Жарим мясо на сковороде правильно - общие правила
Как вкусно пожарить мясо на сковороде: простые секреты
Как пожарить вкуснющее мясо на сковороде – тонкости и кулинарные секреты + 4 оригинальных рецепта
Как жарить мясо на сковороде: рецепты
Совет 1: Как жарить мясо на сковородке
При этом нарезать мясо для жарки можно как мелкими, так и крупными кусками. Но стоит помнить, что мясо, обжаренное крупным куском, может быть использовано как для холодных, так и для горячих блюд, а вот мясо, обжаренное мелкими кусками, подходит только для горячих блюд. Разумеется, удобнее всего жарить мясо на сковороде — а время, необходимое для жарки, напрямую зависит от толщины куска. Проверить готовность мяса можно при помощи маленького ножа или шампура — необходимо просто проткнуть кусок мяса и посмотреть, какой сок будет вытекать. Если в соке нет примеси крови, значит, блюдо готово. Если Вы хотите сделать мясо более мягким и нежным, выдержите его в маринаде перед жаркой. Сытное и очень приятное на вкус блюдо получается, если приготовить жареное мясо со сметаной и луком. Для этого блюда нам понадобится: Подготовленное мясо нарежьте кусками, приправьте солью и перцем, крупные куски — отбейте. Сверху посыпьте мясо мелко нарезанной зеленью. Включите JavaScript для лучшей работы сайта. Еда Hi-Tech Дом Здоровье Компьютеры Хобби Все разделы Отзывы Ответы Все рубрики Все эксперты Все статьи Реклама Стать экспертом! Что может быть вкуснее хорошего куска мяса, поджаренного на сковородке? Этот способ приготовления обеспечивает бараньей отбивной, свиному шницелю в сухарях или отменному говяжьему стейку правильный контакт с горячей поверхностью, которая запечатывает мясной сок внутри и придает готовому блюду одновременно и аппетитную корочку, и желанную сочность. Со сковородкой может сравниться разве что контактный гриль. И это не мудрено, ведь он сделан по ее образу и подобию, разве что в ряде случаев имеет рифленую поверхность. Но сейчас и сковородки выпускаются с решетками, кого этим удивишь! Для начала определитесь с мясом , какое собираетесь жарить. Покупая баранину, отдайте предпочтение корейке или окороку, освобожденному от кости. Лучшие производители находятся в Австралии и Новой Зеландии. В России хорошую баранину производит Калмыкия, но там слабо развита обвалка туш, а потому их продукция практически не встречается в бескостном варианте. Купить бараний окорок с костью тоже можно, но видится более логичным его запечь, а не поджарить на сковородке. Из свиной туши для жарки больше всего подходит шея. В ней гармоничное сочетание мяса и жира, который под действием высоких температур превращается в хрустящую корочку. Вместе с тем, сочетание белков, жиров и углеводов в свиной вырезке таково, что с точки зрения правильного питания она может поспорить с некоторыми частями говядины. Последняя, в свою очередь, идеальна для стейков. После того, как мясо куплено, решите, каким именно способом, и на какой сковородке собираетесь его готовить. Считается, что более других для жарки подходят тяжелые чугунные сковороды. На них прекрасно получаются бараньи ребра или кусочки свиной грудинки с косточками. За счет аккумуляции тепла, происходящего в стенках и днище сковородки, мясо прожаривается до кости. А это единственно правильная прожарка, потому что в целях соблюдения санитарных правил, ни баранину, ни свинину, ни говядину, если в куске есть кость, с кровью не подают. Сторонники современных технологий предпочитают жарить мясо на сковородах с титановым покрытием, говорят, они не ржавеют и не подвергаются коррозии. Решающее слово производителей пока за алюминиевыми сковородками с керамикой. Стоит особняком в этом списке сковорода-гриль. Баранину перед приготовлением замаринуйте в смеси растительного масла с лимонным соком и солью. Она хорошо сочетается с черным перцем, подчеркивающим вкус жареного мяса, сухой аджикой, придающей кавказский колорит, молотыми травами — чабером, орегано, базиликом. Эти специи при желании можно добавить в маринад. Единого мнения о том, сколько держать мясо в маринаде, перед тем как поджарить на сковородке, нет. Но лучше все же ограничиться парой часов, не оставляя на ночь. С технологической точки зрения должно запуститься два последовательных процесса — незначительное отделение мясного сока в маринад и более сильное — впитывание маринада в мясо. Двух часов для них чаще всего достаточно. При жарке свинины спросите себя, в панировке или без нее собираетесь жарить. В любом случае мясо необходимо нарезать, зачистить от лишнего жира лучше изначально стараться купить постную свинину , отбить, размягчая волокна коллагена, сделать неглубокие диагональные насечки, препятствующие скручиванию куска при жарке на сковороде. Посолить, поперчить, приправить специями, например, кориандром, кумином зирой , сладкой паприкой. Если планируете готовить свинину в панировке — обваляйте в муке, сделайте льезон, окуните в него куски мяса, а затем хорошо запанируйте молотыми сухарями и тот час жарьте в достаточном количестве масла на большом огне. Когда свинина покроется корочкой — убавьте огонь и доведите мясо до готовности. Оставлять запанированную свинину даже на час не стоит, высока вероятность, что панировка при жарке местами отойдет и начнет подгорать. Части говядины подбирайте в зависимости от своих вкусовых пристрастий. Безусловным фаворитом считается тонкий и толстый край. Как правило, стриплойн с одной стороны окружен небольшой жировой каемкой. Замыкает тройку лидеров филе-миньон, получаемый из средней части зачищенной говяжьей вырезки. В нем нет жира, а мясо обладает несопоставимой мягкостью, ведь получено из мышцы, не несущей физической нагрузки. Все эти стейки, по большому счету, не нуждаются ни в мариновании, ни в разнообразии специй. Крупная соль, свежедробленый черный перец - вот, пожалуй, и все, что им нужно. Определитесь со степенью прожарки. Самая первая — rare внутри стейка остается участок непрожаренного мяса, но корочка довольно отчетлива. Следующие — они распространены несравненно чаще - medium rare и medium, разница между ними только в интенсивности розового цвета в толще говяжьего стейка. Прожарки medium well done и well done — это почти готовое и готовое мясо, они немного уступают по популярности предыдущим двум прожаркам, но вместе с тем имеют достаточно приверженцев из числа тех, кто любит готовить мясо на сковородке. Как жарить мясо Жарить мясо неважно, будь то говядина, свинина, баранина или телятина следует незадолго до момента подачи на стол — дело в том, что при хранении жареного мяса его вкусовые качества постепенно снижаются. Старайтесь не покупать мяса с большим количеством жира. Такое мясо дешевле, но не несет ничего, кроме вреда здоровью. Как приготовить харчо в походных условиях. Не получили ответ на свой вопрос? Добавить комментарий к статье. Луговые опята — пожалуй, самый распространенный вид опят. Растут они не на деревьях, а прямо Honor 6X Premium новая премиальная версия.
Елена ксенофонтова где снималась
Где можно сделать узив дмитрове
История персии видео
Премьер лига 2016 2017 расписание
Пожелание начальнику в день рождения своими словами