Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Почему водку делала/
Водка
Водка и похмелье. Из чего делают водку
Ключница водку делала?
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума HomeDistiller. Правила Форума Информация для новичков. Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Напитки самогонщика Рецепты напитков Водки. В том числе, и по изготовлению водки в домашних условиях. Как говорится, развитие всего и вся идет по спирали Чтобы отсылать с однотипными вопросами не в море вариаций первоначальной ветки, а в более-менее конкретную ветку - два. И чтобы самому поучиться на мнениях разных людей, с разными вкусами - три. Итак, во первом посте - теория в моем ИМХО понимании. Водка это крепкий алкогольный напиток, очищенный от всех "примесных" вкусов и запахов. Это не самогон, не дистиллят, не виски. Говоря по другому - напиток должен быть "узнаваемым". Любые добавки в водку не должны изменять ее органолептику, но лишь слегка исправлять некие недостатки. Водка должна быть "вкусной", как и любой алкогольный напиток. Ее употребление, в идеале, не должно вызывать желания запить или закусить ее. Она должна быть "питкой". То есть, употребление водки "по-европейски", маленькими глоточками, хоть и извращение, на взгляд русского человека Водка дожна давать "правильное", мягкое опьянение второй, если не первый смысл ее употребления. При этом употребление даже достаточно приличных ее количеств состояние сильного опьянения, прошу не путать с полным аутом не должно иметь похмельного синдрома во всей его красе. В идеале - похмелья как такового не должно быть. Водка должна быть кристально чистой. Любое отклонение от этого - брак и ересь Приготовление водки из качественного спирта должно быть а технологичным, несложным и по-возможности быстрым б давать хорошо повторяемый результат, чтоб не приходилось гадать "выйдет-не выйдет". Что такое водка , говоря попросту? И - способ приготовления. Который, в общем случае, может включать в себя, а может и не включать добавку некоего, незначительного количества неких дополнительных, исправляющих если есть чего исправить ингридиентов. Со спиртом все вроде понятно. Чем качественнее мы ректифицируем СС, чем более рафинированный продукт мы получаем, тем более качественный продукт мы в итоге создадим. Пока предположим, что именно так. Хотя многие ценители водки включая, к примеру, Мака считают, что водка из спирта ВО "правильнее", чем из Альфы. То есть, говоря с точки зрения академического интереса, это утверждение из чистого - вкуснее нуждается в проверке путем неоднократных слепых дегустаций Поскольку мой опыт последних четырех лет говорит о том, что из дрянного спирта сделать приличную водку не представляется никакой возможности С водой тоже все на первый взгляд понятно. Вода должна быть питьевой, очень мягкой, без постороннего вкуса и запаха. Вариантов таких мне известно три. Вода из известного источника производителя. Например Архыз или Шишкин Лес какой нибудь. Опять же, в проверке нуждается каждый вариант, но чаще всего вода используется та, которая доступнее всего. В общем то, это не совсем не всегда правильно, но пока речь идет об общих принципах. Теперь о третьей, не менее главной составляющей. Хочу сразу написать о коренном отличии моего метода от классического. А именно - я НЕ УГЛЮЮ сортировку, вообще не применяю уголь. Ни активированный, ни обычный Исторический и органолептический, так сказать. В промышленности углевание применяется последние сто с лишним лет, по причине, в свое время, крайне актуальной. А именно - спирта в то время приличного просто не было! Первоначально в России углевалась сортировка крепкого самогона с водою, в итоге получалось Хлебное Вино не водка, а Дистиллят. Целью углевания было - отбить сивушный запах, дезодорировать продукт. В этом смысле уголь нам элементарно бесполезен - ведь сивушности в качественном СР нет и в помине. Второй момент, который в то время был однозначно "побочным". Уголь точнее, кислород, который в порах его содержится в очень большом количестве окисляет этиловый спирт, порождая альдегиды. Именно поэтому появляется характерный "водочный" запах. Тот запах казенной водки, к которому мы все привыкли. И который, не скрою, в водке по приведенному ниже рецепту очень слабо выражен впрочем, как и в большинстве премиальных водок типа Серого Гуся. Применяя всякие разные ухищрения читать форум. Про альдегиды, про их вред как для вкуса напитка, так и для здоровья употребляющего, и т. Но это еще не все про уголь. Для меня лично есть еще несколько явных недостатков углевания, которые очень часто портят "всю малину". Вот самые значимые, навскидку. Уголь часто попадается сомнительного качества, которое проверить толком нельзя, до его употребления. Уголь "тянет в себя" всякие разные запахи. Поэтому при его небрежном хранении всегда есть риск получить в водке какой нибудь запах "масла машинного" 3. Уголь разной степени "активации" требует разного времени углевания. Недоборщил - получил обычную сортировку, переборщил - получил "жесть" вместо водки 4. Уголь требует очень тщательной фильтрации после углевания. Причем скорость фильтрации тоже не всегда контролируема, а пока в водке есть уголь - он продолжает это самое углевание При недостаточной степени отфильтрованности водки мелкая угольная взвесь остается в продукте - в результате водка портится уже в процессе хранения. В итоге углевание в домашних условиях начинает очень часто напоминать лотерею. По совокупности вышесказанного я давно принял решение - просто отказаться от углевания, как такового. Теплая водка и такое бывает в нашей богатой практике неуглеванная с небольшими "добавками" пахнет приятнее своей углеванной сестры проверенно на людях. Второй, отличный от классического способа момент - "горячий" способ получения водки. Сортировку я медленно нагреваю почти до кипения но не до кипения. Этим я добиваюсь или думаю, что добиваюсь следующих моментов 1. Происходит быстрая контракция раствора. Легкокипящая фракция остатки головы испаряются все же чуть быстрее, потому - некая, пусть и незначительная, доочистка 3. С ростом температуры химические реакции ускоряются многократно. Добавленные ингридиенты быстрее делают свое дело - водка быстрее готова к употреблению. Из действенных мне известно несколько. Кислоты лимонная или яблочная Сода. Сортировка, как известно, горчит. Кому то это нравится, кто то к этому безразличен Поэтому сахар для меня - стандартная добавка. Это зависит от спирта сильно, и от личных предпочтений. Кислоту я предпочитаю яблочную, вкус ее сильно отличается в водке от лимонной. С ней тоже легко переборщить, общее правило для себя я вывел такое - кислоты нужно раз в меньше, чем сахара. При правильной навеске в водке появляется еле заметная фруктовость, свежесть так сказать. Но вкус при этом не меняется. С содой ситуация похожая на кислоту, и, в определенном смысле, обратная. Этот вопрос для себя я не прояснил до конца. Текущие наблюдения таковы 1. Соды нужно сыпать строго определенное количество. Чуть меньше - нет эффекта, чуть больше - жестко и постэффект вплоть до изжоги. И только когда в самый раз - появляется явное умягчение напитка, без вкуса соды во рту. Скорее всего сода эффективна в том случае применения воды с пониженным рН. Спирт имеет кислотные свойства обычно рН около 6 Вода же может иметь как нейтральную реакцию 7. Вот в случае кислой среды и нужна сода. У казенной водки, кстати говоря, рН обычно в районе 7. Но это только догадки, нуждающиеся в уточнениях пока - потому и ветка отдельная Глицерин дает сладость и некую полноту вкуса, округлость. При его применении сахар нужно либо уменьшать, либо вообще не пользоваться им. Лично мне глицерин не нравится, такое ощущение, что он способствует увеличению давления после выпивки хотя давлением я отнюдь не маюсь. Да и вкус несколько меняется у водки, умасливается что-ли Типовая рекомендация - столовая ложка глицерина на литра сортировки, каждый подбирает по своему вкусу. Итак, практическая часть вопроса. Этот пост, я надеюсь, будет иметь развитие в результат видоизменения технологии и получения дополнительного опыта. Сортировку много удобнее готовить методом взвешивания, чем обьемным способом. Даю типовую навеску, которой пользуюсь сам, на иные обьемы пересчитать легко. Итоговый результат - около двух литров водки, удобно взвешивать на кухонных весах, удобно греть в стеклянной лабораторной колбе, достаточно быстро. Далее на малый огонь, и греем до 70С. При наличии опыта градусник уже не нужен, по характеру "предзакипания" становится ясно, когда выключать. Мелкие пузырьки идут "всю дорогу", а при подходе к 70С пузырьки укрупняются, и начинается быстрое движение "пластов" жидкости. Крышка в кастрюльке или пробка в колбе должна быть снята, при этом из посуды "попахивает" спиртом, но не сильно и не неприятно. Все, процесс закончен - снимаем с огня, и даем остыть до комнатной температуры. Но лучше дать отдохнуть пару дней. Мне такая крепость нравится больше всего, и питко и приход нормальный. Но тут - на любителя, конечно же. Крепость можно регулировать навеской спирта или воды. Советую однако попробовать именно такую крепость, причем не рюмку первые две пьются как вода почти а рюмок пять-шесть Slava 61 Научный сотрудник Таганрог. С нетерпением ждём рецептов хорошей и вкусной водочки И чтоб твои раскладки легко сразу делились на 10 литров, так удобнее чтоб не возится, Забульбонил и отдыхай. Серж 1 Научный сотрудник Оренбург Потом, мягкость водки зависит от ее кислотно-щелочных свойств, на мой взгляд. Именно это меня и интересует в "шлифовке" метода. Но об этом я еще не успел дописать. По поводу углевания - я изложил те плюсы а они есть и минусы, с которыми сталкивался я. ИМХО - минусы перевешивают конкретно, именно потому я и ищу технологичные варианты. Есть еще один метод из мне известных , дающий отличный результат. А именно - дистилляция сортировки на угле с углем в кубе. Но метод хлопотный, а результат - не отличчается от вышеописываемого Водку свою тоже пью комнатной температуры Примерно как минералку или сок. Healer Научный сотрудник Краснодар Легкокипящая фракция остатки головы испаряются все же чуть быстрее, потому - некая, пусть и незначительная, доочистка игорь, 16 Май 11, Я тоже так попробовал. Грел с открытой крышкой и медленно, контролируя когда же парок появиться. Какой дух витал в кухне и скоко же его улетело Я предпочитаю ИМЕННО такую крепость. Пьется мягче, опьянение такое же, только приход плавнее наступает Хотя конечно-же, можешь и крышкой накрывать Серж, очень интересно будет твое мнение услышать. Бросил шланги в бутыли - перекачал 1 раз, вкус водки угля практически не ощущается,перекинул шланги ,перекачал 2-й раз-вкус водки отчётливее при желании по вкусу качаем ещё. После сортировки прокачиваю немного воды, дабы не оставлять спирт в фильтре. Постфильтр-расходный материал цена вопроса р. Фильтры для дистиллятов пользую отдельно дабы не мешать вкус. Воду пользую колодезную мягкую ,весной приходится закупаться шишкиным лесом и архызом талые воды дают о себе знать. Вкусовые добавки по желанию. А я смешиваю немного по другому: Перемешал , или перебултыхал зависит от объема , и оставил в покое , до остывания - день два простояла и готово!! Не углюю - отказался. Да, есть такой способ - почти кипяток градусов 80С льется в спирт. Отказался по нескольким причинам. Уголь в картридже меняет свои свойства - нужно ловить момент окончания 2. Мелкая взвесь однохерственно лезет в сортировку - необходимо финишная фильтрация. Хотя конечно удобно, спору нет. И помпа у меня тоже штатовская Первые четыре поста дописал, вариант с кислотой - выложил. Григорий Научный сотрудник Москва Есть еще две важные стадии. Если я правильно понял, то после охлаждения ты финальный продукт не фильтруешь? Попробуй фильтровать, через длинный узкий фильтр стеклянная трубка типа бюретки , в которую слоями по 1 см набивается плотно вата и насыпается мелкий кварцевый песок есть в магазинах для аквариумистов. На вкус, разумеется, никаких изменений, но вот внешний вид тебя порадует. Такая фильтрованная водкак почему-то красивее в рюмке и в бутылке смотрится. Появляется этакий кристальный блеск и абсолютная прозрачность. Если я правильно понял, то ты водку делаешь в небольших относительно количествах, хранишь в графине и выпиваешь через непродолжительное время после изготовления. Если же делать сразу большой объем, то нужно бутилировать с соблюдением тоже определенных правил. Сразу в чистые, сухие бутылки без емкостей временного хранения. Наливать под пробку минимум контакта с воздухом , укупоривать герметично. По поводу питкости водки: Чем больше кислотность, тем тяжелее и жеще будет продукт. По нормам ГОСТа на водку, сортировка должна быть слабо щелочная, а спирт получаемый на дрожжах "Одесские спиртовые" вообще не имел признаки щелочности, а сильно уходил в кислотную сторону Сейчас приготовил по сорок литров СС, сделанных на дрожжах "Одесские спиртовые" и "Львовские Экстра". Сейчас хочу сделать первую ректификацию, потом повторную и образцы полученных продуктов сдать на анализ все скопом. Хочу также проверит будут ли отличаться анализу у сортировки, разведенной холодной водой и термостатированной. Мед- нельзя добавлять, в нем есть воск, который не растворяется и придает водке мутноватость. Вместо сахара можно давать глюкозу. Глюкоза сладкая, полезная для печени при переработке с2н5он и полезная для головы на следующий день от недостатка глюкозы гипогликемия. Bitner Научный сотрудник NN Полезное Библиотека самогонщика Сообщить об ошибке Поддержать ресурс Обратная связь.
Инструкция по учету труда
Сколько действует фенибут
Айпи камера с сим картой
Способ приготовления водки, который мне нравится. Попытка коллективной шлифовки
График отключения холодной воды 2017 петропавловск камчатский
Работа липецк свободный график
Дым из выхлопной трубы причины
Ключница водку делала
Сколько листов диплом
Как правильно написать высылаю на перевод или
Почему водка 40 градусов?
Сколько тонн входит в вагон
Акт о приеме книг взамен утерянных
Атб расписание работы
Почему только русские пьют залпом, а не прихлёбывая, как все
Академия геополитических проблем адрес