Белковый заварной крем
Белковый заварной крем для торта
Белковый крем
Постоянные читатели хорошо знаю мою любовь готовить и вкусно поесть с детства, при этом многие блюда я научился готовить в достаточно раннем возрасте. Но белковый крем до последнего времени оставался камнем преткновения. Конечно, я умел взбивать белки с сахаром, как это делается в этом рецепте. Но использовать просто взбитые белки в тортах и пирожных нельзя. Они быстро оседают и опасны для здоровья. Для меня до последнего времени оставалось загадкой, как в кондитерских готовят белковый крем!? И вот, в канун 8-го Марта, благодаря девочке с работы по имени Настя, которая рассказала о том, что белковый крем нужно заваривать, я научился готовить настоящий белковый крем, который ещё называют заварным. Такой крем можно добавлять в пирожные и использовать в тортах. Прежде чем браться готовить белковый крем, нужно в совершенстве научиться готовить обычное безе. Рецепт хоть и простой, и я его постараюсь полноценно описать, но требует определённой сноровки. Если с первого раза не получится, не расстраивайтесь. Скажу о себе, у меня всё получилось с первого раза, значит, шанс на победу велик. Сахар смешать с водой в отдельной кастрюле и поставить на средний огонь. Это существенно уменьшает вероятность различных заболеваний. Отделить яичные белки и убрать в холодильник охлаждаться. Охлаждённые белки взбиваются намного легче и качественнее. Сахарный сироп довести до кипения и варить на маленьком огне. Остановлюсь подробнее на варке сахарного сиропа. Его нужно уварить до пробы скатывания шарика. Только сироп нужно хорошо охладить, чтобы не обжечься. В процессе варки сиропа попробуйте проделать эту процедуру несколько раз, чтобы понять суть процесса. Как только вы увидите, что ещё чуть-чуть поварить сироп и получится шарик, то приступайте к взбиванию яичных белков. Яичные белки вынуть из холодильника, добавить немного соли чтобы белки лучше взбивались. Если есть желание, добавить кристаллической лимонной кислоты. Я не люблю белковый крем с лимонной кислотой, поэтому не добавляю её. Взбить яичные белки с помощью миксера до состояния густой пены. Будет лучше, если кто-то будет помогать взбивать белки, пока Вы будете возиться с сахарным сиропом. Взбивание белков останавливать крайне нежелательно. Пришло время проверять сироп на пробу скатывания шарика. Если получилось, сироп готов. Он не должен растекаться. Продолжаем взбивать яичные белки и тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в будущий крем. Это и есть процесс заваривания белкового крема. Ни на секунду не останавливаем взбивание. Когда ввели весь сахарный сироп, нужно продолжать взбивать белки до полного остывания крема. Чтобы белковый крем быстрее остыл, можно поставить кастрюлю с кремом в большую тару с холодной водой. Белковый крем, приготовленный по этой технологии, отлично хранится и сохраняет свою форму. Его можно использовать как начинку различных кондитерских изделий, для внешнего оформления тортов. Делать украшения из этого крема тяжело, но возможно. Просто не получатся мелкие детали. Благодаря термической обработке сахарным сиропом, белковый крем становится безопасным для употребления в пищу. Во время кипения и заваривания крема температура сахарного сиропа достигает градусов Цельсия. По технологии время хранения такого крема в холодильнике — 36 часов. Уже давно пользуюсь Вашим МК по приготовлению крема. Хочу выразить свою благодарность. Этот крем у меня самый влстребованный! В этом году промазанные айсингом куличи украшала разноцветным белковым кремом. Держится прекрасно и смотрится ооочень празднечно и красочно! Жаль, что не могу отправить фото моих куличей…. Спасибо за идею, Елена. Было бы классно добавлять фото блюд в комментарии. Я подумаю, как это прикрутить на сайт. А можно ли использовать этот крем под мастику?? Много раз уже искала но так и не нашла! Акнур, честно скажу, я не пробовал использовать крем под мастику и , к сожалению, не могу ничего порекомендовать. Извените, но у меня не получился крем, сделать все точно по рецепту, а в итоге как простоял немного сироп отделился от белков, может что то не так сделала? Пришлось эклеры стандартным заварным кремом начинять! Так жаль дети именно белковый просили! Оксан, иногда такое бывает. Я грешу на яйца в таком случае. Но рецепт хороший, проверенный в бою много раз. А получится ли такой результат при взбивании венчиком блендера? Мне кажется, у него скорость и мощность поменьше, чем у миксера. Настя, я обычно не использую этот крем как прослойку для тортов. В основном он идет на верхний слой как украшение или же я начиняю им пирожные. Спасибо большое за рецепт! Все получилось наилучшим образом! Дмитрий, спасибо за инструкцию! Первый мой опыт по приготовлению крема вообще как такового, и все получилось! Отдельное спасибо за подробное описание приготовления сиропа, в нем-то и была вся фишка! Здорово, что все удалось. Большое спасибо, что опробовали рецепт и поделились своим опытом! Очень хочу приготовить крем по вашему рецепту, но я живу в Германии и у меня нет граненого стакана. Не могли бы вы написать точное количество сахара в граммах? Хочу спросить, а можно добавить ванильный сахар вместо лим. Если да, то на каком этапе это нужно делать? Я вообще не добавляю лимонку. Конечно, ванильный сахар добавить можно. Прямо вместе с обычным сахаром. У меня не получилось! В первый раз яйца взбились сахаром все отлично, сироп сварился-все нормально, но когда влила и стала взбивать,получилась какая-то ахинея. Просто желтая приторно-сладкая белковая вода!!! Решила без добавления сиропа крем делать. Во второй раз получилась хрень на взбивании яиц с сахаром. Просто глазурь, а не крем Взбивала на 1-ой скорости боюсь на большой-вдруг миксер взорвется? Я в декабре торт буду делать с таким кремом, вот не знаю как быть, чтоб крем точно получился…. Инна, к сожалению, я не могу ответить на Ваш вопрос, у меня нет специального термометра. Хотя все чаще задумываюсь о его приобретении. Не крем, а мечта! Обалденно вкусный и устойчивый. Начинала им слоёные трубочки. Огромное спасибо за рецепт. Начиняла им слоёные трубочки. Вкус как в детстве. Рецепт очень интересный, но одно но, меня интересует вкус и запах бела, Остается он в креме. Вчера делала белковый крем на водяной бане, крем супер, стоит, но вкус и запах белка, отбивает всю охоту. Муж ест с удовольствием , а я не могу. Чем это все можно забить? Елен, я даже так сразу не могу сообразить, что посоветовать. Может быть, читатели блога подскажут…. Я добавила немного ванили и свежевыжатый лимонный сок. Сколько именно- это по вкусу. Никогда ранее не делала и такой успех! Взяла готовые тарталетки из песочноно теста, на дно ложечку джема, ягодки заморозка и белковый крем! Чудо, такой гармоничный вкус! А делов на копейку. Может быть,Вы сможете подсказать. В составе крема для Тирамису используются взбитые белки. Возможно ли их добавить в заварном виде? Спасибо за крем не доварила сироп рано начала взбивать белки и они уже начинали оседать и все равно получилось круто. Вышло все с первого раза! Здравствуйте,очень хочется попробовать сделать тот крем,но на 4 яйца. Евгения, крем лучше использовать сразу же после приготовления. А вообще по технологии уже в готовом изделии крем может храниться до 36 часов. В сиропе-то градусов, да крем при комнатной температуре, в результате сальмонелы гибнут только на участках, где кипящий сироп попадает непосредственно. А там где нет и просто перемешано — как повезёт, потому что убивает только градусов. При 70 уже нужно целых пол-часа прогревать. Не рискуйте, готовьте такой крем на перепелиных яйцах. А можно этот в этот крем добавлять пищевой краситель и как? Если у кого есть опыт помогите пожалуйста. А я сироп варила левой рукой пробовала шарик получился на ура. Я сделала крем,всё вроде бы получилось,крем густой,но когда начала оформлять торт,крем потёк. Безумно вкусный крем получился! Перемазала ним бисквит, добавила свежую клубнику, и получился великолепный нежнейший, просто воздушный тортик! Кстати, если кому интересно, белки я взбивала мин. Спасибо Вам за рецепт. Хотела задать вопрос, крем у меня хорошо взбился, стал очень устойчивый, но получился как это сказать очень воздушный, как пена что ли, нет вязкости, что я сделала не так? Хотя в эклерах отлично по вкусу: У меня по такой технологии никогда крем не получался, тем более сильно сомневаюсь, что такой тепловой обработки достаточно для безопасного употребления яиц!! Белковый крем ВСЕГДА получается если его одновременно взбивать и заваривать на водяной бане. Результат тот же и не надо мучиться с сиропом и переживать из-за яиц, особенно если в доме маленькие дети. Спасибо за чудесный, так подробно и понятно написанный рецепт!!!! Всё получилось как надо с первого раза! Перепробовала ооочень много вариантов меренги. Но это рецепт превзошел мои ожидания. Никогда не видела в рецептах о добавления соли в белки. В принципе в разных рецептах небольшое различие в граммах. Естественно получилось все с первого раза. Ну я прям не знаю. Все так всего боятся….. Берите яйца у бабушек. И будет вам счастье. Сироп я варю максимум 15 минут. И по плотности и по устойчивости. Все сделал точно по рецепту. Побольше бы таких рецептов и вдохновенья на готовку в час ночи. Делала крем… Расскажите, как делать пробу на шарик….. Сироп опускать в ложке? Вчера все себе пальцы сожгла, пока катала шарики Делала два раза… В одном не доварила, в другом случае переварила….. Не хочу делать масляный крем…….. Но крем очень вкусный….. Никакого запаха белков… Для начинки пирожных — идеально!!!!!!! Первый раз и получилось круто, только зря добавила лимонную кислоту. Очень кислый крем получился. Вы не знаете можно ли исправить это. Спасибо за рецепт и подробное описание. Как Вы думаете, безопаснее метод заваривания белков или использования водяной бани? И сильно ли отличается результат? Даже не знаю, что сказать: Рецепт проверен мною многократно. Боюсь, вы сами где-то ошиблись. Я выкладываю только точные пропорции и все проверяю на себе. Знаете, бывают такие сайты, где рецепты пишут копирайтеры сетевые писатели. Вот там реально можно испортить продукты. Но заняло много времени,сироп варила минут 30 и так не добилась результата скатывается,решила влить какой получился,но крем вышел просто потрясающий! Дмитрий, а подскажите пожалуйста, можно ли как-то без сахара обойтись? А какие красители можно добовлять,именно для кремов или нет? Я уже вся извелась,читая рецепты приготовления такого крема,сама ни разу его не готовила,,прочитав комментарии к рецепту Дмитрия, пожалуй попробую его. Дима,а комменты с критикой пропускайте мимо ушей,легче обвинить кого то,чем признать свои ошибки! Спасибо Вам за рецепт,думаю у меня все получится. Здравствуйте, подскажите можно сахар заменить пудрой? У меня сахар не растворился и крем не получился, крупинки сахара остались. Подскажите, пожалуйста, Дима, чем лучше мазать куличи — сахарной глазурью или белковым кремом? Чтобы застыло и не растрескалось. Всегда тоже так делала, думала попробовать по-новому. Но классика — есть классика! Спасибо, крем вкусный, но форму не держит, к сожалению. Наверное, в первый раз что-то не так сделала, буду пробовать еще! Вкусные и Простые рецепты. Выбор рецепта Салаты и закуски Салаты с курицей Cалаты с мясом Салаты с грибами Салаты с морепродуктами Салаты с рыбой Закуски из овощей Салаты из капусты Салаты из овощей Закуски из грибов Закуски из мяса Закуски из печени Закуски из яиц Закуски из бобовых Закуски из рыбы Закуски из сыра Бутерброды Суши Супы Супы на мясном бульоне Супы с фрикадельками Куриные супы Рыбные супы Супы-пюре Холодные супы Без мяса Горячее Блюда из куриной грудки Блюда из картофеля Блюда с фаршем Блюда из свинины Блюда из говядины Блюда из рыбы Блюда из баранины Блюда из овощей Блюда из теста Блюда из печени Блюда из птицы Блюда из крольчатины Блюда из риса Каши Блюда из гречки Блюда из яиц Блюда с макаронами Выпечка Блины Домашняя пицца Из дрожжевого теста Несладкая выпечка Сладкая выпечка Хлеб Торты и пирожные Торты Пирожные Десерты Варенье Десерты из молока Фрукты и ягоды Разное Напитки Горячие напитки Алкогольные коктейли Холодные напитки Соусы Все рецепты сайта О сайте Контактная информация. Сколько по времени варить сироп? Он ,я так поняла должен быть густым , что бы сплющилась капля? Рецепт просто супер спасибо большое,все получилось просто отлично! Инна, нужно граммов сахара. Тяжело Вам в Германии без граненых-то стаканов приходится: С первого раза и отличный результат — это здорово! Скажите, если пользоваться термометром, то до скольки градусов нужно уварить сироп? Юля, с Вашего позволения, беру идею с тарталетками и белковым кремом в свою копилку! Может ктонибудь подскажет как етот белковый крем сделать шоколадным? Спасибо большое за рецепт!! Все получилось воздушного, вкусно и красиво!! Не подскажете срок хранения такого крема? Если делать его заранее. Термическая обработка лучше при методе заваривания. Фигня а не крем! Весь сироп вытек на торте. Материла вас на чем свет стоит. Огромное спасибо,Дмитрий, за рецепт,давно искала! Блииин… У меня не вышло… Расстроилась. Денис и Даша 2. Нам очень понравился ваш рецепт мы хотели спрасить можна добавить сгущенку? Нет, сахар в этом креме ничем не заменить, к сожалению. А можно ли торт с белковым кремом заморозить? Если да, можно ли на неделю заморозить? Здравствуйте, сделали мы Ваш крем, но вкусы не сошлись и он полетел в туалет. Щелкните чтобы отменить ответ. Подпишитесь на свежие рецепты. Для лиц старше 16 лет.
Сколько пенсия в разных странах
Карта автодорог москвы проложить маршрут
Поздравления с днем рождения девочке открытки
Xonia remember перевод
Во сколько заход солнца сегодня в москве
Учениеи обед делали дни очень интересными