Пароль Регистрация FAQ Правила Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны Последние темы Химический состав растительных масел. Указатель по теме Жирные кислоты Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты Процентное содержание жирных кислот в растительных маслах. Сводная таблица Основные жирные кислоты, встречающиеся в растительных маслах Насыщенные жирные кислоты Капроновая кислота C 6: Растительные масла и масляные экстракты. The Importance of Saturated Fats for Biological Functions by Mary G. M L Francoeur, G M Golden, R O Potts 8. Нужна ли жирной коже косметика без жира? Fats that Heal Fats that Kill by Udo Erasmus Vegetable Oils for Aromatherapy by Jan Kusmirek Химическая энциклопедия Ниже в тексте источники указаны в квадратных скобках - [1] — это номер источника в вышеприведённом списке. Так как при описании неомыляемой фракции информация из книги Растительные масла и масляные экстракты. Изображения кислот те которые трёхмерные с сайта http: Последний раз редактировалось Olik, Sunnyel Посмотреть профиль Найти ещё сообщения от Sunnyel. Химический состав растительных масел Жирные масла представляют собой смеси триглицеридов триацилглицеролов - сложных эфиров трёхатомного спирта глицерина и высших жирных кислот с общей формулой Где R1, R2, R3 — углеводородные цепочки жирных кислот. Последний раз редактировалось Sunnyel, Жирные кислоты ЖК В природных жирах обнаружено более различных ЖК. Молекула жирной кислоты состоит из двух частей - углеводородной цепочки и кислотного остатка. Преобладающими являются ЖК с четным числом атомов углерода С от 8 до ЖК с короткой цепью, содержащей менее 8 атомов углерода, в составе глицеридов не встречаются, но могут присутствовать в свободном виде, оказывая влияние на запах и вкус масел. В маслах некоторых растений содержатся специфические ЖК, характерные только для этих растений — рицинолевая в касторовом масле, циклические гиднокарповая и чаульмугровая в чаульмугровом масле. Так температура плавления масел зависит от числа углеродных атомов в жирных кислотах чем меньше атомов С, тем ниже температура застывания. Также на температуру плавления оказывает влияние содержание насыщенных и ненасыщенных ЖК. Твердые масла образованы преимущественно насыщенными кислотами и при комнатной температуре сохраняют плотную консистенцию такие масла характерны для тропических растений. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Входящие в состав триглицеридов ЖК могут быть насыщенными и ненасыщенными. Жирные кислоты не содержащие двойных связей называются насыщенными. Если в углеводородной цепи имеются двойные связи, то такие кислоты называют ненасыщенными: Ненасыщенные жирные кислоты химически более активны и нестабильны по сравнению с насыщенными. В соответствии с систематической номенклатурой количество двойных связей в ненасыщенных жирных кислотах часто обозначают с помощью цифровых символов: То есть если в молекуле жирной кислоты первая двойная связь от w-конца находится у 9го углеродного атома, то такие кислоты относятся к ряду w-9 ненасыщенных жирных кислот, если у 6го атома углерода, то к wряду. Ещё одной особенностью ненасыщенных кислот является то, что при наличии двойной связи в жирнокислотной цепи вращение углеродных атомов относительно друг друга ограничено. Это обеспечивает существование ненасыщенных жирных кислот в виде геометрических изомеров, то есть две ненасыщенные кислоты могут иметь одинаковую химическую формулу, но будут различаться пространственным расположением отдельных атомов и как результат иметь разные свойства. Причем природные ненасыщенные жирные кислоты имеют цис-конфигурацию и крайне редко транс-конфигурации. Основные жирные кислоты, встречающиеся в растительных маслах: Насыщенные жирные кислоты Капроновая кислота C 6: Однако такая конформация является условной и справедлива только для случая, когда жирная кислота находится в кристаллическом состоянии. В растворах жирно-кислотная цепь может образовывать бесчисленное количество конформаций вплоть до клубка, в котором имеются и линейные участки различной длины в зависимости от числа двойных связей. Клубки могут слипаться между собой, образуя так называемые мицеллы. В последних отрицательно заряженные карбоксильные группы жирных кислот обращены к водной фазе, а неполярные углеводородные цепи спрятаны внутри мицеллярной структуры. Такие мицеллы имеют суммарный отрицательный заряд и в растворе остаются суспендированными благодаря взаимному отталкиванию. Hexanoic, caproic acid Содержится в следующих маслах: Яропальмовое масло — менее 0,8 Бабассу — 0,2 Каприловая кислота С 8: Кокосовое масло — Яропальмовое масло — Бабассу — 4 Тукума — 1,3 Мурумуру — 1,1 Пальмовое масло — менее 0,1 Каприновая кислота С Нет данных Комедогенность по 5 бальной шкале: Бабассу — 7 Кокосовое масло — Яропальмовое масло — Сливовых косточек масло - 4 Мурумуру — 1,6 Тукума — 1,6 Пальмовое масло — менее 0,1. Она уничтожает мембрану таких вирусов как HIV, кори, герпеса, симплексного вируса HIV-1 , гриппа и гигантовирус CMV. Лауриновая кислота - главный компонент женского грудного молока, которая защищает детей от болезней в младенчестве. Бабассу — 50 Яропальмовое масло — Сливовых косточек масло - 48 Тукума — 42,,9 Мурумуру — 42,5 Кокосовое масло — Укууба — ,6 Пальмовое масло — менее 0,5 Киви — менее 0,2 Пассифлоры масло — менее 0,2. Укууба — 72,,29 Мурумуру — 36,9 Тукума — 21, Бабассу — 20 Кокосовое масло — Яропальмовое масло — Сливовых косточек масло - 16 Чаульмугра — 5,9 Пальмовое масло — 0, Кукурузное масло — 0,,7 Пекуи из мякоти — 1,5 Марула — менее 1,5 Пекуи из косточек — 1,4 Хлопковое масло — 0,,4 Киви — менее 0,3 Пассифлоры масло — менее 0,2 Сафлоровое масло — менее 0,2 Овсяное масло — 0,1 Пекан — менее 0,1 Периллы масло — менее 0,1 Бразильский орех — 0, Клюквы масло — 0, Комедогенность по 5 бальной шкале: Содержится в следующих маслах: Кокум — Иллипа масло — Салового дерева масло — Манго - 39 Ши — Купуасу — 30,8 Путерии масло — 27,2 Мовра — Ним — 15 Какао — Таману — 12,6 Бразильский орех — 9,79 Кешью — 9 Андироба — 8,1 Кофе черный - 7 Тыквенное масло — 6 Марула — Моринга — Арган — 5,4 Смородины семена — 5 Пассифлоры масло — менее 5 Пальмовое масло — Кунжутное масло — Подсолнечное масло — Понгамии масло — 2,,9 Киви — Калодендрум капский — 4,7 Расторопши масло — 3, Бабассу — 3,5 Виноградных косточек — Бораго — Баобаб - 3,32 Инка инчи - 3 Черного тмина масло — 3 Макадамия — Соевое масло — Рыжиковое масло — 2,26 Кукурузное масло — 2,,5 Кукуй — Рисовое масло — Хлопковое масло — Конопляное масло — 2,5 Лесной орех — 2,5 Шиповника семена — 2,15 Мурумуру — 2,1 Тукума — 2,1 Асаи - 2 Сафлоровое масло — 1, Пекан — 1,,3 Маковое масло — менее 2 Малиновых косточек масло — менее 2 Фисташковое масло — менее 2 Яропальмовое масло — 1, Бойзенова ягода — 1,5 Овсяное масло — 1,5 Энотера — 1,5 Кокосовое масло — Периллы масло — Клюквы масло — Камелия — 1 Касторовое масло — 1 Сасанква - 1 Пекуи из косточек — 0,9 Авелланский орех — 0,8 Пекуи из мякоти — 0,8 Ежевики масло — 0,7 Миндальное масло — 0, Абрикосовых косточек масло — 0,,5 Авокадо — 0, Зародышей пшеницы масло — 0,,6 Горчичное масло — 0,5 Пенника лугового масло — менее 0,5. Арахиновая кислота С Бегеновая кислота С Моринга - 8 Понгамии масло — 4,,3 Горчичное масло — Авелланский орех — 1,9 Купуасу — 1,8 Расторопши масло — ,5 Жожоба — менее 1 Рыжиковое масло — менее 1 Киви — менее 0,5 Марула — менее 0,5 Периллы масло — менее 0,5 Кофе черный — 0,47 Пассифлоры масло — менее 0,3 Бойзенова ягода - 0,2 Кокум — 0,2 Яропальмовое масло — менее 0,2 Пальмовое масло — менее 0,2 Калодендрум капский — 0,1 Овсяное масло — 0,1 Пекан — менее 0,1 Клюквы масло — 0, Понгамии масло — 1,,5 Горчичное масло — Моринга — 0,7 Пассифлоры масло — менее 0,5 Марула — менее 0,4 Овсяное масло — 0,1 Клюквы масло — 0,02 Раньше эту кислоту называли также карнаубовой, потому что ее довольно много в карнаубском воске, которыми покрыты листья бразильской восковой пальмы. О пользе ненасыщенных жирных кислот для организма. О пользе ненасыщенных жирных кислот для организма Ненасыщенные жирные кислоты составляют основу клеточных мембран, обеспечивая их гибкость, текучесть и необходимую проницаемость; регулируют поступление веществ в клетку и препятствуют проникновению чужеродных организмов и соединений; существенно влияют на все процессы, протекающие в клетках, так как являются одними из главных высокоэнергетических молекул в природе. Эти кислоты способствуют быстрому превращению холестерина в желчные кислоты и выведению его из организма. Укрепляют стенки кровеносных сосудов, повышают их эластичность и снижают риск развития атеросклероза. Участвуют в обмене витаминов В1, В6, холина, улучшают проводимость нервных импульсов в центральной и периферической нервной системе. Суточная потребность - около г. Установлена связь ненасыщенных жирных кислот с обменом холестерина. Они способствуют быстрому преобразованию холестерина в фолиевые кислоты и выведению их из организма. Ненасыщенные жирные кислоты оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышают их эластичность и снижают проницаемость. При дефиците ненасыщенных жирных кислот снижается интенсивность роста и устойчивость к неблагоприятным внешним и внутренним факторам, угнетается репродуктивная функция. Недостаточность ненасыщенных жирных кислот оказывает влияние на сократительную способность миокарда, вызывает поражение кожи. Мононенасыщенные жирные кислоты Наиболее важна в этом классе жиров олеиновая кислота. Мононенасыщенные жирные кислоты стабильны при нагревании и в отличие от насыщенных жирных кислот НЖК , не нарушают равновесия между липопротеидами низкой плотности ЛПНП и высокой плотности ЛПВП , что не приводит к накоплению "плохого" холестерина и не ведет к развитию атеросклероза. Олеиновая кислота С Сасанква — Лесной орех — Камелия — 80 Бурити — 79,2 Папайи масло — 79,1 Марула — Моринга - 71 Миндальное масло — Оливковое масло — Асаи - 60 Кешью — 60 Авокадо — Абрикосовых косточек масло — Персиковых косточек — Фисташковое масло — Макадамия — Пекуи из мякоти — 53,9 Андироба — 50,5 Ним — 50 Путерии масло - 50 Арган — 48,4 Пекуи из косточек - 46 Овсяное масло — 45,9 Калодендрум капский — 45,4 Понгамии масло — 44,,3 Пекан — Купуасу — 43,9 Манго - 43 Авелланский орех — 42,1 Ши — Бразильский орех — 38,22 Салового дерева масло — Кунжутное масло — Тыквенное масло — Пальмовое масло — Какао — Кукурузное масло — Кокум — Иллипа масло — Рисовое масло — Мовра — Баобаб - 32,06 Черного тмина масло — 23 Горчичное масло — Расторопши масло — Клюквы масло — Черники масло - 20 Маковое масло — Соевое масло — Зародышей пшеницы масло — Кукуй — Хлопковое масло — Подсолнечное масло — Рыжиковое масло рафинированое — 16,25 Морошки масло - 16 Сливовых косточек масло - 16 Бораго — Сафлоровое масло — Рыжиковое масло нерафинированое — 14,83 Шиповника семена — 13,4 Виноградных косточек — Бабассу — 12,5 Периллы масло — Пассифлоры масло — Киви — Малиновых косточек масло — Жожоба — Тукума - 10,,2 Ежевики масло — 12,9 Бойзенова ягода — 11,6 Чаульмугра — 11,3 Конопляное масло - 11 Мурумуру — 10,8 Брусники масло - 10 Таману — 10 Смородины семена — Инка инчи — 9,5 Энотера — Кофе черный — 8,5 Яропальмовое масло — Чаульмугра - 6 Укууба — 5,,3 Кокосовое масло — Пенника лугового масло — менее 4 Касторовое масло - 3. Эруковая и ацетэруковая кислоты. Рапсовое масло — Горчичное масло — Пенника лугового масло — Авелланский орех — 7,9 Рыжиковое масло нерафинированое — 2,35 Рыжиковое масло рафинированое — 2,33 Бораго — ,5 Марула — менее 0,5 Овсяное масло — 0,1 Клюквы масло — 0,02 Ацетэруковая кислота C Овсяное масло — 0,1 Клюквы масло — 0, Полиненасыщенные жирные кислоты Линолевая кислота С При недостатке линолевой кислоты роговой слой становится более проницаемым для воды, что вызывает различные проблемы — сухость кожи, повышение ее чувствительности, воспаление. Сафлоровое масло — Виноградных косточек — Энотера — Подсолнечное масло — Маковое масло — Расторопши масло — Бойзенова ягода — 59,1 Черного тмина масло — 56 Пассифлоры масло — Конопляное масло - 55 Зародышей пшеницы масло — Ежевики масло — 54,4 Малиновых косточек масло — Соевое масло — Кукурузное масло — Морошки масло - 46 Смородины семена — Кофе черный - 45 Шиповника семена — 43,,7 Хлопковое масло — Кукуй — Пекан — Черники масло - 37 Клюквы масло — Инка инчи — 35,8 Овсяное масло — 35,6 Брусники масло - 35 Рисовое масло — Баобаб - 32,05 Фисташковое масло — Кунжутное масло — Тыквенное масло — Бораго — Калодендрум капский — 29,1 Абрикосовых косточек масло — Кешью — 20 Рыжиковое масло рафинированое — 17,71 Рыжиковое масло нерафинированое — 17,37 Персиковых косточек — Киви — Периллы масло — Горчичное масло — Мовра — Ним — 13 Асаи - 12 Понгамии масло — 10,,3 Оливковое масло — Авелланский орех — 9,2 Андироба — 9 Камелия — 9 Миндальное масло — Авокадо — Пальмовое масло — Лесной орех — Манго - 5 Марула — Купуасу — 4,6 Чаульмугра — 4,4 Кокум — менее 4 Пенника лугового масло — менее 4 Салового дерева масло — менее 4 Какао — менее 4 Ши — Макадамия — менее 3 Яропальмовое масло — Бабассу — 1,5 Моринга — 1,5 Бурити — 1,4 Сасанква — 1,,2 Кокосовое масло — Иллипа масло — менее 1,2. Симптомы недостатка альфа-линоленовой кислоты в рационе [9]: Киви — Периллы масло — 60,9 — у Шикова Брусники масло - 50 Инка инчи — 46,9 Камелия Рыжиковое масло нерафинированое — 37,71 Рыжиковое масло рафинированое — 36,72 Черники масло - 36 Клюквы масло — Морошки масло - 32 Ежевики масло — 27,6 Бойзенова ягода — 22,1 Смородины семена — Авокадо — до 5 Бораго — Калины масло — Пассифлоры масло — менее 1,5 Кешью — 1 Калодендрум капский — 0,9 Овсяное масло — 0,9 Марула — менее 0,6 Яропальмовое масло — менее 0,5 Пальмовое масло — менее 0,5 Андироба — 0,3 Абрикосовых косточек масло — 0,3 Богатым и самым дефицитным источником этой ЖК является материнское молоко, полностью заменить которое современные детские смеси не могут. Отправить по электронной почте. Поиск в этой теме: Быстрый переход Мой кабинет Личные сообщения Подписки Кто на форуме Поиск по форуму Главная страница форума Интернет-магазин Aromarti. Страница 1 из 3. Поиск в этой теме. Химический состав растительных масел Указатель по теме Жирные кислоты Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты Процентное содержание жирных кислот в растительных маслах. Найти ещё сообщения от Sunnyel. Химический состав растительных масел Химический состав растительных масел Жирные масла представляют собой смеси триглицеридов триацилглицеролов - сложных эфиров трёхатомного спирта глицерина и высших жирных кислот с общей формулой Где R1, R2, R3 — углеводородные цепочки жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты Насыщенные жирные кислоты Капроновая кислота C 6: Бабассу — 7 Кокосовое масло — Яропальмовое масло — Сливовых косточек масло - 4 Мурумуру — 1,6 Тукума — 1,6 Пальмовое масло — менее 0,1 Изображения. Лауриновая кислота Лауриновая кислота С Бабассу — 50 Яропальмовое масло — Сливовых косточек масло - 48 Тукума — 42,,9 Мурумуру — 42,5 Кокосовое масло — Укууба — ,6 Пальмовое масло — менее 0,5 Киви — менее 0,2 Пассифлоры масло — менее 0,2 Изображения. Миристиновая кислота Миристиновая кислота C Укууба — 72,,29 Мурумуру — 36,9 Тукума — 21, Бабассу — 20 Кокосовое масло — Яропальмовое масло — Сливовых косточек масло - 16 Чаульмугра — 5,9 Пальмовое масло — 0, Кукурузное масло — 0,,7 Пекуи из мякоти — 1,5 Марула — менее 1,5 Пекуи из косточек — 1,4 Хлопковое масло — 0,,4 Киви — менее 0,3 Пассифлоры масло — менее 0,2 Сафлоровое масло — менее 0,2 Овсяное масло — 0,1 Пекан — менее 0,1 Периллы масло — менее 0,1 Бразильский орех — 0, Клюквы масло — 0,01 Изображения. Пальмитиновая кислота Пальмитиновая кислота C Стеариновая ксилота Стеариновая кислота C Кокум — Иллипа масло — Салового дерева масло — Манго - 39 Ши — Купуасу — 30,8 Путерии масло — 27,2 Мовра — Ним — 15 Какао — Таману — 12,6 Бразильский орех — 9,79 Кешью — 9 Андироба — 8,1 Кофе черный - 7 Тыквенное масло — 6 Марула — Моринга — Арган — 5,4 Смородины семена — 5 Пассифлоры масло — менее 5 Пальмовое масло — Кунжутное масло — Подсолнечное масло — Понгамии масло — 2,,9 Киви — Калодендрум капский — 4,7 Расторопши масло — 3, Бабассу — 3,5 Виноградных косточек — Бораго — Баобаб - 3,32 Инка инчи - 3 Черного тмина масло — 3 Макадамия — Соевое масло — Рыжиковое масло — 2,26 Кукурузное масло — 2,,5 Кукуй — Рисовое масло — Хлопковое масло — Конопляное масло — 2,5 Лесной орех — 2,5 Шиповника семена — 2,15 Мурумуру — 2,1 Тукума — 2,1 Асаи - 2 Сафлоровое масло — 1, Пекан — 1,,3 Маковое масло — менее 2 Малиновых косточек масло — менее 2 Фисташковое масло — менее 2 Яропальмовое масло — 1, Бойзенова ягода — 1,5 Овсяное масло — 1,5 Энотера — 1,5 Кокосовое масло — Периллы масло — Клюквы масло — Камелия — 1 Касторовое масло — 1 Сасанква - 1 Пекуи из косточек — 0,9 Авелланский орех — 0,8 Пекуи из мякоти — 0,8 Ежевики масло — 0,7 Миндальное масло — 0, Абрикосовых косточек масло — 0,,5 Авокадо — 0, Зародышей пшеницы масло — 0,,6 Горчичное масло — 0,5 Пенника лугового масло — менее 0,5 Изображения. Арахиновая кислота Арахиновая кислота С Бегеновая кислота Бегеновая кислота С Моринга - 8 Понгамии масло — 4,,3 Горчичное масло — Авелланский орех — 1,9 Купуасу — 1,8 Расторопши масло — ,5 Жожоба — менее 1 Рыжиковое масло — менее 1 Киви — менее 0,5 Марула — менее 0,5 Периллы масло — менее 0,5 Кофе черный — 0,47 Пассифлоры масло — менее 0,3 Бойзенова ягода - 0,2 Кокум — 0,2 Яропальмовое масло — менее 0,2 Пальмовое масло — менее 0,2 Калодендрум капский — 0,1 Овсяное масло — 0,1 Пекан — менее 0,1 Клюквы масло — 0,03 Изображения. Лигноцериновая кислота Лигноцериновая кислота C О пользе ненасыщенных жирных кислот для организма О пользе ненасыщенных жирных кислот для организма Ненасыщенные жирные кислоты составляют основу клеточных мембран, обеспечивая их гибкость, текучесть и необходимую проницаемость; регулируют поступление веществ в клетку и препятствуют проникновению чужеродных организмов и соединений; существенно влияют на все процессы, протекающие в клетках, так как являются одними из главных высокоэнергетических молекул в природе. Пальмитолеиновая кислота Мононенасыщенные жирные кислоты Наиболее важна в этом классе жиров олеиновая кислота. Олеиновая кислота Олеиновая кислота С Сасанква — Лесной орех — Камелия — 80 Бурити — 79,2 Папайи масло — 79,1 Марула — Моринга - 71 Миндальное масло — Оливковое масло — Асаи - 60 Кешью — 60 Авокадо — Абрикосовых косточек масло — Персиковых косточек — Фисташковое масло — Макадамия — Пекуи из мякоти — 53,9 Андироба — 50,5 Ним — 50 Путерии масло - 50 Арган — 48,4 Пекуи из косточек - 46 Овсяное масло — 45,9 Калодендрум капский — 45,4 Понгамии масло — 44,,3 Пекан — Купуасу — 43,9 Манго - 43 Авелланский орех — 42,1 Ши — Бразильский орех — 38,22 Салового дерева масло — Кунжутное масло — Тыквенное масло — Пальмовое масло — Какао — Кукурузное масло — Кокум — Иллипа масло — Рисовое масло — Мовра — Баобаб - 32,06 Черного тмина масло — 23 Горчичное масло — Расторопши масло — Клюквы масло — Черники масло - 20 Маковое масло — Соевое масло — Зародышей пшеницы масло — Кукуй — Хлопковое масло — Подсолнечное масло — Рыжиковое масло рафинированое — 16,25 Морошки масло - 16 Сливовых косточек масло - 16 Бораго — Сафлоровое масло — Рыжиковое масло нерафинированое — 14,83 Шиповника семена — 13,4 Виноградных косточек — Бабассу — 12,5 Периллы масло — Пассифлоры масло — Киви — Малиновых косточек масло — Жожоба — Тукума - 10,,2 Ежевики масло — 12,9 Бойзенова ягода — 11,6 Чаульмугра — 11,3 Конопляное масло - 11 Мурумуру — 10,8 Брусники масло - 10 Таману — 10 Смородины семена — Инка инчи — 9,5 Энотера — Кофе черный — 8,5 Яропальмовое масло — Чаульмугра - 6 Укууба — 5,,3 Кокосовое масло — Пенника лугового масло — менее 4 Касторовое масло - 3 Изображения. Эйкозеновая кислота Эйкозеновая кислота С Эруковая и ацетэруковая кислоты Эруковая кислота C Овсяное масло — 0,1 Клюквы масло — 0,02 Изображения. Линолевая кислота Полиненасыщенные жирные кислоты Линолевая кислота С Сафлоровое масло — Виноградных косточек — Энотера — Подсолнечное масло — Маковое масло — Расторопши масло — Бойзенова ягода — 59,1 Черного тмина масло — 56 Пассифлоры масло — Конопляное масло - 55 Зародышей пшеницы масло — Ежевики масло — 54,4 Малиновых косточек масло — Соевое масло — Кукурузное масло — Морошки масло - 46 Смородины семена — Кофе черный - 45 Шиповника семена — 43,,7 Хлопковое масло — Кукуй — Пекан — Черники масло - 37 Клюквы масло — Инка инчи — 35,8 Овсяное масло — 35,6 Брусники масло - 35 Рисовое масло — Баобаб - 32,05 Фисташковое масло — Кунжутное масло — Тыквенное масло — Бораго — Калодендрум капский — 29,1 Абрикосовых косточек масло — Кешью — 20 Рыжиковое масло рафинированое — 17,71 Рыжиковое масло нерафинированое — 17,37 Персиковых косточек — Киви — Периллы масло — Горчичное масло — Мовра — Ним — 13 Асаи - 12 Понгамии масло — 10,,3 Оливковое масло — Авелланский орех — 9,2 Андироба — 9 Камелия — 9 Миндальное масло — Авокадо — Пальмовое масло — Лесной орех — Манго - 5 Марула — Купуасу — 4,6 Чаульмугра — 4,4 Кокум — менее 4 Пенника лугового масло — менее 4 Салового дерева масло — менее 4 Какао — менее 4 Ши — Макадамия — менее 3 Яропальмовое масло — Бабассу — 1,5 Моринга — 1,5 Бурити — 1,4 Сасанква — 1,,2 Кокосовое масло — Иллипа масло — менее 1,2 Изображения. Альфа-линоленовая кислота Альфа-линоленовая кислота С Версия для печати Отправить по электронной почте. Линейный вид Комбинированный вид Древовидный вид. Ваши права в разделе. Вы не можете создавать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете прикреплять файлы Вы не можете редактировать сообщения BB коды Вкл. Каталог растительных базовых масел поиск по форуму. Применение эфирных и растительных масел. Опрос по поводу каталогов эфирных и растительных масел. Химический состав эфирных масел. Стабильность растительных масел и их склонность к окислению.
Жиры — вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот, соединенных эфирными связями. Характеризуются различной растворимостью в органических растворителях и нерастворимы в воде. Жиры играют важную роль в процессах жизнедеятельности организма. Будучи одним из основных компонентов клеточных мембран, жиры влияют на их проницаемость, участвуют в передаче нервных импульсов, создании межклеточных контактов. Жиры по обеспечению организма энергией занимают второе место после углеводов. С их помощью образуется энергетический резерв, создается защитный водоотталкивающий и терморегуляционный покров, а также обеспечивается защита органов и тканей от механических воздействий. Особая пищевая ценность жиров в их более высокой калорийности по сравнению с белками и углеводами. Жиры являются растворителями витаминов А, D, Е и др. С жирами в организм вводятся так называемые незаменимые жирные кислоты линолевая, линоленовая, арахидоновая , которые организм часто не в состоянии синтезировать. Избыточное потребление жиров повышает опасность заболевания раком молочной железы, яичников, предстательной железы, прямой кишки и т. Животные жиры сало обычно содержат значительное количество насыщенных жирных кислот пальмитиновой, стеариновой и др. В их составе очень мало ненасыщенных жирных кислот, поэтому преобладание в рационе животных жиров приводит к нарушениям холестеринового обмена и развитию атеросклероза. Животные жиры усваиваются организмом медленнее, а при их расщеплении образуются токсические включения. Растительные жиры масла содержат большой процент ненасыщенных жирных кислот, благодаря которым остаются при комнатной температуре жидкими. Суточная потребность взрослого человека в полиненасыщенных жирных кислотах составляет примерно 3—6 г. Целесообразно в рационе пожилых людей часть сливочного масла заменять сметаной и сливками, которые богаты фосфолипидами. Биологическая ценность растительных жиров связана с благотворным действием на холестериновый обмен, а также с присутствием в них высококачественных фосфатидов и токоферолов, из которых синтезируются простагландины — тканевые гормоны, регулирующие различные процессы жизнедеятельности. В процессе хранения и тепловой обработки пищевая ценность жиров значительно снижается, поэтому лучше вводить в рацион масла в сыром виде. В этом случае они прекрасно сочетаются с овощами в различных салатах и холодных закусках. Жиросодержащая часть отстоявшегося молока, которую можно слить. Отсюда и название — сливки. Сливки содержат комплекс витаминов и микроэлементов. Есть в них медь, цинк, йод, фтор. Холестерина и фосфатидов несколько меньше, чем в сливочном масле. Сливками стоит заменить часть сливочного масла людям, склонным к полноте, и пожилого возраста, но злоупотреблять ими не следует. Сливки показаны больным гастритом, язвенной болезнью желудка и перстной кишки. Верхний слой отстоявшихся сливок, который раньше сметали специальным веничком или собирали ложкой. Отсюда и название — сметана. Сметана — высокопитательный продукт, вобравший в себя многие полезные вещества молока. На молокозаводах сметану готовят заквашиванием пастеризованных сливок чистой бактериальной культурой молочнокислых стрептококков. Сметана по содержанию фосфатидов более чем в 2 раза превосходит сливочное масло, и в ней в 4 раза меньше холестерина. Сметана обладает липотропными свойствами и предотвращает ожирение. Жиры сметаны высокодисперсны мелко раздроблены , что облегчает их усваиваемость организмом человека. Свободные органические кислоты сметаны в сочетании с жирами полезны практически для всего желудочно-кишечного тракта. Сметана улучшает перистальтику кишечника и желчевыводящих путей, способствуя их оздоровлению. До половины жиров в суточном рационе людям пожилого возраста рекомендуется заменять сметаной. По содержанию высоконенасыщенных жирных кислот сливочное масло уступает жирам растительного происхождения. Тем не менее оно к тугоплавким жирам не относится. Сливочное масло можно употреблять при атеросклерозе сосудов, гипертонической болезни, заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Сливочное масло богато витаминами А, Е, В 1, В 2, РР, содержит много фосфатидов и микроэлементов. Количество полезных составляющих повышается в летний период. Масло хорошо усваивается, благодаря наличию естественной эмульсии жира и высокому проценту масляной кислоты. Имеет высокое содержание жирных кислот и липотропных веществ лецитина, фосфатидов. Содержит много антиокислительных форм токоферолов и витамин Е, что способствует снижению уровня холестерина в крови, эффективному омоложению и восстановлению организма; оказывает желчегонное действие; лечит бронхиальную астму, мигрени, заболевания кожи и волос. Содержит сезамол, благодаря которому хранится очень долго, а также много ионов магния. Имеет приятный вкус и своеобразный аромат. Показано при повышенной кислотности желудочного сока, гиперфункции щитовидной железы, диабете, различных легочных заболеваниях, заболеваниях сердца, печени, почечнокаменной болезни, малокровии; регулирует кислотно-щелочное равновесие организма и обмен веществ. Хорошо усваивается организмом; способствует расширению желчных протоков; укрепляет десны и помогает при болезнях желудка, кожи, головных болях, конъюнктивите; устраняет вредное действие ядов; выводит из организма свинец; предупреждают возникновение у женщин рака молочных желез. Имеет самое большое содержание лецитинов холи-нофосфатидов , обладающих липотропным препятствующим ожирению , желчегонным, антитоксическим свойствами; обладает высокими вкусовыми качествами и превосходит другие растительные масла по питательности и усваиваемости; благотворно влияет на кроветворную и нервную системы; показано при желчекаменной болезни, заболеваниях мочевыводящих путей, атеросклерозе; активизирует воображение. Способствует предупреждению гипертонии и атеросклероза. Главная В избранное Контакты Добавить материал Нашёл ошибку Вниз. Альтернативная медицина Астрономия и Космос Биология Биохимия Ветеринария Военная история Геология и география Государство и право Деловая литература Домашние животные Домоводство Здоровье История Компьютеры и Интернет Кулинария Культурология Литературоведение Математика Медицина Научная литература - прочее Обществознание Педагогика Политика Психология Религиоведение Сад и огород Самосовершенствование Сделай сам Спорт Технические науки Транспорт и авиация Учебники Физика Философия Химия Хиромантия Хобби и ремесла Шпаргалки Эзотерика Юриспруденция Языкознание. Различают животные и растительные жиры. Высокоэнергетический вкусный и широко распространенный продукт питания. Главная В избранное Наш E-MAIL Добавить материал Нашёл ошибку Вверх.
https://gist.github.com/371423049c881c1b3118e2e778b5d646
https://gist.github.com/fc1042f354bd8b3e16d6bb857d7d7e0b
https://gist.github.com/ce20f676371f9c1a8fafadabc152b4f1