Сыр в домашних условиях.md

Сыр в домашних условиях

———————————————————
>>>СКАЧАТЬ ФАЙЛ<<<
———————————————————
Проверено, вирусов нет!
———————————————————























Вам любопытно, и вы хотите знать, с чего начать, или вы сделали пару простых сыров и хотите перейти к чему-то более сложному. Вам комфортно с сыновней и стартерными культурами, но причудливо вникать в нечто более Технически требуя. Здесь вы можете найти руководства по оборудованию, веб-ресурсы, интервью с профессиональными производителями сыров и даже словарь сыра. Вы можете сделать простой сыр, используя ингредиенты и оборудование, найденные на большинстве кухонь. «Йогурт-сыр» - это основное введение. Хотя не традиционный вид сыра, к которому вы, вероятно, привыкли, без каких-либо добавок, он очень похож на сливочный сыр или нейфтатель. В качестве альтернативы, молоко и кислота образуют простой, разбрасываемый сыр, подобный рикотте. Как только вы освоите это, попробуйте свои силы в процессе, используемом для большинства сыров, более сложном проекте с участием специализированных ингредиентов, таких как сычужный фермент. Подготовьте контейнер для слива. Выровняйте дуршлаг с по меньшей мере четырьмя слоями марли и поместите дуршлаг на большую кастрюлю. Положите столько йогурта, сколько хотите на ткань. • Вы можете завязать йогурт в марле и повесить его поверх горшка. Залить в течение 12-48 часов. Жидкости в йогурте будут стекать, пока вы не получите мягкую, сливочно-сыровую консистенцию. Чем дольше вы отпустите йогурт, тем толще и сложнее будет сыр. • По желанию вы иногда можете сгладить «сыр» ложкой для более кремовой текстуры. • Сбрасывая его при комнатной температуре, ускорит процесс, но рискует ввести вредные бактерии. Храните сыр. Как только йогурт будет стекать, переведите его в рамекин или миску, используя другую чистую ткань под ней. Cheesecloth оставит красивый рисунок на сыре, но вы можете использовать что угодно. Ешьте, прежде чем он портит, как правило, в течение недели или около того. • По желанию, перемешать соль и травы для взбивания крекеров или сахара для легкого десерта. • Вы можете отказаться от сыворотки или использовать ее в качестве заменителя молока при выпечке. Добавьте кислоту в молоко. Перемешайте в кислый ингредиент, пока вы проверяете молоко водостойким pH-метром. Перейдите к следующему этапу, как только pH достигнет 5,9-6,0. • Лимонный сок добавляет острый цитрусовый аромат. Свежий лимонный сок имеет лучший, более чистый вкус, чем сок в бутылках. • Дистиллированный уксус более точно контролируется, давая вам предсказуемые результаты каждый раз, когда вы следуете рецепту. • Лимонная кислота Бейкера добавляет меньше вкуса, чем любой другой вариант, который предпочитают некоторые люди. Ищите его в продуктовом магазине или магазине хлебобулочных изделий. Подогрейте подкисленное молоко. Медленно нагревайте подкисленное молоко до 176-185ºF (80-85 ° C) при постоянном перемешивании. Очень важно постоянно перемешать молоко или он будет гореть. Держите его при этой температуре в течение 15-30 минут. Остановите перемешивание, как только молоко будет разделено на твердые творожные и жидкие сыворотки. Старайтесь не разрывать творог на мелкие кусочки. • Инфракрасный термометр - это надежный способ измерения температуры молока. Выпустите сыворотку. Положите творог на толстую, тонкую марлю или муслиновый носовой платок. Сожмите ткань вокруг творога, чтобы получить большую часть влаги. • Вы можете использовать сливную ложку, если у вас нет марли, но вы потеряете часть творога. • По желанию вы можете промыть творог в чистой воде для сыра с мягким вкусом. Слейте или охладите. Дайте стоку в течение пяти минут для консистенции «сливочного сыра», 15-20 минут для влажного распространения и 2-8 часов в холодильнике для относительно твердого сыра. Охладите все остатки в закрытом контейнере и съешьте до того, как он станет кислым, обычно в течение 2-4 дней. • Чтобы снизить риск возникновения вредных бактерий, не оставляйте рикотту при комнатной температуре более 20 минут. • Смешайте соль для получения значительно большего количества ароматизатора и немного более продолжительного срока годности. Выкуривайте сырные культуры. Вы можете найти их в продуктовом магазине, но, скорее всего, вам придется поступить Ингредиенты: • 1 галлон молока (не ультрапастеризованный) • 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты • 1/4 таблетка из сычужного сыра или 1/4 ч.л. одномоментного жидкого сычуга • Сырное соленое оборудование: • Хороший термометр • Нож для вырезания кукурузы • Ложка или Ковш для перемешивания творога • Большой дуршлаг • Большая чаша Необязательно - Пищевые, жаропрочные перчатки для растяжения творогаВыбор правильного молока • Убедитесь, что молоко, которое вы используете, не обладает ультрапастеризацией • Вы можете использовать гомогенизированное или не гомогенизированное молоко • Ферма свежего молока Это отличный вариант, если вы можете найти его локально. • Обезжиренное молоко будет работать, но сыр будет более сухим и менее ароматным. Не готовьте какую-либо другую пищу, пока вы делаете сыр. Отложите все продукты питания. Переместите все губки, ткани и грязные полотенца с рабочей поверхности, протрите раковину и плиту с мылом и водой. Наконец, используйте свой антибактериальный очиститель, чтобы вытереть все поверхности. Раскатайте 1/4 таблетку сычужного фермента и растворите в 1/4 стакане прохладной нехлорированной воды или добавьте 1/4 tsp однопролетный жидкий сычужный фермент к воде. Установите свою смесь сычуга в сторону, чтобы использовать позже. Добавьте 1 1/2 ч. Л. Лимонной кислоты, разбавленной в 1 стакане холодной воды, вылейте это в свой горшок. Теперь вылейте холодное молоко в свой горшок, чтобы хорошо перемешать его с лимонной кислотой. Это принесет молоко надлежащую кислотность, чтобы растянуться позже. Подождите медленно молоко до 90 ° F. Когда вы приближаетесь к 90 ° F, вы можете заметить, что ваше молоко начинает слегка свернуться из-за кислотности и температуры. Примечание. Если у вас возникли проблемы с молоком, образующим правильный творог, вам может потребоваться увеличить эту температуру до 95 ° F или даже 100 ° F. При температуре 90 ° F выньте горшок из горелки и медленно добавьте свой сычужный фермент (который вы приготовили На первом этапе) к молоку. Перемешайте движение сверху вниз на ок. 30 секунд, затем остановитесь. Накройте горшок и оставьте без движения 5 минут. Проверьте творог через 5 минут, он должен выглядеть как заварной крем, с четким разделением между творогом и сывороткой. Если творог слишком мягкий или молочный молочный, дайте ему установить еще несколько минут. Положите творог в узорную шахматную доску. Положите горшок обратно на печь и нагрейте до 105 ° F, медленно перемешайте творог с помощью Ваш ковш (если вы будете растягивать творог в ванне с горячей водой, а не использовать микроволновую печь до 110 ° F на этом этапе). Снимите горшок с горелки и продолжайте медленно перемешивать в течение 2-5 минут. (Больше времени будет Сделайте более твердый сыр) С помощью щелевой ложки выкапывайте творог в дуршлаг или микроволновую миску (если творог слишком мягкий в этот момент, пусть он сидит в течение еще одной минуты). После переноса осторожно нажмите на творог рукой, Выливая как можно больше сыворотки. При желании вы можете зарезервировать сыворотку для последующего использования в выпечке или в виде супового штока. Если в дуршлаге переворачивают творог в чашу с теплой безопасностью. Затем микроволна творог в течение 1 минуты. Заметят больше выделения сыворотки из творога. Слейте всю сыворотку, как вы это делали раньше. Быстро работайте с сыром с ложкой Или ваши руки, пока он не станет достаточно прохладным, чтобы коснуться (резиновые перчатки помогут, так как сыр почти слишком горячий, чтобы прикоснуться к этому моменту). Микроволновая печь еще два раза по 35 секунд каждый, и повторите замешивание, как на последнем этапе, чтобы помочь в большей стекании сыворотки и обеспечить равномерный нагрев творога. Слейте всю сыворотку, когда идете. Теперь начинается веселье, быстро замешивайте, пока вы будете хлебным тестом. Удалите тряпку из чаши и продолжайте замешивать, пока она не станет гладкой и блестящей. Верните его в микроволновую печь (если она начнет охлаждаться, прежде чем она будет готова к растягиванию). Добавьте соль вблизи финиша. В этот момент, если достаточно горячий, сыр должен b Следующий рецепт является базовой формулой для производства натурального (неокрашенного, необработанного) твердого сыра в домашних условиях. Имейте в виду, однако, что домашнее cheesemaking является неточным искусством в лучшем случае. Многие переменные, такие как «зрелый» молоко, продолжительность времени (и температура, на котором) нагревается творог, и количество недель лечения, влияют на вкус и текстуру конечного продукта. В результате вы можете обнаружить, что вам нужно слегка приспособить методы, соответствующие вашим вкусам и условиям кухни. Чтобы начать делать сыр, все, что вам нужно, кроме молока, - это плавающий молочный термометр (большинство любого погружаемого типа), два эмалированных контейнера (один из которых может «гнездиться» внутри другого), сычужный фермент, длинная ручка и нож, Три или четыре ярда марли, дуршлаг, один фунт парафина, нажмите что-то вроде подробного ниже. , , И всепроникающий аппетит к хорошей, ароматной пище. Ну, творожные кретины, я взломал код. Посмотрев несколько видеороликов YouTube и немного импровизации, я создал, как я считаю, настоящий сыр Halloumi / Helim. Это сообщение показывает вам шаги, чтобы принять участие в создании Halloumi! Теперь я часто говорил во время подкаста, что производитель домашнего сыра всегда будет получать лучшие результаты при использовании лучшего молока, которое можно себе позволить. Итак, я действительно набросился, открыл кошелек и раскошелился на лучшее из упакованного молока, которое я мог купить здесь. На рисунке ниже есть два типа. Зеленая крышка - это пастеризованное не гомогенизированное молоко, а флаконы с оранжевой крышкой являются дополнительными специальными и непастеризованными не гомогенизированными молоками или более известными как настоящее свежее молоко, которое было разбрызнуто день назад! Он продается как косметическое молочко для кожи (или какое-то такое описание), потому что это не законно продавать для потребления. Следовательно, это молоко поставило лучший творог, который я когда-либо испытывал, и поэтому сделал лучший сыр возможным. Я действительно не хотел, чтобы мой эксперимент наполнялся, просто потому, что я был скупой по качеству молока. Халлоуми - соленый и покрытый сушеной мятой. Вот мой готовый продукт. Из 8 литров (чуть более 2 галлонов) молока я сделал девять приличных сыров. Да, на фото выше всего семь, но есть два в сковороде внизу. Пан Фрид Хэллуми Теперь, если вы немного обеспокоены тем, что я использовал немного сырого молока, не надо. Процесс изготовления Halloumi требует, чтобы вы готовили сыр после прессования около 97 ° C (206 ° F) в течение часа. Конечно, достаточно долго, чтобы убить любые вредные бактерии, сохраняя при этом вкусные ароматы сырого молока. Как бы это ни было, я сделал видеоролик о своем творчестве, и после небольшого пост-продакшн мне удалось собрать учебник с простым в использовании. Если вы не видите видео ниже, вот ссылка. Эта статья поможет кому-то, кого вы знаете? Если это поможет им, поделившись сейчас! Гэвин Уэббер увлечен делами домашнего сыра. Он любит делать сыр в свободное время и делится техникой, видео, подкастами и рецептами со своими сородичами-творогами! Узнайте больше о нем и подключитесь к нему, и. Проводите с целым молоком в первый раз прямо от фермера. Отлично. Молоко супермаркета, однако, не работает. Только цельное молоко (невосстанавливаемое, немологизированное) работает полностью на основе моего опыта. Я пробовал каждую комбинацию хлорида кальция и сычужных ферментов, и я пришел к выводу, что это молоко. С молоком супермаркета вы получаете то, что на вкус, как оно, но имеет последовательность фета. Cheers.Hi. Я пытаюсь сделать халлуми дома, и, похоже, у меня проблема во время шага. Вместо того, чтобы приобретать надлежащую текстуру «rubbert», мой продукт сохраняет оригинальную текстуру прессованного творога. Любые идеи, что может быть неправильно? Привет, Гэвин. Я просто пробовал это в выходные и был очень успешным. Единственный раз, когда я не был уверен в ваших инструкциях, было то, что я должен был держать молоко на уровне 97 градусов в течение 45 минут, а затем выключать его в течение последних 15 минут или, если бы я должен был выключить его после того, как я положил сыр В. Я выключил мой, но оставил его закрытым, поэтому он оставил много тепла, и это сработало. Вы можете проверить мой пост в блоге об этом. Большое вам спасибо. Я начинаю производство сыра и пробовал этот рецепт на прошлой неделе. Мы только что закончили последнее сегодня, и у меня есть больше молока, чтобы сделать еще одну партию. Не уверен, что это хорошо, но это было довольно вкусно! Спасибо за рецепт. Знаете ли вы, сколько граммов Домашние сырные рецепты | Хью Фернли-Уиттингсталл | Жизнь и стиль | Мастерство GuardianCheese - навык, требующий много тяжелой работы и специализированного оборудования, не так ли? Ну, а не точно. Йогуртный сыр Роузстау-Уиттингста: возможно, самый простой сыр, который вы можете приготовить. Фотография: Колин Кэмпбелл для создания GuardianCheese - навык, требующий много тяжелой работы и специализированного оборудования, не так ли? Ну, не совсем я люблю сыр. Мягкий, крепкий, козливый, овечий, голубой, рассыпчатый или сливочный, острый или мягкий, или серьезно вонючий, редко проходит день, без меня, раздавливая на кусок хлеба, разбрасывая горсть в соус или на гритон или салат, Или просто хватать кусок и жадно жалеть его на копыте между кухней и садом или столом. Нам повезло в этой стране, чтобы некоторые из лучших в мире производителей сыров производили очень вкусные, сложные и сложные сыры. Но только несколько поколений назад многие люди делали свои собственные простые сыры дома. Я думаю, что это огромный позор, что так мало попыток сейчас, считая это слишком сложным, слишком сложным и требующим специализированного оборудования. Это не так, и нет. Вы могли бы, вероятно, взбить быструю партию с вещами, которые у вас есть на вашей кухне прямо сейчас. Поэтому сегодня я делюсь некоторыми из моих любимых, от простого творожного сыра до более сложной моцареллы. Ключом к отличному сыру является качество молока. Если вы можете - то есть, если вы не беременны или кто-то с ослабленной иммунной системой - попробуйте найти сырое, непастеризованное молоко на вашем местном фермерском рынке. Сыр будет иметь более насыщенный, богатый аромат. В противном случае лучше использовать органическое немогенизированное молоко. Процесс гомогенизации означает, что жирные частицы равномерно распределены по всему молоку, чтобы создать однородную эмульсию, что затрудняет получение правильного набора - вы хотите, чтобы молоко, имеющее заманчиво толстый слой сливок в верхней части бутылки. Вам не нужно использовать коровье молоко или йогурт для сегодняшних рецептов - попробуйте их с козьим молоком или даже с буйвольным молоком, что, конечно же, замечательно в моцарелле. Производит органическое молоко буйвола, которое доступно в некоторых супермаркетах и ​​в Интернете. Вы сделаете свою жизнь намного легче, если будете вкладывать деньги в термометр с мгновенным чтением. Они не очень дорогие, и вы можете использовать их для других вещей, таких как глубокое обжаривание или изготовление джема, поэтому они полезны в комплекте. Вам также понадобится лимонная кислота, которую вы можете купить у большинства химиков, чтобы помочь подкислить молоко и некоторый сычужный фермент, чтобы отделить творог от сыворотки - вы найдете это в магазинах здорового питания и в некоторых супермаркетах. Хотя стоит экспериментировать с лимонным соком, а не с сычужным сыном - разрешить сок лимона на литр молока в качестве ориентира. А теперь немного домашнего хозяйства. Удостоверьтесь, что все тщательно очищено от посуды, которую вы используете в кастрюлях, чашках, муслинах, желе мешках (предварительно ошпарите их в кипящей воде) и ваших руках, которые вам не нужно кипятить, но вам нужно дать им Очень хороший потертость. Тогда вы готовы идти. Сегодняшний йогуртовый сыр поразительно прост и замечательный способ сделать с детьми. И как только вы овладеете творогом, вы можете забраться в него так, как есть, или надавить на него примерно на час или около того, чтобы создать сыр в стиле пастеров. Создание моцарелла, хотя и более сложное, чем другие, похоже на какое-то чудо - вы берете кастрюлю с молоком и превращаете ее в эластичное, шелковистое, молочное блаженство. Одним из огромных вознаграждений за создание собственного является огромное удовольствие Сыр Jarlsberg - это мягкий, полумягкий коровье молочный сыр норвежского происхождения. Он напоминает швейцарский Emmental с характерными, открытыми и нерегулярными «глазами», хотя он, как правило, слаще и сильнее, чем Emmentaler. Ярлсберг - это полутвердый желтый интерьер, маслянистый, богатый текстурой с мягким, ореховым ароматом. Я обнаружил, что Ярлсберг достаточно прост в изготовлении, и самая трудная часть ждет 8 недель, чтобы он созрел. Сыр Jarlsberg составляет около 1,1 кг Jarlsberg. Эта статья поможет кому-то, кого вы знаете? Если это поможет им, поделившись сейчас! Гэвин Уэббер увлечен делами домашнего сыра. Он любит делать сыр в свободное время и делится техникой, видео, подкастами и рецептами со своими сородичами-творогами! Узнайте больше о нем и подключитесь к нему, и. Cheeseman.tv Merchandise Cool Cheesy T-shirts, толстовки, кружки, наклейки и многое другое 9 февраля 2017 года из Нью-Джерси omg из США. Я только начал делать сыр, и у меня есть Прослушивание этих подкастов. Я зацепился. Просто сделал мой четвертый сыр сегодня и купил книгу тоже. • Curd Nurd UniAugust 26, 2016 от Maticci из Австралии. Спасибо, Гэвин за то, что поделился своими секретами и облегчил мою сыровую жизнь! • Все для домашнего cheesemakerAugust 5, 2016 by OziFlyer из Австралии. Гэвин Уэббер объясняет каждую часть процесса cheesemaking просто и ясно и развлекательно. Даунский американец, без шумихи, но веселый и образовательный. В сочетании с его видео на YouTube он предлагает все ресурсы, которые может захотеть домашний сыродельный мастер. Если вы новичок в хобби - этот подкаст определенно для вас. Если вы уже некоторое время, вы все равно узнаете что-то. О, и он прилагает усилия для проведения измерений как в Имперском (для его слушателей в США), так и в метрике (для остального мира). Он пары хорошо осведомлен о способности передавать его. 5 звезд. • Hooray! 13 июня 2015 года от Puglover2 из Соединенных Штатов. Я так рад найти подкаст на Cheesemaking! Обложки всех видов домашнего сыра. Спасибо! • Вдохновенная информация о cheesemaking 30 января 2015 года от Hoppymalt из Соединенных Штатов. Это самый полный подкаст для cheesemaking, который я нашел! Спасибо, Гэвин. • Фантастический! 26 декабря 2014 года Аллен Клоден из Австралии. Очень полезные информационные подкасты, полные полезной, практической информации и советов. • Маленький зеленый сыр подкаст 6 сентября 2014 года от Ageingkiwigeek из Новой Зеландии Отличные подкасты, развлекательные, обязательные для всех новичков. Гэвин - мой первый выбор при поиске рецептов сыра или видеороликов, показывающих, как это сделать. • AwesomeAugust 17, 2014 by podgida из США. Это очень хороший подкаст. Если вы хотите знать все о сыре, это подкаст для вас. • Великий сыр делает подкасты 24 июня 2014 года FeFiFoFum да из Австралии. Лучше всего, так легко слушать и следить. В сочетании с блогом Gavin вы можете узнать о всех вещах. Отлично подходит для начинающего производителя сыра или более опытного • Два больших пальца! 19 марта 2014 года от Tvjacsb из США. Я только начинаю свое приключение с сыром и методично слушаю каждый эпизод подкаста. Очень информативная «технологическая» информация, а также личные интервью с производителями сыров. Идеальное сочетание образования и развлечений. • Большой подкаст 27 февраля 2014 года Клифф Матушин из США. Это очень информативный актерский состав. Практичный и развлекательный. Рад, что нашел. • Отлично! 1 августа 2013 года от Jarlsberg_girl из Норвегии. Если вы Ингредиенты: • 1 галлон обезжиренного или 1% молока (не ультрапастеризованный) • 1 пакет С101 Мезофильная культура • 8-10 капель Одиночная прочность Жидкий сычужный фильтр Необязательно Небольшое количество тяжелых сливок (UltraPasteurized отлично) Оборудование: • 6 кварт из нержавеющей стали • Хороший термометр • Нож для вырезания творога • Ложка или ковш для перемешивания творога • Большой колланд • Масло MuslinBegin, нагревая молоко до 86 ° F (30 ° C). Я делаю это, помещая галлон молока в горшок или раковину очень теплой воды. Если вы сделаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы медленно нагреть молоко и хорошо перемешайте его, когда он нагревается. Когда молоко находится под 86 ° F, можно добавить культуру. Я делаю это, разбрызгивая порошок по поверхности молока и затем оставляя около 2 минут, чтобы порошок повторно гидратировался, прежде чем перемешивать его. Теперь пора резать творог. Начните с параллельных разрезов на расстоянии 1/2 -3/4 дюйма друг от друга. Затем поверните горшок на 90 градусов и повторите, завершаясь шахматной доской разрезов на поверхности. Затем с вашей ложкой или ковшом разрезайте их крест-накрест до тех пор, пока у вас не будет горшка с кубиками из творога. Будьте осторожны в этот момент, потому что творог будет очень мягким. После вырезания творога осторожно перемешайте их в течение 10 минут. Вы должны отметить, что больше сыворотки высвобождается. Теперь настало время начать высушивать творог. Это будет сделано путем медленного увеличения тепла до 113-115 ° F (45-46 ° C). Теплоту необходимо медленно повышать при температуре около 2-3 ° F (1 ° C) каждые 5 минут. Общее время приготовления составит 60-90 минут и может быть увеличено до 2 часов, если творог все еще мягкий. Конечные твороги должны хорошо провариваться и должны быть проверены, чтобы убедиться, что достаточная влажность удалена. Сломанный творог должен быть устойчивым во всем, и творог должен иметь умеренное сопротивление при нажатии между пальцами. Когда эта точка достигнута, творогу можно дать оседать под сывороткой. Сухие творожи теперь можно перенести в дуршлаг, выложенный маслом муслина. Их следует дать стокнуть в течение 30 минут, и осторожное перемешивание гарантирует, что сыворотка стекает. Как только творог сохнет в течение короткого времени, ткань можно собрать, надежно закрепить и повесить на окончательный дренаж. Это можно сделать в течение нескольких часов и даже в одночасье, в зависимости от того, насколько сухой вы хотите получить окончательный сыр. Теперь творог нужно охлаждать и разделять. Я делаю это, заполняя горшок холодной водой и погружая творог в пучок ткани в холодную воду (это облегчает их слив). Хорошо разложите творог в холодной воде. Это снизит температуру творога до примерно 60 ° F (15,5 ° C). Затем снова вылейте творог. Повторите это снова, но с ледяной водой и дайте творогам оставаться в воде в течение 30 минут при отделении творога. Конечный творог должен быть теперь при температуре 35-40 ° F (1-4 ° C). Позвольте творогам хорошо дренироваться в дуршлаге. Вы можете заметить, что готовые творожи несколько консолидировались, но их легко разделить. Теперь вы можете добавить немного соли в соответствии с вашими предпочтениями (примерно 1 / 4-1 / 2 ч.л. следует делать). Посыпьте это по поверхности равномерно, затем хорошо перемешайте в творог. Соль действительно не нужна здесь для этого процесса, потому что конечной кислотности достаточно, чтобы остановить работу бактерий. Поэтому, если вы ищете соль бесплатно, это хороший сыр для вас. Добавление трав или пряностей - отличная альтернатива увеличению вкуса в сыре без соли. Ваш сыр теперь готов к хранению, но вы можете делать любые дополнения, которые вам нравятся, добавляя свежие травы, специи и т. Д. Если вы хотите получить более богатый творог, добавив небольшое количество Heavy Cr Создание сыра у себя дома, как сделать сыр - домашняя молочная сыворотка, делая сыр дома, как сделать сыр - домашнее молочное производство. Кэти Теар. Сделать сыр не сложно, если уделять внимание качеству и обработке молока, гигиенические процедуры А также соответствующее оборудование. Уместно посмотреть, какие процессы задействованы и какое оборудование необходимо. Если молоко останется, оно созреет и в конечном итоге станет кислым. Это происходит потому, что бактерии действуют на молочную сахарную лактозу, производя молочную кислоту. Это, в свою очередь, приводит к разделению молока на твердые творожные и жидкие сыворотки. Это творог, который в конечном итоге образует сыр. Проблемы с сыром Проблема с производством сыра таким образом имеет двоякий характер: • Длительный период естественного закваска способствует росту неподходящих, возможно вредных бактерий. • Молоко, возможно, стало слишком кислым для конкретного рецепта сыра. Безопасное производство домашнего сыра - пастеризация Самый безопасный способ производства сыра - сначала пастеризовать молоко, нагревая его до 66 ° C в течение получаса, чтобы удалить нежелательные бактерии. Затем молоко охлаждают и добавляют культуру соответствующих бактерий (стартер с лактобациллами), так что молоко созревают, не требуя длительного периода времени для этого. Наконец, добавляется сычужный фермент. Это действует на казеин молока, делая его коагуляцией и образует творог и сыворотку. Традиционно доение молока было отменено, чтобы созреть, а затем смешалось с утренним доением, чтобы обеспечить естественный стартер. Многие люди все еще используют этот метод, и нет ничего плохого в этом, пока качество молока в его производстве и обработке не имеет себе равных. Если есть какие-либо сомнения относительно качества молока, его следует пастеризовать перед использованием. Сырые молочные сыры. Нельзя сказать, что все сырые молочные сыры небезопасны, когда вы делаете сыр с сырым молоком, это всего лишь случай, когда необходимо тщательное обращение и дополнительное внимание к чистоте. Традиционные чеддеры были сделаны из сырого молока, и их все еще можно купить или сделать дома, и вы обнаружите, что они имеют вкусный ореховый вкус, который нельзя воспроизвести пастеризованным молоком. Получение сырого молока немного сложнее, но есть много поставщиков в Англии и Уэльсе, которые зарегистрированы для продажи сырого молока - как козла, так и коровы. Лучше лучше Эти 25 вегетарианских сыров заставят вас бросить молочные продукты навсегда | Одна зеленая планета. Доброжелательные зеленые монстры! Мы являемся вашим онлайн-руководством для принятия сознательных решений, которые помогают людям, животным и планете. Раскрытие: одна «зеленая планета» принимает рекламу, спонсорство, партнерские ссылки и другие формы компенсации, которые могут влиять или не влиять на рекламный контент, темы или статьи Написанных на этом сайте. Нажмите для получения дополнительной информации. Зарегистрируйтесь для этого сайта! Подпишитесь сейчас на хорошие вещи. Выберите имя пользователя Введите адрес электронной почты Если вы хотите сделать свой собственный, убедитесь, что используете самые лучшие ингредиенты, - говорит Каталина Стогдон. Все начинается с молока. Хороший сыр не может быть изготовлен из плохого молока, - говорит Дадли Мартин, - поэтому наша история начинается с Эд нашего пастуха. Свежий от коровы, мы принимаем молоко и перекачиваем его в наши отходы, добавляем культуры и сычужные ферменты, чтобы сформировать творог и сыворотку, прежде чем солить, смазать и хранить больше года для максимального вкуса ». Дадли очень серьезно относится к сыру. Он должен. Наряду с Полом Бедфордом, они являются сырыми мужчинами в пищевой промышленности в Ludlow Food Center в Бромфилде, Ладлоу, у которых есть 33-летний комбинированный опыт производства сыров. Они ручно отваривают свои сыры, в том числе отмеченный наградами мягкий сорт , Croft Gold, которое каждые три дня вымывается в коньяке сидра, воняет до высоких неба и столь же насыщено ароматом, как и аромат. Ферма, которая недавно выставлялась на знаменитом Фестивале Пищи в Ладлоу, опирается на свой 180-й Гольштейн-фризские коровы, которые составляют их стадо High Walton, причем каждая корова производит 25-28 литров в день. Коров кормят на траве в течение семи месяцев года с лугов Onny и силоса, включая зерно пивовара, для Остаток, который Его вкус и дает сыру его сезонность. Нет ничего похожего на нарезку свежего мяча домашней моцареллы, зная, что его бесконечные, вкусные возможности у вас под рукой. И хотя сначала это может показаться пугающим, сделать свежую молочную моцареллу дома очень просто, как только у вас появятся правильные ингредиенты и инструменты. Попасть в квадраты Слейте сломанную ложку 7. На этом этапе вы разрезали творог, но Вы хотите, чтобы они выпустили больше сыворотки. Чтобы сделать это, положите свой кастрюлю обратно на печь и медленно нагрейте ее на среднем огне до примерно 105 ° F. По мере того, как творог будет теплым, они собираются вместе, вы хотите поощрять это, немного помешивая, чтобы сыворотка осталась яркой Белые глыбы творога. 8. После того, как творог достигнет 105 °, удалите их из жары и используйте щелевую ложку, чтобы перенести творог (стряхивая излишнюю сыворотку) в микроволновую стеклянную миску или ситечко / дуршлаг, выложенные марлей. Вы можете снять марлю и сжать ее, чтобы немного выманить сыворотку. 9. Как только у вас есть творог в миске, вы на мгновение будете выпекать их на высоком уровне. На этом этапе у вас обязательно должны быть свои перчатки, потому что вы собираетесь вытащить чашу из микроволны и начать складывать творог вместе, чтобы освободить шарики, сжимая часть избыточной сыворотки в процессе. Примечание. Вы можете сэкономить сыворотку, чтобы повысить уровень белка в здоровом виде. 10. Нанесите слегка обработанные творожки обратно в миску (без сыворотки) и положите их обратно в микроволновую печь, пока они не достигнут 135 ° F (около 30-45 секунд). Вернитесь на слегка более прохладную сторону, чтобы убедиться, что вы не перевариваете их). Как только они достигнут 135 ° F, они будут идеально подходят для растяжки. Нет микроволновой печи? Не беспокойся. Вы можете «варить» творог в засоленной кипящей (не кипящей) воде. Если вы собираетесь это сделать, я рекомендую вам потрогать их перчатки или носить более тяжелые перчатки. Положите измельченный творог в воду и дайте ему разогреться, прежде чем «вязать» творог вместе. Это делается, перемещая их вокруг воды своими руками в перчатках, осторожно вытягивая ее, как таффи, и вытаскивая ее из воды в том же процессе, что и в шаге 10. 11. Посыпать соль сыром и почувствовать Чтобы удвоить на перчатки, если ваши руки чувствительны. Захватив часть творога (это будет приблизительный размер конца вашего шара), вытащите творог примерно на половину размаха крыльев, а затем сложите его на себя и повторите. По мере того, как вы это делаете, творог должен начинать укрепляться и становиться все труднее растягиваться. Не переутомляйте свою моцареллу! По мере того, как вы растягиваетесь и складываетесь, подумайте о шаре, который он станет, и попытайтесь превратить его в эту форму. Растяжка моцарелла. Роллинг растянутый сыр. Моцарелла. Когда у вас есть мяч, аккуратно установите его в ледяную воду и сделайте еще один шар из моцареллы. Разогреть творог в микроволновой печи или горячей ванне при необходимости до 135 ° F. Метод Mozzarella Curd * Я получаю большинство этих сырных материалов в Интернете от Cheesemaker или Leeners. Ингредиенты 1 галлон цельное молоко (предпочтительно не ультрапастеризованное) 2 ч. Л. Лимонная кислота растворяется в ¼ чашки нехлорированной воды ¼ ч. Л. Жидкий сычужный раствор разбавляют в ¼ чашки нехлорированной водой 1 ч. Л. Кошерная соль 1. Поместите молоко в большую кастрюлю или небольшой горшок. Нагрейте молоко на медленном огне, периодически помешивая. Когда температура достигает 55 ° F, добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте. Продолжайте нагревать молоко до тех пор, пока температура не достигнет 87 - 89 ° F. Удалите с огня. 2. Аккуратно перемешайте разбавленный сычужный фермент с помощью движения вверх-вниз. Разрешить молоко стоять до образования творога, от 15 до 20 минут. Разрежьте творог. 3. Как только творог сформируется, медленно разогрейте молоко до 108 ° F. Выключите огонь и дайте творогам стоять в течение 20 минут, пока сыворотка не рассеется. Сыворотка должна быть прозрачной, а творог должен быть нарезанным. 4. Выкопайте творог и осторожно нажмите, чтобы высвободить лишнюю сыворотку. Хотите узнать больше? Нажмите для получения дополнительной информации о программах профессиональной подготовки в Институте кулинарного образования. Спасибо за регистрацию нашего информационного бюллетеня! Проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить свою регистрацию. Я любил тонкий вкус Эдама в течение многих лет. Так почему бы не научиться делать Эдам? Я впервые попробовал это в поездке в Нидерланды еще в 1986 году. Мы посетили сырную фабрику на окраине Амстердама после приятной езды по голландской деревне на наших велосипедах. Это было зрелище. Сыр делали в огромных чанах из нержавеющей стали, и творог промывали теплой водой после слива, прессовали, затем выливали в такой же массивный сосуд. Затем положить в машину, на которой нанесено традиционное красное восковое покрытие. Это была довольно впечатляющая операция. Кто бы мог подумать, что через 30 лет я сделаю тот же сыр в том же стиле, но в гораздо меньших масштабах? Это было приятно сделать, и шаги были довольно простыми. Я изменил рецепт, найденный в книге Дебры Амрейн-Бойес, а затем уменьшил его до управляемых 10 литров. Эдам - ​​это промытый творожный сыр, который мягкий по сравнению с чеддаром, без резкости из-за более низких уровней кислоты во время процесса приготовления сыров. Итак, без дальнейших церемоний, вот за ним следует письменный рецепт. Будет ли эта статья помочь кому-то, кого вы знаете? Если это поможет им, поделившись сейчас! Гэвин Уэббер увлечен делами домашнего сыра. Он любит делать сыр в свободное время и делится техникой, видео, подкастами и рецептами со своими сородичами-творогами! Узнайте больше о нем и подключитесь к нему, и .Hi Gavin, я сделал этот сыр полтора недели назад. Он был накрашен 19 апреля и помещен в мою сыровую пещеру. Кажется, что происходит небольшое количество набухания, поэтому я знаю, что что-то пошло не так. Очевидно, что это молодое для образования глаз, если это то, что происходит. Я беспокоюсь, что сыр потерян. Я строго придерживался ваших указаний и использовал комбинацию свежих немогогоризованных ферм и купил гомогенизированное молоко. Оба были пастеризованы. Является ли сыр готовым к мусорному ведру или есть способ его сохранить? Привет, Шерри! Похоже, что у него ранняя инфекция. Иногда, как бы мы ни старались, это происходит. Откройте его сейчас, и он должен быть съедобным, как молодой сыр. У него не должно быть никаких вкусов.Гавин Я сделал половину партии Эдама, как долго я должен рассолить ее? Cheeseman.tv Merchandise Cool Cheesy T-shirts, толстовки, кружки, наклейки и многое другое 9 февраля 2017 года от New Джерси omg из Соединенных Штатов Я только начал делать сыр, и я был пьян, слушая эти подкасты. Я зацепился. Просто сделал мой четвертый сыр сегодня и купил книгу тоже. • Curd Nurd UniAugust 26, 2016 от Maticci из Австралии. Спасибо, Гэвин за то, что поделился своими секретами и облегчил мою сыровую жизнь! • Все для домашнего cheesemakerAugust 5, 2016 by OziFlyer из Австралии. Гэвин Уэббер объясняет каждую часть процесса cheesemaking просто и ясно и развлекательно. Даунский американец, без шумихи, но веселый и образовательный. В сочетании с его видео на YouTube он предлагает все ресурсы, которые может захотеть домашний сыродельный мастер. Если вы новичок в хобби - этот подкаст определенно для вас. Если вы уже некоторое время, вы все равно узнаете что-то. О, и он прилагает усилия для проведения измерений как в Имперском (для его слушателей в США), так и в метрике (для остального мира). Он пары хорошо осведомлен о способности передавать его. 5 звезд. • Hooray! 13 июня 2015 года от Puglover2 из Соединенных Штатов. Я так рад найти подкаст на Cheesemaking! Обложки всех видов домашнего сыра. Спасибо! • Вдохновенная информация по сырному делу 30 января 2015 года по версии Hop Nickel Pincher: сделайте здоровый домашний сыр - это проще, чем вы думаете | Nickel Pincher: Сделать здоровый домашний сыр - это проще, чем вы думаете. Создание собственного сыра настолько просто, что ребенок может сделать это. Это. Вот несколько домашних рецептов сыра, чтобы вы начали. До 23 марта 2011 года, но не в гастроном. В то время как большие блоки приходят в пластик, упаковка для домашнего использования еще не применяется к индивидуальным заказам. Если вы знаете, что пластиковая упаковка является стандартной проблемой, вы можете ее избежать: у них может быть просто на складе по соседству в отделе рыбы или мяса, и если вы спросите красиво, когда рабочие не заняты, они могут захотеть Чтобы помочь вам. И кто знает? Если достаточно нас попросят вместо бумаги пластик, магазины могут начать предлагать выбор всем. «Хотите, чтобы это было в пластике или бумаге, Мэм?» Создание собственного собственного сыра - еще один вариант, и, делая твердый сыр, такой как чеддар или швейцарский, - это большой проект, делающий мягкие сыры, такие как рикотта или йогуртовый сыр (хороший Для провалов или спредов и даже хорошая замена майонезом) быстро и легко. Ни один из них не требует перерабатываемых пластиковых оберток, и конечные результаты являются более вкусными, чем материал из супермаркета. Кроме того, вы можете использовать органические ингредиенты (это может быть трудно найти по-настоящему органические сыры в любом магазине). Ricotta и paneer - более универсальные сыры, чем простой йогуртовый сыр, но вы можете попробовать их всех с помощью этих домашних рецептов сыра. Сыр йогурта. Чтобы сделать йогуртовый сыр, вы просто опорожните пинту из органического йогурта - либо купленного в магазине, либо - в виде тонкого сита или дуршлага с меченой марлей, помещенного над чашей. Пусть сыворотка стекает из йогурта всего за восемь часов или до нескольких дней, пока ваш йогурт не достигнет последовательности, которая вам нравится. Чем дольше йогурт истощится, тем толще будет сыр. С традиционной учетной записью ... {* Рождественские истории: Блейд-О'-Грасс, Золотое зерно, Хлеб и Сыр и Поцелуи - Бенджамин Леопольд Фарджон - Google Книги. Рождественские истории: Блейд-О'-Грасс, Золотое зерно и хлеб, сыр и поцелуи Бенджамин Леопольд Фарчжон Самый простой способ сделать быстрый сыр дома (используя только 3 общих ингредиента) «Food Hacks Daily :: WonderHowTo Самый простой способ сделать быстрый сыр дома (используя только 3 общих ингредиента) Насколько я люблю есть, когда дело доходит до моего Любимая еда, есть только один простой выбор: сыр. Поскольку сыр мой любимый, чтобы поесть, не должно удивляться, что это один из моих фаворитов, чтобы сделать также. Не пропустите: на самом деле нет недостатка в сырах, которые вы можете приготовить дома, каждый из которых будет веселым и вкусным, как и следующий. Но так как это сайт с продуктами питания, я собираюсь сосредоточиться на домашнем сыре. Скорее всего, у вас есть все необходимые ингредиенты (молоко, уксус и соль), что делает его идеальным взломом, если у вас кончился сыр и вы не хотите отправиться в магазин, или если вы просто хотите Чтобы произвести впечатление на гостей ужина.Использование Brady Klopfer / Food Hacks Daily Шаг 1: Нагрейте свое молоко. Вид молока, который вы используете, важен, хотя у вас много вариантов. Самое главное. Казеин в ультрапастеризованном молоке был денатурирован, что препятствует его образованию творога. Если вы можете взять это в руки, сырое молоко, но его также трудно найти и дороже, чем общее пастеризованное молоко, которое по-прежнему дает вкусный продукт. Если в холодильнике есть только обезжиренное молоко, не беспокойтесь, это сработает. Он не будет более здоровым, и он даст меньшую партию сыра, но он отлично работает в крайнем случае. Как только вы выбрали свою форму жидкой молочной продукции, принесите галлон молока до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не гореть. Шаг 2: добавьте уксус. Вот где весело. Как только молоко кипит, поверните огонь до минимума и добавьте ½ стакана или или, продолжая перемешивать. Смесь должна немедленно разделить на творог и желтовато-зеленоватую жидкость, называемую сывороткой, которая вызвана кислотой, свертывающей молоко. Если это разделение не происходит, просто продолжайте добавлять уксус до тех пор, пока он не сделает (указывает, что вы можете использовать лимонный сок вместо того, чтобы сделать мягкий индийский паштет). Шаг 3: Слейте сразу же, как разложите творог, вылейте их через фильтр. Обязательно держите сыворотку, которая отделилась (еще больше), а затем промойте творог холодной водой. Слив и промывка творога сразу же является ключом к сыру с хорошей текстурой, чем дольше готовят творог, тем более эластичным является сыр. Использование Brady Klopfer / Food Hacks Daily После полоскания нанесите давление на творог, чтобы высвободить лишнюю жидкость. Шаг 4: Сезон. Здесь вы добавляете аромат вашему сыру. Я рекомендую три чайные ложки кошерной соли, но я поклонник солености, поэтому вы можете начать с двух чайных ложек. (Многие люди предлагают прекрасную морскую соль для более ровного вкуса, но я предпочитаю вкус кошерной.) Если вы хотите немного повеселиться, добавьте любые другие приправы, которые вам нравятся. Мои фавориты - лук и свежий треснувший черный перец. Шаг 5: Сухой После приправы оберните сыр в марлю (или сделайте любую безопасную для пищи ткань, например, старую, не окрашенную хлопчатобумажную майку), и пусть она сидит час или два, прежде чем переходить в холодильник. Вы можете разрушить его после того, как он высохнет, или держать его в шаре, чтобы надеть крекеры. Использование Brady Klopfer / Food Hacks Ежедневные вариации Вышеупомянутый рецепт - мой любимый домашний сыр, потому что он настолько прост и использует только обычные бытовые ингредиенты. Тем не менее, есть миллион вариаций на домашний сыр, хотя большинство из них требует сычужного фермента и часто культуры. С этими менее распространенными ингредиентами вы можете легко сделать множество