Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Состав кофе планштейн/
Химический состав и пищевая ценность кофе
Идентификация и фальсификация кофе
История кофе
По составу выделяют кофе несмешанный и смешанный. Наибольшей популярностью на мировом рынке пользуются следующие сорта кофе Speciality: Колумбийский кофе Арабика Медельин Arabica Medelyin , Бразильский кофе Арабика Сантос Arabica Santos , Коста-Риканский кофе Арабика Тарразу Arabica Tarrazu , Ямайский кофе Арабика Блу Маунтин Blue Mountain , Йеменский кофе Арабиен Мокко Arabian Mocha , Кенийский кофе Арабика, Гавайский кофе Арабика Кона Arabica Копа , Танзанийский кофе Арабика Килиманджаро Arabian Kilimanjaro и Моши Moshi , Индийский кофе Арабика Майсор Arabian Mussore и др. При получении торговых сортов смешанного кофе используют зерна Арабики и Робусты из разных стран. Колумбийского — 50, Бразильского Сантоса — 25 и Гватемальского — Эфиопского кофе Харар — 50, Сантоса — 25 и Индийского — Нетрудно заметить, что название смеси дается по преобладающему компоненту. Для определения размера зерна используют специальные сита с определенными размерами ячеек. Обозначения размеров кофейного зерна, принятые в разных странах. Чем зерно тверже, тем выше его качество и соответственно продажная цена. Кофейные зерна подразделяют по твердости на следующие группы:. Чаше всего встречаются такие обозначения:. Несмотря на более высокую цену, объемы продаж этого вида кофе с каждым годом растут. Зеленый кофе редко хранят в местах производства более года. Основными классификационными признаками натурального жареного кофе в зернах и молотого являются состав и степень обжаривания. Вырабатывают в зернах и молотый. Натуральный жареный декофеинизированный кофе получают путем обжаривания декофеинизированного зеленого кофе. Процесс деко-феинизации не изменяет органолептические свойства напитка. Наиболее распространенным является кофе с ароматами ванили, амаретто, айриш-крим, лесного ореха. Характеристика внешнего вида кофейных зерен в зависимости от степени обжаривания [3]. Даже у специалистов-дегустаторов нет общепринятых терминов для описания степени обжаривания кофе. В основе их лежат, как правило, национальные традиции. Для молотого кофе существенное значение при проведении ассортиментной идентификации имеет определение крупности помола. Зависит этот показатель от способа приготовления кофе. Самый грубый помол используется для приготовления кофе во френч-прессе и кофеварках фильтрового типа. AAfag; Коста-Рика SHB; Гватемала SHB; Мексика Maragogype; Никарагуа Maragogype и другие, равноценные им. Бразилия Bahia; Эфиопия — Sidamo grade 4, Наггаг grade 4 и другие, равноценные им. Вьетнам — grade 1 и grade 2; Мадагаскар — grade 1 и grade 2; Индонезия; Лаос; Танзания; Уганда и другие, равноценные им. Такое зерно образуется в результате повреждения насекомыми или загнивания, которое. Остальные дефекты зеленого кофе в зависимости от причин их образования подразделяют на пять групп:. Если одно зерно имеет несколько дефектов, его относят к дефекту, который имеет наибольший коэффициент значимости. Подобный подход заложен в биржевые стандарты Нью-Йоркской и Лондонской бирж при определении грейдов англ. Стандарт Нью-Йоркской биржи является обязательным для кофе, поставляемого в США, которые являются крупнейшим мировым импортером кофе, и также представляет интерес как вариант общеотраслевого стандарта, поскольку используется многими странами, производящими кофе. Кофе ботанического вида Робуста в основном реализуется на. Вместе с тем отдельные показатели вполне пригодны для выявления низкокачественной продукции: Для определения содержания экстрактивных веществ, золы и кофеина И. Большое значение имеет также определение аромата и вкуса напитка, так как появление неприятных, резких оттенков всегда является следствием низкого качества кофе. На товарные сорта растворимый кофе не подразделяют. Его вырабатывают преимущественно из зеленого кофе торговых наименований не выше 1-го сорта. При количественной идентификации кофе основными характеристиками, требующими подтверждения, являются: Подробное описание размерных характеристик кофейных зерен и методов их определения приведены в разделе, посвященном ассортиментной идентификации. Наиболее распространенным способом фальсификации кофе в России на рубеже XIX—XX вв. Для того чтобы улучшить плохой натуральный цвет кофейных зерен или сделать один сорт кофе похожим на другой, использовался такой способ. Экспертиза кофе включает проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и маркировки, анализ показателей качества органолептических, физико-химических, микробиологических и показателей безопасности. Для проверки показателей качества продукции из отобранных единиц транспортной тары берут случайную выборку — определенное количество упакованных единиц массой не менее 1,5кг. Органолептические показатели натурального жареного кофе — это внешний вид, вкус и аромат , а растворимого кофе — еще и цвет. При характеристике внешнего вида кофе натурального жареного в зернах обращают внимание на однородность и равномерность обжаривания зерен. Кофе молотый должен представлять собой порошок коричневого цвета с включением оболочек кофейных зерен. Вкус кофе оценивают только в экстракте после заваривания. Аромат кофе определяют в сухом продукте и в экстракте. Для определения вкуса кофе экстракт пьют небольшими глотками и фиксируют первые вкусовые ощущения. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права?
Временная регистрация в москве снг
Авиакомпания победа новости сегодня
Основные признаки правовых норм
/ Лекция №2 Экспертиза чая, кофе doc
Шиловский район рязанской области история
Где можно потанцевать в воскресенье
Ваза из бумаги своими руками фото
КОФЕ И КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ
Промерзает стенана балконечто делать
Mi 5s plus характеристики
Химический состав кофе
Possibly maybe перевод
Болят обе груди причины
История дипломатии том 2 1941
Состав кофе
Контент план шаблон