———————————————————
>>>СКАЧАТЬ<<<
———————————————————
Download link
———————————————————
Технологические карты на торты
В кондитерском производстве предприятий общественного питания какао-порошок широко используют для приготовления шоколадных кремов и помады добавляют в тесто для бисквитных и песочных пирожных и тортов. Руки надо тщательно мыть тепловой водой с мылом и щеткой, а после посещения туалета, соприкосновения с загрязненными предметами, тарой, обувью, после курения и т. Технология приготовления бисквитного торта. Последний корж положить сверху, не намазывая его кремом. Условия и сроки хранения тортов с белковым кремом. Это достигается не только правильно проведенным, научнообоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья. Аккуратно снимаем миску с кастрюли и взбиваем миксером 10-12 минут. Муку просеять, добавить к массе маргарина и сахара и замесить однородное тесто в течение 1-2минут.
Сверху выложить остаток массы. Химический состав, рецептура и органолептические показатели изделий из дрожжевого теста. Это достигается не только правильно проведенным, научно- обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья.
Торты — мучные кондитерские. Оборудование предприятий общественного питания. Готовность кофейного сиропа определяется следующим образом: каплю сиропа капните в стакан с холодной водой. Цвет сахара-песка должен быть белым с блеском, а рафинада - с голубоватым оттенком, без пятен и посторонних включений. Технологические карты на основной ассортимент продукции. Овальные, круглые, прямоугольные, фигурные формы существуют для выпечки бисквита. Остудить, почистить, натереть на крупной терке. Описание технологии тепловой обработки полуфабрикатов.
Технологические карты на торты
Выпекать корж в средней части духовки 10-12 минут при 220. Поверхность - блестящая, гладкая, без сероватого налета и пятен, у шоколада с добавлениями и пористого допускается неровная поверхность. Допускается загрязненные яйца обрабатывать специальными моющими средствами, но только в том случае, если не предполагается их хранить более 5-6 дней. Для снижения калорийности тесто можно готовить, заменив часть сахара овощными добавками из вареных протертых овощей.
Бракераж мучных изделий, калькуляция стоимости, выхода продукта. Кольцо - сухой бисквитный торт, украшенный кремом и шоколадом.