Из дрожжевого теста выпекают самые разнообразные изделия: А также яблоки, творог, ягоды и другие начинки. Дрожжи, используемые при замесе дрожжевого теста, сбраживают содержащие в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает и разрыхляет его. Опарный способ дрожжевого теста — более древний. Он включает две стадии: Опару приготовляют из муки половины нормы , воды молока и дрожжей. После брожения примерно через часа опара начинает оседать, к ней присоединяют сдобу сахар, жиры , а так же оставшуюся муку и замешивают дрожжевое тесто. Тесто ставят на 1, часа в теплое место для брожения. За это время его дважды перемешивают. После этого тесто разделывают, дают ему выстояться и, наконец, выпекают изделия. Из-за длительности приготовления дрожжевого теста опарный способ в современности почти не применяется. Менее длительный и экономный — это безопарный способ приготовления теста. Для безопарного способа приготовления все компоненты замешивают сразу. Дрожжи разводят в небольшом количестве жидкости полстакана молока или воды с добавлением сахара 1столовая ложка и ставят их в теплое место. Маргарин или другой жир нарезают кусочками, растапливают в большой кастрюле на литров или лучше в глиняном горшке, добавляют к нему оставшийся сахар и соль, помешивая при этом круговыми движениями. Затем маргарин немного охлаждают и смешивают с оставшейся жидкостью. Масса должна быть тёплой, но не горячей. Берут половину предусмотренной рецептурой муки и просеивают её постепенно частями, через сито в ёмкость с растопленным маргарином. Просеивание муки в момент приготовления дрожжевого теста способствует обогащению её кислородом воздуха, в результате чего тесто становится пышным и лёгким. В просеянную муку осторожно вливают подготовленные дрожжи, аккуратно перемешивая их с мукой. Дрожжи при этом не должны соприкасаться с растопленным маргарином, иначе снизится их активность. Продолжая вымешивать тесто правой рукой, левой рукой постепенно подсыпают всю предусмотренную муку, просеивая её через сито. Для вымешивания дрожжевого теста используют ложку или деревянную лопаточку. Вращение при замесе дрожжевого теста производят в одну сторону, что обусловлено сложными физико-химическими процессами, происходящими при этом в дрожжевом тесте. При вращении в одну сторону обеспечивается набухание белков муки и упрочнение образующихся клейковинных нитей, что способствует получению теста необходимой вязкости и достаточной упругости. Изделия из такого теста отличаются высоким качеством. Окончание замеса теста определяется по его консистенции. Замешенное дрожжевое тесто должно быть легким, пышным, вязко-упругим, податливым. Замешенное тесто необходимо притрусить мукой. Кастрюлю с замешенным дрожжевым тестом накрывают холщовой салфеткой или полотенцем, но не крышкой и ставят в теплом месте для брожения. При брожении теста образуются пузырьки углекислого газа, способствующие его разрыхлению. Однако слишком большое количество углекислого газа замедляет процесс брожения. Поэтому тесто периодически необходимо освобождать от скапливающегося газа и обогащать кислородом воздуха. С этой целью по мере подъёма дрожжевого теста его вымешивают. Первое вымешивание производят через ,5 часа от начала брожения, второе — через ,5 часа после первого. Сразу же поле второго вымешивания тесто выкладывают на стол для формования. Дрожжевое тесто должно быть упругим, эластичным, мягким. Тесто не должно прилипать к рукам. Перед тем как выложить тесто, стол посыпают мукой. Но поверхность теста не должна быть слишком мучнистой, поэтому посыпать стол мукой нужно очень умеренно. При изготовлении изделий из дрожжевого теста необходимо избегать сквозняков в помещении кухни. Из приготовленного дрожжевого теста можно формовать закрытые и открытые пироги, закусочные пирожки, булочки, пампушки, ватрушки и многое другое. Главная Медицина Все материалы лекарственный справочник Противоаллергические средства Противовирусные препараты Анальгетические антипиретические средства Кардиопрепараты Поливитамины Поливитамины для детей Противогельминтные препараты сонник контакты. Способы приготовления дрожжевого теста. Красота и здоровье Дом и интерьер Всё о туризме Деньги и карьера Дети и семья Диеты Интересные факты Мода и стиль Мужчина и женщина Полезные советы Рецепты и кулинария Сонник толкование снов Справочник лекарственных средств. Как избавиться от зубной боли Масло чайного дерева Разбираемся, какие типы ингаляторов существуют Как класть ортопедическую подушку ребенку? Витамины для красоты волос Появилась аллергия на мёд: Мёд при грудном вскармливании: Мумие при бесплодии и планирование семьи. Здоровье 0 Популярное 1 Психология 0. Как приготовить дрожжевое тесто. Интересно Рецепты и кулинария кулинарные рецепты. Безопарный способ приготовления дрожжевого теста Для безопарного способа приготовления все компоненты замешивают сразу. Поэтапное приготовление дрожжевого теста: При этом температура дрожжевого теста должна быть в пределах градусов. Войдите на сайт для отправки комментариев В мой мир Добавить просмотров. Как приготовить слоёное тесто. Рецепт приготовления слоёного теста Приснилось тесто. Мёд забродил, что делать: Кулинарный рецепт плова с говядиной. Использование, копирование и перепечатка материалов разрешается с указанием активной ссылки на ресурс. Как избавиться от зубной боли. Разбираемся, какие типы ингаляторов существуют. Как класть ортопедическую подушку ребенку? Витамины для красоты волос. Появилась аллергия на мёд: Можно ли хранить мёд в холодильнике? Витамины для ресниц и бровей. Маска с мумие для лица: Киргизское мумие замедляет старение.
Карта отелей коблево
Карта менде самарской губернии
Как приготовить дрожжевое тесто. Способы приготовления дрожжевого теста.
Крем суп из грибов
Где находится датчик давления маслана приоре
Эндометриоз матки и беременность после 40
Стелла детская одежда каталог
G eazy plastic dreams перевод
Генератор г 130 характеристики
Делаем теплицу сами
Как удалить преобразователь ржавчины с краски
Какое количество шагов нужно делать в день
Дрожжевое тесто, опарный способ
Изюм расписание автобусов
Стар против сил зла расписание выхода серий
Примеры задач по физике
Характер связи предложений текста
Нобивак вакцина для собак инструкция
Замес дрожжевого теста
Азартные игры торрент
Сколько раз нужно поливать газон
Большой тест драйв тойота 200
Западно тюркский и восточно тюркский каганат