Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Сколько тушить говядину кусочками/
Правильно тушим говядину на сковородке
Сколько жарить говядину
Как вкусно потушить говядину с черносливом, овощами или картофелем - пошаговые рецепты с фото
Получение основы Техника тушения Завершение блюда Вариации на тему говядины. Тушение - это простой метод, который позволяет преобразовывать дешевые, жесткие куски говядины в нежное и вкусное блюдо. Усовершенствованный французами и являющийся синонимом американского "запеченный в горшке" метод тушения представляет собой медленное приготовление говядины, запеченной в духовке, прокипяченной в богатом соусе в течение нескольких часов. Используя правильные ингредиенты, технику и немного творчества, вы можете создать обильную еду для целой семьи. Шаг 1 для получения дополнительной информации. Сообщество Наугад Про нас Категории Свежие правки. Написать статью Категоризировать статьи Другие идеи Получение основы Техника тушения Завершение блюда Вариации на тему говядины Тушение - это простой метод, который позволяет преобразовывать дешевые, жесткие куски говядины в нежное и вкусное блюдо. Выберите недорогой кусок мяса для тушения. Может, это и противоречит обычной логике покупок, идеально подходят для тушения более жесткие или менее нежные куски мяса. Вы можете использовать куски для запекания и для тушения или любую недорогую вырезку. Мышечные волокна и соединительная ткань, которые делают эти куски длинными и жесткими, размягчаются благодаря тушению, желатинизируя коллаген в более приемлемые текстуры. Низкое тепловыделение и длительное время приготовления пищи делают жесткий кусок любого вида мяса сочным, нежным, и вкусным, если приготовить его должным образом. Обычно куски говядины для тушения включают в себя: Выберите жидкость для тушения. Кроме кастрюли и куска говядины, единственный другой абсолютно необходимый ингредиент- это жидкость, в которой тушится мясо. Вы можете добавить аромат к блюду, самое распространенное - это использование вина, отвара, или других ароматных жидкостей, в отличие от воды. Отвар говядины или бульон. Вы можете использовать следующие отвары: Отвар- это бульон, который не был приправлен, так отвары, как правило, являются лучшими для тушения, потому, что их использование позволяет контролировать уровень соли, но в любом случае такой вариант приемлем. Просто проверяйте на соль, если вы используете бульон. Сухое красное вино может добавить хорошую кислую нотку к говядине, особенно в сочетании с другими жидкостями для тушения, такими, как отвар. Спирт улетучивается, превращаясь в богатый и ароматный темный соус. Слишком фруктовое или сладкое красное вино менее желательно, но хорошо в сочетании с равным количеством отвара, уменьшающего сладость. Фруктовое белое вино будет лучше в комбинации с курицей или свининой. Поскольку это будет приправой к вашему блюду, убедитесь, что это то, что вы хотели бы выпить - налейте себе стакан для "исследований". Английская кухня лучше всего использует его. Крепкое, швейцарское или черное лагер подчеркнут богатую сладость говядины и аромат солода. Что касается говядины, то чем темнее будет пиво, тем лучше. Некоторые бельгийские эли также могут хорошо служить для этого, но вы можете поэкспериментировать и найти лучше для вас пиво. Помните, что более легкие сорта пива, такие как Pilsners и Лагер больше подходят для цыпленка или свинины. Количество необходимой жидкости будет зависеть от количества мяса, которое вы тушите с добавлением дополнительных овощей. Общее правило, гласит, что вы должны покрыть достаточным количеством жидкости овощи на дне посуды и мясо. Вы не вскипятите мясо, и не протушите его, если вы не погрузите его в жидкость для тушения. Не нужно наливать много жидкости, тем более, что вы всегда можете добавить дополнительную воду в кастрюлю, если у вас достаточно вина осталось в бутылке. Начните с суповой зелени или какой-либо смеси мелко измельченных овощей. Звучит необычно, но это так. В французской кухне, тушеная говядина и многие другие мясные блюда всегда будет начинаться с овощей: После обжарки мяса, добавьте суповую зелень и быстро обжарьте перед добавлением жидкости для тушения в кастрюлю. Для правильного тушения на дне кастрюли, кроме жидкости, должно быть еще что-то, что придает соусу аромат, густоту и изюминку, а также предохраняет его от высыхания. Очень мелко помолотая суповая зелень растворится в жидкости в течение длительного времени приготовления, чтобы придать вкус соусу, хотя вы и можете потушить и крупными кусками. В зависимости от куска мяса, вы можете использовать моркови, стебля сельдерея и маленький белый лук. Также можно выбрать и добавить другие овощи. В зависимости от того, что вы хотите сделать с говядиной, можно избрать метод, когда все блюдо с добавлением овощей готовится в одной посуде. В большинстве случаев, чтобы придать разнообразные ароматы блюду, всегда используются различные ароматные овощи, овощи также сохранят влагу в нижней части горшка, и обогатят мясо запахами и ароматами. Готовить говядину при низкой температуре на медленном огне - это так же прекрасная возможность готовить овощи. Овощи, такие как картофель, капуста, горох, грибы, зелень, лук-порей, или другие корнеплоды можно добавить в кастрюлю спустя около 45 минут, после начала приготовления мяса. В зависимости от сезона некоторые фрукты, такие как яблоко или груша, также можно добавить при тушении говядины. Если вы хотите поэкспериментировать, можно также использовать твердые и не доспелые фрукты. Если у вас есть доступ к травам в соседнем саду, или вы просто хотите купить некоторые свежие травы в магазине, свяжите в пучок несколько стеблей и добавить их в жидкость для тушения. Всегда используйте для тушения кастрюлю или жаровню в жаростойком исполнении. Начинайте тушить говядину на плите и потом переставьте в духовку в жаростойкой посуде, что обеспечит безопасность приготовления. Эмалированные чугунные кастрюли идеально подходят для тушения, благодаря теплоизоляционным свойствам чугуна, большого веса посуды для запекания. Чугунная посуда, как правило, не достаточно большая, чтобы вместить все ингредиенты для тушения: Если у вас нет чугунной жаровни для приготовление в духовке, другая посуда подойдет лишь в крайнем случае. Если у вас нет духовки и нет горшочка для тушения, но есть кастрюля с толстым дном и электроплитка — это также будет хорошим вариантом для приготовления.. Некоторые повара предпочитают метод приготовления в печи, поскольку он более равномерно распределяет тепло по всему объему, в то время как другие предпочитают простоту тушения на плите. Оба метода позволяют приготовить сочное и нежное мясо из говядины. Подготовьте мясо для тушения. Приправьте мясо со всех сторон солью и перцем. Не переусердствуйте, если вы собираетесь тушить мясо в бульоне, который вы приготовили в первый раз. Если вы хотите добавить другие специи к блюду, добавьте их после добавления дополнительной жидкости. Не беспокойтесь об обрезке жира или соединительной ткани, которая разварится в процессе приготовления, и обеспечит отличный аромат. Некоторые повара любят обмакивать мясо мукой перед поджариванием, а другие - нет. Мука может помочь создать красивую привлекательную корочку на мясе во время поджаривания, и она поможет сгустить соус. Кроме того, при помощи этого поверхность мяса быстрее подсыхает и придает коричневый цвет. Если вы не обволакиваете мясо в муке, высушите его перед жаркой. Влажная говядина не станет коричневой. В зависимости от куска мяса, который вы используете, вы можете обрезать говядину на небольшие части, или оставить ее целым куском. Любой метод прекрасно подходит, и только в общем повлияет на подачу блюда после приготовления. Методы во многом схожи, так что делайте то, что вам больше нравится. Если вы предпочитаете маленькие кусочки, порежьте ее загодя. Если вы хотите оставить ее целой и разделить его на части вилкой позже, это тоже хорошо. Подрумяньте мясо, а затем достаньте его из посуды. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь, налив на дно приблизительно две столовые ложки оливкового масла. Когда масло начинает дымить, добавьте мясо и подрумяньте его с каждой стороны до образования хорошей темной корки на внешней стороне. Периодически переворачивайте мясо и будьте очень осторожны, чтобы не сжечь. Добавьте суповую зелень и тушите на среднем огне. В масло и обжаренные кусочки зелени на дне кастрюли, добавьте мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей. Перемешать овощи до золотистого оттенка, стараясь не спалить. Добавьте примерно на дюйм жидкость для тушения. Когда ваши овощи обжарились, добавьте небольшое количество жидкости для тушения на дно посуды для разбавления. Деревянной ложкой соскребите остатки на дне, которые придадут соусу и мясу аромат. Добавьте достаточное количество жидкости, чтобы покрыть овощи и довести их до кипения. Разница между тушением и томлением заключается в количестве жидкости, которую вы добавили в кастрюлю. Хотя это очень схожие процессы, технически говоря, тушеная говядина требует только наименьшее количество жидкости, достаточной, чтобы покрыть овощи и создать влажную среду, в которой можно готовить мясо. Если вы добавите слишком много, не волнуйтесь, это будет ничуть не хуже. Верните мясо в кастрюлю, накройте ее и поставьте в духовку при градусов F по Цельсию. Накройте кастрюлю плотно и поставьте в духовку. Добавьте овощи за 45 минут - 1 час до готовности мяса. Чтобы убедиться, что все приготовлено примерно в одно и то же время, вы должны добавить овощи позже в процессе приготовления, в зависимости от того, что вы хотите добавить. Корнеплоды , такие как пастернак, репа, морковь, картофель и свекла можно и, вероятно, следует добавить ранее в процессе приготовления. Порежьте овощи на мелкие кусочки и добавьте корнеплоды в кастрюлю, когда вы вернете туда мясо. Нежные овощи , такие как зелень, грибы, бобы или горох следует добавить ближе к концу, но не более чем за час, прежде чем достать тушеную говядину из духовки. Они могут быть добавлены целиком. Разморозьте любые замороженные овощи , которые нужно добавить, прежде чем добавлять их в посуду для тушения. Добавление замороженные овощи могут значительно сбить температуру, и время приготовления существенно увеличится. Снимите мясо, когда вилка свободно протыкает его. В зависимости от размера и разнообразия разреза, говядина должна готовиться от 2 до 4 часов, чтобы достичь самого нежного состояния, и достичь внутренней температуры около F 70 С. Когда говядина будет готова, она должна буквально разваливаться от очень небольшого нажима вилкой. Во время приготовления мяса влага будет вытесняться, высушивая его. Когда она достигает F 70 С , технически она будет "готова" на данный момент, но это не будет достаточно для правильного тушения. Если вы собираетесь протушить его, постарайтесь. Проведя немного больше времени в духовке, волокна расслабятся и поглотят желатинизированный коллаген, что делает мясо очень нежным. Вас не должно беспокоить недотушивание или перетушивание говядины. Если вы сомневаетесь, готовьте его дольше. Это блюдо не любит спешки. Достаньте говядину из горшка и дайте ей постоять. Когда говядина готова, извлеките ее из жидкости для тушения, положите на тарелку или разделочную доску и покройте ее фольгой для сохранения тепла. Тушеная говядина должна лежать, по крайней мере, 10 или 15 минут, прежде чем разрезать ее. Вы можете разрезать тушеную говядину для подачи, как вы пожелаете, в зависимости от ее размера. Ломтики подходят для грудной кости, в то время как короткие ребра, скорее всего, останутся целыми. Уместно проткнуть вилкой некоторое мясо, а также, если вы хотите, чтобы ваше блюдо было похоже на барбекю. Если вы добавили дополнительные овощи, вы можете удалить их, а также, если вы хотите уменьшить жидкость, чтобы сделать соус или подливку. Положите ложку в блюдо для подачи, накрыть крышкой и отставьте в сторону. Уменьшите оставшуюся жидкость для создания соуса. После того, как вы убрали говядину, поставьте кастрюлю обратно на плиту на средний огонь, чтобы уменьшить количество жидкости в два раза, или до тех пор, пока не она достигнет желаемой консистенции. Приправьте соус по вкусу солью, перцем, и вустерским соусом. Соедините с соответствующими ингредиентами. Чаще всего, вы увидите тушеную говядину с овощами, в которой она тушилась, если вы решили включить какие-либо из них, и с каким-то блюдом из картофеля. Тушеная говядина превосходна со следующими гарнирами: Гарнируйте блюдо рубленой зеленью или другими дополнениями и гарнирами. Немного рубленой петрушки, розмарина, или свежих трав по вашему выбору могут оживить тушенную говядину. Уложите их на блюде, разливая ложкой соус или гарнир, который вы сделали из оставшейся жидкости для тушения. Замаринуйте говядину заранее, чтобы создать жаркое из говядины. Немецкий вариант на основе тушеной говядины, Sauerbraten включает замаринованный в смеси уксуса и ароматных специй сроком до трех дней поджаренный круглый кусок мяса, до того, как к нему добавят сахар и протушат говядину в маринаде. Используйте нарезанную нижнюю часть для того, чтобы сделать тушеный швейцарский стейк. Не имея абсолютно ничего общего со Швейцарией, швейцарский стейк включает в себя процесс "swissing", с помощью которого отбивается продукт в данном случае мясо валиком или молотком. Жесткое мясо затем тушится в богатом помидорами соусом, до пробы на мягкость вилкой и готовности. В сочетании с картофельным пюре и свежей кукурузой нет ничего лучше, чем правильно приготовленный швейцарский стейк. Обваляйте каждый стейк в муке, затем натрите приправой для мяса Тендеризер пока стейк не станет тоньше в два раза. Обваляйте стейки снова в муке и обжарьте их на сковороде, на среднем огне в вашей духовке или другой печи с обеих сторон. Когда стейки станут золотистого цвета с обеих сторон, достаньте их из кастрюли и отложите в сторону. Чтобы сделать соус , обжарьте нарезанный маленький белый лук, два или три зубчика чеснока и две больших стебля сельдерея в сковороде. Тушите, пока овощи не станут слегка золотистого цвета. Для этого добавьте столовую ложку томатной пасты и банку помидоров кубиками или два нарезанных средних свежих помидора , и чашку говяжьего бульона. Перемешайте и доведите до кипения, добавив немного нарезанного орегано, соус Вустершир и столовую ложку лимонного сока в соус. Верните мясо в кастрюлю и тушите в духовке час-полтора накрытым, при F С. Мясо должно быть готово, когда оно легко протыкается вилкой. Подаваемый с хрустящим хлебом кисло-сладкий карбонад Flamande это обманчиво простая бомба из Фламандского аромата и отличный способ смешать традиционное тушеное мясо или тушеная жаркое. Достаньте из сковороды, затем добавьте 3 или 4 полоски нарезанного бекона, убавив огонь, когда жир будет выскакивать из сковороды. В кастрюлю добавьте нарезанный целый белый лук, и медленно карамелизируйте его, добавив примерно 2 столовые ложки сливочного масла в смесь. Добавьте в кастрюлю бутылку бельгийского эля , чашку говяжьего бульона и две столовые ложки коричневого сахара и яблочного уксуса. Приправьте жидкость для тушения нарезанным эстрагоном, петрушкой, тимьяном, или зелеными травами по вкусу вы предпочитаете, посолите и поперчите по вкусу. Верните мясо в кастрюлю , затем тушите на плите на слабом огне под крышкой в течение примерно двух часов, пока он говядина не станет мягкой при прокалывании вилкой. Некоторые рецепты предлагают т к тушеному мясу добавить раскрошенные ломтики хлеба в последние минуты приготовления и перемешивать в соусе для загустения. Часто это блюдо подается с бельгийскими фри, или картофель фри. Сделайте супер блюдо из говядины по-бургундски. Методика проста и вкус представляет собой классическую французскую высокую кухню. Это не должны быть сложно, чтобы быть хорошим. Добавьте столовую ложку томатной пасты и около 20 белых луковиц и полкило белых грибов. Добавьте соль и перец по вкусу, осторожно перемешивая грибы и лук. Добавьте в сковороду с 2 или 3 чашки сухого красного вина, предпочтительно Бургундии и чашку говяжьего или куриного бульона. Приправьте двумя лавровыми листами и целыми листьями шалфея, розмарина, и орегано. Верните мясо в кастрюлю и тушите при F Со в течение примерно 3 или 4 часов, пока мясо не будит продавливаться вилкой. Если соус жидковат, достаньте мясо и варите его на среднем огне на сковороде, чтобы увеличить вязкость. Подавайте с жареным картофелем. Ингредиенты Аккуратные куски недорогой говядины, например, тушеное мясо или жаркое Растительное масло Приправа по желанию Жидкость для тушения вода, бульон, пиво, или вино подходит все Ароматические смеси, такие как чеснок или лук Овощи, такие как брокколи или морковь. Советы Крестец для жаркого, кусок для тушения и ромштекс -некоторые известные куски говядины, которые могут подвергаться тушению. Говядина томленая может быть приготовлена процессом тушения. Большие куски, нарезанные кубиками по 2 " 5см , так же хороши. Для некоторых сортов мяса фруктовый сок может быть пригоден для использования в жидкости. Свиные отбивные можно тушить в закрытой сковороде. Тонкие отбивные, как правило, свернутся; Отбивные размером один дюйм 2. Предупреждения Убедитесь, что крышка и ручки голландской печи, в том числе и ручки на крышке, безопасны. Используйте чистые, сухие прихватки или варежки хорошего качества при обращении с голландской печью. Что вам понадобится Жаровня или крытая сковорода Мгновенный термометр для мяса Держатели или рукавицы горшечные. Информация о статье Категории: Мясо и стейки На других языках: Vlees stoven Обсудить Печать Отправить по почте Править Написать благодарственное письмо авторам. Была ли эта статья полезной? Куки помогают сделать WikiHow лучше. Продолжая использовать наш сайт, вы соглашаетесь с нашими куки правилами. Главная страница Про wikiHow Terms of Use RSS Карта сайта Войти. Весь текст размещен под лицензией Creative Commons. Сделано с помощью Mediawiki.
Хьюмер капли для детей инструкция
Luxury транскрипция перевод
Витролит антибиотик инструкция
Сколько тушить говядину чтоб она стала мягкой?
План беседы с родителями при диагностическом обследовании
Иваново кинешма автобус расписание
Цифра 5 стих
Сколько надо тушить говядину
Тростниковый загар в домашних условиях
Филиппины где лучше пляжный отдых
Сколько тушить говядину?
Альмагель нео инструкция в пакетиках
Болит средний палец правой руки при сгибании
Схема освещения кухни
Сколько тушить говядину чтоб она стала мягкой?
Сколько стоит тойота в россии