Товароведная характеристика овощей - Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств овощных товаров
Тема: Товароведная характеристика капустных овощей
Презентация на тему "Товароведная характеристика и экспертиза качеств свежих овощей"
Быстрая помощь студентам
Курсовая работа: Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств овощных товаров
Тема: Товароведная характеристика капустных овощей
Курсовая работа: Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств овощных товаров
Существенную часть нашей пищи составляют плоды и овощи. Особое значение плодов и овощей - в поддержании кислотно-щелочного равновесия в крови и жидкостях тканей организма. Они дают начало образованию в организме щелочных соединений, которые нейтрализуют кислые соединения крови и других жидкостей организма. Благодаря этому рН жидкостей организма поддерживается на постоянном уровне. Важная роль принадлежит овощам в лечебном и диетическом питании. Многие овощи используют в виде отваров и соков в качестве хорошего витаминизированного средства. Наиболее ценные вещества овощей сахара, минеральные соли, кислоты, витамины и др. Попадая в организм человека, многие нерастворимые в клеточном соке овощей вещества подвергаются сложным превращениям и только после этого становятся усвояемыми. Веществом, почти недоступным для усвоения организмом человека является клетчатка. Но, попадая с пищей в кишечник, она вызывает усиленную перистальтику, способствуя движению пищевых масс. Клетчатка овощей усиливает выделение из организма холестерина. Свежие овощи содержат многие ферменты, благодаря чему способствуют пищеварению. Лук, например, отличается сильным пептолическим действием, расщепляя белки до пептидов, как и пепсин желудочного сока. Соли капусты и салата обладают трипсическими свойствами подобно трипсину поджелудочной железы. Многие виды овощей используют в пищу в свежем и переработанном виде. Переработанные овощи часто оказывают более слабое возбуждающее действие на органы пищеварения, чем свежие. Квашенные же продукты, наоборот, более энергично, чем свежие, влияют на деятельность пищеварительных желез. Химический состав свежих овощей разнообразен и значительно колеблется в зависимости от вида, сорта, места произрастания, способа возделывания, степени зрелости, способов хранения и других факторов. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств свежих овощей. Классификация овощей по признакам. Большое разнообразие овощей, более видов особенности их строения, сохраняемости обуславливают их классификацию по нескольким признакам:. К вегетативным относят корнеплоды, луковые, капустные, салатно - шпинатные, пряные, десертные. У этих овощей в пищу употребляют клубни, корни, стебли и листья. К генеративным относят тыквенные, томатные, бобовые, зерновые, съедобной частью которых являются плоды и соцветия. Корнеплоды - морковь, свекла, брюква, репа, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен. Капустные - капуста белокачанная, краснокачанная, цветная, брюссельская, пекинская, кольраби и др. Картофель - важнейшая продовольственная, техническая и кормовая культура. Его ценят за высокие пищевые и вкусовые достоинства, содержание разнообразных витаминов и минеральных веществ, способность к длительной сохроняемости и возможности круглогодичного потребления. Мякоть картофеля должна быть белой, хорошего вкуса, хорошо развариваться. Клубни должны хорошо сохраняться. Кормовые сорта отличаются большой урожайностью и высоким содержанием крахмала и белков, используются для корма скота. По времени созревания различают сорта картофеля ранние 75 - 90 дней , средние 90 - дней , поздние - дней. Ранние сорта Ранняя роза, Эпрон и др. К сортовым и товароведным признакам клубней относят их величину, форму, внешние особенности кожуры, количество и глубину залегания глазков, окраску мякоти. Клубни картофеля должны быть чистыми, здоровыми, зрелыми, целыми, сухими, непроросшими, незагрязненными, однородными и неоднородными по форме и окраске. Размер клубней по наибольшему диаметру устанавливается стандартом в зависимости от сроков созревания и районов выращивания. Не допускается к приемке картофель подмороженный, запаренный, с гнилью, поврежденный грызунами, с посторонними запахами, раздавленный. Батат сладкий картофель выращивают на юге. Клубни батата различают по форме: Из него приготовляют крахмал, патоку и спирт. Топинамбур - это многолетняя культура, произрастающая в южных районах страны. Корнеплоды - овощи, утолщенный стержневой корень которых съедобен. К ним относят морковь, свеклу, редис, редьку, репу, брюкву, петрушку, сельдерей, пастернак, хрен. Корнеплоды обладают большой пищевой ценностью благодаря содержанию сахара, минеральных веществ, витаминов, ароматических веществ. Морковь - это очень ценная овощная культура, встречается двух видов: Столовая морковь имеет красную, оранжевую или желтую окраску, сочную нежную мякоть, сравнительно богатую сахарами. Морковь широко используют в свежем виде, в консервной и витаминной промышленности, а также в лечебных целях при авитаминозах. К сортовым и товароведным признакам моркови относят форму и длину корнеплода, состояние поверхности, величину сердцевины и сохраняемость. Мякоть имеет большую пищевую ценность, чем сердцевина. По форме корнеплоды моркови могут быть коническими, цилиндрическими и округлыми. По длине корнеплода сорта моркови делят коротели 3 - 6см , полудлинные 6 - 20см и длинные 20 - 45см. Лучшие сорта имеют гладкую поверхность с четко выраженными вдавлеными устьицами и небольшую сердцевину. К коротким сортам относятся Парижская каротельскороспелый сорт; полудлинные сорта - Нантская, Геранда, Шантене, Московская зимняя; длинные - Валерия, Лосиноостровкая и др. Столовая морковь должна быть свежей, нетреснувшей, сухой, незагрязненной, без повреждений вредителями, однородной по окраске, не уродливой по форме, с черешками длиной не более 2см и размером по наибольшему поперечному диаметру 2,5 - 6,0см. Свекла обладает лечебными свойствами регулирует обмен веществ, предупреждает атеросклероз. К сортовым и товароведным признакам свеклы относят форму, консистенцию и окраску мякоти, кольцеватость и скороспелость корнеплодов. Раннеспелые сорта срок вегетации до дней имеют чаще плоскую форму, а познеспелым сортам свыше дней характерна форма коническая или конусовидная, а мякоть малосочная. Консистенция мякоти свеклы может быть нежной, средненежной, грубой и деревянной. В России возделывается около 20сортов свеклы: Бордо, Донская плоская, Египетская плоская, Несравненная и т. Корнеплоды столовой свеклы должны быть свежими, целыми, без заболеваний, немокрыми, нетреснувшими, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, одного ботанического сорта, с оставшимися черешками не более 2см и размером по наибольшему поперечному диаметру 5 - 14см. Мякоть свеклы должна быть сочной, темно - красной разных оттенков в зависимости от особенностей ботанического сорта. Допускаются корнеплоды с узкими светлыми кольцами: Брюква - холодостойое овощное растение с корнеплодом сплюснуто - шаровидной формы с белой или желтой мякотью. Брюква содержит много витамина С 25 мг и В - каротина 0,12 мг. Самый распространенный сорт брюквы - Красносельская. Мякоть должна быть сочной, плотной, неогрубевшей, без пустот. Редис - ценен как овощная культура с коротким периодом вегитации 20 - 25 суток. Корнеплод редиса имеет форму от плоско - округлой до длинной конической. Окраска корнеплода белая, фиолетовая, красная с различными оттенками, розово - красная или красная с белым кончиком. Товарный редис должен быть свежим, с плотной, однородной недряблой мякотью, правильной формы, без стрелки. Округлые корнеплоды имеют диаметр не менее 1,5см, а длина удлиненных корнеплодов - не менее 6см. Масса редиса у различных сортов должна быть от 5 до 60 гр. После уборки редис моют, вяжут в пучки по 5 - 10штук. Редька сходна с редисом, но имеет более крупные корнеплоды. Они обычно округлой формы, приплюснутые к середине. По цвету они бывают белые, фиолетовые, желтые, черные. Специфический острый вкус и запах редьке придают эфирное масло аллиловое, горчичное и др. Среди овощных культур черная редька отличается повышенным содержанием Са, Мg, Ка, ценными для питания. Корнеплоды редьки должны быть свежими, целыми, незагрязненными, с сочной, плотной, неогрубевшей мякотью, без пустот. Размер по наибольшему поперечному диаметру для летней редьки не менее 30мм, для зимней - не менее 55мм. Репа — холодостойкая овощная культура. Корнеплод мясистый, плоской или иной формы с желтой или белой сочной, мягкой сладковатой мякотью с редечным привкусом. В продажу поступает репа столовая, молодая, свежая. Сорта репы - Грибовская, Карельская, Петровская, Соловецкая. Корнеплоды пастернака, петрушки и сельдерея имеют белый или серовато - белый цвет, поэтому их называют белыми корнеплодами кореньями. Все они относятся к пряным овощам, так как в них содержатся ароматические эфирные масла, улучшающие вкус пищи. Их используют также при квашении, мариновании, солении овощей. Петрушку выращивают трех разновидностей: К сортам корневой петрушки относят Урожайную, к листовой - Одесская кудрявая, Обыкновенная листовая. Сельдерей имеет три разновидности: Характерные запах и вкус сельдерея обусловлены наличием эфирного масла 30 - мг на г. К корневому сельдерею относят сорта Яблочный, Корневой грибовский, Деликатес; к черешковому - Золотое перо, Золотой путь. Корнеплоды должны быть свежими, неуродливыми, без боковых корней. Размер по диаметру не менее 30мм. Зелень должна быть свежей, зеленой, доровой, с длиной листьев не менее мм. Пастернак - корнеплод круглой, плоско - округлой и конусовидной формы. Мякоть корнеплода белая или кремовая, сладковатого вкуса, приятного аромата. Выращиваются сорта Круглый, Студент, Чемпион. Хрен относят к многолетним корневидным овощам. Хрен убирают при толщине корневицы не менее 1,5см и массе - г. Районируется 2 сорта - Атлант и Валковский. Растения томатов бывает трех разновидностей: Из минеральных веществ в томатах имеются соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, но больше всего солей железа. По срокам созревания плоды бывают ранними, среднеспелыми и поздними. По степени зрелости томаты подразделяют на зеленые, молочные, бурые, розовые, красные и желтые. Оранжевую или оранжево - красную окраску плодам придают каротин и ликотин. Сортовыми и товароведными признаками плодов являются скороспелость, внешний вид форма и окраска , размер, состояние поверхности, устойчивость к болезням. По форме плоды могут быть плоскими, округлыми, вытянутыми сливовидными, перцевидными , а по окраске - красными, оранжево - красными, розовыми и желтыми. По массе плодов выделяет сорта мелкоплодные до 60г , среднеплодные 60 - г и крупноплодные свышег. Известно более сортов томата. Перец различают сладкий и горький. Плод перца - стручок или мясистая 2 - 3 гнездая многосемянная ложная ягода. Плоды перца бывают конусовидными, цилиндрическими, призмовидными, пирамидновидными, округло - сплющенными, а по окраске в разной стадии зрелости - светло - и темно - зелеными, желтыми, кремовыми, красными, темно - красными. Сортовыми и товароведными признаками перцев являются скороспелость, величина плодов, толщина мякоти, вкус, транспортабельность, сохраняемость и использование. Плоды должны быть свежими, чистыми, здоровыми, с плодоножкой, вкус сладковатый, с легкой остротой. Перец горький по вкусу должен быть жгучим, горьким. По форме баклажаны бывают грушевидными и цилиндрическими, массой от 50 до г,длина плода от 6 до 70см, а по цвету от светло - лиловых до темно - фиолетовых. Сортовыми и товароведными признаками являются скороспелость, величина, окраска кожицы и мякоть, вкус. Они обладают высокой пищевой ценностью. К луковым овощам относятся лук репчатый, лук зеленый свежий, лук - батун, лук - порей, лук - слизун, многоярусный лук, чеснок. Хозяйственно - ботанические сорта различают по форме окраске сухих чешуй и вкусу - острые, полуострые и сладкие. По величине луковицы могут быть мелкими до 50г , средними 60 - г ,крупными болеег. Все сорта по длине периода покоя делят на лёжные, сохраняющиеся 7 - 8 месяцев, средней лёжности и нелёжные, начинающие прорастать соответственно через 5 - 6 и 3 - 4 месяца. Культивируется более 70 сортов лука. Распространенными из них являются Стригуновский, Арзамасский, Краснодарский, Ялтинский и др. Экономическое обоснование выбора каналов распространения рекламы. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств овощных товаров Курсовая работа по дисциплине Товароведение продуктов растительного происхождения на тему: Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств овощных товаров Введение. Роль овощей в питании человека Существенную часть нашей пищи составляют плоды и овощи. Классификация овощей по признакам Большое разнообразие овощей, более видов особенности их строения, сохраняемости обуславливают их классификацию по нескольким признакам: По продолжительности жизни а однолетние - огурцы, томаты, арбузы, бобовые, салатно - шпинатные и др. Клубнеплоды - картофель, батат, топинамбур земляная груша. Луковые - лук репчатый, лук батун, шнитт - лук, лук - порей, чеснок, лук - слизун. Салатно - шпинатные - салат, шпинат, щавель, крапива, лебеда. Пряные - укроп, петрушка, мелисса, тмин, майоран, розмарин, кориандр и др. Десертные - ревень, спаржа, артишок. Тыквенные - огурцы, тыквы, арбузы, дыни, кабачки, патиссоны. Томатные - томаты, бакложаны, патиссоны. Бобовые - бобы, фасоль, горох. Клубнеплоды Картофель - важнейшая продовольственная, техническая и кормовая культура. По назначению сорта картофель делят на столовые, технические, кормовые, универсальные. Универсальные сорта картофеля обладают свойствами столовых и универсальных сортов. Корнеплоды Корнеплоды - овощи, утолщенный стержневой корень которых съедобен. Лучшими сортами редиса являются Альба, Жара, Заря, Рубин, Леденная сосулька и др. К лучшим сортам редьки относятся следующие: Ашхабадская, Зимняя белая, Зимняя черная, Одесская. Зелень петрушки должна быть свежей, чистой, неогрубевшей. Длинный, Фиолетовый, Донской, Юбилейный. Луковые овощи продажа овощи товароведный ассортимент потребительский Они обладают высокой пищевой ценностью. Из луковых овощей репчатый лук является наиболее распространенным видом. Лук репчатый острый полуострый сладкий. Лук - перо зеленый.
Должностная инструкция фтс
Эпид паротит у детей
Правила 7 класс мордкович
Как нужно пользоваться тампонами
Где сейчас живет ивангай 2017
Истории бывшего таксиста