Кондитерские изделия являются продукцией ежедневного спроса: Под мучными кондитерскими изделиями подразумевают кондитерские изделия из муки преимущественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц. Ситуацию на российском кондитерском рынке сегодня трудно назвать однозначной: Продукция российских производителей занимает почти весь объем мучного сегмента рынка кондитерских изделий. Лидером по выпуску кондитерских изделий в России является Московская область: На втором месте - Москва: Открывшиеся таможенные границы в условиях членства России в ВТО пока не привели к ощутимому притоку импортной мучной кондитерской продукции. В году зарубежные поставщики кондитерской продукции не смогут оказать значительного влияния на объем мучного сегмента кондитерского рынка, поскольку снижение пошлин произошло в основном в сахаристом сегменте кондитерского рынка России. Основными экспортерами мучных кондитерских изделий на российский рынок являются: Украина, Польша, Италия, Германия, Китай, Республика Корея, Турция, Дания, Великобритания и еще более ти стран. В году объем российского импорта мучных кондитерских изделий по сравнению с предыдущим годом вырос почти на десятую часть. В течение последних шести лет по объемам поставок мучной кондитерской продукции лидирует Украина. Ее специализация - производство и реализация бисквитной продукции. Производственные мощности компании расположены в г. Потребительские свойства продовольственного продукта - это свойства, которые обуславливают его полезность в процессе потребления. Номенклатура потребительских свойств и их показателей определяется особенностями и назначением товара. В зависимости от особенностей потребительские свойства и показатели качества подразделяются на группы: Потребительские свойства продовольственных товаров определяются при анализе их химического состава и свойств в них химических веществ. На основании данных о химическом составе продуктов и норм потребления пищевых продуктов определяется ассортимент продуктов. В целях изучения потребительских свойств продовольственных товаров, необходимо проанализировать их химический состав и свойства входящих в них химических веществ. По химическому составу и функциональному назначению органические и неорганические вещества, входящие в состав продовольственных товаров, делятся на энергетические, пластические вода, белки, жиры и др. Полезность продуктов питания определяется такими основными потребительскими свойствами, как пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценность. Пищевая ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, то есть его доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ. Энергетическая ценность продуктов питания - наличие жиров, белков, углеводов и их усвояемость характеризуют. Биологическая ценность продуктов характеризуется наличием витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются в организме и не могут быть заменены другими пищевыми веществами. Физиологическую ценность продукта характеризуют: Все мучные кондитерские изделия имеют высокую энергетическую ценность. Их состав содержит В некоторых видах изделий содержится значительное количество белка галеты, крекеры, печенье сдобное. В основной массе изделий содержание белка составляет Влажность мучных кондитерских изделий - 5, Наибольшую энергетическую ценность имеют вафли с жиросо- держащими начинками ккал , пирожное слоеное, прослоенное кремом ккал , торт слоеный, прослоенный кремом ккал , торт миндальный ккал. Пищевая и энергетическая ценность кондитерских изделий в ассортименте представлена в Приложении 1. Биологическая ценность мучных кондитерских изделий очень низкая. Из витаминов содержатся витамины группы В В 1 и В 2 , РР 0,83мг. Из минеральных веществ в мучных кондитерских изделиях содержатся натрий, фосфор, калий, железо, кальций и магний. Польза кондитерских изделий заключается в высоком содержании в составе продуктов углеводов, которые дают человеческому организму необходимый заряд энергии для нормальной жизнедеятельности. Благодаря особым потребительским свойствам кондитерских изделий существует возможность достаточно длительного хранения. Мучные кондитерские изделия содержат большое количество сахара, что при частом употреблении сладостей в неограниченном количестве может повредить организму человека. Вред кондитерских изделий выражается в возникновении проблем с пищеварением, развитием сахарного диабета и ожирения. Медики, а также диетологи не рекомендуют полностью исключать сладости из рациона питания. Умеренное количество кондитерских изделий принесет только пользу человеческому здоровью, а также подымет настроение. Кондитерские изделия нуждаются в существенной коррекции их химического состава: Для обогащения витаминами в мучные кондитерские изделия добавляют смеси премиксы:. Фортамин витаминно-минеральная смесь - водорастворимая добавка, источник железа и витаминов группы В;. Предназначен для обогащения и окрашивания печенья, вафель с жировой начинкой и без начинки, различных видов желе и мармеладов, помадки, бисквитов, пряников и других видов кондитерских изделий. С целью повышения физиологической ценности кондитерских изделий в некоторые их виды вносят фруктово-ягодные или плодоовощные добавки, а также орехи, мед, шоколад, о чем указывается на упаковке. В данном вопросе рассмотрены потребительские свойства мучных кондитерских изделий и сделаны выводы: Однако имеют большое содержание сахара, высокую калорийность и низкое содержание питательных веществ и витаминов. Поэтому частое и неумеренное употребление ведет к ожирению, развитию сахарного диабета и иным проблемам с пищеварением человека. Для увеличения питательных веществ мучные кондитерские изделия обогащают витаминными смесями, добавляют орехи, сушеные фрукты, шоколад. На основании данных о химическом составе продуктов и норм потребления пищевых продуктов определяется ассортимент продуктов, который в каждом отдельном случае может обеспечивать потребность организма в пищевых веществах. К мучному кондитерскому изделию относят: Мучные кондитерские изделия могут быть с полным или частичным покрытием шоколадом, глазурью или неглазированные, с начинкой, без начинки, прослоенные отделочными полуфабрикатами, с отделкой поверхностей. Апельсиновое, Лимонное, Земляничное, К чаю - из муки высшего сорта; Сахарное, Шахматное, Дорожное, Наша марка - из муки первого сорта; Новость, Морковное - из муки второго сорта. Готовят из муки высшего сорта, имеет небольшие размеры, бывает различной формы, с начинкой, иногда глазированное в шоколаде. Подразделяется на песочное выемное, песочное -отсадное, сухарики, миндально-ореховое;. По рецептуре и способу приготовления крекер подразделяется на три вида: По форме вафли выпускают круглые, прямоугольные, треугольные, в виде палочек, трубочек, фигурные. Для прослойки вафельных листов применяют помадные, пралиновые, жировые, фруктовые начинки. Артек, Шоколадные, Сливочные, К чаю. К группе пряников относят коврижки выпеченный полуфабрикат из пряничного теста с фруктовой начинкой. Пряники заварные имеют более темный цвет, ароматнее и дольше не черствеют. Основной ассортимент рулетов в зависимости от применения фруктового джема: Такие рулеты упакованы в красочную этикетку, которая выполнена из металлизированного полипропилена. Бисквитные мини-рулеты, имеют массу до 35г. Их часто готовят на химических разрыхлителях: Кексы могут быть приготовлены из дрожжевого теста: Торт - это сложное, многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с оформлением поверхности, состоящее из двух и более различных полуфабрикатов: Основой тортов служат выпеченные полуфабрикаты видов: Отелло, Осень, Сказка, Бисквитно-фруктовый, Трюфель, Кофейный, ванильный, Подарочный; белково-сбивные торты: Полет, День и ночь и многие другие. Пирожное сложное, многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с оформлением поверхности, состоящее из двух и более различных полуфабрикатов: Мучное восточное изделие - мучное кондитерское изделие, изготовленное с особенностями рецептур национальной восточной кухни, состоящее из муки, сахара, жира, орехов, сухофруктов, пряностей и другого сырья. К мучному восточному изделию относят: Мучные кондитерские изделия имеют большой ассортимент. Основным видом деятельности ИП Лазько О. Предпринимательская деятельность без образования юридического лица зарегистрирована Имеет открытый в установленном порядке банковский счет на территории Российской Федерации, круглую печать, содержащую его фамилию, имя и отчество на русском языке, и указание на место его нахождения. Несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Оценив техническое оснащение по табл. Красюков Дмитрий Алексеевич, с которым заключен Трудовой договор. Главный бухгалтер не предусмотрен и его обязанности возлагаются на директора магазина. Бухгалтерский учет ИП Лазько О. Сотрудники приняты на работу Приказом директора магазина, с ними в соответствии с законодательством заключены Трудовые договоры. С фонда оплаты труда платятся Обязательные страховые взносы в Пенсионный Фонд России, Федеральный Фонд Медицинского страхования, Фонд Социального Страхования. Директор Бухгалтер Товаровед Продавцы Уборщик служебных помещений Общая структура управления ИП Лазько О. Товаровед подчиняется непосредственно директору магазина и взаимодействует с продавцами и бухгалтером в соответствии с Должностной инструкцией Приложение 4. В своей деятельности продавец взаимодействует с бухгалтером при сдаче выручки, проведении ревизий и с товароведом при приемке товара и контроле качества, сроков реализуемого товара. Обеденный перерыв для продавцов организован на рабочем месте в порядке очередности и подмены друг друга. Имеет оборудование для технического оснащения торговли продуктами питания. В штатном расписании имеется штатная единица товароведа, осуществляющего контроль за качеством продуктов. Меньше всего ассортимент галет, но динамика за три года показывает положительный рост, он увеличен на 2 наименования. Для реализации мучных кондитерских изделий ИП Лазько О. В договоре поставки приложение 6 оговариваются условия поставки, контроль над качеством продукции, права, обязанности и ответственность за неисполнение обязательств по договору сторон, формы и сроки доставки и оплаты за принятый товар. При приемке мучных кондитерских изделий поставщик предоставляет ИП Лазько О. Товарную накладную Приложение7 с указанием наименования товара, объема, цены и стоимости, Счет-фактуру, где указывается процент налога на добавленную стоимость НДС , сертификат качества, с указанием даты изготовления продуктов, сроков хранения и соответствие качества продуктов в соответствии с ГОСТ, ТУ, ОСТ. Товаровед проверяет наличие всех документов, соответствие объема и наименований фактически поставленного товара с Товарной накладной, проводит органолептическую оценку продуктов, целостность упаковки по ГОСТ, ТУ и ОСТ, и убедившись в соответствии, подписывает Товарные накладные и принимает товар. Затем вводит принятый товар по наименованиям и кодам в программу 1С: В процессе реализации проводит анализ продаж, контролирует качество и сроки реализации товара, взаимодействует с поставщиками. Бухгалтер производит торговую наценку принятому товару, создает Накладную о внутреннем перемещении товара, на основании которой товар от товароведа принимает старший продавец смены. Если в результате органолептической оценки товаровед обнаруживает некачественный продукт, то собирает постоянно действующую комиссию, в состав которой входят:. По результатам комиссии составляется Акт о несоответствии продуктов качеству и решении возврата поставщику, в котором указываются: Одна подписанная представителем поставщика Товарная накладная подшивается вместе с Актом о несоответствии продуктов качеству дела, два - передаются поставщику, одна из которых, после подписания директором и с оттиском печати поставщика возвращается через товароведа бухгалтеру. При несогласии поставщиком принять возврат испорченные или несоответствующие заявленному качеству продукты товаровед подает Служебную записку на имя директора с подробным описанием обстоятельств и переговоров с представителями поставщика с предложением привлечения независимой экспертизы и решения спора в суде или иным законным способом. К Служебной записке прикладываются все документы: Товарные накладные, Счета-фактуры, Акты о несоответствии продуктов качеству, а при отказе представителем подписывать Акты, Товарные накладные о возврате и принять возвращенный товар - Акт об отказе подписи документов представителем поставщика. На основании данных документов директор магазина принимает решение о переговорах с поставщиком, а затем о передаче дела в суд. Правила приемки кондитерских изделий, методы отбора и подготовка проб, общие технические условия оценки органолептических, физико-химических показателей регламентированы стандарты:. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб ГОСТ Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПин 2. Качество печенья, крекера, галет оценивают по вкусу и запаху, цвету, состоянию поверхности; рисунок должен быть четкий, отделка - соответствовать с рецептурой, в соответствии с таблицей ГОСТ приведенной в Приложении 8. Стандартом нормируются физико- химические показатели: Недопустимыми дефектами печенья, крекера, галет являются посторонние запахи, привкусы, включения, непромес, плесень, загрязнение изделий, заражение амбарными вредителями. Наименование показателяХарактеристика и норма для печеньяЗаключениеГОСТ Печенье. Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, вмятин нет, края печенья ровные СоответствуетДопускаются изделия с односторонним надрывом след от разлома двух изделий, слипшихся ребрами во время выпечки не более 2 шт. Гладкая, рисунок на лицевой стороне - четкий, не подгорелая, вкраплений крошек нет. СоответствуетДопускаются изделия с небольшими вздутиями, нечетким рисунком и слегка шероховатой поверхностью не более 1 шт. Обнаружено 1 изделие в упаковке с небольшими вздутиямиСоответствуетнижняя сторона ровная. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей или трафаретов. Свойственные данному наименованию печенья: Начинка в слоеном печенье не должна выступать за края. Равномерная пористость, пустот и следов непромеса не выявленоСоответствует. Индивидуальный предприниматель Лазько О. Основной деятельностью является розничная торговля продуктами питания. В соответствии со штатным расписанием 7,5 штатных единиц, работает в организации 8 человек. Главный бухгалтер не предусмотрен. Рассмотрен ассортимент печенья по видам упаковки: Цель любой предпринимательской деятельности - достижение наибольшей прибыли. Мучные кондитерские изделия являются товарами удовольствия, но в российских условиях пользуются большим спросом, также анализ ассортимента показал постоянный спрос потребителей на данную продукцию. Гражданский кодекс Российской Федерации от 26 января г. N ФЗ, с изменениями, внесенными Федеральным законом от 11 февраля г. N 8-ФЗ, Собрание законодательства Российской Федерации от 5 декабря г. Федеральный закон от 27 декабря г. Вузовский учебник, - с. Норма, - с. Учебник для вузов, Под редакцией В. Швандера Второе издание, переработанное и дополненное, М.: Главная Цены Заказать Статьи О проекте. Home Курсовая работа теория Маркетинг Анализ ассортимента мучных кондитерских изделий на примере ИП Лазько О. Анализ ассортимента мучных кондитерских изделий на примере ИП Лазько О. Заказ работы Нужна авторская работа? Все для успешной учебы.
Мега аптека оренбург официальный сайт каталог
Атиг свердловская область карта
1.2 Ассортимент мучных кондитерских изделий
Три задачи по истории
Характеристики компьютера для 1с
Проблемы с желудком какой врач
Характеристика химического элемента водород
Несостоятельность банкротство организаций понятие признаки
Леруа химки карта
Статья 30 ч3
Типы органической химии
Где находится аэропорт внуково на карте москвы
Кондитерские товары
Гдз история 5 класс атлас древнего
Как сварить рассыпчатый длиннозерный рис на гарнир
Как выбрать хороший планшет недорого отзывы
Ульяновск расписание на завтра
Настройка графики вов
Мучные кондитерские изделия
Схема зажигания нексия 8 кл
Расписание шостка киев
Сколько стоит ремонт телефона lg
Галатрея стричь волосы