Как приготовить опару для хлеба?
Закваска для хлеба - как сделать опару без дрожжей. Как приготовить закваску для хлеба в домашних условиях
Опара для хлеба рецепт | Как приготовить опару для хлеба
Авось из 3,90 млн. When you told me you loved me Слушали: Основа основ будущего хлеба или пирога — это хлебная закваска. В интернете много рецептов приготовления закваски: В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков. Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его. Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло. Как правило теперь вопросов не возникает: Кормим ее в последний раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: В этот момент она - максимально сильная. Первая половина - это наша "вечная" закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней чтоб дышала и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину используем для приготовления хлеба. Эти рецепты предоставлены пекарями Свято-Николо-Шартомского и Свято-Введенского монастырей Иваново-Вознесенской Епархии. Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе. Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься. Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее. После того, как закваска будет готова, ставится опара: Густота опары - как на оладьи. Поднимается в теплом месте часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа - это норма для ржаного хлеба. Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить. Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 - 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике. Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: Сухой хмель залить двойным по объему количеством воды и кипятить в эмалированной или стеклянной кастрюле до уменьшения воды вдвое. Один стакан полученного отвара залить в пол-литровую банку, растворить в нем 1 ст. Полученный раствор поставить в теплое место градусов , прикрыв тканью на двое суток. Для выпечки г. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры градусов, размешивают в ней 1 стол. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста. В чистую посуду стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой откладываем необходимое количество ст. В емкость с опарой добавляем 2 ст. Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму. Форма заполняется тестом 0,,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом. Форма с тестом ставиться в теплое место на часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке. В кастрюлю наливают 15 стаканов воды и засыпают две полные пригоршни хмеля. Кастрюлю закрывают крышкой и смесь кипятят в течение минут Затем смесь процеживают, охлаждают до комнатной темпера туры, добавляют ,5 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, г муки пшеничной первого сорта , размешивают до исчезновения комочков и ставят в теплое место. Через двое суток в хмелевое сусло добавляют 1,2 кг очищенного отваренного охлажденного протертого картофеля, перемешивают и оставляют еще на сутки в теплом месте. За этот период дрожжи несколько раз перемешивают. Смесь высушивают на солнце или у печи при температуре не выше 32 С и хранят в мешочках. Перед использованием сухую смесь разводят в теплой воде, добавляют пшеничную муку и замешивают жидкую болтушку. Забродившую смесь разводят водой процеживают через сито, чтобы в замес не попали отруби, и замешивают тесто. Дрожжи из отрубей, 1 кг пшеничной муки второго сорта или пшеничной обойной заваривают 4 л крутого кипятка или горячим отваром хмеля. Заварку она должна иметь консистенцию густой сметаны охлаждают до С, засыпают в нее г пшеничной муки и хорошо перемешивают. В остывшую до С заварку добавляют еще г муки, хорошо перемешивают, посуду накрывают марлей и ставят в теплое место на ,5 суток для брожения. Затем в смесь добавляют еще г муки и г отрубей, перемешивают и ставят для брожения на часов, массу затирают пшеничными отрубями и высушивают. Дрожжи можно использовать в течение месяцев. Перед употреблением дрожжи замачивают в теплой воде, добавляют немного муки перемешивают, дают постоять минут, затем замешивают тесто или опару. Приготовить тесто можно на хмелевой закваске. Для этого нужно сначала приготовить хмелевую закваску. Кипятить на медленном огне 15 мин. Процедить отвар и остудить до парного молока и добавить чайную ложку сахара или меда. В наше время сахар может быть чистый и искусственный с добавкой желатина. Желатин производится из костей. Поэтому лучше добавить мёд!!! Хмелевой отвар замесить с мукой до густой сметаны и поставить на теплое место для закисания на сутки, и больше. При закисании масса увеличивается в раза. Снимаем с теплого места и храним ее в холодном месте или в холодильнике. Для приготовления теста необходимо приготовить опару. Замес опары производить в эмалированной посуде. Для приготовления 1 булки хлеба примерно надо 1 кг. В емкость вливаем г. Перемешиваем все, и из взятого на приготовление хлеба 1 кг. Оставшуюся муку и воду г. Для приготовления теста берем подошедшую опару. В эмалированную посуду высыпаем большую часть оставшуюся от 1кг. Может быть, не вся мука израсходована, или некоторое количество добавлено. Посуду с тестом утепляем, ставим на 7 часов. Весь процесс приготовления теста занимает часов, поэтому следует рассчитывать время выпечки хлеба. После выстаивания и вскисания теста добавляем часть муки и месим с добавлением ст. Ставим в тепло на мин. После тесто формируем в противень или специальную форму, и оставляем для подъема, после чего ставим в печь. Соль не рекомендуется добавлять, а можно добавить тмин, кориандр, изюм. Хлеб на "Боржоми", Письма на хлебную тему, а также хмель и солод, Рецепты хмелевых дрожжей и бездрожжевого хлеба. Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось. Поделиться в Twitter Поделиться в FaceBook Поделиться в LiveJournal Поделиться Вконтакте Поделиться в Mail. Введите свое имя и пароль на сайте: На дополнительной странице Вам нужно будет ввести символы с изображения в специальное поле. Наведите сюда мышку, чтобы узнать, как сделать работу с сайтом еще удобнее. О проекте Версия для PDA Контакты Разместить рекламу. Сменить Логин Пароль Выйти. Как приготовить бездрожжевые закваски для хлеба? Рецепты бездрожжевых заквасок для выпечки хлеба в домашних условиях. Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей 2 ложки. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке. Температура выпечки градусов. Время выпечки 50 минут. Хлеб на хмелевой закваске с картофелем. Хранят в холодильнике не более 1 месяца. Хранят в двойном марлевом мешке, подвешенном в сухом и прохладном месте.
Расписание кино в магнитогорске современник
Курсы бухгалтерского учета для ип
Проблема восприятия мира детьми аргументы из литературы
Как открыть порт подключения
Что делать если при входе
Свадьба без торжества как провести
Узбекистан и россия новости сегодня 2016 паспорт
Величина потребительской корзины
Непредвиденная ошибка при восстановлении системы 0x80070091
Структура цифровой экономики
Телефон cisco 303 инструкция на русском
Тип карты овердрафтная что это значит
Получить кредит наличными в москве
Схема подключения искры на альфе
Customer satisfaction перевод