Маринад для сочного, вкусного шашлыка из свинины
Как мариновать шашлык из свинины?
Самый вкусный шашлык из свинины: как сделать маринад, чтобы мясо было мягким и сочным
Конечно, сборы начинаются задолго до заветного дня, и начинаются они с закупки мяса для шашлыков, его маринования, потому что все остальные атрибуты застолья на природе — всего лишь сопроводительный антураж. Прежде чем приступить к разговору о маринадах, стоит остановиться на выборе мяса. Это — не случайно. Каждый вид мяса отличается по плотности, биохимическому составу, что соответствующим образом влияет на способы его обработки, сочетаемости с другими ингредиентами, пряностям и специями, время приготовления. Свинина для приготовления шашлыка всё больше становится традиционным видом мяса ввиду её доступности. Но даже если рассматривать в качестве основного ингредиента мясо свинины, а не баранины или других видов мяса, то нужно обращать внимание на тот факт, что свинина бывает разной, даже в одной туше мясо не случайно делится на разные категории по качеству. Одни части туши — более жирные, в других жир содержится в незначительном количестве. По плотности и упругости мышечной ткани в свиной туше мякоть тоже неодинакова. Хотя свинина считается более нежным мясом, чем баранина или говядина, эти нюансы необходимо учитывать. Задняя часть свинины имеет самую постную и жёсткую мякоть, а шея — самое нежное и сочное мясо, с жировыми прослойками. В процессе запекания белок мяса сворачивается, и если в мякоти не содержится достаточное количество жира, выделяющего сок при жарке, то шашлык получится жёстким и сухим. Для того, чтобы постное мясо при жарке не сворачивалось необходим маринад. Кстати, тем, кто не любит жирное мясо нужно знать, что содержащаяся в маринаде кислота изменяет не только структуру животного белка, делая его мягким, но и способствует лучшему расщеплению жиров при переваривании пищи. Белок размягчается в кислой среде, которую и обеспечивает маринад состоящий из соков, уксуса вина. Очень хорошо работает сок ананаса и папайя, содержащие ферменты бромелин и папаин. Кроме этих соков отлично действует вино, томаты, кисломолочные продукты. В остальном для свинины, маринованной подбираются дополнительные овощи и специи, которые наиболее сочетаются с этим видом мяса, с учётом его дальнейшего запекания на углях костра. Подбирая специи для свинины учитывайте насыщенность их аромата. Например, гвоздика имеет более яркий и выразительный запах, чем душистый перец или лавровый лист. Поэтому количество специй необходимо регулировать, обращая внимание на свойства пряностей. Если необходимо замариновать свинину для шашлыка за короткий промежуток времени, то специи для маринада лучше измельчить, чтобы их запах стал ощутимее и быстрее впитался в мясо. Приготовьте отдельно солевой раствор, и даже добавьте в него смесь специй и пряностей, чтобы сбрызнуть мясо уже над углями, когда шашлык будет почти готов. Задаваясь вопросом, как правильно замариновать свинину для шашлыка, старайтесь готовить маринад, не столько заботясь о его количестве, сколько подбирая правильное мясо и ингредиенты для самого маринада. Далеко не всё зависит от маринада. При жарке мясо уменьшается в объёме, но кусочек весом в 50 г отлично приготовится. Старайтесь нарезать мясо поперёк волокон: Ещё один приём, который поможет сделать более мягкой даже заднюю часть — отбивание. Нарезав мясо поперечными пластами, толщиной по 4, см, вначале отбейте его, а затем продолжайте нарезку и маринование. Даже большое количество свинины можно замариновать в одном литре маринада, если подойти к вопросу, проявив смекалку и изобретательность. Конечно, привычный способ приготовления свинины, маринованной в эмалированных кастрюльках и пластмассовых ведёрках, никто не отменял, как самый проверенный и надёжный. Но, по крайней мере, примите к сведению другой, компактный и экономичный вариант, и первой темой разговора на пикнике станет обсуждение вопроса, как правильно замариновать свинину для шашлыка, сэкономив место в холодильнике. Сравните, сколько потребуется маринада, чтобы это же мясо замариновать обычным способом, залив его маринадом так, чтобы покрыть поверхность хотя бы на 2 см? Конечно, для того, чтобы замариновать лук или другие овощи для шашлыка приём с инъекциями не вполне подходит, но для этого вполне достаточно положить мясо в герметичный пакет с застёжкой, вместе с этими овощами , и подержать их вместе до тех пор, пока прогорят дрова в костре и образуется жар, необходимый для того, чтобы наконец-то начать готовить шашлыки. Можно, для успокоения, в пакет влить дополнительно стакан вина или сока, чтобы овощи тоже насытились вкусным ароматом и переходить к вопросу, как правильно замариновать свинину для шашлыка и какой маринад выбрать для свинины, маринованной? Соедините воду и свежий, очищенный сок лимона. Специи измельчите с помощью блендера или кофемолки в порошок и добавьте в жидкость, вместе с горчицей. Подготовленное мясо уложите в пакет, завяжите и встряхните. Выдержите свинину в маринаде, не меньше 12 часов. Паке уберите в холодильник на верхнюю полку. Для приготовления шашлыка выберите небольшие луковицы, желательно сладких сортов. Острый лук при длительном мариновании придаст горечь мясу. Крупный лук неудобно нанизывать и жарить. Мелкий лук не будет рассыпаться и будет плотно сидеть на шпажках или шампурах, пропечётся вместе с мясом и послужит отличным гарниром. Сухие пряности измельчите в порошок, овощи нарежьте колёсиками, чеснок и петрушку измельчите так, чтобы они выпустили сок в маринад. Соедините все компоненты, отделив предварительно мл вина, чтобы ввести его в каждый кусочек мяса с помощью шприца. Оставьте мясо и овощи в запечатанном пакете не менее, чем на 2 часа, чтобы замариновались овощи. Нарежьте подготовленные овощи кольцами, чтобы чередовать их с мясом, нанизывая на шампуры. Вначале измельчите специи, а затем, переложив их в ступку или блендер, добавьте аджику, рубленую зелень, чеснок. Измельчив все соединённые ингредиенты в пасту, добавьте её в томатный сок. Туда же положите мясо и нарезанные овощи на часов. Подготовленный лук и ананас нарежьте кольцами. Запаренный в кипятке чернослив разделите на половинки. Измельчите специи с зеленью и соедините все компоненты маринада, залив их яблочным соком. Положите в пакет подготовленное мясо и вливайте в него маринад. Через час можно жарить шашлыки. Лук очистить и нарезать кольцами, крупно порвать листья базилика и соединить с другими ингредиентами. В таком маринаде выдержать мясо на холоде в течении ночи. Уложите в пакет свинину и залейте приготовленным маринадом. Мясо будет готово для запекания уже через час. Взбейте яйца с солодом и пивом, добавьте специи, лук, нарезанный крупными кольцами и крупные кубики хлеба. Переложите приготовленный маринад в пакет с мясом на 4 часа, и после приступайте к запеканию шашлыков. Чтобы сок из мяса не вытекал на угли в процессе жарки шашлыка, свинину, маринованную перед тем, как нанизывать на шампур, обваляйте в муке. Панировка задержит сок в мясе. Если погода испортила планы и пикник пришлось отложить, то переложите мясо с маринадом в фольгу и не расстраивайтесь. В любом маринаде свинина в фольге станет праздничным блюдом. Если хочется, чтобы мясо пахло дымком, то добавьте в фольгу, перед запеканием, копчёные рёбрышки или сало. Доведите мясо до готовности, а после откройте фольгу и подержите его в горячей духовке, на сильном огне открытым, чтобы порумянилось. Выбирая определённый рецепт маринада для шашлыка, продумывайте заранее и рецепт соуса: В соусах из мёда тоже скрыт древний кулинарный секрет наших предков: Женский форум Личная жизнь Путешествия Дом и сад Новости Все статьи Наши авторы Контакты. Наверное, головокружительный запах жаренного мяса не оставляет равнодушным никого. Как правильно замариновать свинину для шашлыка — основные технологические принципы Прежде чем приступить к разговору о маринадах, стоит остановиться на выборе мяса. Как правильно замариновать свинину для шашлыка: Горчица, острая готовая мл Лимонный сок мл Вода, очищенная мл Набор специй: Красное, сухое вино для свинины, маринованной Состав маринада: Вино сухое, красное виноградное мл Сахар г Специи: Томатный сок с грузинской аджикой для свинины, маринованной Состав маринада: Томатный сок, натуральный мл Сок граната мл Сахар г Чеснок г Кардамон, лавровый лист, перец чили, гвоздика Помидоры, мясистые 2,0 кг Красный и жёлтый перец, салатный 1 кг Зелень кинзы и петрушки, рубленая г Репчатый лук, кольцами 1,5 кг Аджика, грузинская 3 ст. Маринад из яблочного сока с ананасами для свинины, маринованной Состав маринада: Лук, белый 3 кг Чернослив г Ананас, свежий 1 шт. Как правильно замариновать свинину для шашлыка кефиром Для маринада: Лист, лавровый Базилик, свежий г Кефир 1 л Прованские травы Перец Лук, репчатый Приготовление: Как правильно замариновать свинину для шашлыка коньяком Для маринада: Вишнёвый сок мл Лук, репчатый г Коньяк мл Мёд г Чёрный перец, кардамон, лавровый лист Приготовление: Как правильно замариновать свинину для шашлыка пивом Состав маринада: Как правильно замариновать свинину для шашлыка — полезные советы и хитрости Чтобы сок из мяса не вытекал на угли в процессе жарки шашлыка, свинину, маринованную перед тем, как нанизывать на шампур, обваляйте в муке. Виктория Бабух Наверное, головокружительный запах жаренного мяса не оставляет равнодушным никого.
Таджики история происхождения
Вязание резинки для носков
Mini speaker ws 887 инструкция на русском
В чем смысл рассказа никита
Индюки разведение в домашних условиях видео
Фетиш подростки рассказы
Калинов мост севастополь текст
Коммерческие банки план счетов
График уравнения с двумя неизвестными
Закономерности процесса воспитания
Как делается йогурт в домашних условиях
Автосигнализация старлайн а6 инструкция по эксплуатации
Таблица общая нормаль зубчатого колеса
Двое делают куни видео
Клиника семейная расписание приема врачей