Квас и закваска
Закваска ржаная, вечная. Создание, выращивание Как лучше хранить закваску?
Как сохранить закваску хлебную?
Опубликовала Alisa35 в группе В STRICKEN - MPsStrickTrixx - видео Видео уроки как красиво соединить отдельные участки или как кра В схеме указаны и лицевые и изнаночные ряды. Великолепное ажурное летнее пальто кардиган крючком http: Ленивые Вареники с творогом. Это Очень Быстро и Вкусно! Ленивые вареники из творога наверняка Как хранить ржаную закваску. Maintaining Rye Sour Этот рассказ - продолжение статьи про выведение рабочей ржаной закваски из свежевыведенной закваски спонтанного брожения для выпечки хлеба с ржаной или обойной пшеничной мукой. Поскольку я редко пеку ржаной или ржано-пшеничный хлеб, я вывожу для него закваску всякий раз заново и я никогда не задавалась вопросом о её хранении. Но тем, кто печет ржаной регулярно, это весьма важно знать. Так что это для вас! Все нижесказанное относится к ржаным закваскам для выпечки по ГОСТам, но точно так же можно хранить и другие закваски, которые вы вывели и применяете для выпечки по европейским и американским рецептам. К хранению чисто пшеничной закваски в крутом виде лучше всего подходит метод Калвеля: Как приготовить концентрированную пшеничную закваску для скороспелого хлебного теста, я расскажу в следующий раз. По отношению к закваскам различают два процесса "продолжения рода" живущих в ней микроорганизмов: Поддержание закваски требуется при круглосуточном выпекании хлеба и для этого просто кормят закваску мукой и водой каждые часа в пропорции старое тесто: Перемешивают, оставляют на часа при 30С. Когда созреет , берут половину на хлеб, а вторую половину снова кормят 1: Если же хлеб на ржаной закваске пекут раза в сутки или есть перерывы на выходные, отпуска и т. В законсервированной закваске сильно в 1. Перед использованием консервированной закваски её нужно обязательно расконсервировать, чтобы у неё снова стала правильная кислотность и хорошая подъемная сила. Чтобы микроорганизмы в ней были в пике активности и хорошо поднимали и подкисляли хлебное тесто. Если законсервированную закваску напрямую использовать в рецепте, то закваска 1 выкосит кислотность теста в сторону недопустимо высокой 2 поднимет тесто в 1. Ржаные закваски бывают густые и жидкие. В большинстве случаев домашние хлебопеки хранят жидкую ржаную закаску, потому что она может до суток храниться при комнатной температуре или до 15 суток в обычном домашнем холодильнике. Густые закваски более кислые и выдерживают только консервацию на срок до 24 часов при С то есть для этого нужен винный погребок , но зато их можно использовать сразу в тесте. Поскольку мы никогда точно не знаем какой влажности у нас на самом деле мука, а зимой сейчас мука особо сухая, то будем считать что густая закваска - это ржаная закваска, в которой на каждые г муки приходится г воды. Густую закваску консервируют на срок до 24 часов, охлаждением до С так Когда закваска СПЕЛАЯ, совершенно созревшая, то есть в ней содержится максимальное количество МКБ диких дрожжей, её помещают в холодильник с Т С. Поставьте баночки или стаканчики с водой в разных местах холодильника на ночь и утром проверьте градусником в них Т. Найдите такое место, где вода в баночке имеет Т 6СС. По истечении этого срока густую закваску нужно вынуть из холодильника и либо использовать в рецепте , либо освежить и потом использовать в рецепте: После этого можно снова поставить её всю или часть на холод на часа, потом освежить Перед использованием освежить как описано и пускать в дело. В ней на г ржаной муки приходится г воды или чуть больше воды, если мука сухая. Жидкую закваску можно консервировать с охлаждением или без охлаждения на срок от 8 часов до 15 суток. Чтобы хранить жидкую закваску при комнатной Т , её освежают двойной порцией питания с прохладной водой, освеженная закваска должна иметь Т 20С или ниже и так её можно сохранить на часов при С. Потом её кормят в пропорции 1: Чтобы хранить жидкую закваску в холодильнике , её помещают в обычный холодильник С на срок до суток. Потом кормят в пропорции 1: На кждые г г жидкой закваски из холодильника берут 33г ржаной муки и 68г воды с Т 50С, перемешивают и оставляют на ч при 30С. После этого её можно использовать в рецепте или продолжить кормить, чтобы накопить нужное количество. Иметь точно отвешенную порцию консервируемой закваски. Утром за часов до начала работы по рецепту подогреть воду в микроволновке несколько секунд, если нужна горячая вода, все это смешать и уйти дальше спать оставить бродить при 30С в течение часов. Чтобы создать идеальные условия для расконсервации закваски нужна среда с Т 30градусов. Для этого подходят два метода. Для большой микроволновки нужно примерно 1. Их продают в аптеках или в магазинах для садоводов на них устанавливают лотки с ростками, чтобы они прорастали при 30с. Электрогрелка Аптечная электрогрелка - это небольшой клеенчатый матрасик с пультом. Этот матрасик нагревается и и ровно держит тепло. Его можно нагреть до разных температур. В разных моделях разные градации от самых простых, то трех четырех уровней нагрева. Самое низкое значение - примерно С. Если в комнате нормальная температура, то просто поставить баночку с закваской на грелку и закваска будет прекрасно бродить. Эту же грелку можно использовать, подстилая под миску с тестом, если по рецепту требуют выбраживать опару или тесто " в тепле" при 30С. Если в комнате холодно, заметно ниже С, то матрасик можно обвернуть вокрут емкости с тестом и закваска там будет укутана почти со всех сторон , как цыпленок под несушкой. В хороших магазинах для садоводов также продаются "теплые коврики" для проращивания семян. Они стабильно подерживают температуру на С выше комнатной Т и тоже хорошо подходят для создания теплого места под миской или банкой , где подходит закваска или тесто. Авось из 3,90 млн. Надежда Калошина Надежда Калошина. Райская птичка" в стиле БОХО. Видео уроки как красиво соединить - 0 STRICKEN - MPsStrickTrixx - видео Видео уроки как красиво соединить отдельные участки или как кра Красивый узор спицами - 0 Красивый узор спицами. Великолепное ажурное летнее пальто кардиган крючком - 0 Великолепное ажурное летнее пальто кардиган крючком http: Ленивые Вареники с творогом - 0 Ленивые Вареники с творогом. Летний дождь - инструментальное, пианино Слушали: Друзья оффлайн Кого давно нет? Понедельник, 28 Февраля г. Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось. Поделиться в Twitter Поделиться в FaceBook Поделиться в LiveJournal Поделиться Вконтакте Поделиться в Mail. Введите свое имя и пароль на сайте: На дополнительной странице Вам нужно будет ввести символы с изображения в специальное поле. Наведите сюда мышку, чтобы узнать, как сделать работу с сайтом еще удобнее. О проекте Версия для PDA Контакты Разместить рекламу. Сменить Логин Пароль Выйти.
Каталог рецептов Добавить рецепт. Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент. Каталог рецептов Видео рецепты Конкурсы Вопрос-ответ Готовим вместе Летние рецепты. Форум Полезные советы Кулинарный словарь Статьи Новости Сообщества Дневники Кулинары Помощь Совместные покупки. Пользуетесь поиском и хотите видеть наши новые рецепты? Посмотреть как это выглядит. Как сохранить закваску хлебную? ПРОШУ ПОМОЧЬ МНЕ СОВЕТОМ - КАК СОХРАНИТЬ ХЛЕБНУЮ ЗАКВАСКУ? Леночка 53 27 ноября года 5 ответов. Kuznez84 28 ноября года. Ржаная закваска прекрасно хранится в холодильнике на дверце. Перед тем как ставить в холодильник, закваску нужно покормить и оставить в тепле на 1 час до появления мелких пузырьков. Пшеничну закваску лучше хранить при температуре С, тогда ее можно кормить реже. При обычной комнатной температуре е прийдется кормить каждые часов, иначе перекиснет. Вот эта закваска прекрасно хранится и в комнате и в холодильнике и менее капризная http: Леночка 53 автор вопроса 28 ноября года Спасибо, ваши советы понравились больше всех. Kuznez84 автор ответа 28 ноября года Не за что. Еще про закваску на изюме. Если будете хранить в холодильнике, то после того как взяли для хлеба кормите, оставляете на ,5 суток забродить при комнатной температуре, затем убираете в холодильник. Обращайтесь если нужно, подскажу что знаю ;. Леночка 53 автор вопроса 28 ноября года Спасибо. Леночка 53 автор вопроса 2 декабря года Еще раз хочу поблагодарить вас за ответ, проверила - ваш совет действует- решение есть! Kuznez84 автор ответа 2 декабря года Рада что смогла вам помочь: Katya76 27 ноября года. Я храню в холодильнике в отделе, где хранятся овощи самый тёплый отдел камеры. Естественно подкармливая её через день. Некоторые её сушат, но говорят, что она от этого становится слабее. Леночка 53 автор вопроса 27 ноября года То есть все дело в том , чтобы ее подкармливать через день? Я кормила через дня , видимо этого мало. Если куда- то уедешь, то потеряешь закваску точно? Katya76 автор ответа 27 ноября года В принципе должно хватать. Но для того, чтобы она вновь стала достаточно активной ее надо перед употреблением достать, и уже подкормить при комнатной температуре, чтобы она силу набрала. Enelli 27 ноября года. Можно закваску перетереть с мукой до мелких крошек, положить в банку или бокс и закрыть. Хранить в холодильнике, но не больше двух месяцев. Как надо будет ставить хлебушек, вынимаете закваску, даете ей нагреться при комнатной температуре и потом теплой водичкой разводить до густоватого теста. Enelli автор ответа 27 ноября года А сухую, чтоб она не становилась слабей, надо тоже подкармливать. Леночка 53 автор вопроса 27 ноября года "А сухую, чтоб она не становилась слабей, надо тоже подкармливать" Как часто надо это делать? Я даже не представляю - сухую надо размочить , подкормить и опять высушить? Леночка 53 автор вопроса 27 ноября года Спасибо за ответ. Enelli автор ответа 27 ноября года Я тоже не пользуюсь сухой. Хватает того способа, если не каждый день печь. Полтора-два месяца нормальный срок для хранения. Но если есть желание, скину на почту. Но там действительно волокиты. Леночка 53 автор вопроса 27 ноября года Спасибо, но " волокита " не нужна. Юлия Бурлакова 27 ноября года. Информация с интернета "На случай гибели закваски, хранящейся в холодильнике, я держу в морозильной камере еще одну резервную порцию закваски, которую периодически обновляю. Ее срок годности наверное не ограничен. Замороженную закваску я оживляю так: Пока закваска не оживет каждые 6 часов я добавляю в нее чайную ложку муки и если масса становится слишком густой, то и немного воды. Закваска ожила, если стала увеличиваться в объеме и вспениваться. Время оживления замороженной закваски может быть различным от 1 до дней. Для длительного хранения закваску также можно сушить. На практике я пришел к тому, что полностью просушенная закваска оживает очень долго может быть она все таки погибает при полном отсутствии воды , лучше если в ней останется немного влаги. В таком виде ее можно хранить в плотно закрытой банке или целлофановом мешке. Процедура оживления сухой закваски такая же как замороженной. Леночка 53 автор вопроса 27 ноября года Спасибо , Юля , за информацию, что- то этими способами у меня ничего не получается. Stafford 27 ноября года. Посмотрите этот совет, может, Вам подойдёт такой способ сохранения закваски, если возникнут вопросы, Вы можете проконсультироваться с автором. Леночка 53 автор вопроса 27 ноября года Спасибо. Я имею ввиду не сушку закваски, а чтобы ею раз в неделю или чаще пользоваться. Отвечать могут только зарегистрированные пользователи. Можете войти как и добавить свой ответ. Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Выбор и покупка Посуда и кухонная утварь. Применение и уход Огород на подоконнике 9. Зарегистрироваться Что даёт регистрация? Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете: Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www. Главный редактор проекта — Евгения Грозова Помощь по сайту Обратная связь Контакты Размещение рекламы. Каталог рецептов Видео рецепты Конкурсы Вопрос-ответ Готовим вместе Летние рецепты Форум Полезные советы Кулинарный словарь Статьи Новости Сообщества Дневники Кулинары Помощь Совместные покупки. Продукты питания Приготовление Обработка 33 Хранение 81 Свойства продуктов 57 Выбор и покупка 53 Посуда и кухонная утварь Применение и уход 40 Выбор и покупка 24 Техника для кухни Применение и уход 21 Выбор и покупка 25 Выращиваем сами Огород на подоконнике 9 Своё хозяйство 4 Другое Разное Рейтинг экспертов. Поиск рецептов Каталог рецептов Горячие блюда Салаты Закуски Выпечка Новогодние рецепты Масленица Шашлыки Домашнее консервирование Летние рецепты Постные рецепты Домашние напитки. Мобильная версия Поварёнок в социальных сетях: Одноклассники Вконтакте Facebook Подписаться на рецепты.
Где обменять валюту по выгодному курсу
Конфетасвоими руками видео
Баллы по химии 2017
Товаро транспортная накладная бланк 2016 образец заполнения
Скачать майнкрафт с модами 100 модов