Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Можно ли квасить капусту/
Как правильно заквасить капусту на зиму: секреты и советы
Как правильно квасить капусту?
Как правильно заквасить капусту: 6 шагов
Известно ли вам, что квашение капусты — лучший способ сохранения этого полезного овоща? В то время как при варке капусты в ней почти вполовину уменьшается содержание фолиевой кислоты, при квашении капусты витамины не только не разрушаются, но и прибавляются. Так, витамина С в квашеной капусте по сравнению со свежей больше почти в 20! Благодаря молочнокислому брожению квашеная капуста по своим полезным свойствам идентична кефиру, поскольку в ней образуется большое количество пробиотиков. В общем, решено, будем квасить капусту на зиму! Однако прежде чем приступить к этому нехитрому, в общем-то, процессу, рекомендуем вам ознакомиться с несколькими полезными советами и секретами, которые помогут сделать вашу квашеную капусту ароматной, хрустящей, сочной. Обвалять ломтики рыбы в муке, не запачкав при этом рабочую поверхность стола, поможет пластиковый мешочек, куда насыпается мука, а затем кладутся кусочки рыбы: Когда нужно квасить капусту на зиму. На этот вопрос точного ответа нет. Раньше, как правило, капусту на зиму квасили после первых ночных заморозков, в этом случае прихваченная морозцем поздняя капуста утрачивала характерную горчинку. На мой взгляд, этот совет и сейчас не утратил своей актуальности. Да и хранить заквашенную поздней осенью капусту проще. Кроме того, сейчас можно часто встреть рекомендации квасить капусту на зиму по лунному календарю. Согласно этим рекомендациям, вкуснее всего получается капуста, заквашенная на день после новолуния, а также при растущей луне. А вот убывающая луна, как и полнолуние, способствует размягчению и перекисанию квашеной капусты. Верить таким рекомендациям или нет — решать вам. Однако вреда от них точно не будет. В какой таре квасить капусту. Оптимальный вариант — деревянные кадки. Именно в таких квасили капусту на зиму в деревнях наши бабушки и прабабушки. Увы, в городских условия такая роскошь недоступна. Впрочем, очень хорошо квасить капусту и в эмалированной таре, например, в ведрах или баках. Проследите только, чтобы на эмали не было сколов. Еще одна современная тара — пищевые емкости из пластика различной вместимости. Правда, истинные ценители квашеной капусты утверждают, что капуста в пластиковой таре не имеет насыщенного вкуса. Многие хозяйки используют для квашения капусты трех- или пятилитровые банки. Пожалуй, единственное исключение составляет алюминиевая посуда. Образующаяся при квашении капусты молочная кислота окисляет алюминий, в результате чего капуста приобретает неаппетитный серый цвет и металлический привкус. Как выбрать капусту для квашения. Ранние сорта капусты для квашения не подходят, поскольку кочаны у нее рыхлые и зеленого цвета, соответственно, такого же цвета будет и ваша квашеная капуста. Кроме того, ранняя капуста беднее сахарами, поэтому процесс брожения идет гораздо медленнее. Также опытные хозяйки советуют выбирать для квашения большие кочаны капусты, поскольку от одного большого кочана получается меньше отходов, чем от двух маленьких. Что добавлять в капусту при квашении. Основные ингредиенты квашеной капусты — собственно сама капуста, морковь и соль. Кроме того, при квашении в капусту можно добавить целые или крупно порезанные яблоки, идеальный вариант — антоновка, крепкие сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, корневой сельдерей, для аромата — семена укропа или тмина. Все добавки для капусты нужно подготовить: Здесь соблюдение пропорций уже не так важно, добавки можно класть по вкусу. Достаточно будет чайной ложки на килограмм свежей капусты. И кора дуба, и корень хрена содержат дубильные вещества — именно они-то и придадут хрусткость нашей квашеной капусте. А с другой стороны эти компоненты гармонично сочетаются со вкусом квашеной капусты. Квасим капусту на зиму без ошибок. Итак, выбранные кочанчики очистите от грубых верхних листьев. Выбрасывать их не нужно, они нам еще послужат. Кстати, морковь можно потереть на крупной терке, а можно порезать тонкими полосками или кружочками. В зависимости от этого цвет готовой квашеной капусты будет различный — там, где морковь тертая, цвет капусты будет более оранжевым. Теперь можно приступать к заквашиванию. Зачищенный кочан разрежьте пополам, затем, в зависимости от размера, еще на две-четыре части. На мой взгляд, лучше всего для шинковки подходит широкий длинный нож, так называемый поварской. Есть и специальный нож для капусты — сечка. Однако, во-первых, им еще нужно уметь пользоваться, в противном случае травм не избежать. А во-вторых, капуста из под сечки выходит действительно посеченная, мелко рубленая. Не переусердствуйте, шинкуя капусту тончайшей паутинкой — в этом случае она после заквашивания не будет хрустящей. Итак, кочан нашинкованной капусты сложите в подходящую по объему миску не в ту, в которой будете квасить. Или просто оставьте на столе. Посолите частью отвешенной соли, добавьте немного моркови, перетрите все слегка! Теперь эту порцию капусты укладываем в подготовленную тару — стеклянную банку, пластиковую или эмалированную емкость. Дно тары проложите половиной от всего количества верхних капустных листьев помните, я советовала вам их не выбрасывать? При закладке хорошо утрамбовываем капусту кулаком или толкушкой, до появления сока. Сверху на слой капусты укладываем яблоки, укроп, клюкву и т. Готовим следующую порцию капусты, повторяя все операции: И так до самого верха тары. Если вы квасите небольшое количество капусты, например, пару кочанов, можно нашинковать ее всю сразу, однако с учетом того, чтобы вы могли ее равномерно перемешать с солью и морковью. Самым верхним слоем в тару опять уложите целые капустные листья. На них — перевернутую донышком вверх тарелку подходящего диаметра. На тарелку — груз. Отлично подойдет наполненная водой л стеклянная банка. При этом из капусты выделится много сока, сливать его не нужно! Трехлитровые банки просто прикройте пластмассовыми или стеклянными крышками или кусочком марли. Сок не выливайте, а слейте в подходящую посуду и уберите в холодильник. Как долго квасить капусту на зиму. Теперь наша капуста должна закваситься. Первый признак правильного брожения капусты — появление на поверхности пузырьков газа и пены. Не пугайтесь, так и должно быть. Теперь очень важный момент: Прокалывать нужно до самого дна. Если этого не делать, квашеная капуста на зиму приобретет горький привкус и будет испорчена безвозвратно. Дня через три вы заметите, что сока в посуде с капустой становится все меньше и сама она оседает. Это сигнал к тому, что наша капуста на зиму заквасилась. Обязательно попробуйте капусту — если на вкус она приятно-кисловатая, все, процесс заквашивания закончился. Если покажется, что капуста пресная, ей не хватает кислинки, оставьте ее квасится еще на день. Правильно заквашенная капуста имеет бледно-оранжевый цвет, специфический, но приятный аромат и вкус. Как хранить квашеную капусту. После того, как капуста заквасится, рекомендуется хранить ее при температуре от 0 до 5 градусов. Трехлитровую банку с квашеной капустой можно просто убрать в холодильник, если позволяет его объем. С большой тарой сложнее. Кстати, многие хозяйки именно поэтому не хотят квасить капусту на зиму. Моя свекровь, к примеру, поступает таким образом: Там квашеная капуста стоит у нее практически всю зиму. Кстати, квашеная капуста очень хорошо переносит заморозку, сохраняя при этом практически все свои полезные свойства. Вот и все советы и секреты, которыми я хотела с вами поделиться. Удачи вам и вкусной квашеной капусты! Все просто,понятно,без лишнего словоблудия. Несколько моментов-пластиковые банки и пакеты, возьму к себе в копилку. Спасибо за очень доступное и подробное разъяснение, идеальное для такик новичков как я. Я видела как моя мама квасила капусту, но сама никогда не пробовала. Я вот думаю, а можно ли использовать кастрюлю из нержавеющей стали или с тефлоновым покрытием? Я пыталась сегодня найти эмалированную кастрюлю, но у нас тут их не продают. Поэтому цифры и для меня открытие. Вдохновился создать продукт самостоятельно бес посторонней помощи. Практицки все ясно глаза боятся руки делают. Огромное спасибо за подробный рецепт,хочу попробовать посолить по вашему рецепту,. Надо вставить слово "очищенной". На 10 кг очищенной капусты. Не улыбайтесь, многие начинают сомневаться: Я как раз из числа тех, кому ценно это добавление. Благодарю вас уважаемая Елена! Все написано очень доступно. Квашу капусту не первый раз,а все равно приходиться заглядывать в соотношение капусты к соли,морковь беру на глаз. Спасибо вам огромное еще раз. Вспомнил детство, моя мама также квасила. Правдо объемы были большие- кадушки. Алексей Соли достаточно гр на10кг резанной капусты. При хранении в целлофановых пакетах капуста приобретает запах этих самых пакетов. Елена, все сделал, как советовали на одном из сайтов, в отличие от Вашего способа шинкованную капусту и очень нежно перемешанную с морковкой залил рассолом - 3 столовые ложки на литр воды, прокипятил и остудил. Через два дня стали появляться пузырьки, но рассол сделался тягучим, как кисель. Может, помять надо было интенсивней? Валерий Иванович, к сожалению бывают и такие казусы. В этом году у меня ли чно случилось то же самое: А причин склизского рассола несколько: Нужно использовать только каменную не йодированую 3. СОРТ капусты тоже играет большую роль. Может быть вам попался летний сорт. У меня один год тоже был рассол тягучий. Хотела выбросить,но работала с утра до ночи около недели. Когда освободилась,пошла выбрасывать,заглянула в кадку а там всё нормально. Капуста просто великолепная получилась. Скорее всего, Вы засолили летний сорт. В прошлом году я совершила ту же ошибку. Я точно знала, что у меня летний сорт, но понадеялась на "авось". У меня один год тоже был кисель,хотела выбросить,но работала с утра до ночи, времени не было. Когда освободилась пошла выбрасывать,а капуста нормальная. А на вкус просто великолепная. Мама сказала сорт такой. Тот, кто выложил эту информацию, умник! Уважаемая Елена за чудесный, доступный и простой рецепт. Капуста получается очень вкусной. Крепкого Вам здоровья и жизненных удач. Спасибо большое, Елена, очень ценная информация, давно не солила капусту, живу во Франции и так захотелось нашей вкусной и хрустящей, полезной и витаминной капустки Михаил, так ведь она и так будет бродить. Так что можете смело добавить для вкуса пару чайных ложек сахара на указанные в рецепте пропорции. Так кстати, всегда делает моя свекровь, утверждая, что капуста в этом случае получается не такой ядреной. Да,Михаил, получится брага, из которой можно согнать самогонку. Есть специально рецепты с сахаром для приготовления капусты быстрого приготовления, используемой как салат. Я сахар немного добавляю в капусту перед подачей на стол. Елена,спасибо Вам за очень подробный и должно быть вкусный рецепт. Я буду обязательно солить именно по Вашему рецепту. Желаю Вам семейного благополучия. Я в прошлом году не квасила, и уже забыла, что нужно протыкать капусту. Для новичков самый доступный рецепт. Засолила капустку будем посмотреть капусты было 16, кг положила грамм соли По непредвиденным обстоятельствам, закваска моей капусты продолжалась лишь 2. На вкус она сейчас с легкой кислинкой, ооооочень хрустящая, даже твердоватая, но я не уверена доквашена ли она и пригодна ли к употреблению и хранению. Не сомневайтесь,ешьте смело, главное, чтобы она вам нравилась на вкус, а если нет- на пироги её или на стоянку, а новую засолить! Я в этом году первый раз делала с сахаром, подруга посоветовала! Кто- то спрашивал про возможность добавки сахара! Я смешиввла столовую ложку с горой- сколько наберется, соли и столовую ложку сахара. Мне понравился вкус,я ещё переложила резаными яблоками сорта голден, яблочко обалденные получились тоже, хотя я все кладу на глаз, поскольку солю по одному качану. Из специй кладу только перец горошком, можно тертого хрена, но не переборщите, и морковь. По опыту определила, что так вкуснее, но у каждого свой вкус, конечно! Елена спасибо от всей души. Все время делаю по вашему рецепту. Капусту солила первый раз, да еще весной, по вашему рецепту получилась вкусная капуста. Возьму на заметку хранение квашеной капусты в пакетах! В прошлом году не получилось,сорт был летний,поспешила сама знаю. В этом году надеюсь получится. Ольга, в самый раз. Однако в любом случае Вы можете сделать по своему вкусу. Разве день после новолуния и растущая луна не одно и тоже? Вера, каждая лунная фаза длится 7 дней, фаза новолуния - это не один день, а семь дней, следом - фаза растущей луны, это еще семь дней. Хочу поделиться рецептом зеленых щей. Подскажите, что может быть не так, если не стали образовываться пузырьки и не проходит горечь? Обычно капусту квасил папа,и конечно я не принимала в этом участия,а сегодня он попал в больницу. Мне пришлось квасить самой,спасибо за рецепт не знаю какая капуста получиться ,но мне было все очень понятно. А фасовать в пакетики с рассолом или без? Мы квасим в 25 литровом баке, рассола много. На 10 кг капусты грамм моркови я правильно поняла? У меня одна морковь грамм вытянула. Одна морковь там потеряется же и даже видно ее не будет. Или так и должно быть? Решила оставить свой комментарий, прочитав ответ Светланы, о том, что при добавлении сахара, получится брага. Такой ответ может дать человек ни когда не соливший и не квасивший капусту! Всегда добавляю при засолке капусты сахар! Капуста квашеная получается хрустящая, вкусная, мы ее едим даже без всяких добавлений! Моя мама всегда квасила с сахаром! Еще кладу в нее перец горошек, лаврушку и укроп, можно просто его семена!!! Я все время солю капусту в банке, но в этот раз меня что-то подвело, капуста не достаточно постояла и я ее убрала в холодильник, когда достала, то поняла что она не до конца заквасилась, что делать дальше не знаю. Может ее снова достать и доквасить? Или моей капусте конец? Премного вам буду благодарна. Ольга, попробуйте достать капусту и дать ей докваситься. Следите только, чтобы не перекисла. Я так и сделала, достала капусту и поставила, к обеду она у меня начала бродить, я ее прокалываю и буду смотреть, надеюсь что не придется выбрасывать. Очень вкусно получилось, как когда то у моей мамочки. Теперь учусь без неё всем премудростям. Скажите, пожалуйста, а можно ли эти пакеты с капустой хранить в холодильной камере???? Так четко и грамотно все описано. Про пакеты впервые узнала. Делюсь своим рецептом засолки капусты: Подскажите пожалуйста, сколько нужно капусты на кадку 30 литров? Тоже интересовал этот вопрос. В итоге на мою 20 литровую кадку вышло 6 качанов с одного качана вышло около 2 кг нашинкованной капусты. Любовь Ивановна Герасимова Вроде опыт был, только давно это было. Пожалуй, из всего бреда, который нашла в интернете, этот рецепт ближе всех к традиционном. Есть только небольшие ошибки. Дело в том, что квашенные капуста это продукт, который прошёл процесс ферментации. Именно этим она и цена. Если процесс прошёл правильно, то капуста не будет хрустеть никогда, как свежая. Она по любому будет мягкой. И процесс н когда не пройдёт правильно ни в каких трехлитровых банках или пластиковых ведрах. Должен быть нормальный объем- деревянный или эмалированный. Лучшими сортами для квашения всегда считались Слава, Амагер и Белорусская. Ферментироваться могут только поздние сорта. В принципе, если вам нужны только вкусовые качества, а ценность продукта не слишком важна, вы можете делать её и с солью, и с сахаром, и с уксусом, и с чем угодно. Это дело исключительно вашего вкуса. Капусту же на Руси квасили не столько для удовольствия, сколько для того, чтобы избежать по весне авитаминоза или цинги. Особенно во время Великого поста. И не надо капусту трогать вообще до тех пор, пока на поверхности не встанет устойчивая пена. Как смытьсоль подсквжите пожалуйстаl. Лариса, смыть соль конечно можно, только вкус капусты однозначно ухудшится, плюс, для долгого хранения она будет непригодна. Попробуйте лучше приготовить порцию капусты совсем без соли и смешать её с пересоленной, в пропорции 2: Ещё можно использовать такую капусту для приготовления щей или солянки, естественно, соли добавлять в блюдо меньше. Возможно, уважаемые кулинары подскажут что-то ещё. Да, холодец — обязательное блюдо на все праздники.
Тест свойства нервной системы
Сбербанк денежные переводы за границу
Стих молодой учительнице
Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре
Исчезли папки с флешки как восстановить
Понятие рентабельности пути повышения рентабельности
Расписание поездов москва лоо 2017
Можно ли квасить капусту зимой? Квашеная капуста,сделанная зимой, полезная?
Lenovo 310 15 80sm00vkrk описание
История изобразительного искусства россии
Можно ли квасить раннюю капусту: рецепты
Мебель своими руками выкройки и схемы
Как восстановить историю сафари на айфоне
Карта и территория мишель уэльбек
Можно ли квасить раннюю капусту: рецепты
Часы лонжин каталог