "Disminuir colesterol alto"
                ],
                "Fuentes": [
                    "vísceras",
                    "pescados",
                    "legumbres",
                    "harinas vegetales"
                ]
            },
            "Ácido Pantoténico (B5)": {
                "Características": [
                    "Termolábil",
                    "Soluble en agua",
                    "Insoluble en medio alcalino"
                ],
                "Funciones": [
                    "Metabolismo de los ácidos grasos",
                    "Coenzima A, proteína transportadora del grupo acilo: Metabolismos de aminas, aa, ag, hc",
                    "Necesarios para el crecimiento",
                    "Producción de hormonas y colesterol"
                ],
                "Fuentes": [
                    "gran mayoría de los alimentos"
                ]
            },
            "Piridoxina (B6)": {
                "Características": [
                    "Coenzima en el metabolismo de los aminoácidos"
                ],
                "Funciones": [
                    "Influye en el desarrollo cerebral durante el embarazo y la infancia, al igual que el sistema inmunitario"
                ],
                "Fuentes": [
                    "hígado",
                    "legumbres",
                    "nueces",
                    "plátano"
                ]
            },
            "Biotina (B8)": {
                "Características": [
                    "Abunda en el tejido hepático, renal, sistema nervioso central",
                    "Circula unida a la albúmina o de forma libre por el torrente sanguíneo",
                    "Uñas quebradizas, caída del pelo"
                ],
                "Funciones": [
                    "Esencial en la producción de hormonas y colesterol",
                    "Interviene en la formación de la piel y mantiene sana las uñas y el cabello",
                    "Regula los niveles de azúcar en sangre por su implicación en el metab. de la insulina",
                    "Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono y aa como cofactor de enzimas"
                ],
                "Fuentes": [
                    "hígado",
                    "yema de huevo"
                ]
            },
            "Ácido fólico (B9)": {
                "Características": [
                    "Déficit: anemia megaloblástica, defectos en el tubo neuronal"
                ],
                "Funciones": [
                    "Implicados en procesos de donación y captación de moléculas de carbono",
                    "Intervienen en la síntesis de nucleótidos, ADN",
                    "Actúa juntamente con la vitamina B12 en la eritropoyesis, formación de glóbulos rojos",
                    "Ayuda en el crecimiento de tejidos"
                ],
                "Fuentes": [
                    "verduras",
                    "hortalizas",
                    "legumbres",
                    "frutos secos",
                    "algunas frutas"
                ]
            },
            "Cianocobalamina (B12)": {
                "Características": [],
                "Funciones": [
                    "Participación en el metabolismo proteico",
                    "Producción de energía",
                    "Intervención en la formación de glóbulos rojos",
                    "Mantenimiento del sistema nervioso central"
                ],
                "Fuentes": [
                    "pescados",
                    "carnes",
                    "leche",
                    "huevo"
                ]
            },
            "Vitamina C (Ácido Ascórbico)": {
                "Características": [
                    "Poder reductor cuando pierde un electrón"
                ],
                "Funciones": [
                    "Capacidad antioxidante: radicales libres",
                    "Forma una proteína utilizada para producir piel, tendones, ligamentos y vasos sanguíneos",
                    "Reparar y mantener el cartílago, los dientes y los huesos",
                    "Ayuda a la absorción del hierro"
                ],
                "Fuentes": [
                    "Frutas",
                    "verduras",
                    "hortalizas"
                ]
            }
        },
        "Liposolubles": {
            "Vitamina A y carotenoides": {
                "Características": [
                    "Retinol, éster retinilo: conservan todos los efectos de la vitamina",
                    "Retinoides: no tiene estas características vitamínica"
                ],
                "Derivados": [
                    "Retinol: función de transporte - retinal: visión",
                    "Ácido retinoico: proliferación de tejidos",
                    "Ésteres retiniolos",
                    "Ccompuestos glucoronidados: forma de excreción de la vitamina"
                ],
                "Funciones": [
                    "Actuan como un potente antioxidante: los compuestos más activos son los carotenoides",
                    "Actuan sobre ciertas patologías como por ejemplo enfermedades cardiovasculares y cáncer",
                    "Mejoran el sistema inmunitario: tienen capacidad antiinfecciosa y actúan sobre la diferenciación de células epiteliales y sobre la mucosa de las vías respiratorias, ganstrointestinales y urinarias",
                    "inhiben los efectos mutagénicos a nivel celular",
                    "Disminuyen el riesgo de padecer cataratas y degeneración macular. La vitamina A se encuentra en los conos, responsables de la visión diurna, y en los bastones, responsables de la visión en condiciones de escasa luminosidad (por la noche)"
                ]
            },
            "Vitamina D3": {
                "Derivados": [
                    "Origen animal: hormona D3 colecalciferol (se sintetiza en la epidermis)",
                    "Origen vegetal: Vitamina D2",
                    "Tiene que ser transformada en hormona D3 o colecalciferol para que tenga actividad biológica",
                    "Esta hormona, junto con la parathormona (PTH) y la calcitonina, es responsable de la regulación de la homeostasis del calcio de forma inmediata o a largo plazo",
                    "El colecalciferol se sintetiza endógenamente en la epidermis gracias a la radiación solar a partir de un precursor llamado provitamina D3 (procedente del colesterol)"
                ],
                "Funciones": [
                    "Nivel renal, transporta al resto de tejidos",
                    "Metabolismo del calcio y del fósforo",
                    "Desarrollo del feto"
                ],
                "Fuentes": [
                    "sol",
                    "algunos alimentos (pescados grasos)"
                ]
            },
            "Vitamina K": {
                "Características": [
                    "Vitamina liposoluble con lo cual no se disuelve en agua"
                ],
                "Funciones": [
                    "Interviene en la coagulación sanguínea",
                    "Metabolismo: al ser de tipo liposoluble necesita de las sales biliares para ser absorbida en el intestino y de las lipoproteínas VLDL y LDL para su transporte"
                ],
                "Fuentes": [
                    "La mayoría de las verduras"
                ]
            },
            "Vitamina E": {
                "Características": [
                    "Se encuentra en altas concentraciones"
                ],
                "Funciones": [
                    "Potente antioxidante",
                    "Estabilizador de membranas celulares",
                    "Agregación plaquetarias",
                    "Protección frente hemólisis",
                    "Evita la agregación plaquetaria"
                ],
                "Fuentes": [
                    "aceites vegetales",
                    "granos de cereales",
                    "origen animal",
                    "partes verdes"
                ]
            }
        }
    },
    "Minerales": {
        "Características": [
            "Tenemos dos tipos: Macrominerales y Microminerales",
            "Elementos orgánicos naturales que forman parte de las estructuras de numerosas tejidos"
        ],
        "Funciones": [
            "Reguladora",
            "Estructural"
        ],
        "Tipos": {
            "Macrominerales": {
                "Electrolitos (Na, K, Cl)": {
                    "Características": [
                        "Se encuentran en los líquidos corporales"
                    ],
                    "Funciones": [
                        "Son las principales moléculas determinantes en la distribución del agua y el volumen en el que se encuentra en los distintos compartimentos",
                        "Intervienen en la regulación del pH sanguíneo",
                        "Tienen gran actividad en tejidos excitables tales como el músculo cardíaco, el tejido nervioso y el músculo esquelético",
                        "Intervienen en el transporte de electrones y en la catálisis de reacciones químicas"
                    ]
                },
                "Magnesio": {
                    "Características": [
                        "Hueso 65%/músculo 27%"
                    ],
                    "Funciones": [
                        "Participa en la transmisión del impulso nervioso",
                        "Intervienen en la construcción ósea",
                        "Unidos a los fosfolípidos forman parte de la composición de algunas membranas celulares",
                        "Actúa activando numerosas enzimas intracelulares",
                        "Interviene en la activación de enzimas que liberan glucosa y favorecen la formación de proteínas",
                        "Presenta capacidad antiinflamatoria y antiinfecciosa"
                    ],
                    "Fuentes": [
                        "chocolate",
                        "levadura de cerveza",
                        "frutos secos",
                        "cereales",
                        "legumbres",
                        "frutas",
                        "verduras y hortalizas"
                    ]
                },
                "Calcio": {
                    "Características": [
                        "Es el mineral más abundante en el cuerpo humano",
                        "99% se encuentra en huesos y dientes"
                    ],
                    "Funciones": [
                        "Estructural",
                        "Mensaje tisular",
                        "Actúa durante el reposo celular",
                        "Durante la activación tisular",
                        "Cofactor protéico"
                    ],
                    "Fuentes": [
                        "productos lácteos",
                        "verduras de hoja verde",
                        "pescados",
                        "frutos secos",
                        "legumbres"
                    ]
                },
                "Fósforo": {
                    "Características": [
                        "Se encuentra en todas las células del cuerpo",
                        "Es el segundo mineral más abundante en el cuerpo humano"
                    ],
                    "Funciones": [
                        "Forma parte del ADN y el ARN ???????",
                        "Esencial en la producción de energía ?????",
                        "Colabora en la formación de huesos y dientes ?????",
                        "Es uno de los principales componentes del hueso, por lo que aporta sostén al organismo",
                        "Forma parte de los ácidos nucleicos",
                        "Tiene relación directa con el metabolismo energético, ya que se encuentra en las moléculas ATP (principal fuente de energía del organismo)",
                        "Actúa como importante regular del pH",
                        "Participa en el equilibrio ácido-base",
                        "Forma parte de las paredes celulares"
                    ],
                    "Fuentes": [
                        "Alimentos protéicos"
                    ]
                },
                "Azufre": {
                    "Características": [
                        "Se encuentra en todas las células del cuerpo, principalmente en la piel, uñas y cabello",
                        "Según contenido proteico (metionina)"
                    ],
                    "Funciones": [
                        "Forma parte de algunos aminoácidos y vitaminas ????",
                        "Esencial para la síntesis de colágeno ????",
                        "Participa en la desintoxicación del organismo ????",
                        "Reacciones metabólicas",
                        "Compuestos orgánicos",
                        "aa azufrados (cisteína y metionina) y en coezimas (B1 y B8)",
                        "Se encuentra en la heparina, actividad anticoagulante"
                    ],
                    "Fuentes": [
                        "ajo",
                        "pescados",
                        "cebolla",
                        "legumbres",
                        "queso"
                    ]
                }
            },
            "Microminerales": {
                "Características": [
                    "También conocidos como Oligoelementos"
                ],
                "Functiones": [],
                "Manganeso": {
                    "Características": [
                        "Es un micromineral esencial, con unas encesidades de consumo muy elevadas"
                    ],
                    "Funciones": [
                        "Se encarga de activar numerosas enzimas",
                        "Interviene en la síntesis de los ácidos grasos",
                        "Permite que la vitamina E se asimile correctamente",
                        "Refuerza la memoria",
                        "Participa en la producción de energía ???",
                        "Esencial para el crecimiento y el desarrollo ????"
                    ],
                    "Fuentes": [
                        "carnes ???",
                        "pescados ???",
                        "legumbres",
                        "frutos secos",
                        "cereales integrales"
                    ]
                },
                "Cobre": {
                    "Características": [
                        "Se encuentra en todas las células del cuerpo, principalmente en el hígado y el cerebro ???",
                        "Está relacionado con la asimilación de Vitamina C, por lo tanto, como la vitamina C está relacionado con la asimilación del Hierro no hemo"
                    ],
                    "Funciones": [
                        "Forma parte de las oxigenasas, enzimas encargadas de transformar el oxigeno en agua y peróxidos",
                        "Interviene en el mantenimiento de la estructura ósea",
                        "Permite la correcta asimilación de la vitamina C",
                        "Participa en la degradación de los macronutrientes"
                    ],
                    "Fuentes": [
                        "hígado",
                        "legumbres",
                        "carnes",
                        "pescados",
                        "mariscos",
                        "frutos secos",
                        "cereales integrales",
                        "crustaceos",
                        "moluscos"
                    ]
                },
                "Fluor": {
                    "Características": [],
                    "Funciones": [],
                    "Fuentes": [
                        "aguas fluoradas"
                    ]
                },
                "Yodo": {
                    "Características": [
                        "Es esencial para la síntesis de las hormonas tiroideas"
                    ],
                    "Funciones": [
                        "Regulación del metabolismo ????",
                        "Desarrollo del sistema nervioso central ???",
                        "Crecimiento y desarrollo ???",
                        "Formación de hormonas (sustrato para la T3 y la T4)",
                        "Intervienen en el metabolismo energético"
                    ],
                    "Fuentes": [
                        "pescados",
                        "mariscos",
                        "lácteos",
                        "huevos",
                        "sal yodada"
                    ]
                },
                "Selenio": {
                    "Características": [
                        "Se encuentra en todas las células del cuerpo, principalmente en el hígado y los riñones",
                        "Se trata de un mineral esencial implicado en la defensa del organismo frente a la oxidación de la lipoproteínas, de ahí que el papel del selenio se solape con el de la vitamina E"
                    ],
                    "Funciones": [
                        "Antioxidante, protege las células del daño",
                        "Participa en el metabolismo de las hormonas tiroideas",
                        "Contribuye al funcionamiento del sistema inmunitario"
                    ],
                    "Fuentes": [
                        "carnes",
                        "pescados",
                        "mariscos",
                        "huevos",
                        "lácteos",
                        "frutos secos"
                    ]
                },
                "Hierro": {
                    "Características": [
                        "Se encuentra en todas las células del cuerpo, principalmente en la hemoglobina"
                    ],
                    "Funciones": [
                        "Transporte de oxígeno en la sangre",
                        "Participa en la producción de energía",
                        "Esencial para el crecimiento y el desarrollo"
                    ],
                    "Fuentes": [
                        "carnes",
                        "pescados",
                        "legumbres",
                        "frutos secos",
                        "cereales integrales"
                    ]
                },
                "Zinc": {
                    "Características": [
                        "Se encuentra en todas las células del cuerpo, principalmente en músculos y huesos"
                    ],
                    "Funciones": [
                        "Participa en la síntesis de proteínas y ADN",
                        "Contribuye al funcionamiento del sistema inmunitario",
                        "Cicatrización de heridas",
                        "Desarrollo y crecimiento"
                    ],
                    "Fuentes": [
                        "carnes",
                        "pescados",
                        "mariscos",
                        "huevos",
                        "legumbres",
                        "frutos secos"
                    ]
                }
            }
        }
    }
}