Солод является очень полезным продуктом, содержит группу витаминов В, а также фитогормоны, жирные кислоты, минералы, микроэлементы, аминокислоты, фолиевую кислоту, ферменты. И это еще не все. Безусловно, ведь пророщенное зерно и не может быть другим. Но вот процесс его изготовления весьма долгий и кропотливый, легче купить готовый продукт. Но те люди, которые самостоятельно делают солод для виски, трудностей не боятся, так как больше его ценят. Домашний алкоголь и выпечка из собственного солода намного вкуснее. На сегодня рецептов изготовления виски очень много, зависит рецептура от производителя, поэтому, готовя его в домашних условиях, не стоит переживать, что вы ошибетесь со вкусом. Существует множество способов, вы можете выбрать любой из них. Главное — подготовить хорошую брагу, а для этого потребуется хороший солод. Какой солод для виски лучше всего? Самые известные производители виски — Шотландия и Ирландия, но и в этих странах технология приготовления весьма разная. У шотландцев вкус более резкий. По технологии при сушке солода в качестве топлива используют торф, поэтому напиток имеет некий дымный вкус. В Ирландии перегонка виски производится три раза, поэтому он получается более мягким, выдерживается в дубовых бочках. В целом процесс вполне напоминает самогоноварение, поэтому, несмотря на все технологии, выдержку в бочках, от привкуса сивушных масел так и не удается избавиться до конца. За основу приготовления виски в домашних условиях берется всем известный самогон. Зародился виски давно, рецепт привезли в Шотландию арабские монахи, которые переняли его у крестоносцев. Естественно, в те времена они не имели серьезного оснащения для приготовления виски, следовательно, это вполне можно сделать в домашних условиях. За основу берется домашний солод. Для виски этот компонент очень важен. Солод используют с древних времен для приготовления выпечки, а также при винокурении и пововарении. Сегодня этот продукт не менее актуален. Используется солод для виски, бурбона, применяется в кулинарии и при приготовлении пива и кваса. На Руси было популярным хлебное вино, для него брали ржаной солод. Приготавливается солод из различных злаков — пшеницы, ячменя, ржи, овса и других зерновых культур. При проращивании в зерне образуется фермент, который легко превращает крахмал в сбраживаемый сахар. Приготовить солод самостоятельно непросто, это весьма трудоемкий процесс, занимает долгое время. Сейчас можно купить в магазине уже готовый солод. Но, несмотря на это, многие винокуры и пивовары обходятся продуктом, изготовленным собственноручно. Подготовьтесь основательно к этому процессу. Готовить солод для виски — долгое и ответственное занятие. Главное — прекратить вовремя процесс проращивания семян, иначе они израсходуют все свои питательные вещества. Чтобы это сделать, солод нужно вовремя просушить. Для приготовления солода необходимо правильно подобрать зерно. Оно должно иметь способность — быстро прорастать. У вновь собранного ячменя низкое прорастание, такая способность проявляется только через месяца после сбора урожая. Проще работать с зернами, имеющими один размер. Готовить солод нужно только с качественной водой, она не должна содержать хлора, каких-либо других тяжелых металлов. Лучше всего подойдет колодезная вода, отстоянная или профильтрованная. Перед процессом приготовления солода в домашних условиях нужно проверить всхожесть семян. Замочите одну-две сотни, через два дня проведите осмотр. Из сотни девяносто ростков — замечательная всхожесть, если показатель хуже, лучше приобрести другое сырье. Начиная приготовление солода для виски, особое внимание уделите процессу замачивания, к нему нужно подойти ответственно. Чтобы приготовить ячменный солод в домашних условиях, нужно использовать чистое зерно, без мусора, просеянное. Высыпьте нужно количество в подходящую емкость, залейте чистой водой. Нужно хорошо перемешать зерно - так на поверхность всплывут все пустые зерна, мусор, шелуха. Все, что всплыло на поверхность, нужно удалить. Оставшуюся массу промыть в двух водах. После этого залить чистой водой, чтобы она покрывала поверхность выше на 5 см. Оставить все на часов. Спустя это время слить воду и еще раз хорошо промыть зерно. Чтобы провести дезинфекцию сырья, необходимо провести следующую процедуру: Таким раствором залить зерно и дать постоять часа. После того как зерно продезинфицировалось, всю массу нужно разложить на поддоны. Слой не должен превышать высоты в см. В течение суток зерно должно подышать. Периодически через каждые часа его нужно перемешивать. После этого накрыть влажной хлопковой тканью и оставить в помещении, где температура должна быть градусов. Очень важно, чтобы воздух в помещении циркулировал, не застаивался. Каждый день за зерном нужно вести наблюдение, при помощи брызгалки увлажнять ткань, но следить, чтобы влажность не была слишком высокой. На й день проращивания температуру в помещении надо увеличить до градусов. Ворошить в этот период зерно нужно чаще, чтобы не начался процесс потения. Как определить готовность солода? Росток должен увеличиться таким образом, что будет в 1,5 раза превышать размер самого зерна. Зеленоватый солод на вкус сладковат, напоминает свежий молодой огурец. Такой продукт годен для использования в осахаривании. Но хранится он всего трое суток. Чтобы увеличить срок службы, солод необходимо высушить. В сушеном виде его можно использовать для приготовления не только виски и бурбона, но и для пива, можно приготовить солодовое молоко. Перед сушкой зеленый солод вновь проходит процесс обеззараживания. Для этого готовится раствор из марганцовки на 1 л воды — 0,3 грамма марганца. В этом растворе солод выдерживается минут. Сушка производится при температуре градусов. Если температура будет выше, то полезные ферменты просто погибнут. В домашних условиях можно делать сушку на теплом полу, можно направить струю теплого вентилятора. В жаркую погоду солод сушат на чердаке, главное, обеспечить хорошую вентиляцию. Высохнет солод полностью через дня. Следующая процедура — удаление ростков и корешков. Сделать это довольно просто: Правильно приготовленный солод имеет ферменты с очень высокой активностью. Хранится солод в льняных мешках или закрытой таре в сухом помещении. Из готовых зерен получают солод молотый. Для виски, для пива это сырье является лучшим из всех аналогов. Перемалывают солод на специальных мельницах или дробят на дробилках. Те, кто считает процесс, описанный выше, слишком трудоемким и утомительным, может купить готовый солод. Многие компании, специализирующиеся на приготовлении солода, предлагают покупателям готовые сорта. Широко развит данный бизнес в Бельгии. Очень популярен солод "Шато Виски". Имеет копченый вкус, который вряд ли удастся сделать в домашних условиях. Chateau Whisky разрабатывали специально для производства виски. Во время сушки он окуривался шотландским торфом, благодаря этому имеет не только привкус задымления, но и более длительный срок хранения. Для приготовления виски в домашних условиях вы можете заказать для себя такой вид солода через интернет-магазин. Стоимость составит примерно рублей за 1 килограмм. Брага из солода для виски готовится достаточно просто, и если вы будете соблюдать все пункты, то все получится. Для приготовления необходимо подготовить:. Чтобы приготовить настоящий домашний виски, который не уступит по качеству шотландскому, нужно использовать только солод ячменный молотый для виски. Сахар в данном классическом случае не нужен. В зависимости от сахаристости солода, активности дрожжей и температуры, брага для виски созревает от 5 до 15 дней. Чтобы избежать скисания, сусло необходимо ежедневно перемешивать. Жизнь Экономика Наука Авто Отдых Хай-тек Здоровье. Слово, которое может изменить вашу жизнь навсегда. Предпродажи BLUBOO S1 стартовали: Умеете сворачивать язык в трубочку? Девочка из Гонконга родилась беременной близнецами. Какие вещи произойдут, если делать "планку" каждый день? О чем больше всего сожалеют люди в конце жизни. Почему эти упражнения - бесполезная трата времени и сил? Самые опасные продукты на вашей кухне. Самый красивый летний мальчик в мире. ТОП самых извращенных тенденций красоты. Для чего женщины испытывают оргазм? Главная Еда и напитки Вина и спиртные напитки Домашний солод для виски. Подписаться Поделиться Рассказать Рекомендовать. Подписаться Поделиться Рассказать Рекоммендовать. Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком И большинство из них не требуют особых усилий. Каково быть девственницей в 30 лет? Каково, интересно, женщинам, которые не занимались сексом практически до достижения среднего возраста? Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Непростительные ошибки в фильмах, которых вы, вероятно, никогда не замечали Наверное, найдется очень мало людей, которые бы не любили смотреть фильмы. Однако даже в лучшем кино встречаются ошибки, которые могут заметить зрител По крайней мере, вы не хотите краснеть и извин
YouTube Магазин Форум Блоги Сообщества Фото Люди. Запомнить меня на этом компьютере Забыли свой пароль? Попытаюсь сделать по такому рецепту Это та информация которую сам находил по форумам Может кто подскажет что? Сделать из ячменя, ячменный солод. Можно сушить с использованием дыма от торфа, угля.. Нужно попасть в температурный диапазон градусов цельсия. Время первой паузы от 30 до 90 минут Используем 60 минут если остается крахмал то дольше , зависит от качества солода. После чего нужно провести т. Если в сусле остался крахмал, реакция с йодом будет фиолетовая или буро-темная, если весь крахмал осахарится, йод не изменит своего цвета. Если имеем проблемы с работой ферментов в солоде и осахаривание проходит плохо, необходимо увеличить время пауз Далее процеженное сусло кипятим минут, потом охлаждаем до комнатной температуры Желательно быстро 3. Далее добавляем дрожжи и оставляем бродить от дня 4. Ещё есть пару вопросов, можно ли бродить ячменному солоду в Алюминиевом бидоне?? И обязательно ли нужно быстро остужать сусло перед тем как добавлять дрожжи? Есть прекрасное видео у "Дважды отца Дмитрия" по получению солода в домашних условиях Проращиваем зерно на солод. Спасибо, это видео уже смотрел Хотелось бы узнать недочёты в приведённой выше теории.. Прежде чем приступать к практике.. Хотя никакая теория не выдерживает столкновения с реальностью Пауза нафиг не нужна, сто раз уже это обсуждали, не пиво же варить собрался. С солодом да в принципе можно и на зелёном.. А вот про температуру, споров много, кто то одно говорит кто то другое.. Наверное пока не попробую сам не пойму.. Ещё есть вопрос по выгонке.. Тело забирается при температуре от градусов если я не ошибаюсь?? И по поводу солода, если его зелёным перемолоть затереть и оставить бродить разницы никакой не будет в конечном результате?? А по дрожжам думаю Саф-Левюр 10 грамм дрожжей на 1 кг зерна.. Есть такая заморочка по дрожжам думаю попробовать: Это далеко не идеальные дрожжи, но при грамотном использовании они показывают весьма неплохие результаты. Вопрос уже обсуждался много раз, но решено вынести его в отдельную тему. Саф Левюр по своему составу являются смесью представителей Saccharomyces cerevisiae. Если разобраться, то по идее все хлебопекарные дрожжи являются и пивными дрожжами, но на практике мы имеем помесь семейства cerevisiae и у нас есть возможность исключить работу некоторых штаммов. Для этого нужно сделать пару лишних движений.. Если у вас возникли затруднения с вычислением по спирту, воспользуйтесь Зачем все это? В итоге мы практически избавляемся от дополнительных дрожжевых ароматов. Это уменьшает количество головных и хвостовых примесей в дистилляте меньше вони. Слава Корвин - Цитата Слава Корвин if!! Блин, ребята, ну надоело уже, ей Богу. Ну возьмите почитайте умные книги про виски, про пиво и не зачем будет спорить. Была тут уже в другой теме по этому поводу дискуссия, там человек утверждал, что он прочёл книгу Макарова "Основы технологии виски", а сам такую пургу нёс, что понятно, он либо её не читал, либо читал по принципу "Смотрю в книгу вижу фигу". Уж яснее процесс производства виски, чем в этой книге, мне кажется трудно описать. Так вот при производстве виски, вода температурой 70 градусов используется для промывки дробины от оставшихся сахаров и называется она вторая вода. Эта вода добавляется в сусло отфильтрованное от дробины, которое называется первая вода, температура сусла для получения первой воды 63 градуса происходит осахаривание крахмала содержащегося в солоде. Смесь первой и второй воды сбраживается и перегоняется для получения спирта-сырца. Есть ещё и третья вода. Об этом кому надо, прочтёт сам в хорошей книге Макарова. Просто немного запутался с этими 70 градусами.. Значит эта пауза актуальна только для промывки При варке смысла нет. Ладно с этим всем понятно.. Буду ещё на практике разбираться У меня последний вопрос.. Спирт собираюсь разбавлять бутилированной.. Можно-ли сделать затирку солода и соответственно брагу на родниковой воде При том что она достаточно щелочная??? И ещё в бочку на созревание готовый спирт какой спиртуозности ставить?? Если залью 45 градусов Нормально будет?? С насадкой и минидефом перегонял что-ли? Маловат выход по АС - 1,19 всего, хотя по идее с такого количества сырья должно было получиться около 1, 75 АС. Цитата Аркадий Сафонов if!! Лень было отключать просто.. Да и так быстрее вроде Хотя может я ошибаюсь. Кстати заметил такую тенденцию.. Если сделать паузу 75 градусов 15 минут то бродит где то часов 50, а если её не делать то 36 часов.. Не знаю хорошо это или плохо, по выходу нужно будет сравнить.. Вячеслав и коллеги здравствуйте! Подскажите пожалуйста перед заливом в бочку будущего виски надо проводить углевание? Если дистиллят не удался, то ни бочка ни углевание не помогут. Я одну 5 литровую бочку в спирт наверное перегоню т к хвостов много напустил, а ждать несколько лет не хочу - бочка нужна для других вкусностей. Я одну 5 литровую бочку в спирт наверное перегоню т к хвостов много напустил, а ждать несколько лет не хочу А зачем перегонять в спирт, продукт портить? Вроде как углеванием от хвостов и избавляются. Это сивушные масла, а сивуху хорошо активированный уголь адсорбирует. Я бы не перегонял на спирт, а проуглевал. Уже 3 раза сделал - без толку. Я бурбон когда делал, на дубовой щепе, вроде и щепу нормально подготовил и положил всего 2 грамма на литр стоял 3 месяца с периодической аэрацией , так вот когда пьёшь вкус и запах виски, а послевкусие галимый дуб плинтусовка или табуретовка, я хз. В общем щепу вытащил, проуглевал чутка и в стекле оставил на месяц, также с периодической аэрацией. Через месяц попробовал, послевкусие дубовое пропало. Поэтому попробуй, если бочка срочно нужна, пусть просто в стекле постоит и периодически аэрируй, может пропадёт со временем привкус и запах хвостов, ведь там всё равно много веществ от дубовой бочки осталось, которые будут взаимодействовать с хвостами. Подожду, пусть постоит, а бочка под кальвадос нужна, в этот раз с добавлением груш кислых делал. Плодово-ягодное сырьё, фруктоза, сахар. Дрожжи и другое сырье. Последнее на форуме Народный магазин "Дистиллярус" в форуме Вопросы по работе сайта. Своё сырьё для пива в форуме Темы для начинающих пивоваров. Сахарная брага на винных дрожжах. Введите текст с виртуальной клавиатуры: Аркадий Сафонов Мастер Сообщений: Я одну 5 литровую бочку в спирт наверное перегоню т к хвостов много напустил, а ждать несколько лет не хочу. Народный магазин "Дистиллярус" в форуме Вопросы по работе сайта.
https://gist.github.com/a9650b06f02e6f4178ab6764becde118
https://gist.github.com/a3a377aaf448eb7937c54e08c4e8c135
https://gist.github.com/e38ecaa67951c4d0555e3558d79c1c79