Хамон в домашних условиях
Хамон: рецепт приготовления испанского деликатеса в домашних условиях
Приготовление классического хамона в домашних условиях
Хамон в домашних условиях: доступные рецепты
Хамон
Ошибка 403
По отзывам тех, кому удалось попробовать, вкус даже лучше, чем у испанского Хамона. Деревня Княжево расположена севернее Плещеева озера, примерно в ти км. Потому что хороший балканский Пршут мне лично нравится даже больше, чем испанский хамон серрано, а с иберикой сравнивать всё-таки не будем, потому что исходная свинья не та ;-. Серрано — отличительный признак: Иберико — отличительный признак: Хамоном общепринято называть продукт, приготовленный из задних ног свиньи, тогда как передние ноги именуются палеты. Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Время соления зависит от веса ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на килограмм веса. В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от 6 до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета. Здесь начинается процесс вяления: После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по весу и качеству. Проба — это последняя проверка: Употребляют Хамон нарезанным на очень тонкие ломтики; нарезка Хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — кортадор, использующий специальный инструмент. Заведение, где подают Хамон, называется Хамонерия. Для нарезки Хамона используется Хамонера исп. По мнению кулинаров, на органолептические свойства Хамона непосредственно влияет качество нарезки, поэтому Хамон обязательно нарезают вручную с помощью Хамонеры и специального ножа. Механическая нарезка Хамона ухудшает его качество. Как правило, подставки производятся из дерева и имеют длину 45—50 см может различаться в зависимости от размеров свиного окорока и шириной 15—20 см. Острый винт на кронштейне Хамонеры служит для закрепления ноги с копытом, а другая часть для установки широкой части Хамона. Нарезка происходит параллельно закреплённой на Хамонере ноге. При этом, чтобы избежать травм, Хамон должен быть плотно закреплён на Хамонере без проскальзывания, чтобы нога прижалась к подставке во всех направлениях и не расшатывалась. При совершении надреза левая рука всё время находится выше операционной руки с ножом для левши правило является противоположным. Хамон производится на всей территории Испании за исключением побережья. После разрезания допускается употребление в течение пяти месяцев, при этом место разреза обрабатывается для предотвращения контакта с воздухом закрывается хлопчатобумажным полотенцем, смазывается оливковым маслом. Вот дополнительная информация о Хамоне и описание технологии производства Хамона в домашних условиях:. Сыровяленые деликатесы любят все, кто не чурается мяса. И, вопреки мнению литературного профессора Преображенского, они таки могут быть полезны. Однако наиболее вкусные и наименее вредные продукты вроде испанского Хамона стоят настолько дорого, что остаётся только убеждать себя в том, что они насквозь холестериновые. Или же научиться готовить тот же Хамон в домашних условиях. Если упоминать только происхождение мяса и общие черты процесса, то так называется сыровяленая свинина. Для всего мира под определение подходит только окорок животного, хотя у испанцев Хамон делается из всей туши. Вторым словом уточняется, из какой именно её части. Первая проблема — в отсутствии подходящего сырья. Для Хамона годится только мясо иберийских животных, которые разводятся на одноименном полуострове. Мало того, желуди требуются с пробкового дуба. Из остальных животных настоящего деликатеса не будет — не тот привкус мяса. Примечательно, что испанцы не делают секрета из процесса приготовления данного блюда. Они веками делали Хамон в домашних условиях, не считая это национальным достоянием. Промышленным производство этого деликатеса стало совсем недавно. И состоит оно из следующих этапов. Мясо промывается, подсушивается и вешается. Сушится оно на разных заводах от полугода до года. Специалист, особо обученный и разбирающийся в оттенках аромата Хамона, протыкает окорок иглой и принюхивается. Как видите, чтобы приготовить Хамон в домашних условиях, потребуются не только особые свиньи, но и приспособления, способные поддерживать на нужном уровне физические характеристики воздуха в помещении. Однако опускать руки не стоит. Если Вам так нравится Хамон, рецепт в домашних условиях поможет добиться максимально близкого к оригиналу результата. Однако без подвала и пустого проветриваемого помещения кладовки или сарая всё равно не обойтись. Совсем аутентичного Хамона всё равно не получится, разве что Вы съездите в Иберию и купите правильную свинью, но вкусовые различия заметит разве что тот самый специалист-дегустатор. Берётся 4-килограммовый окорок от молодой свиньи, очищается от всего лишнего, кладётся в свободную, большую ёмкость и засыпается дюжиной килограммов морской соли. Не меньше четырёх дней по дню на кило таз должен стоять в темноте и прохладе; изредка его следует переворачивать для равномерного просаливания. Затем будущий Хамон в домашних условиях очищается от налипшей соли, промывается и подвешивается там же. Если есть возможность — раз в неделю на градус поднимается температура. Вялиться деликатес должен минимум полгода. Далее на дозревание он перевешивается в более прохладное место; пробовать после этого перемещения можно только ещё через три месяца. Его плюсом будет то, что мало какой горожанин станет вялить целую ногу, да ещё и не разделанную, с костями. Однако и жители мегаполисов любят Хамон! Рецепт в домашних условиях для них будет следующий: Утром и вечером заготовка под Хамон в домашних условиях переворачивается, а жидкость с неё отцеживается. Мясо подсушивается салфетками и натирается пряностями как минимум в состав должны входить молотые лавр с перцем, чеснок и кориандр. Затем свинина укутывается в марлю, туго перетягивается бечевой и вешается в тени на балконе. Если лето жаркое — на день снимать и прятать внизу холодильника, а вечером возвращать назад. Съедобным такой Хамон в домашних условиях становится уже на четвёртые сутки. Однако продолжительность вяления положительно сказывается на вкусе, так что лучше подождать хотя бы недели. В процессе приготовления свинина очень сильно теряет в весе и влажности, так что её порезка будет требовать определенных усилий. В Испании и вовсе существует должность кортадора — нарезчика деликатеса и это всегда крепкий мужчина. Однако Хамон в домашних условиях не настолько твёрд, так что с ним справится и женщина. Главное — освоить максимально тонкую нарезку, этот деликатес ломтями не употребляется. А для того, чтобы надрезанный край не обветривался, его советуют смазать топленым маслом или жиром. Специальную подставку под названием Хамонера несложно изготовить из дерева своими руками. Чтобы получить максимально тонкую нарезку Хамона, нужно использовать специальный длинный узкий острый нож и почаще тренироваться: Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора! И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта. У нас в греческих селах Приазовья делали такое, мой дедушка всегда, когда резал свинью, засаливал ногу недели, потом подвешивал на пару месяцев, больше не выдерживали ,съедалось очень быстро на ура, до сих пор вспоминаю этот вкус! У меня впереди две недели в Испании! Вот я отъемся хамона на весь год! Спасибо автору за полезную статью! Ваш e-mail не будет опубликован. Можно использовать следующие HTML -теги и атрибуты: Пожалуйста, включите JavaScript в Вашем браузере, чтобы оставить комментарий! Прежде чем Ваши комментарии будут опубликованы пройдет какое-то время. ВАЖНЫЕ СТРАНИЦЫ Фонд развития экопарка Z Концепция создания экопарка Z Строительство экопарка Z Меню сайта Контакты. Главная Концепция Строительство Посадки Продукция Контакты Прайс-лист План Фонд развития Вопросы ЯОПП Меню сайта Услуги NewZ. Хамон Хамон — как приготовить этот сыровяленый свиной окорок. Хамон — популярный испанский деликатес, причём выделяются два основных типа Хамона: Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое главное различие между ними заключается в породах свиней и их диетах. Вот интересный отзыв о продукте на странице Бориса Акимова в Фейсбуке: Вот информация о Хамоне из Википедии: Приготовление Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Созревание После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по весу и качеству. Нарезка Для нарезки Хамона используется Хамонера исп. Ослабив винт на кольце, можно перевернуть Хамон, чтобы нарезать мясо с противоположной стороны. Места производства Хамон производится на всей территории Испании за исключением побережья. Вот дополнительная информация о Хамоне и описание технологии производства Хамона в домашних условиях: Что это такое Если упоминать только происхождение мяса и общие черты процесса, то так называется сыровяленая свинина. Маловероятно приготовление Хамона в домашних условиях, тем более в реалиях городской квартиры. Технология производства деликатеса Примечательно, что испанцы не делают секрета из процесса приготовления данного блюда. Почти Хамон Однако опускать руки не стоит. Итак… Берётся 4-килограммовый окорок от молодой свиньи, очищается от всего лишнего, кладётся в свободную, большую ёмкость и засыпается дюжиной килограммов морской соли. Быстрый Хамон Его плюсом будет то, что мало какой горожанин станет вялить целую ногу, да ещё и не разделанную, с костями. Культура употребления В процессе приготовления свинина очень сильно теряет в весе и влажности, так что её порезка будет требовать определенных усилий. Для защиты от насекомых можно натирать Хамон красным перцем. При провяливании Хамон теряет примерно треть начального веса. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Как сделать быстрый сайт.
Инструкция по применению препарата скор
Не принимает пин код сим карты
Инсити каталог череповец
Масло черного кунжута свойства
Где сделать узи ребенку екатеринбурге
Основные события афганской войны