Технологической инструкции по применению смеси посолочной нитритной при изготовлении мясопродуктов ти рб 100377914 001 2007
———————————————————
>>>СКАЧАТЬ<<<
———————————————————
Download link
———————————————————
Технологической инструкции по применению смеси посолочной нитритной при изготовлении мясопродуктов ти рб 100377914 001 2007
Лист лавровый сухой перед закладкой в маринад измельчают на 2-3 части. Применение и хранение каррагенанов, красителей натуральных пищевых осуществляют в соответствии с рекомендациями фирм-производителей. После массирования сырье мясное разрезают вдоль волокон на 2-3 пластины удлиненно-прямоугольной формы толщиной от 2 до 6 см, длиной до 50 см, края тщательно заравнивают. Языки говяжьи обрабатывают, промывают. Комплексная пищевая добавка Эффектан имеет следующие внешний вид и состав: 1. Сырье разрезают вдоль волокон на 2-3 куска овально-продолговатой или другой формы, края тщательно заравнивают. Методы выявления дрожжей и плесневых грибов. Общие условия проведения органолептической оценки. Фарш сочный, с ароматом лука, пряностей, без посторонних привкуса и запаха. Из тазобедренного отруба телятины после удаления тазовой, крестцовой, бедренной костей и голяшки выделяют сырье для изготовления: - телятины деликатесной - мякоть, освобожденную от соединительной ткани, хрящей. Рассолы с традиционными посолочными ингредиентами должны храниться не более 2 часов. Составы рассолов с традиционными посолочными ингредиентами для продуктов из говядины бескостных приведены в таблице 7.
Выпускают консервант в расфасованном виде с массой нетто одного пакета от 1000 до 5000 г. Из шейного, плече-лопаточного и спинно-реберного отрубов выделяют сырье для изготовления: - пастромы южной, пастромы кавказской - мышцы от шейной, лопаточной и грудной частей отрубов, освобожденные от рульки, костей, хрящей, грубой соединительной ткани, сухожилий, поверхностного жира. Сырье разрезают вдоль волокон на 2-3 куска овально-продолговатой или другой формы, края тщательно заравнивают. Методы определения количества мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
Подготовку оболочки натуральной пузыри мочевые говяжьи осуществляют в соответствии с технологической инструкцией, утвержденной в установленном порядке. Сырье животного происхождения должно соответствовать ветеринарным требованиям. При отсутствии галтовочных барабанов пельмени шлифуют на сито- встряске или других устройствах. Хранение рассолов с кислотой аскорбиновой или ее производными не допускается. Из тазобедренного отруба телятины после удаления тазовой, крестцовой, бедренной костей и голяшки выделяют сырье для изготовления: - телятины деликатесной - мякоть, освобожденную от соединительной ткани, хрящей. При применении комплексной пищевой добавки Эффектан жидкая и сухая формы исключается введение в рассол кислоты аскорбиновой или ее производных, глутамата натрия. Для изготовления рулета подмосковного используют шкуру свиную, которую зачищают от щетины, других загрязнений, тщательно промывают в воде холодной проточной.
Технологической инструкции по применению смеси посолочной нитритной при изготовлении мясопродуктов ти рб 100377914 001 2007
Свежую зелень промывают под проточной водой, дают стечь воде, затем нарезают длиной не более 5 мм. Составы рассолов с традиционными посолочными ингредиентами для продуктов из говядины бескостных приведены в таблице 7. Конкретная масса нетто указывается на этикетке, наклеиваемой на каждую единицу упаковки. Средство Бестан — однородная прозрачная жидкость, состоит из масел эфирных пряностей натуральных, спирта этилового, воды, эмульгатора. Капусту пекинскую, очищают от верхних зеленых, загрязненных и загнивших листьев, моют в проточной воде, нарезают соломкой.
Из тазобедренного отруба телятины после удаления тазовой, крестцовой, бедренной костей и голяшки выделяют сырье для изготовления: - телятины деликатесной - мякоть, освобожденную от соединительной ткани, хрящей. Из шейного отруба выделяют сырье для изготовления: - шейки пряной, шейки деревенской - мясо с межмышечным жиром, выделенное по длине отруба от третьего шейного позвонка до первого грудного позвонка, в том числе с верхним краем шеи, с содержанием мышечной, жировой и соединительной ткани в естественном соотношении и разрезанное вдоль куска, примерно, на две равные части. Фарш сочный, с ароматом лука, пряностей, без посторонних привкуса и запаха.