МЯСНОЙ КЛУБ: мясо, колбаса, копчёности, деликатесы. Оборудование, технологии производства и хранения.
Технологические схемы переработки птицы
Обработка птицы
Обработка птицы и дичи состоит из следующих операций: Оттаявшую птицу ощипывают, начиная с шейки, выдергивая сразу по нескольку перьев в направлении, обратном их естественному росту. Чтобы не порвать кожу, ее натягивают пальцами в том месте, где выдергивают перья. Пеньки выщипывают ножом или специальным пинцетом. После ощипывания тушки обсушивают, натирают отрубями или мукой низких сортов и опаливают над не-коптящим пламенем для удаления мелких волосков и пуха. Перед потрошением у тушек птиц отрубают ножки, крылья у кур и цыплят крылья не обрубают и шейку. Ножки обрубают ниже коленного сустава на 1—1,5 см, а крылышки — по первый сустав. Перед удалением шейки на ней делают разрез кожи вдоль спинки, освобождают кожу от шейки и последнюю отрубают у основания. Затем делают разрез на брюшке и потрошат, то есть удаляют внутренности — кишки, желудок, печень, сердце; пищевод и зоб удаляют через шейное отверстие. Выпотрошенную птицу хорошо промывают несколько раз в холодной воде, удаляют последние остатки пеньков и обсушивают. Мини печь для пирожков на вашей кухне. Чем могут удивить и порадовать мультиварки Mystery? Осетинские пироги — традиция вкуса. Доставка любимых блюд на дом. Секреты приготовления ухи из различных сортов рыбы. Старые песни о непонятном. Книга жалоб и предложений. Молдавская кулинария г. Салат по-андалузски Салат из кольраби Салат из моркови с маринадом. Чугунок - рецепты советской и не только кухни. Узбекские блюда Ташкент, г. Изысканные салаты и пикантные специи г. Кондитерские изделия София, год. Первичная обработка птицы и дичи Обработка птицы и дичи состоит из следующих операций: Подготовленные тушки заправляют, то есть придают им компактную форму, чтобы они более равномерно подвергались тепловой обработке варке, жарке и имели красивый вид. Заправляют тушки тремя способами: Наиболее распространены два первых способа заправки. Молдавская кухня Тип блюда:
Зара саратов каталог товаров официальный сайт
Схема led модуля
Правила русского языка орфоэпия
Почему мужчина не может зачать ребенка
Статьи по расчету трансмиссии
Концессионные соглашения в сфере жкх