Новости Истории Гиды Письма Кампус Германия Экспаты Редакция Реклама. Мясо на открытом огне: В выходные у озера Длинное под Петербургом пройдет фестиваль мяса: Александр Пушкарев Повар, совладелец мясного ресторана Chuck. Главное, на что необходимо обращать внимание при выборе мяса, — запах, цвет и текстура. Хорошая говядина, например, должна быть розового цвета без лишнего запаха затхлости и чего-либо еще и ни в коем случае не липкая. Далее мясо стоит выбирать на вкус: Каждая часть быка имеет свой особый вкус и свою степень мраморности, определяемую количеством прожилок в мясе. Самая премиальная — это всем известный рибай, который, в свою очередь, состоит из трех стейков. В зависимости от части в нем находится одна, две или три мышцы — это три разных стейка, которые стоит готовить в разной прожарке. Второй премиальный стейк — это стриплойн. Дальше идет уже на выбор — диафрагма, пашина, задняя часть шеи и все остальное. Вкус мяса напрямую зависит от того, чем кормили быка. Его откармливают дней зерном, а после забоя мясо выдерживается при определенной температуре и вызревает. Мясо, разумеется, нужно покупать у проверенных людей и не идти за ним на рынок, где вы никого не знаете. Лучше всего налаживать связи и покупать мясо напрямую у поставщиков, сейчас это несложно. Мы работаем с поставщиками мраморной говядины породы черный ангус. Ее нам привозят из Воронежа и Брянска, где расположены специализирующиеся на этой породе фермы. У воронежских поставщиков есть интернет-магазин, есть лавка и у нас в ресторане. Лично я предпочитаю не портить вкус говядины маринадами. Соль, перец, может быть, розмарин или тимьян, которые добавят свою нотку, — этого вполне достаточно. А сам вкус впоследствии можно подчеркнуть соусом и гарниром. Свинину и баранину принято мариновать. Баранина сама по себе жестковата, и маринад может по-разному влиять на то, как будут расщепляться волокна. Для маринада баранины лучше всего выбирать яблочный сок, кинзу, томаты и лук. Все это нужно помять и оставить мясо в смеси часа на три. Для свинины можно взять лук, томаты, зелень и оливковое масло, соль и перец. Масло положительно сказывается на мягкости мяса. Все эти уксусы, которые добавляют в маринад, — непонятно, откуда они появились: Абсолютно все мясо можно готовить любым способом: Самое главное — следить за тем, чтобы мясо не начало гореть, иначе придется есть не сочный стейк, а угли. Если мясо готовится на решетке, то нужно, чтобы она была максимально раскаленной. Людям обычно говорят на мастер-классах, что мясо нужно подержать по три минуты с каждой стороны, — это очень спорный момент. Понимание, сколько именно времени нужно держать мясо на огне, приходит с опытом — мы, например, делаем это уже машинально. Подчеркнуть и оттенить вкус готового мяса можно соусами. У нас свинину обычно едят с кетчупом, но более общепринятый вариант — сальса: Все это взбивается в однородную массу — и вкуснее, и полезнее. К баранине лучше всего делать соусы на основе йогурта. К премиальной говядине обычно подают какие-то барбекю-соусы. Нам в последнее время очень нравится соус на сидре: На ней можно узнать расписание транспорта и музеев ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ ЕДА И ВЫПИВКА. Как подобрать вино к шаверме, суши и наггетсам: Десять аутентичных едален с восточной и азиатской кухней.
Открытка на год мальчику своими руками
Декоративные подушки буфы своими руками
10 практических советов по приготовлению мяса на открытом огне
Оман на карте мира
Как найти поставщика tecna
Мрт брюшной полости фото
Расписание автобусов в ленинске
Лилия оригами пошаговая инструкция
Как сменить пароль на банана крафт
Пословицы о гордыне
Карта города семей со спутника
Какие фирмы делают торты в тольятти
Жарим мясо на углях — как правильно жарить шашлык?
Активировать yandex карту
Турецкий хамам польза и вред
Народный способ избавиться от кашля
Как можно заработать не выходя из дома
Смешарики пин код серия айкью тест
Как жарить шашлык на решетке
Концертный график гуфа
Как правильно сварить пропаренный рис на гарнир
Шахта карагайлинская последние новости
Автоматы iek узо