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Entiendo tu proyecto. Vamos a crear un sketch de Arduino para un ESP32 que cumpla con tus requerimientos. Te proporcionaré un código base que puedes adaptar según tus necesidades específicas. Aquí está el código:

#include <IRremote.h>
#include <Wire.h>
#include <Adafruit_GFX.h>
#include <Adafruit_SSD1306.h>
#include <BluetoothSerial.h>

#define IR_RECEIVE_PIN 15  // Pin del receptor IR
#define BUZZER_PIN 12      // Pin del buzzer para la alarma
#define SCREEN_WIDTH 128   // Ancho de la pantalla OLED
#define SCREEN_HEIGHT 64   // Alto de la pantalla OLED

Adafruit_SSD1306 display(SCREEN_WIDTH, SCREEN_HEIGHT, &Wire, -1);
BluetoothSerial SerialBT;

bool alarmActive = false;
unsigned long startTime = 0;
const long countdownDuration = 5000; // 5 segundos en milisegundos

void setup() {
  Serial.begin(115200);
  IrReceiver.begin(IR_RECEIVE_PIN, ENABLE_LED_FEEDBACK);
  
  pinMode(BUZZER_PIN, OUTPUT);
  
  if(!display.begin(SSD1306_SWITCHCAPVCC, 0x3C)) {
    Serial.println(F("SSD1306 allocation failed"));
    for(;;);
  }
  display.clearDisplay();
  display.setTextSize(2);
  display.setTextColor(WHITE);
  
  SerialBT.begin("ESP32_Alarm"); // Nombre del dispositivo Bluetooth
}

void loop() {
  if (IrReceiver.decode()) {
    startCountdown();
    IrReceiver.resume();
  }
  
  if (alarmActive) {
    unsigned long currentTime = millis();
    long timeLeft = countdownDuration - (currentTime - startTime);
    
    if (timeLeft > 0) {
      displayCountdown(timeLeft / 1000);
    } else {
      triggerAlarm();
    }
  }
  
  checkBluetoothCommand();
}

void startCountdown() {
  alarmActive = true;
  startTime = millis();
}

void displayCountdown(int seconds) {
  display.clearDisplay();
  display.setCursor(0, 0);
  display.print("Tiempo: ");
  display.print(seconds);
  display.display();
}

void triggerAlarm() {
  digitalWrite(BUZZER_PIN, HIGH);
  display.clearDisplay();
  display.setCursor(0, 0);
  display.print("ALARMA!");
  display.display();
}

void checkBluetoothCommand() {
  if (SerialBT.available()) {
    String command = SerialBT.readStringUntil('\n');
    if (command == "OFF") {
      alarmActive = false;
      digitalWrite(BUZZER_PIN, LOW);
      display.clearDisplay();
      display.setCursor(0, 0);
      display.print("Alarma OFF");
      display.display();
    }
  }
}

Este código hace lo siguiente:

Utiliza la librería IRremote para recibir señales del control infrarrojo. Implementa un contador de 5 segundos cuando se recibe una señal IR. Muestra el conteo en una pantalla OLED usando comunicación I2C. Activa una alarma (buzzer) después de los 5 segundos. Permite desactivar la alarma a través de Bluetooth.

Para usar este código, necesitarás instalar las siguientes librerías en tu Arduino IDE:

IRremote
Adafruit GFX Library
Adafruit SSD1306

Asegúrate de ajustar los pines según tu configuración específica. Para desactivar la alarma, conecta tu smartphone al ESP32 vía Bluetooth y envía el comando "OFF". ¿Te gustaría que explique alguna parte específica del código o que haga alguna modificación?