Перед вами идеальное варёное яйцо. Овальное, гладкое, белок эластичный, но не резиновый, желток нежный и ярко-жёлтый, расположен ровно по центру. Оно вкусное и легко чистится. Из этой статьи вы узнаете, как получить такое яйцо вкрутую у себя на кухне. Известный американский шеф-повар, кулинарный блогер и писатель Кенджи Лопес-Альт Kenji Lopez-Alt , будучи выпускником Массачусетского технологического института, нередко ставит научно-гастрономические эксперименты. Один из них касался варки яиц. Если вы покупаете яйца у фермеров или сами держите кур и не хотите мучиться при очистке яиц, то дайте им полежать пару недель в холодильнике. Если вы покупаете яйца в супермаркете, то выжидать нет особого смысла. К тому же для конечного результата гораздо важнее не срок годности, а способ варки яиц. Большинство жителей мегаполисов хранят яйца в холодильнике и варят сразу, едва достав, так как ждать, пока они согреются при комнатной температуре, нет времени. Обычно мы просто кладём их в кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на плиту. И именно поэтому часть белка потом и остаётся на скорлупе. Даже если вы возьмёте двух-, трёхнедельные яйца и станете варить их в холодной воде, половина из них будет плохо чиститься. По мнению Кенджи, здесь как со стейками: Нагреваясь вместе с водой, яичный белок готовится медленно и прочно прилипает к подскорлуповой оболочке. Но, увы, есть оборотная сторона медали. Когда вы варите яйца в холодной воде и на медленном огне, желток остаётся, как положено, в центре; когда бросаете яйца в бурлящий кипяток, они крутятся и бултыхаются. В результате, разрезав сваренное яйцо, вы можете обнаружить, что желток неровный и расположен, мягко говоря, несимметрично. Выходом из положения является варка на пару — в электрической яйцеварке или в кастрюле на специальной решётке. Так проще контролировать термические процессы внутри яйца. Взгляните на эту фотографию. На ней восемь яиц: Давайте посмотрим, что происходит с яйцом, когда оно оказывается в кастрюле и начинает вариться. Сначала рассмотрим, как реагируют на повышение температуры белки. За первые полминуты затвердеют и побелеют белки, а в оставшееся время при нужной температуре сварятся желтки. С температурой и временем разобрались, а как быть с тем, что яйца при варке порой трескаются и вытекают? При варке по старинке, в холодной или горячей воде, такие казусы, увы, нередки. Некрасивые потрескавшиеся и вытекшие яйца обычно идут в салаты и другие блюда, где нужна мелкая нарезка. Ведь к столу их не подашь и на Пасху не покрасишь. Налейте в кастрюлю воды до уровня полутора сантиметров, поставьте на дно специальную решётку. При приготовлении на пару белки получаются чуть-чуть жёстче, чем при варке, но не резиновые. Многие хозяйки приспособились варить яйца в мультиварке или пароварке. При этом на кулинарных форумах пишут, что сваренные в них яйца буквально сами выпрыгивают из скорлупок, а желтки у них не зеленеют. Но на практике многое зависит от модели и мощности прибора, режима приготовления, количества воды, залитой в чашу. Чтобы определить идеальное соотношение всех параметров, порой приходится извести не один десяток яиц. Кроме того, при приготовлении яиц в мультиварке и пароварке, помимо температуры, на результат влияет давление. На пятой минуте желток ещё жидковат, на шестой — самое то, нежный, ярко-жёлтый, а на седьмой — уже рыхловат, образовалась зеленоватая оболочка. Это популярный способ приготовления яиц вкрутую, у которого есть ряд достоинств. Во-первых, он хорош, когда нужно сразу много варёных яиц. Во-вторых, яйца не побьются друг о друга. Как видите, визуальный результат оставляет желать лучшего: Ещё больше вы разочаруетесь, когда почистите яйцо. Желток смещается к тому боку, на котором лежит яйцо, а белок в этом месте сереет. Если уменьшить время приготовления, то внешний вид яиц из духовки будет лучше, но аккуратно очистить их будет непросто. В этом заключаются главные недостатки данного способа. Кроме того, здесь тоже многое зависит от модели духового шкафа. Температура внутри духовки распределяется неравномерно: Многие перед варкой прокалывают яйца с тупого конца, там, где находится воздушная камера пуга. Продаются даже специальные приспособления для этого. Во-первых, считается, что так меньше вероятность потрескивания скорлупы и яйца лучше чистятся. Во-вторых, прокол помогает избежать образования вмятины на поверхности яйца. Чем старше яйцо, тем больше пуга, тем больше вмятина будет при варке. Но проблема в том, что в эту маленькую дырочку может затечь вода, и тогда поверхность яйца будет походить на лунные кратеры. Есть другой способ избавиться от ямы от пуги. Чтобы яйцо оставалось овальным, сразу после приготовления поместите его в ледяную воду. Желток и белок только что сваренного яйца ещё пластичные. Таким образом податливые желток и белок занимают освободившееся пространство — яйцо становится овальным. Сама по себе техника чистки довольно проста: Следуя этим правилам, вы получите почти безупречное варёное яйцо: Такие яйца не стыдно фаршировать и подать к праздничному столу. К ипотеке нужно долго готовиться с блокнотом, ручкой и калькулятором в руках. Однако некоторые функции работают только при оформлении платной подписки. Что даёт установка жёлтых знаков с колясочниками и чем грозит парковка на местах для инвалидов. Даже в крохотной прихожей можно уместить много вещей и избежать захламлённости. Только самые интересные гаджеты и вещи, в которые можно вложиться уже сейчас. Получай лучшее на почту. Чтобы получать самые полезные и популярные материалы, оставьте свой email:. Отправить Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку своих персональных данных. За последние несколько лет я сварил тысячи и тысячи яиц. И поверьте, нет стопроцентно надёжного метода. Однако старушка-наука увеличивает шансы на успех. Если прислушаться к её законам, можно получить легко чистящееся яйцо вкрутую с хорошо проваренным желтком и вкусным белком. The Hard Truth About Boiled Eggs. Дайджест Лайфхакера в Telegram. Один раз в день. Ого, то есть вместо обычных минут варки предлагается потратить на приготовление все пол часа Мне утром на завтрак это не подходит, к сожалению. Из текста, сначала минут варить, потом 15 охлаждения в холодной воде, многовато получается. Мне кажется, это для яиц в стиле перфекционизма, когда их нужно красиво подать на стол, например. Если вы торопитесь, то можно и пять минут под холодной водой подержать. Если даже какое-то яйцо плохо очистится, это же не принципиально для завтрака. Согласен, это полезные советы, для красивой сервировки стола вполне пригодятся. А я то думал, что будет все и быстро и красиво, недостижимый идеал для завтрака. Игорь, мне кажется, вполне хорошего результата можно достичь, если варить достаточно полежавшие яйца на пару. Должно получиться и быстро и красиво. В общем, если хочешь позавтракать свежими яйцами, нужно подержать их недели в холодильнике, потом сварить, потом еще ночку в холодильнике. Завтрак в далекой перспективе получается. У меня такой алгоритм: Набираю в кастрюлю воду, примерно 2см и ставлю закипать. Грею яйцо в воде из горячего крана 3. Когда вода закипает - кладу яйцо и накрываю кастрюлю крышкой 4. Убавляю газ до минимума когда процесс активного кипения возобновится. Выключаю через 6 минут 30 секунд и кладу яйцо в ёмкость с холодной водой. Результат похож на 7-минутное яйцо с картинки - только у меня жидкого желтка побольше. Если ты до сих пор не можешь сварить и очистить яйцо то статья тебе не поможет. Почему нет способа как очистить Давишь об стол скорлупу и катаешь яйцо чтобы скорлупа потрескалась на мелкие кусочки. Потом цепляешь и скорлупа снимается легко вместе с пленкой. Видимо к совету надо добавить, что яйцо нужно нагреть под горячей водой градусов до перед тем как кинуть в кипяток. А вообще статья похожа на стеб, не представляю чтобы дома кто-то ждал неделю туда, неделю сюда, потом час на нагрев яйца, час на охлаждение.. Что-то в этой статье не так. Вы, видимо, их из холодильника и сразу в кипяток, родимых швыряете, а надо сначала в руках подержать - погреть! Вообще, научная варка яиц это такой сложный технологический процесс, что ну их на фиг, лично я лучше люляки-баб на скорую руку сварганю или холодец. Офигенная тренировка силы воли: Говорят, кто выдерживает, достигает гастрономического просветления и может потом спокойно есть или не есть все, что угодно из съедобного, разумеется. Лично меня особенно умиляет невозможность съесть яйцо, если желток не симметричен! Статья из разряда "помогаем, кому делать нечего! Всего полчаса и будет везде чистота!!! А я быстро завтракаю У меня вариант с солью не получался - все равно чистил вместе с белком Я вот сейчас, учитывая, что мне пофигу, с какой стороны там будет желток, я поставил воду на огонь, а параллельно - положил яйца из холодильника в кастрюльку и просто залили горячей водой, что бы они не лопнули при погружении в кипяток. Пока вода закипела - яйца согрелись. Воду подсолили и положил их туда на 10 мин. Ни чего не треснуло и по желтку - вышло самое оно - и не жидкий и не сильно переваренный, в общем - идеальный. Потом на 15 мин оставил в холодной воде - и все почистилось, просто как в сказке. Теперь буду такой метод все время использовать, тем более, что я занимаюсь спортом и без яичек - ни куда: Ощущение такое - кто писал эту статью, вообще не варил яйца в жизни. Какие 3 недели в холодильнике, даже после 3 дней в холодильнике, яйца уже легко чистятся. Да и про варку, в кастрюле с закрытой крышкой за минут яйца хорошо сварятся, а не как тут автор рассказывает о 9 минутах. У меня дома свои куры и следовательно свои куриные яйца Много слов, а толку мало. Чтобы очистить яйца, надо просто после варки нарушить целостность скорлупы, постучать немного и положить в воду, Две минуты и чистится все просто прекрасно. Все вышло, но где-то на 7 минут больше пришлось потратить. Но яйки зато идеальные имхо. Лучшее за неделю Просмотры Комментарии. Как добиться успеха и разбогатеть, если у вас практически ничего нет. Что делать, если сильно накосячил на работе. Что делать, когда вы одиноки но хочется отношений. Новое Сейчас на главной. Подписаться Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку своих персональных данных. Android Ликбез Вдохновение AliExpress Секс. Материалы сайта предназначены для лиц старше 16 лет.
План счетов в медицинских учреждениях
Кухарим
Microsoft security essentials 64 bit
Как правильно варить яйца. Рецепты из яиц
Закон гука при малых деформациях
Как правильно сварить яйцо
Правила нахождения первообразных 11 класс
Как правильно варить яйца
Сколько чая в чайном пакетике
Сколько и как варить яйца
Как живут богатые люди в россии
Как правильно варить яйца, чтобы легко чистились и были вкусными
Как сделать из бумаги трактор видео
Как сварить яйца вкрутую, чтобы они не потрескались?
Курс доллара графикза месяц цб
Сколько и как варить яйца
Luxstahl официальный сайт самогонный аппарат инструкция
Кухарим
Всея руси нейл арт